Proč rajčata praskají?

Při pěstování rostlin v chráněných půdních podmínkách lze často pozorovat fyziologické odchylky nebo poruchy způsobené nepříznivými nebo neoptimálními růstovými podmínkami. K tomu dochází v důsledku překročení určitých limitů, při kterých se rostliny již nemohou normálně vyvíjet. V této práci se budeme zabývat problémem takového jevu, jako je praskání plodů rajčat.

V případě fyziologických abnormalit a poruch by měly být brány v úvahu různé aspekty tohoto problému. Na jedné straně musí být vypěstovaný hybrid citlivý a na druhé straně je příčinou takových poruch stres, který rostlina během růstových podmínek dostává. V prvním případě by měla být posouzena odrůdová odezva pěstovaného hybridu a v druhém případě rozsah stresu a reakce rostliny v závislosti na její kondici (5, 11).

Fyziologických poruch projevujících se v porostech rajčat je poměrně hodně. Jedním z nejčastějších a vyplývajících z vysokého turgoru je prasknutí pletiva u plodů citlivých hybridů (12, 13). Důvod je dvojí. Na jedné straně rychlý nárůst turgoru v důsledku zastavení transpirace (chladná noc po období s vysokou teplotou vzduchu). Na druhou stranu slupka plodu ztuhne natolik, že zvýšení tlaku kořene nelze kompenzovat jejím roztažením (5).

Praskání plodů rajčat je komplexní porucha. Častější je u generativních rostlin v období plnění a začátku zrání při nízké zátěži plodů, kdy na plody dopadá příliš mnoho slunečního záření, proto vzniká hrubá, nedostatečně elastická slupka (5).

Existují dva typy praskání – radiální (podélné) a koncentrické, které je často doprovázeno prasknutím kutikuly nebo bočních stěn rajčete (11).

Popraskané plody se stávají náchylnými k sekundárnímu poškození houbovými infekcemi.

To zhoršuje prezentaci produktu a snižuje trvanlivost. Stupeň projevu této vlastnosti závisí na podmínkách dodávky vody, osvětlení, stáří rostlin a obsahu vápníku v ovoci. Projev příznaku praskání je navíc závislý na síle a pružnosti plodové skořápky, konzistenci dužniny, která se ukazuje jako hutnější s vyšším obsahem pektinových látek a nižším obsahem vody (10). V podmínkách zvýšené dostupnosti vody se prudce zvyšuje procento popraskaných plodů. Navíc u hybridů velkoplodých rajčat je větší než u středněplodých a maloplodých (5). Dojde-li k přítoku vody k plodu, zvýší se tlak v rostlinných buňkách a díky absenci průduchů na povrchu slupky rajčat se stěny plodu stanou vzduchotěsnými. Při intenzivním odpařování se tlak v plodu mírně snižuje a dochází k němu především místem uchycení stopky (1). Radiální praskání se často nazývá růstové praskání. Jedná se o různě hluboké trhliny, sahající radiálně od stopky dolů k vrcholu plodu (pistilová blizna) (obr. 1).

Pokud jsou trhliny kratší než 1,3 cm a jsou mělké, může být ovoce stále prodejné.

Pokud jsou praskliny hlubší, delší nebo jich je hodně, pak se plody stávají neprodejnými.

Radiální trhliny se s větší pravděpodobností tvoří, když se do ovoce rychle dostanou rozpuštěné živiny s vodou a asimiláty, zrání plodů a další důvody snižují pevnost a pružnost jejich slupky.

Ovoce je schopno poněkud zmírnit proces přílivu asimilátů a živného roztoku díky přeměně cukrů na škrob v období růstu.

Jak rajčata dozrávají a zčervenají, veškerý škrob se změní zpět na cukry. To vysvětluje důvod praskání plodů rajčat právě v okamžiku jejich zrání. V této době se stěna plodu stává měkčí a další příliv živného roztoku do plodu se stává ještě nebezpečnějším. Soustředné praskání se projevuje jako praskliny kolem plodu, počínaje místem uchycení stopky (obr. 2) a nejčastěji se vyskytuje, když se ovoce zamlží.

To se děje v noci nebo ráno, kdy teplota vzduchu a rostlin klesá, stejně jako vlhkost vzduchu ve skleníku je vysoká. S východem slunce začíná stoupat teplota vzduchu a rostlin. A prohlubeň kolem stopky se nejen neohřívá, ale naopak ochlazuje odpařováním noční vláhy z povrchu plodu. Teplotní rozdíl mezi vrcholem rajčete (v oblasti pestíkové jizvy) a kolem stopky se zvyšuje a vede ke vzniku soustředných trhlin. Mohou se objevit na ještě zelených plodech, zvětšovat se a být patrné, jak dozrávají. Pokud se vlhkost usadí pouze kolem stonku, objeví se na tomto místě síť trhlin. Pokud se celý plod zamlží, pokryje se prasklinami (10).

Praskání plodů je typické pro dlouhotrvající vlhké počasí, nerovnoměrnou nebo nadměrnou zálivku a nízkou koncentraci živného roztoku.

To jsou případy, kdy je voda snadno přístupná kořenovému systému. Zvýšení kořenového tlaku je usnadněno přebytkem živného roztoku v substrátu na konci dne nebo brzy ráno, časnou zálivkou při vysoké vlhkosti vzduchu, nízkou koncentrací solí v živném roztoku, prudkým zvýšením teploty vzduchu s nedostatečnou transpirací a vysokým poměrem K a Na k Ca (12).

Síla plodů a odolnost proti praskání přímo závisí na obsahu vápníku a pektinových látek, zejména protopektinu (5, 12). Uvnitř buněk je Ca vázán s pektovými kyselinami a poskytuje pevnost a pružnost buněčným stěnám, zejména v období rychlého plnění plodů (13). Zásadní vliv na praskání plodů má tedy vodní režim.

Minion F1
Z 5635 rub.
Vysoké zatížení velkých, stejnoměrných plodů

Panther F1
Z 299 rub.
Dobrý výnos a vyvážený vývoj

Z 34390 rub.
Vysoká výtěžnost standardních produktů

Z 897 rub.
Vhodné pro celoroční pěstování

Pěstování hybridů odolných proti rozbití a eliminace nadměrných výkyvů v zásobování rostlin vodou minimalizuje ztráty na výnosu v důsledku této fyziologické poruchy (7, 8).

Praskání plodů je způsobeno i výraznými teplotními výkyvy během dne.

Rozdíl teplot vzduchu mezi dnem a nocí o více než 12 °C vede ke vzniku hlubokých radiálních trhlin. V tomto případě se plody zpravidla doslova roztrhají, dužina vyčnívá na povrch ovoce. Takové plody rychle hnijí a ztrácejí se. Zvyšující se teplota ovoce během dne zvyšuje hydrostatický tlak plynů ovocné dužiny na slupku a způsobuje okamžité viditelné praskání dozrávajícího ovoce (5).

V chráněné půdě lze tento obrázek nejčastěji pozorovat při pěstování rajčat v střídání léto-podzim v srpnu a na jihu – v září, kdy je přes den stále teplo, ale noci jsou již docela chladné. I když je noční teplota normální a je 17–18 °C a přes den vystoupí na 30 °C a více, praskání plodů je nevyhnutelné. V takových případech je třeba skleník na noc zatopit a zvýšit tak noční teplotu o 2–4 °C, zejména v druhé polovině noci. V těchto případech jsou více postiženy rostliny pěstované ve fóliovnících bez vytápění (7, 8, 9).

Udržování optimálního mikroklimatu ve skleníku, které snižuje průměrné denní výkyvy teploty vzduchu, a používání odolných hybridů výrazně snižuje výskyt praskání plodů rajčat.

Vysoký příchod slunečního záření výrazně zvyšuje teplotu vzduchu ve skleníku a také teplotu plodů rajčat. Pokud navíc voda neopustí ovoce vlivem transpirace, pak se v ní výrazně zvýší tlak a ovoce praská. Výrazněji trpí plody vystavené přímému slunečnímu záření, což lze pozorovat při výrazném zkracování listů při silné generativní orientaci pěstovaných rostlin.

Plody nezastíněné listy jsou náchylnější k praskání (6). Navíc s vysokým přílivem slunečního záření se zvyšuje intenzita ovocné náplně, zvyšuje se obsah cukru v nich, což nevyhnutelně vede ke vzniku trhlin v ovoci. Častěji je tento obrázek pozorován v letních měsících. Při odstraňování listů byste měli pečlivě sledovat, kolik jich na rostlině zůstalo. V únoru až březnu by měl být počet listů, které zajišťují optimální fotosyntézu rostlin, malý – 15–16 kusů. V dubnu až květnu – ne více než 17–18 kusů. na jedné rostlině a od června do července se v suchém horkém počasí jejich počet zvyšuje na 22 kusů. Bereme v úvahu pouze listy, jejichž délka je větší než 10 cm.

Rozdíl mezi teplotou vzduchu ve skleníku a teplotou plodů může být 5–7 °C i více. Pouze tento počet zbývajících listů může zajistit, spolu s optimální fotosyntézou, dobrou transpiraci a chlazení rostliny.

Dodržování technologie pěstování a používání odolných hybridů výrazně snižuje počet postižených plodů.

Předně je třeba dát přednost vegetativním hybridům rajčat (6). Faktem je, že u generativních hybridů již na začátku června nebo v jeho druhé polovině může být průměr stonku rostliny v zóně kvetoucího květenství menší než 0,8 cm a průměrná délka listu od 41 do 42 cm v březnu v červenci až srpnu se zmenšuje na 30–32 cm, list v důsledku zmenšení již není schopen zastínit rostoucí plody. Ale co je nejdůležitější, tak krátký list již nemůže zajistit transpiraci a chladit rostlinu během horkého období.

Vegetativní hybridy snáze snášejí letní zvýšení teploty vzduchu, velikost listů se zmenšuje pouze o 20–25 %, což je přijatelná hranice (6).

Technologie pěstování zajišťuje požadovanou hustotu výsadby rostlin ve skleníku, která je při pěstování v zimních sklenících 2,5 ks/m^2 a v jarních fóliovnících 2,8 ks/m^2. Uvedená hustota rostlin je dostatečná při nízkém přílivu přirozeného slunečního záření v únoru až březnu. S přibývajícím světlem v dubnu-květnu už taková hustota nestačí. Od druhé poloviny března nebo o něco později je povinnou technologickou podmínkou vytvoření dalších výhonků, zvýšení hustoty cenózy v letních měsících na 3,3–3,4 ks/m^2 a u jednotlivých hybridů na 3,7 –3,8 ks/m^2 (3, 4). Ponecháním dalších výhonů se snižuje náchylnost výsadby k praskání plodů.

Vysoké teploty (nad 32°C) v letních měsících mohou negativně ovlivnit kvalitu pylu, což vede k problémům s opylováním a špatné tvorbě vaječníků. To zase vede ke snížení zatížení ovoce. Plody zbývající na rostlině se plní mnohem rychleji, což může vést k praskání. Ke snížení zátěže plodů dochází také při dozrávání plodů na rostlinách. V tomto případě se na sklizeň sklidí 1 kg/m^2 ovoce nebo více. To se často stává po delším zataženém počasí, které značně zpožďuje zrání (9).

Použití takové technologické techniky, jako je normalizace počtu plodů v květenstvích, vyrovnává zatížení ovoce a snižuje pravděpodobnost výskytu trhlin na plodech.

Vše závisí na pěstovaném hybridu, příchodu slunečního záření a požadované velikosti plodů (2). U hybridů velkoplodých rajčat (200–220 g) se provádí příděl, přičemž na květenství zůstávají 3, méně často 4 plody. U středněplodých rostlin (150–160 g) je v květenství ponecháno 5 plodů. Švestkovitá (100–120 g) mají 5–6 plodů (4, 9).

Poměrně často používají takovou technologickou techniku, jako je bělení střechy skleníků. To umožňuje snížit teplotu vzduchu uvnitř skleníku o 3–5 °C a zvýšit podíl difúzního slunečního záření, které rostliny efektivněji využívají k fotosyntéze. V moderních sklenících lze použít záclonové zástěny. Je však třeba pamatovat na to, že clona nejen stíní před přímým slunečním zářením, ale také výrazně zvyšuje vlhkost vzduchu ve skleníku, což snižuje rychlost transpirace.

Navzdory skutečnosti, že z mnoha důvodů je obtížné šlechtit na odolnost proti praskání, je výběr hybridů rajčat pro zvýšenou hustotu plodů a silnou elastickou slupku za účelem zvýšení přepravitelnosti velmi aktivní (3, 4).

A výše uvedené vlastnosti jsou hlavními složkami odolnosti proti praskání. Nebudeme proto mluvit o odolnosti hybridů rajčat k praskání plodů, ale o citlivosti.

Citlivost na praskání je odrůdovým znakem. A odrůdové rozdíly, pokud jde o citlivost k praskání, přímo souvisí s charakteristikami biochemického složení kutikuly, spojenými s genotypem hybrida, anatomií a morfologií slupky plodu (3).

Síla plodů rajčat je do značné míry určena jejich strukturními znaky: vývojem vnější části oplodí, mezokarpu a objemem semenných komor.

Oplodí rajčat obsahuje převážně zlomek protopektinu a dužina (lokulární tekutina) obsahuje hlavně zlomek ve vodě rozpustného pektinu (5). Zvýšenou sílu plodů proto mají i některé velkoplodé hybridy a kříženci cherry rajčat, které mají malý počet semenných komůrek a svůj malý objem. Důležité je také umístění komůrek (lokules) v plodu.

Kříženci velkoplodých rajčat s nesprávně umístěnými komůrkami v plodu jsou méně citliví na vznik prasklin než kříženci se správným uspořádáním komůrek.

Plody hybridů se slabou intenzitou barvy ve fázi zrání se vyznačují určitou odolností proti praskání. Hybridi, kteří jsou rezistentní vůči viru mozaiky rajčete a ve svém genotypu také nesou gen nor, jsou citlivější na koncentrické praskání kůže (2, 3).