Proč se charlotte po upečení srazí?

Z oblíbeného těsta na sušenky vznikají různé cukrářské výrobky: sušenky, dorty, rohlíky, pečivo, charlotty. Ale pokud se při přípravě neberou v úvahu určité nuance, může se koláč po upečení usadit. Povídáme si o běžných chybách a o tom, jak udělat piškot nadýchaný.

Časté důvody, proč se koláč usadí

Těsto je vyšlehané nebo přebité

Při šlehání se bílek promíchá se vzduchem a vytvoří pěnu, která mu při pečení dodá nadýchanou texturu.

Vyšlehání vajec bude trvat asi 10 minut, podle výkonu mixéru. Díky tomu se hmota zdvojnásobí a zbělá.

Pokud budete vejce šlehat příliš dlouho, vznikne příliš mnoho bublinek. Při smíchání s ostatními surovinami z těsta před pečením unikne vzduch. A pokud není hmota dostatečně našlehaná, protein si při vysokých teplotách nedokáže udržet svou porézní strukturu. Těsto v troubě vykyne, ale když formu vyndáte, piškot sedne.

Aby nedošlo k chybě s požadovanou konzistencí, lze bílky a žloutky vyšlehat zvlášť. Bílky vyšlehejte na tuhý sníh a žloutky ušlehejte s cukrem do běla. Poté obě hmoty spojte.

Poměry ingrediencí nejsou správné

Dort se po upečení propadne, pokud přidáte více přísad, než je uvedeno v receptu. Těsto například ztěžkne a zhoustne, pokud do něj dáte příliš mnoho mouky. A pokud připravujete koláč s bobulemi nebo sušeným ovocem, piškotový dort nemusí vykynout kvůli přebytečné náplni.

Pro zajištění přesných proporcí použijte kuchyňskou váhu.
Těsto nalijeme do vymazané formy

Při vaření by se měl piškot přilepit na suché čisté stěny formy – tím se provzdušní. Pokud jsou boky mastné, výpek nevykyne.

Pokud se bojíte spálení, můžete dno pokrýt pergamenovým papírem nebo si vyrobit „francouzskou košili“ – namažte dno a stěny máslem a nezapomeňte je posypat moukou. Boky se tak zdrsní a těsto bude dobře držet tvar.

Nesprávně zvolená teplota

Koláč by se měl péct při 160–180 ºC po dobu 35–40 minut. Pokud je teplota příliš vysoká, bublinky v sušence prasknou a těsto nenakyne.

Během pečení otevřete dvířka trouby

Po vložení sušenky do trouby první půl hodiny neotvírejte dvířka, abyste zkontrolovali, zda je hotová. Vlivem náhlých změn teploty se může těsto srazit.

Kontrolu můžete provést po 30 minutách pečení, kdy je koláč zhnědlý.

Co je třeba udělat, aby se koláč neusazoval

Tip 1. Vyberte si vhodné nádobí a vybavení

Mísa na šlehání vajec by měla být suchá a čistá. Totéž platí pro metličku a formu, ve které se bude piškot péct.

Na plastovém nádobí se časem vytvoří praskliny, do kterých se ucpávají zbytky jídla včetně tuku. To může ovlivnit kvalitu testu. K vaření proto používejte kovovou nebo skleněnou nádobu.

K vyšlehání vajec do požadované konzistence potřebujete mixér. Pak je třeba směs s ostatními ingrediencemi promíchat silikonovou stěrkou nebo vařečkou, jinak se z těsta dostane vzduch a koláč se usadí.

Pokud často připravujete pečivo, je výhodnější použít planetový mixér. Zatímco zařízení šlehá, můžete přejít k dalšímu kroku. Tím se zkrátí doba vaření.

Tip 2: Postupujte podle pokynů receptu

Pro dosažení vzdušné textury je nutné ingredience kombinovat ve stanoveném pořadí a v určitém čase. Například nejprve rozklepněte pouze vejce, poté k nim přidejte cukr – to dělejte postupně, aby se přísada rozpustila. Poté se do nadýchané hmoty přidá mouka.

Také složení by se nemělo měnit. Někdy místo prémiové mouky používají mouku žitnou, která je hutnější díky nižšímu obsahu lepku. To je další důvod, proč se piškot propadá.

Tip 3. Prosejte mouku

Mouku prosejeme přes síto. Tím se zbaví drobných zbytků, bude drobivější a nasytí kyslíkem, díky čemuž bude pečivo lépe kynout.

Tip 4. Těsto jemně promíchejte

To by mělo být provedeno plynulými krouživými pohyby, nasměrujte ruku od okraje nádoby do středu. Zachováte tak vzdušnost těsta, aby se piškot při pečení nespadl.

Tip 5. Vložte sušenku do předehřáté trouby

Objem ze šlehání časem zmizí. Při přípravě piškotu se proto snažte dát formu co nejdříve do dobře vyhřáté trouby, aby vzduchové bubliny v těstě stihly ztuhnout.

Tip 6. Vyhněte se změnám teploty po pečení

Pokud dáte horkou sušenku na chladné místo, je velká šance, že spadne. Proto během pečení neotvírejte dvířka trouby. Po upečení nechte upečené jídlo v mírně otevřené troubě po dobu maximálně 10 minut.

Tip 7. Vychlaďte z tvaru a při pokojové teplotě

Po vytažení z trouby nechte koláč 10-15 minut v pánvi. Poté z něj sušenku vyjměte a ochlaďte na pokojovou teplotu.

Aby koláč vychladl rovnoměrně, ochlaďte jej na mřížce a vrch ničím nezakrývejte.

Co se dá dělat?

Zapojte fantazii, pokud koláč ztratí vzdušnost z jiných důvodů, například kvůli nekvalitní mouce. Pokud je tedy piškotový dort oslík, můžete z něj udělat krekry, sušenky nebo ho použít jako dortovou kůrku.