Co dělat, aby brambory nezelenaly?

Zelené brambory jsou nejen nevhodné pro lidskou spotřebu, ale obsahují nebezpečnou látku a mohou způsobit vážné zdravotní problémy. Pojďme zjistit, proč brambory při skladování zezelenají a jak se tomu vyhnout.

Důležité věci tohoto týdne

Oblast jižní Moskvy, 41 týdnů

Pokud si všimnete zelených hlíz, nespěchejte s jejich čištěním. Ani ten však nemusíte vyhazovat. Pojďme zjistit, jak se vypořádat s odbarvenými bramborami.

Proč brambory zezelenají

Pokud jste vykopali krásnou, rovnoměrnou bramboru, ale po chvíli vám hlízy během skladování zezelenaly, sluneční světlo bylo důvodem této barevné změny.

Faktem je, že pod slupkou brambor obsahuje chlorofyl. Při delším vystavení světlu dochází k určitým chemickým reakcím, nastartuje se proces fotosyntézy a hlízy zezelenají.

Při sklizni nejsou brambory zelené jen proto, že půda nepropustí sluneční paprsky. Pokud je však hlíza během procesu růstu na povrchu půdy, také zezelená.

Hlavními faktory, které vedou k tomu, že brambory po sklizni zezelenají, jsou porušení skladovacích podmínek a přítomnost prasklin nebo otvorů, kterými proniká sluneční světlo.

Při umělém osvětlení nedochází k procesu fotosyntézy, proto při světle pokojové žárovky brambory nezezelenají.

Co jsou nebezpečné zelené brambory

Proces fotosyntézy přispívá k produkci a akumulaci jedovaté látky – solaninu – uvnitř zeleniny.

Solanin se nachází ve všech lilkách, včetně zralých hlíz brambor. Ale jeho dávka (do 0,05 %) není pro člověka nebezpečná.

Solanin se nachází jak v bramborových listech, tak v nadzemních truhlících s ovocem. Obsahují mnohem více jedu než hlízy.

Pokud části hlíz zezelenají, obsah solaninu v nich výrazně vzroste. A to může být pro člověka nebezpečné.

Naklíčené, popraskané, zelené – které brambory jsou zdraví nebezpečné

Kdysi byly brambory považovány za jedovatou rostlinu. Teď se nám to zdá směšné. Byli ale naši předkové tak daleko od pravdy?

Pokud jíte zelené brambory po dlouhou dobu, může to nepříznivě ovlivnit vaše zdraví.

Solanin se zcela zničí až při tepelné úpravě při teplotách nad 250 °C, při běžném vaření nebo smažení část zůstává ve výrobku.

Otrava solaninem se projevuje příznaky jako:

• nevolnost,
• zvracení
• bolest a tíha v žaludku,
• průjem
• nepravidelný puls,
• zvýšení teploty.

V těžkých případech je možná zmatenost, křeče, delirium a dokonce kóma. Ale abyste se tak vážně otrávili, musíte sníst několik kilogramů syrových zelených hlíz. Pánev smažených brambor k takovým následkům nepovede.

Dojde-li k otravě, první pomocí je výplach žaludku. Postiženému je podáváno aktivní uhlí nebo jiná léčiva ze skupiny sorbentů a předepsán je i speciální pitný režim. Vhodný sladký čaj, solný roztok, minerální voda bez plynu. Pokud se příznaky zhorší a zdravotní stav se zhorší, měli byste naléhavě zavolat sanitku nebo odvézt oběť do nemocnice.

Můžete jíst zelené brambory?

Pokud brambory během skladování zezelenají, většina hospodyněk je s vyhazováním často nespěchá. Zelené části se pečlivě vyříznou a vyhodí a zbytek se použije při vaření.

Největší akumulace solaninu v bramboru je pozorována v blízkosti slupky a nejmenší – ve středu. Když se slupka nařeže o tloušťce alespoň 1 cm, výrazně se sníží riziko otravy látkou.

Pokud jsou na jedné nebo dvou bramborách malé plochy nazelenalé barvy, pak se vám při pečlivém řezání slupky a delším vaření nic nestane, ale pokud je hodně zelených hlíz, měli byste je odmítnout při vaření .

Odborníci se domnívají, že pokud čtvrtina hlízy zezelená, nelze ji však použít při vaření ani krmit zvířata.

Co dělat se zelenými bramborami

Pokud brambory zezelenaly a vy si na ně netroufnete, nespěchejte s vyhazováním zeleniny, existuje pro ně rozumnější využití!

Zelené kořenové plodiny jsou vynikajícím výsadbovým materiálem. Změna barvy nijak neovlivní sazenice a neovlivní růst nových keřů. Ale solanin pomůže odolat infekci houbovými chorobami a škůdci.

Proto zkušení zahradníci před výsadbou vyjmou sadbové brambory ze skladů a nechají je několik dní na slunci, dokud nezezelenají a neobjeví se klíčky. Takové brambory rostou rychleji, kořenové plodiny dozrávají o několik týdnů dříve a výnos se zvýší až o 20%.

Které brambory vybrat pro semena a jak je uložit

Vypěstovali jsme bohatou úrodu brambor – je čas postarat se o semínka na příští rok. A my vám ukážeme, jak je vybrat a uložit.

Co dělat, aby brambory během skladování nezezelenaly

Aby se kořenové plodiny přes zimu nezazelenaly, zajistěte, aby byly řádně uskladněny ihned po vykopání ze země.

Kdy kopat brambory aneb Jak zjistit, že brambory jsou již zralé

Přišel srpen a s ním i období dozrávání brambor. Ale jsou vaše plodiny připraveny na sklizeň, nebo byste měli počkat?

Pokud budou brambory po sklizni dlouhou dobu na volném prostranství, na hlízách se objeví zelený odstín. Zeleninu nesbírejte do igelitových sáčků nebo provazových sítí, používejte k tomu husté nepropustné sáčky nebo úrodu schovávejte ve sklepě či jiné místnosti chráněné před světlem.

Teplota 2-5 °C a vlhkost 85-90% jsou považovány za příznivé pro skladování zeleniny. Místo skladování by mělo být tmavé, bez prasklin a děr, aby tam nepronikalo sluneční světlo a volně cirkuloval vzduch.

Jak skladovat brambory: 10 nejdůležitějších pravidel
Nevíte, jak správně skladovat brambory? Budeme o tom mluvit podrobně.

V městském bytě se nedoporučuje skladovat brambory na balkoně. Toto místo je špatně chráněno před slunečním zářením a přispěje ke vzniku zelených skvrn. I když produkt zakryjete látkou, nebude to vždy chránit před negativními vlivy a může vyvolat výskyt klíčků. Je lepší umístit hlízy do spíže, sklepa nebo lednice.

Skladování zeleniny v bytě – pravidla a jemnosti

Chci vidět čerstvou zeleninu na stole nejen v teplé sezóně, ale i v zimě. Chcete-li je zachránit, musíte dodržovat některá pravidla.

Pro skladování brambor je ideální sklep nebo sklep. Ale i v takové místnosti se hlízy někdy zazelenají. Častým důvodem je přítomnost malého okna. Přes něj stále dopadají sluneční paprsky do úložiště.

Aby brambory nezezelenaly, snažte se při sklizni produkty co nejdříve odstranit v tmavé a chladné místnosti. A v zimě se ujistěte, že paprsky slunce nedopadají na hlízy, dodržujte teplotní režim, kontrolujte vlhkost a nezapomeňte zorganizovat dobrou cirkulaci vzduchu.

Jak skladovat brambory v domě nebo bytě

Je možné udržet sklizeň brambor až do jara? Pouze pokud zvolíte správné místo a mikroklima.

Pokud budete dodržovat pravidla skladování, brambory nejenže nepoškodí vaše zdraví, ale také se předem nezkazí. Přijměte opatření, abyste zabránili hromadění solaninu v hlízách a vychutnejte si svá oblíbená jídla „druhého chleba“.