Co dělat, když jsou sušené švestky plesnivé?

Potravinová plíseň je nevkusný pohled a konzumace plesnivého jídla představuje zdravotní riziko. Plísně a plísně mohou způsobit otravu jídlem, alergie a zhoršit průběh chronických onemocnění.

Plísně rostou na jakémkoli jídle: chlebu, mléce a jogurtech, zelenině a ovoci, mase a dokonce i konzervách.

Konzumace plesnivých potravin může vést k vážným zdravotním problémům:

• střední a těžké otravy;
• alergické reakce;
• poruchy trávení v důsledku bakterií vstupujících do střev;
• zvracení;
• závratě a nevolnost;
• ostrá a řezná bolest v břiše;
• nevratné nebo obtížné až reverzibilní poškození jater;
• infekce parazity.

Řekneme vám podrobněji, proč je plíseň nebezpečná.

riziko salmonelózy

Nahnilé a plesnivé potraviny obsahují patogenní bakterie a toxické látky, které mohou způsobit otravu jídlem. V prošlých výrobcích se mohou aktivovat původci salmonelózy, velmi nepříjemného onemocnění s mnoha vedlejšími účinky.

Otrava toxiny

Zkažené mléčné výrobky, maso a domácí konzervy obsahují toxin Clostridium botulinum, který způsobuje botulismus, akutní toxicko-infekční onemocnění. Plesnivé potraviny jsou houbou hluboce zasaženy, takže odříznutí zkažených částí ze zeleniny, ovoce, sýra nebo chleba neochrání před rizikem otravy.

Poruchy ve fungování žaludku, ledvin a dalších orgánů

Dlouhodobé působení plísní může vést k vnitřnímu krvácení do žaludku, problémům s ledvinami, játry a plícemi.

Některá zelenina je nebezpečná, nejen když se začne kazit. Mnoho z nich se vůbec nedoporučuje konzumovat syrové – bez ohledu na to, jak jsou čerstvé. O takové zelenině jsme mluvili v materiálu.

Je možné zachránit produkt, který začal plesnivět?

Podotýkám, že patogenní bakterie plísní se tepelnou úpravou nezahubí a některé druhy mykotoxinů naopak rostou v teplém prostředí. Nesnažte se proto zachraňovat potraviny s mírnou plísní nebo příznaky zatuchliny. Například maso a ryby jsou „nejpříznivějšími“ potravinami pro vývoj a reprodukci mnoha druhů parazitů, zejména helmintů. Při vaření nebo smažení produktu nejnebezpečnější a nejhouževnatější infekční agens nezemřou a vstupují do těla s jídlem.

Plísně produkují toxické mykotoxiny, které se vyvíjejí především na zelenině a ovoci. Jakmile se dostanou do lidského těla, mohou způsobit různé nemoci – chronické i relativně rychle se rozvíjející a zároveň smrtelné. Mykotoxin deoxynivalenol ovlivňuje játra i žaludeční sliznici. Jako imunosupresivum může způsobit problémy s ledvinami.

Při konzumaci kontaminovaných zrn (chléb, cereálie, pečivo) člověk zažívá nevolnost.

Zearalenon ovlivňuje kukuřici, oves, ječmen, ořechy, banány a černý pepř. Tento mykotoxin způsobuje onemocnění mléčných žláz a pohlavních hormonů, protože působí podobně jako hormon estrogen.

Zdravotní ohrožení představuje jakákoli plíseň, s výjimkou ušlechtilé plísně prospěšných houbových kultur Penicillium a Botrytis cinerea, které dodávají chuť sýrům, salámům, vínu a dalším výrobkům. Tyto druhy plísní normalizují funkci střev a snižují riziko kardiovaskulárních patologií a působí jako přirozený konzervátor potravin.

Nesnažte se zkažený produkt konzervovat, i když se právě objevila plíseň. Díky své mikroskopické velikosti plíseň šíří spory po celém produktu, pronikají hluboko do chleba nebo zeleniny a zelené ostrůvky jsou pouze viditelnými oblastmi přerostlých kolonií.

V žádném případě nedávejte dětem potraviny s prošlou dobou použitelnosti. Riziko otravy, syndromu intoxikace a dokonce smrti je velmi vysoké.

O tom, jak správně naučit své dítě jíst zdravě, si povíme v našem článku.

Jak zabránit plísním

Dodržujte pravidla skladování:

• chléb skladujte odděleně od ostatních produktů, nejlépe v suché a dobře větrané nádobě na chléb;
• sklenice uzavřete víčky a před vložením do chladničky nebo skříně zabalte potraviny do plastových sáčků nebo potravinářské fólie;
• Umyjte lednici a kuchyňské skříňky alespoň jednou měsíčně slabým roztokem jedlé sody (2-3 lžičky jedlé sody na litr vody).