Co dělat, když se džem ukáže jako tekutý?

Nejčastějším problémem při výrobě domácí marmelády je, že nezhoustne a zůstane příliš tekutý. To se může stát z různých důvodů. A pokud k tomu dojde, pak není nutné celou dávku opakovat. Džem můžete zahustit jen několika ingrediencemi. Možná už jich ve své kuchyni máte mnoho.

Proč se džem ukázal jako tekutý?

Výroba džemu je proces pokusu a omylu, a to i u konkrétního receptu, a existuje pro to několik důvodů. Některé z nich jsme uvedli.

Nedostatečná kyselost. Kyseliny jako citronová šťáva pomáhají snižovat pH džemu, který reaguje s přírodním nebo přidaným pektinem a džem zahušťuje. Pokud recept nevyžaduje citronovou nebo limetkovou šťávu, lze k zahuštění džemu použít jinou přísadu, například pektin. Recept upravte snížením množství cukru nebo jiných zahušťovadel a přidáním citronové šťávy. Kyselost je stále nezbytná pro jahodový a jablečný džem, i když tyto plody mají přirozeně vysoký obsah pektinu.

Nízká teplota vaření. Teplota, při které se džem vaří, výrazně ovlivňuje jeho tloušťku. Pokud ji vaříte při nedostatečně vysoké teplotě, pektin a další želírující látky nestihnou ztuhnout. Pokud je teplota příliš vysoká, džem bude příliš lepkavý a mazlavý.

⬇ Článek pokračuje po anketě ⬇

Chcete-li zkontrolovat, zda džem ztuhl, položte malé množství na talíř a nechte jej ohřát na pokojovou teplotu. Pokud drží tvar, je várka džemu dostatečně hustá, aby se mohlo začít zavařovat. Nedostatečné množství pektinu. Některé druhy ovoce obsahují více přírodního pektinu než jiné. Mezi takzvané pektinové plody patří:

• jablka;
• pomeranče;
• grapefruit.

Mezi ovoce s velmi nízkým obsahem pektinu patří:

• meruňky;
• švestky
• Borůvky
• broskve;
• malina;
• jahody.

Přírodní pektin obsažený v ovoci a zelenině zahušťuje džemy. Pokud je pektinu v samotném ovoci málo a nepřidáte ho dodatečně, dostanete se do tekuté marmelády. Pokud jsou navíc plody přezrálé, je jejich obsah pektinu nižší. Doplňkový pektin přichází v několika formách. Práškový a tekutý pektin najdete v obchodech s potravinami a online.

Příliš málo cukru. Stejně jako u pektinu, některé ovoce obsahuje více cukru než jiné. Džem vyrobený z ovoce s vysokým obsahem cukru houstne sám o sobě snadněji než džem s nižším obsahem cukru. Recept bez cukru nebo s nízkým obsahem cukru nemusí mít dostatek cukru k přirozenému zahuštění džemu i při vaření.

Jak zahustit džem: 5 způsobů

Ať už chcete hustý džem hned od začátku, nebo chcete upravit ten řídký, tyto techniky vám pomohou.

Použijte kukuřičný škrob. Je to běžné zahušťovadlo do džemů, omáček, polévek a glazur. Je také ideální pro přípravu džemů s menším množstvím cukru nebo ovoce obsahujícího méně cukru nebo pektinu.

Při použití kukuřičného škrobu jako zahušťovadla mějte na paměti, že džem zakalí nebo zamlží. Smíchejte kukuřičný škrob s vodou, abyste vytvořili kašičku a přidejte ji do džemové směsi. Přiveďte k varu a džem téměř okamžitě zhoustne.

Přidejte pektin z obchodu. Pomáhá zahušťovat džemy vyrobené z ovoce s nízkým obsahem pektinu, jako je ostružinový džem nebo zeleninové želé. Je k dispozici v práškové nebo tekuté formě, ale první možnost je nejčastější. Práškový pektin se přidává do ovocné šťávy, drceného ovoce nebo pasírovaného pyré před zahřátím džemové směsi.

Džem přiveďte k varu nebo vařte (t.j. nemíchejte, aby nevznikly bublinky) na vysokém ohni a poté přidejte cukr. Chcete-li vyrobit tekutý pektin, nejprve přiveďte k varu ovocnou šťávu nebo pyré a cukr a poté přidejte tekutý pektin.

Použijte plátovou nebo práškovou želatinu. Ačkoli může být obtížné s želatinou pracovat, její přidání do receptu je skvělý způsob, jak zachránit tekutý džem.

Existují dva způsoby, jak zahustit džem pomocí želatiny, ale nejjednodušší je změkčit plátky želatiny v horké vodě a přidat je do džemu během vaření. Případně rozpusťte práškovou želatinu v teplé vodě a ještě za vaření ji přidejte do džemu.

Vařte na sporáku. Pokud jste zavařili marmeládu a počkali, až vychladne a stále teče, nalijte ji zpět do pánve a přiveďte zpět k varu. Vařte, dokud džem nezačne klesat, a podle toho nezhoustne.

Přidejte chia semínka. Džem z chia semínek je způsob přípravy, který nevyžaduje vaření. Chia semínka absorbují šťávu a vlhkost z ovocného pyré a nabobtnají, čímž džemu dodávají zahušťovací efekt bez tepla, přidaného cukru nebo pektinu.

Kolik let lze skladovat domácí švy? To je, když už je nemůžete jíst

Mnoho lidí si v létě nakládá a zavařuje zeleninu, ovoce a bobule. Je to skvělý způsob, jak uchovat potraviny, abyste si je mohli vychutnat po celou zimu. Nabízí se však otázka, kolik měsíců či let vydrží domácí rohlíky a udrží si chuť a kvalitu dlouho? Našli jsme odpověď a zjišťovali, jaké znaky naznačují, že okurky a marmeláda by se už rozhodně neměly konzumovat.