Co dělat, když to s paprikou přeženete?

Jak z pokrmu odstranit pikantnost? Potravinové zdroje Allrecipes, The Kitchn, Epicurious, Foodal, EatingWel a Southern living doporučují zvýšit porce, přidat cukr, používat kuchyňské kyseliny, škrobové nebo mléčné výrobky, potraviny s vysokým obsahem tuku a zpestřit pokrm dalšími přísadami.

Zvyšte svou porci

Chcete-li snížit horkost, kulinářský zdroj Allrecipes doporučuje přidat do pokrmu další přísady, které jsou v receptu. Lepší by bylo připravit další porci zcela bez koření a tu pak smíchat s pikantním jídlem.

Co dělat, když jste polévku přepepřeli? Přidejte k ní zeleninový nebo masový vývar, do polévky přidejte brambory nebo celou mrkev. Poté přivedeme pokrm k varu a po několika minutovém varu vyjmeme přidanou zeleninu: přijme přebytečné teplo. Kulinářský web The Kitchn píše, že kokosové mléko, které technicky není mléčný výrobek, může zjemnit chutě asijských jídel a dodat jim krémovou texturu.

Přidejte cukr

Kulinářský zdroj Epicurious doporučuje přidávat cukr nebo med do příliš kořeněných jídel. Publikace vysvětluje, že cukr odvádí poměrně dobrou práci při neutralizaci pálivosti chilli papriček. Proto se vyplatí přidat do pokrmu trochu sladkosti, aby se vyrovnala příliš pikantní chuť.

Sladidla přidávejte opatrně, protože stejně jako s pepřem to můžete přehnat. Cukr nebo med používejte, když je sladkost vhodná, například do masových nebo zeleninových pokrmů.

Přidejte mléčné výrobky

Odborníci z kulinářské stránky The Kitchn radí zjemnit chuť peprného pokrmu mléčnými výrobky. Ty nejen dobře neutralizují pikantnost, ale dodávají jídlu i příjemný chladivý efekt. Pokud je to vhodné, přidejte do pokrmu zakysanou smetanu, jogurt nebo trochu mléka.

Pomalu přidejte malé množství vámi zvolené suroviny. Po každém úvodu pokrm ochutnejte. Při vaření buďte opatrní, aby se mléčné výrobky nesrazily při vysokém žáru.

Chuť zjemněte kulinářskými kyselinami

Jak odstranit horkost z červené papriky? Zdroj vaření Foodal doporučuje dělat to s kyselými potravinami, jako je citronová nebo limetková šťáva, ocet, víno, rajčata a dokonce i ananas. Sníží pálivost papriky.

Zdroj vysvětluje, že feferonky obsahují kapsaicin, který je zodpovědný za velkou část tepla a pocit pálení při kontaktu se sliznicemi. Vzhledem k tomu, že kapsaicin je alkalický olej, jeho intenzita může být kompenzována kyselinami na vaření. Do příliš pikantního pokrmu přidejte šťávu z půlky citronu, 1-2 polévkové lžíce. l. víno, ocet nebo rajčatová omáčka. Přidejte nakrájená čerstvá rajčata nebo ananas, ne více než ¼ šálku najednou.

Používejte škrobové potraviny

Dalším skvělým způsobem, jak snížit koncentraci ostrého koření v pokrmu, je spárovat je se sacharidy, říká zdroj výživy Eating Well. Přidejte trochu rýže nebo brambor, sníží se tím chuť koření.

Pokud pepříte maso nebo rybu, minimalizujte ostrost chuti přílohou. Podáváme s rýží, těstovinami, bramborami nebo kuskusem. Škrobová příloha způsobí, že hlavní jídlo bude méně pikantní.

Používejte potraviny s vysokým obsahem tuku

Chcete-li snížit množství kapsaicinu ve vašem jídle, americký lifestylový časopis Southern Living doporučuje přidat potraviny s vysokým obsahem tuku, jako jsou ořechy nebo ořechová másla. K tomuto účelu se hodí arašídové máslo, mandlové máslo, kešu máslo nebo sezamová pasta (tahini).

Vysoké procento tuku v ořechách neutralizuje účinky koření a snižuje štiplavost. Kromě toho mohou ořechy změnit texturu a diverzifikovat chuťový profil pokrmů. Výživový zdroj Eating Well dodává, že lžíce ořechového másla nejen pomůže vyrovnat se s přílišnou pikantností, ale také dodá pokrmu bílkoviny, zdravé tuky a živiny. Pokud nelze ořechy konzumovat kvůli alergii, podávejte pokrm s avokádem, jeho tuky koření zjemní.

Přidejte nepálivé přísady

Pokud potřebujete snížit pikantnost, přidejte do pokrmu nové ingredience, které odpovídají vaší chuti. Přidejte do jídla více bylinek a zeleniny, jako je kopr nebo petržel, a smažte pokrm se zeleninou. Dobře poslouží sladká paprika, houby, květák nebo brokolice.

Dodají nejen chuť a zpestří přílohu, ale pomohou vyvážit pikantnost. Přidáním více nepálivých surovin do pokrmu postupně omezíte pikantní chuť.

Při použití některého z popsaných způsobů pamatujte, že chutě se musí spojit a přidaná přísada nesmí jídlo znehodnotit. Abyste se této situaci v budoucnu vyhnuli, kulinářský zdroj Epicurious radí přidávat pikantní přísady po troškách a pokaždé pokrm ochutnat. Protože se chuť při vaření stává koncentrovanější, upravte množství koření ke konci vaření.