Co dělat se starým zeleným hráškem?
Zelený hrášek je produktem pro všechny časy a příležitosti. To je nepostradatelná složka salátů Stolichny, Olivier a mnoha dalších. Nejčastěji se hrášek na náš stůl dostává v konzervě, ale léto a podzim jsou sezónou mladého a křupavého čerstvého zeleného hrášku. Dá se jíst přímo ze zahrady a je to snadná příloha k jídlu. Co je ještě dobrého na hrášku? Odpověď hledejte ve třech receptech, které jsme se naučili od našich babiček.
Příroda štědře obdařila Ázerbájdžánskou zemi zeleninou, ovocem, kořením a voňavými bylinkami a to vše se lidem podařilo proměnit ve skutečná kulinářská mistrovská díla. Národní kuchyni jsme zasvětili projekt Umico – „Zeptej se babičky“, který připravujeme společně s největším výrobcem a exportérem Ázerbájdžánu Azersunem. A každý týden pořádáme kvíz, ve kterém můžete vyhrát chutné dárky od našeho partnera. Stačí správně odpovědět na kulinářské otázky.
Mladý a zelený
Hrách lze vařit, dusit v omáčce, péct v troubě, přidávat do salátů a dělat z něj samostatnou přílohu nebo svačinu, jako je hummus. Hodí se k jiné zelenině, masu a rybám. Pokrmy z čerstvého hrášku jsou lehké a obohacené. Existuje názor, že konzervování zbavuje zeleninu jejích prospěšných vlastností. To ale není případ zeleného hrášku. Hrách si dokonale zachovává své výhody.
Jaké jsou výhody hrášku? Za prvé se vyznačuje vysokým obsahem rostlinných bílkovin, které jsou lehce stravitelné. Za druhé, hrášek obsahuje několik esenciálních aminokyselin a mnoho vitamínů B, které podporují dobrou náladu a stabilní činnost nervové soustavy. Hrách je bohatý na železo, draslík, zinek a selen. Za třetí, vzhledem k nízkému obsahu kalorií je hrášek považován za dietní produkt. Konzervovaný hrášek také obsahuje inositol, látku, která čistí játra od tukových usazenin.
Jak si vybrat konzervovaný hrášek
Holanďané byli první, kdo v 17. století balil zelený hrášek do sklenic. Vyvinuli také nový druh – mozek, který se vyznačoval vysokým obsahem cukru. V 19. století se v Rusku začalo s konzervováním hrášku, ale ve velmi malém množství. Hromadná výroba začala teprve v sovětských dobách a dosáhla 210 milionů plechovek ročně.
Přečtěte si složení. Ideálně by to měl být hrášek, voda, cukr a sůl. Na etiketě musí být rovněž uvedena odrůda zeleného hrášku: „Extra“, 1. nebo 2. třída. Pokud je napsáno „z mozkových odrůd“, znamená to, že to bude velmi chutné. Odrůdy mozkového hrachu se nazývají kvůli charakteristickému vrásčitému vzhledu zralých plodů. Jádra mozkových odrůd jsou považována za nejšťavnatější a nejjemnější. Označení „hladké zrno“ znamená, že hrnec může chutnat trochu škrobově a hrášek sám o sobě nebude tak jemný.
Zkontrolujte obal. Pokud je datum výroby vyraženo na plechovce nebo vyříznuto na papírovém štítku, je to známka starého zařízení v podniku. Moderní technologie nanášejí na plechové víčko dózy nesmazatelnou barvou čísla šarží a data výroby. A samozřejmě se podívejte na datum výroby. Nejčerstvější a zralý hrách se sklízí koncem května – začátkem června. Pokud jsou tyto měsíce uvedeny v datu výroby, znamená to, že ke konzervaci byl použit čerstvý zelený hrášek. Maximální trvanlivost konzervovaných potravin je 2 roky.
Protřepejte plechovku hrášku. Pokud nejsou slyšet žádné zvuky třpytící se vody, pak je sklenice naplněna hráškem. Tupé zvuky klepání ale naznačují, že hrášek ve sklenici je starý a tvrdý, není dostatek náplně, proto je lepší takovou konzervu odložit. Pokud je sklenice skleněná, věnujte pozornost barvě. Vysoce kvalitní hrášek se může lišit od světle zelené po olivově zelenou. Pokud je ale náplň zcela průhledná, s největší pravděpodobností výrobek obsahuje konzervační látky. Je dobré, když je tekutina zakalená, s mléčným odstínem. Sediment je povolen, ale doslova na dně. Pokud je ho více, nejspíš při tepelné úpravě přešel do vody škrob, na který je hrášek bohatý. A takový hrášek se do salátu nehodí.
Jdeme do kuchyně
Polévka ze zeleného hrášku
Budete potřebovat:
- Zelený hrášek konzervovaný 275 g
- Cibule 2 ks
- Bramborové 3 ks
- Kuřecí prsa 2 filety
- Koriandr, kopr
- Sůl, pepř, kurkuma, rajčatový protlak podle chuti
Jak se připravit:
- Kuřecí řízek uvaříme a nakrájíme na malé kousky. Nezapomeňte ji osolit, dokud nebude úplně uvařená.
- Cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme na oleji.
- Přidejte kuře k cibuli, trochu orestujte a přidejte rajčatový protlak podle chuti, poté dochuťte kurkumou.
- Oloupané brambory také nakrájejte nadrobno jako na salát a přidejte ke kuřeti. Po 1-2 minutách zalijeme kuřecím vývarem.
- Teprve poté přidejte konzervovaný zelený hrášek.
- Polévku občas promíchejte. Jakmile jsou brambory hotové, stáhněte je z plotny. Přidáme nadrobno nasekané bylinky a necháme pod pokličkou dusit.
Hrachová kaše
- Cibule – 3 ks.
- Hrách – 275 gr
- Kurkuma, pepř, sůl – podle chuti
- Hrášek rozdrťte v mixéru.
- Cibuli nakrájíme nadrobno, zpěníme na oleji, přidáme koření a hrášek prolisujeme. Vařte 10–12 minut.
- Při podávání můžeme ozdobit bylinkami. Hrachová kaše může být samostatným jídlem nebo přílohou k masu nebo drůbeži.
Koláče s hráškem
- Mouka 0,5 kg
- Vejce 1 ks
- Mléko 100 ml
- Voda 100 ml
- Sůl podle chuti
- Droždí 1 lžička.
- Cukr 1 lžička
- Hrášek 275 gr
- Cibule 2 ks.
- Kurkuma, pepř, sůl podle chuti
- Droždí a cukr zalijeme teplou vodou a necháme na teplém místě, dokud nezpění. Nejlepší metodou, kterou používají naše babičky, je postavit sklenici na podšálek, který místo pokličky zakryje vařící samovar nebo konvici.
- Mouku prosejeme a přidáme kvásek.
- Vezměte půl sklenice mléka a přidejte teplou vodu, vše nalijte do mouky. Poté přidejte vajíčko a dvě lžíce oleje, slunečnicového nebo olivového. Uhněteme těsto a necháme hodinu přikryté přikrývkou.
- Nyní si připravíme náplň do hrachových koláčů. Nejprve si nakrájíme cibuli, osmahneme ji na oleji, přidáme koření a hrášek prolisujeme. Vařte 10-12 minut. Poté posypeme nadrobno nasekaným koriandrem a koprem.
- Formujte koláče s hráškovou náplní, můžete je vařit na oleji nebo v troubě.
Zelený hrášek z Azersunu
Azersun je skutečným strážcem tradic národní ázerbájdžánské kuchyně; tajemství oblíbených domácích jídel je uchováno ve značkách holdingu – Bizim Tarla, ZEYTUN BAGLARI, AZERÇAY. Bizim Tarla je volbou těch, kteří jsou zapálení do přípravy jídla pro svou rodinu, ale v každodenním shonu nemají čas utahovat sklenice. Produkty Bizim Tarla jsou vyrobeny z vybraného ovoce, neobsahují GMO a zachovávají tradice naší národní kuchyně.
Domácí produkce zeleného hrášku v Ázerbájdžánu se objevila právě díky holdingu Azersun. Hrách se pěstuje a konzervuje po celé zemi – to zpřístupnilo zeleninu i ázerbájdžánským hospodyňkám. Při výrobě produktů Bizim Tarla je velmi důležitá šetrnost k životnímu prostředí a hygiena. Dnes je to značka, kterou zná každý Ázerbájdžán a hrdě ji nazývá „místním produktem“.
Produkty Bizim Tarla se neliší od domácích twistů, ale ušetří spoustu času. Vychutnejte si chuť hotových výrobků, přidejte je do dalších jídel, inspirujte se – ať jsou to vaše malá tajemství v kuchyni.
