Co je lepší, rajčata nebo rajčatový protlak?
Jaký je zásadní rozdíl mezi kečupem a rajčatovým protlakem? Připravují se ze stejných rajčat, ale jedná se o dva zcela odlišné produkty. Kečup je omáčka skládající se z několika složek. A rajčatový protlak je cennou složkou, základem mnoha pokrmů, včetně nejrůznějších omáček. Proto je jeho nahrazení kečupem nesprávné. Ale naopak – je to možné! V jakých případech je lepší použít pastu místo kečupu a v jakých případech byste to neměli dělat, to vám prozradíme v našem článku.
Pouze rajčata a nic extra ve složení
Rajčatový protlak lze právem považovat za nejpřirozenější produkt. Obsahuje totiž jen dvě složky – rajčata a sůl. Stručně řečeno, proces výroby pasty vypadá takto: rajčata se pečlivě třídí, oloupou a odstraní semena (která se mimochodem používají jako semena pro sazenice), rozdrtí a poté vaří, dokud se nevytvoří homogenní hmota. Výsledkem je chutná a zdravá pasta, která se následně buď posílá do obchodních řetězců, nebo se stává základem pro odvozené produkty. Nepřítomnost nečistot je důležitým argumentem ve prospěch rajčatového protlaku.
Kečup má ale bohatší složení. Proto existuje více otázek, například mezi těmi, kteří drží dietu. Složení kečupu závisí na jeho označení podle GOST. Kečup extra třída musí obsahovat alespoň 40 % rajčatového protlaku, žádné aromatické přísady nejsou povoleny. V omáčce nejvyšší kategorie musí obsahovat alespoň 20 % rajčatového protlaku a jeho složení již může obsahovat stabilizátory, zahušťovadla a dochucovadla. K označenému produktu “první kategorie” Lze přidat ovocné nebo zeleninové pyré, velké množství koření a dochucovadel, povolena je přítomnost zahušťovadel a stabilizátorů. Obsah rajčatového protlaku v tomto kečupu je minimálně 18%. “Druhá kategorie” se může pochlubit pouze 14% rajčatovým protlakem. To však neznamená, že tento kečup je špatný, je také schválen společností GOST. Zde je výběr zcela na spotřebiteli.
Zdravotní přínosy i při vaření
Navzdory skutečnosti, že rajčata procházejí tepelnou úpravou, zůstává v rajčatovém protlaku téměř plné složení vitamínů a minerálů. A cenný lykopen, který pomáhá v prevenci onkologie, se při tepelné úpravě stává 10x cennějším! V tomto ohledu jsou tedy těstoviny ještě zdravější než čerstvá rajčata.
Pasta je bohatá na vitamín C (100 gramů je polovina denní dávky), obsahuje vitamíny B, dále A, E, PP, K. Jsou užitečné pro udržení tělesného tonusu a posílení imunitního systému, napomáhají fungování oběhový systém, normalizace produkce hormonů a cholesterolu.
Množství minerálů v rajčatovém protlaku je také působivé:
- Fosfor hraje důležitou roli v metabolických procesech.
- Zinek příznivě působí na stav kožních buněk a posiluje vlasy.
- Hořčík potřebné k udržení fungování svalového a nervového systému.
- Draslík odstraňuje přebytečnou tekutinu a je prospěšný pro kardiovaskulární systém.
- Železo zabraňuje rozvoji anémie.
Bohatá chuť a skutečné úspory
Protože je koncentrace rajčat v pastě řádově vyšší, její chuť je mnohem jasnější než u kečupu. Například do zeleninového guláše stačí přidat jen jednu polévkovou lžíci pasty, zatímco kečupu budete muset přidat mnohem více. A jejich chuť je odlišná: pasta má bohatou rajčatovou chuť, zatímco kečup má octovou kyselost.
I ve srovnání s přírodními rajčaty mohou těstoviny vyhrát. Faktem je, že čerstvá zelenina je velmi vodnatá a nadměrná vlhkost může pokrm zničit. Zatímco pár lžiček pasty zcela změní chuť, aniž by došlo ke snížení konzistence.
Světlá barva nádobí
Hospodyňky také milují rajčatový protlak, protože pokrmy jsou jasnější a sytější barvy. Přidává se do polévek a dušených pokrmů, do příloh, vyrábí se z něj marinády na maso a ryby. Odstíny oranžové a červené dělají pokrmy chutnějšími, činí je atraktivnějšími a obecně zlepšují náladu.
Všestranný bojovník: může se stát kečupem a džusem
Rajčatová pasta je také dobrá pro svou všestrannost: může to být nezávislý produkt a v případě potřeby jej lze snadno změnit na kečup nebo dokonce rajčatovou šťávu. Je snadné je připravit doma.
Recept na kečup z rajčatové pasty
- rajčatový protlak – 400 g,
- voda – 2 sklenice,
- sůl – 1 lžička,
- cukr – 3-4 lžičky,
- česnek – 2–4 stroužky podle chuti,
- jablečný ocet – 1 lžička,
- kopr a petržel – podle chuti.
Rajčatovou pastu dejte do hrnce a za míchání postupně přilévejte vodu, dokud nedosáhne požadované konzistence. Přidejte koření a cukr. Poté dejte na sporák a neustále míchejte, dokud se směs nevyvaří.
Poté, co se kečup začne vařit, přidejte nasekané bylinky a česnek. Vařte 5 minut na středním plameni, nezapomeňte míchat. Pro lepší konzervaci produktu je třeba na konci vaření přidat ocet.
Jak vyrobit rajčatovou šťávu z rajčatové pasty
Rajčatová šťáva se vyrábí v továrnách z koncentrované pasty, ale není náročná na přípravu doma. Recept na tuto šťávu znají mnozí již od dětství: stačí smíchat rajčatový protlak se studenou pitnou vodou v poměru 1:3 a podle chuti dosolit, nebo jednoduše přidat 1 až 3 polévkové lžíce pasty do sklenice vody (podle potřeby na tloušťce a bohatosti nápoje, který chcete přijímat). Hlavní je vybrat si kvalitní těstoviny.
Zde je rychlá připomínka toho, na co se zaměřit při nákupu rajčatového protlaku.
Jak vybrat kvalitní rajčatový protlak
- Dobrá rajčatová pasta by měla mít hustou a jednotnou strukturu, bez hrudek nebo vzduchových bublin.
- Barva správné pasty je červená s načervenalým nádechem. Jasně červená nebo dokonce vínová pasta může obsahovat barviva.
- Pasta by neměla obsahovat nic jiného než rajčata a sůl. Pozorně si přečtěte etiketu: vyhněte se výrobkům, které obsahují zvýrazňovače chuti, barviva, škrob a konzervační látky.
- Chcete-li zkontrolovat, zda je v pastě škrob, kápněte do ní několik kapek jódu: pokud je přidán, pasta zmodrá.
- Trvanlivost pasty ve skleněné dóze je až 2 roky. Kovové plechovky od rajčatového protlaku ho chrání před světlem, ale mají kratší dobu trvanlivosti o rok.
Je možné zmrazit rajčatový protlak?
Rajčatový protlak lze skladovat v mrazničce – tím se prodlouží trvanlivost již otevřeného produktu na 3-4 měsíce. Pro snadné použití doporučujeme vložit pastu do silikonových forem na led, předem je vymazat olejem a v této formě zmrazit. Usnadní vám to odebrání jedné nebo dvou porcí na vaření.
A jeden argument proti
Přes všechny výhody rajčatového protlaku milovníci kečupu svou oblíbenou omáčku za nic nevymění. Na rozdíl od těstovin totiž může mít úplně jiné chutě: štiplavost, kyselost, sladkost, vůni bylinek nebo zeleniny. Někdo má rád hustý kečup, konzistencí blízký rajčatovému protlaku, jiný má rád průsvitný tekutý kečup s nevtíravou chutí.
Svůj vliv má i obliba rychlého občerstvení: kečup je prezentován v každém řetězci rychlého občerstvení a kombinuje se s přesnídávkami, chipsy a bramborami. Kompaktní, pohodlné balení a dlouhá životnost z něj činí trvalé bydliště ve většině chladniček. I proto zůstává jednou z nejoblíbenějších omáček na světě a labužníci s jejím vzdáním nespěchají.
Toto „mínus“ však stále nepřevažuje nad celkovými výhodami rajčatového protlaku, s jehož chutí lze na přání experimentovat i doma.
Co říkáš?
Rajčatový protlak se přidává do prvních chodů, dušeného masa, omáček a salátových dresinků. Chutná sladkokysele a složení by nemělo obsahovat dochucovadla ani škrob. Jak připravit rajčatovou pastu doma – v našem materiálu.
Výhody produktu
Rajčata obsahují lykopen, silný antioxidant, který snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění, příznivě působí na srdce a snižuje pravděpodobnost aterosklerózy. Obsah lykopenu v rajčatovém protlaku je vyšší než v čerstvých rajčatech.
Plody jsou také bohaté na vitamín C, který posiluje imunitní systém, chrání před předčasným stárnutím, urychluje hojení ran a pomáhá předcházet dně.
Známky dobrých domácích těstovin
Chcete-li zjistit, zda je obrobek vysoce kvalitní, věnujte pozornost jeho vzhledu.
Konzistence. Měli byste získat homogenní hustou hmotu. Malé množství semen a slupky je povoleno, ale nemělo by dojít ke ztmavnutí. Chcete-li zkontrolovat kvalitu konzistence, naberte pastu do lžíce. Produkt by měl ležet těsně – pokud se rozšíří, máte rajčatový protlak.
Barva. Pasta by měla být červená nebo oranžově červená. Odstín bude záviset na tom, jakou odrůdu rajčat jste použili. Pokud je obrobek hnědý, znamená to, že plody byly špatné kvality. Takový produkt je lepší nejíst.
Chuť. Pokud cítíte hořkost, byla porušena technologie vaření.
Aroma. Dobré těstoviny mají vůni rajčat. Přítomnost cizích pachů naznačuje, že byl skladován v nevhodných nádobách.
Jak vařit
Jednou z výhod domácí výroby těstovin je, že si můžete vybrat své vlastní ingredience. Budete tak mít jistotu přirozenosti a kvality produktu.
Pro rajčatovou pastu vyberte zralá a masitá rajčata: čím více buničiny, tím lepší produkt. Nepřidávejte škrob ani jiná zahušťovadla. Při správné technologii vaření bude produkt hustý.
Dávejte přednost velkoplodým odrůdám: „volské srdce“ nebo „smetana“. Takové ovoce má jasnou, bohatou chuť.
Potřebujete pouze jednu surovinu – rajčata. Omyté ovoce dobře rozdrťte pomocí mixéru spolu se slupkou a poté vařte. Tekutinu slijte a dužinu vymačkejte přes sítko, aby se slupka a semínka nedostala do hotového výrobku. Přípravek je vhodný pouze ke zmrazení: receptura neobsahuje použití konzervačních látek.
Těstoviny začněte připravovat oloupáním ovoce. Dusíme je asi pět minut a přidáme nakrájenou cibuli. Během vaření se vytvoří šťáva – slijte ji. Ovoce rozdrťte mixérem a vařte do zhoustnutí a nakonec přidejte ocet. Pomůže uchovat pastu i při pokojové teplotě.
Pepř a česnek dodávají pikantnost. Ovoce nejprve pečte 20 minut, poté rozšlehejte mixérem a vařte do zhoustnutí.
Jak uložit
Aby se pasta předem nezkazila, je důležité ji správně skladovat. Produkt lze zmrazit: vložte do silikonových forem nebo zabalte do potravinářské fólie. Lze skladovat v lednici – navrch nalít asi centimetrovou vrstvu rostlinného oleje, pasta pak neplesniví. Můžete ho i zakonzervovat – zkuste si ho připravit na zimu.
I s použitím konzervačních látek lze rajčatový protlak skladovat ne déle než čtyři měsíce. Uchovávejte jej na chladném místě.
Co můžeš uvařit
Těstoviny jsou oblíbeným základem různých omáček a nepostradatelnou ingrediencí mnoha pokrmů, stejně jako koncentrát, proto se produkt přidává vždy v malém množství nebo předředí ve vodě.
Nejjednodušší jídlo je rajčatová šťáva. Lžíci produktu rozmíchejte ve vodě, přidejte sůl – zdravý nápoj je připraven.
Smetanová rajčatová omáčka
Klasická smetanová rajčatová omáčka je ideálním doplňkem masa. Má jemnou texturu a kyselou chuť.
Nabízíme jednoduchý recept, ve kterém můžete použít těstoviny. Naneste ho v tenké vrstvě na těsto, na něj nasypte přísady podle chuti a srolujte do válečku. Nakrájíme na stejné díly a upečeme.
Co se dá dělat?
Během vaření přidejte do rajčatového protlaku kopr, bazalku, petržel, slunečnicový chmel, skořici nebo hřebíček – to zpestří chuť přípravy.
