Co se stane, když kroupy nenamočíte?

Kroupy jsou zdravá a výživná obilovina získaná z ječmene.

Dříve byly kroupy nedílnou součástí jídelníčku dětí, vojenského personálu a nemocných, nyní jsou však nezaslouženě zapomenuty a z jídelníčku prakticky zmizely. Ale marně. Koneckonců, z této zdravé cereálie můžete připravit mnoho pokrmů pro každý vkus. V tomto článku se podíváme na to, jak vařit perličkový ječmen.

Musím kroupy namáčet?

Aby cereálie neztratily své prospěšné vlastnosti a aby pokrm z ní byl chutný, je nutné dodržovat správný algoritmus akcí.

Zpočátku byste měli cereálie důkladně opláchnout. Je lepší to udělat pod tekoucí vodou. To je nezbytné k odstranění prachu a nečistot, které se hromadí na obilí během skladování, balení a přepravy.

Mnoho hospodyňek nemá rádo ječmen, protože se vaří dlouho. Dobu vaření však lze zkrátit, pokud cereálie předem namočíte. Zrno absorbuje vodu a bude potřeba kratší doba vaření.

Kroupy při namáčení nabobtnají a zvětší svůj objem dvakrát (pokud použijete studenou tekutinu) a dokonce čtyřikrát (pokud ječmen spaříte). Objem varné nádoby musí být zvolen s ohledem na to.

Cereálie se vaří ve vroucí vodě, namočené ve studené vodě a pro mléčné pokrmy ji můžete namočit do kefíru.

Obvykle se cereálie máčí 2–3 hodiny, ale některé recepty vyžadují až 12 hodin.

Zbylou tekutinu je potřeba scedit a můžete se pustit do přípravy kaše.

Jak dlouho vařit kroupy

Vše záleží na způsobu přípravy a dostupném kuchyňském vybavení.

Pokud byly kroupy předem namočené, pak se uvaří v pomalém hrnci, pařáku nebo rýžovaru za hodinu, na pánvi na otevřeném ohni za padesát minut a za půl hodiny v mikrovlnce. Tlakový hrnec to udělá za čtvrt hodiny.

Kolik vařit ječmen bez namáčení

Pokud nemáte čas kroupy namáčet, můžete si je rovnou uvařit. To ale zabere více času: například v hrnci se kaše vaří asi hodinu a půl. Obecně platí, že doba vaření pro každou z výše uvedených metod se prodlužuje asi o půl hodiny.

Jak vařit perličkový ječmen se zeleninou v „rukávu“ – video recept

Jak vařit ječmen

Možností, jak ječmen chutně a rychle připravit, je mnoho: dá se nasladko, naslano nebo přidat do polévek. Vše záleží pouze na vašich chuťových preferencích a fantazii.

Na pánvi

Nejjednodušší způsob vaření kroupy je na pánvi – na plynovém, elektrickém sporáku nebo otevřeném ohni.

Pro vaření používejte umyté obiloviny. Poměr pro přípravu kaše je v tomto případě jedna sklenice kroupy na tři sklenice vody.

Hlavním pravidlem při vaření kaše z kroupového ječmene v hrnci je po uvaření ji pevně přikrýt pokličkou. To pomůže zabránit úniku kaše. Kromě toho je důležité ječmen během procesu vaření pravidelně míchat – pak se ukáže jako drobivý.

V mikrovlnné troubě

V mikrovlnné troubě můžete vařit kroupy na jakémkoli základu (voda, mléko, vývar) s různými přísadami. Hlavní věcí je nezapomenout na pravidla pro používání domácího spotřebiče: vyberte si tepelně odolné nádobí a kontrolujte proces vaření (nejlépe – v desetiminutových intervalech).

1. Cereálie propláchněte a namočte na 60 minut do vody.
2. Kroupy znovu propláchněte a přendejte do nádoby na vaření.
3. Zalijte studenou vodou, vývarem nebo mlékem. Poměr cereálií a tekutin bude 1:3.
4. Vařte v mikrovlnce na plný výkon deset minut, poté osolte a důkladně promíchejte. Ve stejné fázi vaření můžete přidat další koření nebo přísady.
5. Vařte, dokud není hotová, za občasného míchání.

Hotový pokrm můžete přidat ovoce nebo ořechy, stejně jako dochutit máslem nebo omáčkou.

V multivariátu

Kaši můžete vařit různými způsoby, v tomto receptu nabízíme tak lahodnou multivarkovou misku, jako je ječmen s masem. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je v režimu „mléčná kaše“. Můžete si vybrat i jiný program s teplotou 90-98 stupňů.

1. Před vařením nezapomeňte cereálie opláchnout a namočit na tři hodiny do vody.
2. Cereálie znovu propláchněte v čisté vodě a přeneste je do misky multivarku.
3. Maso nakrájíme nadrobno a přidáme k cereáliím.
4. Nalijte do vody. Na jednu sklenici cereálií budete potřebovat tři sklenice vody.

Když je pokrm hotový, můžete jej přelít omáčkou a přidat další koření, bylinky nebo zeleninu.

Na vodě

Základem většiny jídel je drobivá kaše z kroupy ve vodě. Připravuje se velmi jednoduše:

1. Cereálie opláchněte pod tekoucí vodou.
2. Potřebné množství perliček namočte na několik hodin do studené vody.
3. Vložte cereálie do hrnce a zalijte studenou vodou. Poměr obilovin a vody bude 1:3.
4. Kroupy vaříme padesát minut ve vodě za občasného míchání.

Když jsou cereálie uvařené, kaši osolte. Poté se přidá dresink, hodí se k němu máslo i rostlinný olej (slunečnicový, olivový, kokosový atd.).

Mléko

Mléko produkuje velmi jemný perličkový ječmen; je vhodná pro ty, kteří mají rádi nedrolivé kaše. Díky této textuře hotové jídlo nevyžaduje koření. Tento způsob vaření je ideální pro malé děti nebo lidi, kteří dodržují přísnou dietu a vyhýbají se vysoce kalorickým jídlům.

Kaše s mlékem bude chutná, pokud:

1. Dobře omyté kroupy předem namočte na 3 hodiny.
2. Vložte ji do hrnce nebo jiné vhodné nádoby a naplňte ji horkou vodou (tak, aby zcela pokryla zrna).
3. Vařte čtvrt hodiny.
4. Pánev sundejte z plotny, slijte přebytečnou vodu a cereálie zalijte ohřátým mlékem (poměr 1:4).
5. Kaši osolíme a za stálého míchání vaříme 20 minut.

Hotové kroupy můžete podle chuti přidat cukr, máslo, džem, banány, lesní plody nebo kandované ovoce.

Na kroupicovou kaši

Klasická kroupicová kaše by měla být drobivá. Dá se připravit buď na sporáku, nebo v troubě. Ve druhém případě musíte do obilovin okamžitě přidat sůl, koření, zeleninu nebo maso (pokud připravujete kaši s přísadami). Vzhledem k tomu, že kaše se v troubě vaří v těsně uzavřené nádobě, je důležité ji během procesu vaření „nerušit“. Všechny přísady si tak zachovají své blahodárné vlastnosti a kroupy získají bohatou chuť a vůni. Tato kaše se připravuje asi hodinu při teplotě 100 stupňů (za předpokladu, že cereálie byly předem namočené).

Existují dva způsoby, jak vařit kaši na sporáku:

1. Drobivá varianta. Poměr tekutiny (voda, vývar) k obilninám je 1:3. Kaše se vaří bez přísad, na středním ohni, po dobu 40-50 minut. Kaši je lepší dosolit až na závěr a pravidelně míchat.
2. Jemná textura. Obvykle se taková kaše připravuje s mlékem nebo se cereálie předem namočí v jogurtu a vaří se ve vodě. Na 1 šálek cereálií vezměte 4 šálky tekutiny. Do této kaše se obvykle přidává med, džem nebo cukr a také různé bobule (čerstvé nebo sušené).

Každé z těchto jídel bude stejně zdravé, rozdíl je pouze v obsahu kalorií a chuťových preferencích.

Na polévku

Toto zrno se často přidává do prvních chodů. Protože se však samotná vaří dlouho, je lepší ji předvařit až do úplného nebo částečného vaření bez přidání soli.

K tomu se cereálie, předem vytříděné a namočené ve vodě, znovu promyje, nalije se studenou vodou a vaří se dvacet až čtyřicet minut. Poté se voda slije a do polévky se přidá kroupy.

V samotné polévce se kroupy vaří asi deset minut.

Nejběžnějším receptem na polévku s ječmenem je rassolnik, ale lze jej přidat i do jiných polévek: zeleninové, rybí, masové.

Postní polévka s ječmenem bude velmi uspokojivá a bohatá.

Ozdobit

Chcete-li chutně připravit kroupy jako přílohu, můžete do základního receptu přidat libovolné ingredience: rajčata, cuketu, lilek a další zeleninu. Hlavním tajemstvím tohoto jídla je koření. Chuť perliček lze zvýraznit pomocí kurkumy, černého pepře, bobkového listu a dalšího koření.

Jednoduchý, ale chutný recept na ječmen jako přílohu vyžaduje jen několik ingrediencí: předem uvařené kroupy jakýmkoliv způsobem, který vám vyhovuje (půl šálku), rostlinný olej (2 polévkové lžíce), mrkev, rajčata a cibule (každý jeden kus ).

1. Zahřejte pánev, nalijte rostlinný olej.
2. Cibuli, mrkev a rajčata nakrájíme nadrobno.
3. Smažte cibuli dozlatova.
4. Přidáme mrkev a cibuli, přikryté dusíme asi deset minut (na mírném ohni).
5. Přidejte kroupy, promíchejte, osolte a vařte pět minut do měkka.

Tato příloha se skvěle hodí k masu, rybám, řízkům nebo salátu.

Jak vidíte, příprava kroupy je velmi jednoduchá! Tento zdravý a chutný produkt zpestří každý jídelníček a skvěle doplní jak zdravou, tak léčebnou dietu.

Kroupy jsou extrémně podceňovanou obilovinou, která se na našich stolech objevuje jen zřídka. Obsahuje ale vlákninu, zdravé aminokyseliny, vitamíny B, A, D, E, H a PP, draslík, vápník, zinek, selen, měď, mangan, železo, jód, chrom. Možná právě tento fakt může za tu perlu ječmen se často podává v nemocnicích, vzdělávacích institucích a armádních menu? Nebo se vám jeho příprava zdá příliš složitá? Pojďme na to přijít.

Jak vařit ječmen v hrnci

Krok 1. Příprava obilovin

Roztřiďte cereálie. Zrnka proplachujte, dokud nebude voda čirá – kaše se tak bude drobit.

Krok 2: Namáčení

Toto je volitelný krok, ale zkrátí dobu vaření. A někteří kuchaři jsou přesvědčeni, že díky tomu je kaše chutnější. Kroupy naplňte vodou několik centimetrů nad zrnem a nechte několik hodin nebo ještě lépe přes noc. Po namáčení nezapomeňte cereálie znovu propláchnout.

Krok 3. Nalijte vodu

Ječmen, stejně jako pohanka, při vaření bobtná, zohledněte to při výběru pánve. Nalijte vodu v poměru tři sklenice vody na sklenici cereálií.

Krok 4. Vaření

Přiveďte vodu k varu na vysokém ohni, snižte teplotu na střední, přikryjte pánev pokličkou a vařte 40–50 minut. Pokud jste cereálie nenamočili, prodlužte čas na hodinu. Nezapomeňte zkontrolovat vodu v pánvi. Pokud se rychle vaří, snižte teplotu a přidejte vroucí vodu.

Na začátku nebo uprostřed procesu se vyplatí pokrm osolit.

Jak vařit ječmen v mikrovlnné troubě

Krok 1. Příprava

Nezapomeňte cereálie důkladně roztřídit a propláchnout. Pokud je to možné, nejprve namočte.

Krok 2. Nalijte vodu

Přeneste cereálie do nádoby vhodné velikosti a naplňte ji horkou vodou: 1,5–2 šálky vody na šálek zrna.

Krok 3. Vaření

Doba vaření závisí na tom, zda jste cereálie namočili nebo ne: 20–30 minut v prvním případě a 40–50 minut ve druhém. Vařte na plný výkon. Nezapomeňte kaši zamíchat a případně dolít horkou vodou.

Jak vařit kroupy v pomalém hrnci

Krok 1. Příprava

V předvečer vaření cereálie roztřiďte, opláchněte a namočte.

Krok 2. Nalijte vodu

Přeneste perličky do misky multivarku a naplňte ji studenou vodou: na jednu sklenici cereálií vezměte tři sklenice vody.

Krok 3. Výběr režimu a vaření

Pro vaření jsou vhodné režimy „Kaše“, „Pohanka“ nebo „Rýže“. Namočené obiloviny se vaří asi hodinu, nenamočené – asi jeden a půl.

Lahodné a jednoduché recepty na kroupy

Lák

Hovězí nebo telecí	500 g
Pearl ječmen	0,5 Art.
Lák	3 kus.
Cibule	1 kus.
mrkev	1 kus.
Brambory	3 kus.
Rostlinný olej	3 – 4 lžíce. l
Sůl, koření	chuť

Maso omyjte, přidejte vodu, nezapomeňte odstranit pěnu, když se voda vaří. Vařte asi hodinu a půl. Můžete přidat koření, například pár bobkových listů a pár kuliček černého pepře.

Zatímco se maso vaří, uvaříme kroupy.

Pečeni připravíme na polévku. Nakrájejte a smažte zeleninu: cibuli, mrkev, okurky přidejte jako poslední.

Když je masový vývar hotový, přidejte na kostičky nakrájené brambory. Po deseti minutách přidejte připravené obiloviny a po dalších pěti minutách přidejte restování. Po minutě vypněte oheň a nechte polévku vařit.

Orzotto s houbami

Orzotto je italský pokrm, jehož základem jsou kroupy. Někdy se do ruštiny překládá jako perlotto.

houby	200 g
Pearl ječmen	200 g
Cibule	1 kus.
česnek	1 hřebíčku
Suché bílé víno	150 m
Vývar (houbový nebo zeleninový)	800 ml
Olivový olej	3 st. l.

Oloupejte a nakrájejte cibuli, smažte do zlatova. Přidejte houby – vařené, pokud používáte lesní houby. Můžete je nahradit žampiony, pak je nemusíte dodatečně vařit. Smažte, dokud se přebytečná tekutina neodpaří.

Kroupy dobře propláchneme (lepší je namočit přes noc), přidáme k houbám a lehce orestujeme. Přidejte víno a nechte ho úplně odpařit. Nezapomeňte zamíchat.

Když se víno odpaří, zalijeme zeleninovým nebo houbovým vývarem. Měl by lehce zakrývat obiloviny. Za stálého míchání dusíme, dokud se cereálie neuvaří. Nakonec dosolíme podle chuti.

Ječné řízky

Z kaše z kroupových ječmenů můžete udělat i libové řízky.

Vařené kroupy	2 Art.
Žárovka	1-2 ks.
Sůl, pepř	chuť
Mouka	2-3 lžíce. l. (na pečení)
Rostlinný olej	3-4 polévkové lžíce. lžíce (na smažení)

Uvařte cereálie, vychladněte.

V mixéru rozemelte cibuli, kaši, sůl a pepř.

Z mletého masa tvoříme kuličky, obalujeme v mouce a tvarujeme z nich řízky.

Smažíme na vysokém ohni z obou stran dozlatova.

Oblíbené otázky a odpovědi

Je možné vařit kroupy bez namáčení?

Ano, kroupy se nemusí namáčet. Ale v tomto případě se doba vaření prodlouží.

– Cereálie dobře propláchněte. Vložte do hrnce, naplňte studenou vodou až na dva prsty. Po uvaření vaříme 10 minut, poté scedíme a propláchneme. Znovu zalijte studenou vodou, osolte a vařte dalších 30 minut, radí šéfkuchař Dmitrij Levčenko.

Jak správně vařit drobivé kroupy?

Aby byla kaše z perličkového ječmene drobivá, je lepší cereálie nejprve namočit – pomůže to odstranit přebytečnou lepivost. Proto je také důležité cereálie po namáčení opláchnout. Někteří doporučují vodu scedit, po uvaření cereálie propláchnout a zalít vroucí vodou.

Jak správně vařit kroupy na okurkovou omáčku?

Zrna na nálev by měla být měkká. Nejčastěji se doporučuje cereálie předem namáčet. Vařte podle obvyklého receptu. Přidejte cereálie do polévky pět minut před tím, než je hotová.