Jak dlouho byste měli vařit stopku?
Připravíme si stopku. Tentokrát z něj nejprve vyjmeme kost, oddělíme maso od kůže a poté stočíme do rolády. Roládu zabalte do potravinářské fólie a vařte v hrnci na mírném ohni 3–3.5 hodiny. Proč tak dlouho a při nízké teplotě? A aby barva masa na řezu byla tak chutná. O chuti není co říct. Ne kloub, ale píseň.
| Přihlaste se k odběru našeho kanálu v telegramu! |  |
K přípravě budete potřebovat:
- vepřové koleno – 1.7 kg
- sůl – 30 g
- mletý černý pepř – 1/2 lžičky
- sušené bylinky – 1/3 lžičky.
- česnek – 3-4 hřebíček.
Recept:
Vepřové koleno důkladně opláchneme, případně oškrábeme nožem. Zkontrolujte, zda na něm nezůstalo žádné strniště.
Proveďte řez podél kosti v nejmasitější části stopky a pohybem čepele nože v kruhu odřízněte maso u kosti.
Poté maso opatrně odkrajujeme z kůže po vrstvách.
Tyto kousky opět nakrájejte na pláty, můžete je i lehce naklepat paličkou na maso.
Maso posypeme solí, mletým černým pepřem a bylinkami.
Přidejte česnek protlačený lisem a maso důkladně promíchejte se solí a kořením. Potřete kůži také solí. Vložte maso a kůži do misky, zakryjte fólií a dejte na den do lednice.
Po dni maso vyjměte z lednice, nechte ohřát na pokojovou teplotu a rukama dobře prohněťte. Poté kousky masa rozložte na kůži co nejrovnoměrněji a nechte několik centimetrů široké okraje volné.
Rolku srolujte dostatečnou silou, aby byla těsná.
Zabalte jej do několika vrstev potravinářské fólie nebo vložte do pečícího sáčku. Zatočte konce fólie/sáčku, abyste vytvořili něco jako hutnou klobásu. Ujistěte se, že jsou konce zajištěny, aby se nemohly uvolnit. Roládu můžete dodatečně svázat kuchařskou nití nebo motouzem. Stopku můžete ihned vložit do vývaru nebo ji nechat v lednici další den.
Nastavte sporák na nízkou teplotu (4 z 9) a vařte stopku bez vroucí vody alespoň 3 hodiny. Máte-li maso, měla by teplota uvnitř rolky dosáhnout 75 °C. Poté sundejte pánev s kolenem ze sporáku a nechte vychladnout přímo ve vodě.
Přeneste rolku z pánve na pánev vhodné velikosti. Na sekanou položte závaží (já jsem ji přikryl prkénkem a položil na ni pánev s vodou). V této formě ho dejte na balkón, pokud je tam chladno, nebo do lednice, aby maso v roládě zhoustlo. Snadněji se tak krájí na krásné tenké plátky. Druhý den sejměte fólii z role a rozřízněte ji. Hotovou kolínkovou roládu podávejte s hořčicí, křenem nebo čím chcete. Podívejte se, jak krásné jsou růžové (!) plátky masa. Dobrou chuť!
Připravili jsme pro vás užitečné doporučení – jak vařit vepřové koleno do měkka a také jak dlouho vařit vepřové koleno na pánvi.
Věřte nebo ne, vařené vepřové koleno je velmi chutné, většinou se podává vychlazené s křenem nebo hořčicí. Toto jídlo je velmi jednoduché na přípravu a ukázalo se, že je to neuvěřitelně chutné masové občerstvení. V našem článku se dozvíte, jak chutně vařit vepřové koleno doma.
Podotýkáme také, že z vepřového kolena je lahodné želé maso, recept s fotografiemi jsme zveřejnili v jiném článku. Jste-li příznivci masitých pokrmů, jistě si oblíbíte vařený vepřový jazyk a pro milovníky grilovaného masa zveme k prohlédnutí recepty na kebab.
Jak vařit vepřové koleno
Vepřové koleno se vaří k různým účelům, někdo pak připravuje želé maso, někdo ho vaří před pečením a někdo připravuje předkrm. Podívejme se na různé recepty na vaření vepřového kolena.
Jak vařit vepřové koleno před pečením
Upečená stopka je neuvěřitelně křehká, šťavnatá a dokonale kořeněná. Postupujte podle našich doporučení a budete mít lahodný masový pokrm. Podívejme se, jak a jak moc vařit stopku na pečení.
- Koleno – 1 kilogram (je možné i trochu více);
- Cibule a mrkev – každý 1 kus;
- Česnek – 4-5 stroužků;
- Bobkový list a pepř – několik kusů každý;
- Sůl podle chuti;
- Hořčice – 1 polévková lžíce;
- Majonéza – 2 polévkové lžíce;
- Med – 1 polévková lžíce.
Jak vařit vepřové koleno před pečením krok za krokem
Umyjte kloub a odstraňte ho, pokud je na něm nějaké strniště. Zeleninu očistíme.
Před vařením ho musíte pevně omotat nití, aby koleno drželo tvar.
Vložte do hrnce a přidejte vodu tak, aby zcela zakrývala stopku. Zapálili jsme to.
Když se voda vaří, nezapomeňte odstranit pěnu. Vařte hodinu.
Po hodině přidejte cibuli, mrkev, stroužky česneku, bobkový list a sůl podle chuti. Zeleninu lze hodit celou nebo nakrájet na velké kousky.
Vařte celkem 2 hodiny, dokud se úplně neuvaří.
Když je stopka připravena, odstraňte závity. Smíchejte med, majonézu a hořčici.
Vymažte plech na pečení rostlinným olejem. Pokud nechcete plech obarvit, můžete jej položit alobalem a namazat olejem. Stopku potřeme připravenou omáčkou z hořčice, majonézy a medu. Umístěte na fólii.
Pečte v troubě asi 40 minut do zlatova.
Když ho vytáhneme z trouby, můžete ho přikrýt alobalem a nechat ještě 15 minut odležet. Neuvěřitelně jemné a šťavnaté maso je hotové. Lze podávat s jakoukoli přílohou.
Jak vařit vepřové koleno v hrnci
Podívejme se, jak připravit vykostěné vepřové koleno na lahodný předkrm. K přípravě chutné masové přesnídávky s česnekem budete potřebovat velmi jednoduché ingredience.
- Vepřové koleno – 1 kilogram;
- Mrkev – 1 velká nebo 2 střední;
- Cibule – 1 kus;
- Česnek – 3-4 stroužky;
- Zrnka pepře;
- Bobkový list – několik listů;
- Sůl.
Jak vařit vepřové koleno v hrnci krok za krokem
- Koleno připravíme na vaření: omyjeme, odstraníme případné strniště a nečistoty. Všechnu zeleninu očistíme.
- Vložte ji do hrnce a přidejte vodu tak, aby byla naše stopka zcela pokrytá.
- Dejte na dobrý oheň, přidejte celou cibuli a mrkev, do vody můžete přidat pár stroužků česneku. Vhodíme také bobkové listy a kuličky pepře. Vývar podle chuti nezapomeňte osolit.
- Když se vytvoří pěna, nezapomeňte ji sejmout děrovanou lžící, jinak bude vývar zakalený a špinavý. Poté lze vývar použít k přípravě polévky nebo boršče.
- Vařte stopku 2-3 hodiny. Potřebujeme, aby maso změklo. Pokud vidíte, že se kost začala odlupovat od masa, můžete ji vyjmout.
- Vyndejte stopku na talíř a nechte vychladnout.
- Nakrájejte podél kosti a opatrně odstraňte kost z masa. Kdo má rád, může dovnitř posypat nakrájenou paprikou.
- Osolíme, přidáme rovnoměrně prolisovaný česnek. Kýtu zabalte zpět do ruličky.
- Aby se dobře lepila, můžete ji pevně omotat nití a zabalit do potravinářské fólie.
- Ideálně dejte do nádoby a tlakem přikryjte pokličkou (čistým kamenem nebo něčím těžkým), aby se kolínko dobře stlačilo.
- Nechte přes noc v lednici nebo ve sklepě, ráno bude stopka hotová. Nakrájejte na tenké plátky a podávejte.
Želé maso se připravuje také z kýty, jak vařit želé z kolínka jsme popsali v odkazu.
Jak dlouho vařit vepřové koleno
Doba vaření stopky závisí na požadovaném konečném výsledku. Pokud potřebujete pouze uvařit stopku, tento proces bude trvat 2-3 hodiny v závislosti na její velikosti. Před pečením obvykle postačí vařit 2 hodiny. Koleno se vaří na želé 5 hodin.
Jak dlouho vařit stopku před pečením
Před pečením se stopka obvykle vaří spolu se zeleninou a kořením po dobu 2 hodin. Dále se stopka peče v troubě asi dalších 40 minut. Může být potažen vaší oblíbenou omáčkou (například majonézou s hořčicí).
Jak dlouho vařit stopku na želé maso
Pro přípravu lahodného bohatého rosolovitého masa se stopka spolu s dalším masem vaří nejméně 5 hodin (recept zde).
Nutriční hodnota vařeného kolena
V tabulce je uveden obsah živin (kalorií, bílkovin, tuků, sacharidů) na 100 gramů jedlé části.
| Kalorie: | 252 kCal |
| Proteiny: | 29 g |
| Tuk: | 24 g |
| Sacharidy: | 0 g |
