Jak dlouho kvasí domácí jablečné víno?

Zavarka, vydrží 20 dní, nepoužil jsem rukavici, ale pevně zabalil do potravinářské fólie a udělal dírku. Proč je fermentace tohoto podílu pouze 8-9%?

Stál 20 dní, nepoužil jsem rukavici, ale pevně jsem ji zabalil do potravinářské fólie a udělal díru. MadCrASH, 06. ledna. 17, 21:46

Téměř s úplnou jistotou bych řekl, že nezkysnul. Tři týdny nejsou dlouhá doba na kysání za přítomnosti pneumatického těsnění a fáze aktivní fermentace. Po skončení aktivní fáze bych odstranil sediment a ještě postavil vodní uzávěr. Protože při tiché fermentaci se uvolňuje mnohem méně oxidu uhličitého a ten již nemůže zajistit plnou bariérovou funkci.

Proč je fermentace tohoto podílu pouze 8-9%? MadCrASH, 06. ledna. 17, 21:46

Zde na fóru jsou celkem slušné kalkulačky pro výpočet konečných parametrů vína na základě výchozích parametrů. Vypadá to odtud [Kalkulačka obsahu cukru v ovocném moštu].

~~berezikoff~~ ÐŸÐ¾Ð »ÑŒÐ · Ð¾Ð²Ð n, ÐμÐ» Noe Jamalsko-něnecký autonomní okruh (místo narození Berdsk) 13.1K 3.5K

Rep.1262 09 Jan. 17, 22:31

Dobrou noc kolegové. Chci poprvé udělat víno. Brzy bude 1 kg volných, nepříliš čerstvých jablek.
Existuje takový recept, možná budou nějaké názory na jeho správnost nebo vylepšení:

Recept na domácí jablečné víno pomocí mlýnku na maso.
1. Vezměte jablka, nejlépe zralá, mají více cukru. Omyjeme je, což ze stromu nesmyjeme, protože budeme potřebovat divoké kvasinky, které žijí na slupce. Nožem oddělíme jádřinec jablek, aby později jablečné víno nezhořklo. Vše otočíme na masovém mlýnku.
2. Výslednou dužinu nalijte do nádoby na kvašení, ne více než ¾ objemu nádoby na domácí víno, protože dojde k rychlé fermentaci a dužina půjde nahoru. Pro výrobu domácího vína z jablek je lepší používat skleněné nádoby, které do jablečného vína neuvolní další nečistoty.
3. Nádobu s budoucím domácím vínem uzavřete vodním uzávěrem, případně gumovou rukavicí propíchnutou jehlou. To je nezbytné, aby přebytečný oxid uhličitý vycházel a vzduch a kyslík nevstupovaly do jablečného vína a neoxidovaly je a nevytvářely kyselinu octovou. Pravidelně promíchejte jablečnou dužinu, aby se divoké kvasinky rozprostřely ve šťávě.
4.Po 2-3 dnech rozdělte dužinu na šťávu s droždím a koláč. To lze provést pomocí gázy, kroucením jako při ždímání prádla. Vzniklou šťávu nalijte do čisté nádoby pro další fermentaci, opět ¾ objemu.
5. Do budoucího jablečného vína přidejte cukr, 150-200 gramů na litr. Můžete nalít ve třech várkách v intervalu dvou dnů, aby nedošlo k prudkému kvašení, ale při přelévání pozor, může dojít k efektu šampaňského, podlévejte po troškách. Síla jablečného vína nebude větší než 15% objemových, protože kvasinky zemřou z vlastního alkoholu. Vše promíchejte. Nádobu uzavřeme gumovou rukavicí nebo vodním uzávěrem a odešleme na tmavé místo k finální fermentaci. Teplota jablečného vína by se měla pohybovat v rozmezí 22-28°C. Nezapomeňte, že při procesu kvašení uvolňuje jablečné víno své teplo.
6. Po ukončení uvolňování oxidu uhličitého je domácí víno hotové. Gumová rukavice by měla spadnout nebo by voda v nádržce s vodním uzávěrem měla přestat bublat. Domácí jablečné víno pečlivě oddělíme od usazeniny, ať už jednoduchým přelitím nebo pomocí hadičky, stejně jako jsme kdysi vypouštěli benzín z nádrže auta. Jablečné víno naléváme do nádoby až po hrdlo, radil bych si nasadit opět gumovou rukavici, protože opět dojde k mírnému kvašení a když jablečné víno přelijete do lahve od šampaňského, dostanete jablečný mošt. Vše dáme na chladné místo, ne vyšší než 15°C.

Omyjeme je, což ze stromu nesmyjeme, protože budeme potřebovat divoké kvasinky, které žijí na slupce. berezikoff, 09. ledna. 17, 22:31

Divokému kvasu z prošlých jablek bych už moc nevěřil. Snažil jsem se začít od čerstvých a zastaralých – byl v tom velmi velký rozdíl. Navíc, pokud byl ponechán někde v chladu, většina kvasinek zemřela. Takže – wow!
Nikdy jsem nezbavoval jablka jádřince a nikdy jsem nedělal hořké víno. I když možná moje odrůdy jablek jsou takové – se sladkým semínkem
První 2-3 dny bych závěrku rozhodně nezavíral, protože. rostoucí generace kvasinek potřebuje vzduch.

To lze provést pomocí gázy, kroucením jako při ždímání prádla. berezikoff, 09. ledna. 17, 22:31

Zkoušel jsem to přes gázu. Jednou jsem to odšrouboval a chánská gáza – vezměte si novou. A když se gáza napne, vytvoří se mezi nitěmi obrovské díry, takže polovina koláče skončí zpět v mladině. Použila jsem běžný lněný ručník. A filtr je tenčí a neláme se.

Do budoucího jablečného vína přidejte cukr, 150-200 gramů na litr. berezikoff, 09. ledna. 17, 22:31

Tady od oka. No a taky skončíte u alkoholu/cukru. Obvykle používám vzorce pro výpočet cukru s přihlédnutím k počátečnímu obsahu cukru.

Gumová rukavice by měla spadnout z berezikoff, leden 09. 17, 22:31

Radím vám, abyste okamžitě postavili vodní uzávěr, protože neexistuje způsob, jak posoudit probíhající fermentaci pohledem na rukavici, která spadne po týdnu; a vodní uzávěr bublá nebo neklokotá. A můžete počítat bublinky za minutu, takže je to jasné

~~berezikoff~~ ÐŸÐ¾Ð »ÑŒÐ · Ð¾Ð²Ð n, ÐμÐ» Noe Jamalsko-něnecký autonomní okruh (místo narození Berdsk) 13.1K 3.5K

Rep.1264 10 Jan. 17, 04:05

Takže – wow! Zavarka, 10. ledna. 17, 00:10

Obvykle používám vzorce pro výpočet cukru s přihlédnutím k počátečnímu obsahu cukru. Zavarka, 10. ledna. 17, 00:10

Máte AC-3 a můžete poskytnout odkaz na vzorce?
Tento-

pokud se v jednom litru rmutu rozpustí 17 gramů cukru, bude mít po zkvašení 1% sílu!
To znamená, že pro získání 12% kaše musí jeden litr kaše obsahovat 204 g cukru (17×12=204) kaimariss, 19., 13. března, 00:24