Jak dlouho přírodní medovina vydrží?
Alkoholické nápoje z medu se začaly připravovat před několika tisíci lety, téměř současně s nástupem včelařství. Postupem času se změnila technologie jejich výroby, ale nezapomenutelná chuť a chmelová chuť zůstávají stejné. Dnes se dozvíte, jak si vyrobit medovinu doma. Zveřejním moderní verzi i klasický recept bez droždí a varu, který se používal dříve.
Mead je nízkoalkoholický (5-10 stupňů) alkoholický nápoj získaný kvašením medu. V závislosti na receptuře mohou být do směsi kromě vody přidány také kvasnice (chmel), dochucovadla a další přísady.
Existuje i silná medovina, ale ta se vyrábí nikoli kvašením, ale pouhým přidáním potřebného množství alkoholu (vodky) do hotového výrobku. Tato metoda umožňuje dosáhnout předem stanovené síly nápoje, a to až 75 stupňů.
V Rusku bylo „pití medu“ považováno za posvátné a bylo nedílnou součástí mnoha svátků, ale ve středověku na tento nádherný nápoj zapomněli. Medovina se podruhé zrodila v prvních letech sovětské moci, kdy včelaři dostávali velké množství medu, který nebyl vhodný pro dlouhodobé skladování a prodej. K jejímu zpracování začali včelaři vyrábět medovinu s přídavkem pekařských kvasnic.
Nový nízkoalkoholický nápoj si občané oblíbili natolik, že si ho začali vyrábět doma, a to z nejen zkaženého, ale i velmi kvalitního vyzrálého medu, ředěného vodou. O pár desítek let později začala průmyslová výroba medoviny. V tomto ohledu se proslavilo zejména město Suzdal ve Vladimirské oblasti, kde výroba pokračuje dodnes.
Jednoduchý recept na domácí medovinu
Složení a proporce:
- Med – 300 g;
- voda – 2;
- droždí – 1 lžička;
- chmelové hlávky – 5 g;
- skořice a muškátový oříšek – 1 špetka.
Všechny ingredience jsou dostupné, potíže mohou nastat jen u chmelových šišek, ale ty jsou k dostání téměř v každé lékárně, takže to není problém. Na pečení chleba můžete použít jakýkoli kvásek. Doporučuji však použít lihové droždí, které se dobře osvědčilo.
Technologie přípravy medoviny se skládá z následujících kroků:
1. Výběr medu. Toto je jedna z nejdůležitějších fází, protože na tom bude do značné míry záviset kvalita medoviny, kterou vyrobíte. Snažte se vybrat ty nejvoňavější odrůdy. Výborný je pohankový med, ale pokud je nedostupný, můžete použít jiný, například lipový.
Na jaře mnoho včelařů nabízí čerstvý tekutý med, ale pokud se ve včelaření neorientujete, doporučuji se mu vyhnout. Protože hrozí, že vám místo přírodního produktu prodají náhražku z cukru, nebo bude med samotný velmi nízké kvality. Z takových surovin samozřejmě nikdy nedostanete chutnou a zdravou domácí medovinu.
2. Rozpuštění medu ve vodě. Nalijte vodu do smaltované pánve a přiveďte ji k varu. Do vroucí vody přidejte med, za stálého míchání lžící. Po 4-5 minutách varu medové směsi se na jejím povrchu začne objevovat bílá pěna, kterou je nutné opatrně sbírat lžící.
Pozornost! Med se velmi rychle připálí a může se vznítit, proto by pánev neměla zůstat ani minutu bez dozoru.
3. Přidání dochucovadel. Po odstranění pěny byste měli do směsi přidat další složky medoviny: skořici, muškátový oříšek a chmel. Dodají nápoji originální tóny chuti. Po důkladném promíchání sundejte pánev z plotny.
4. Příprava na fermentaci. Směs zchlaďte na teplotu 25-30°C (velmi důležité) a přidejte kvásek. Pokud to uděláte při vyšší teplotě, kvasinky odumřou a kvašení se nedočkáte.
Dále byste měli pánev s medovým roztokem přemístit na místo, kde bude udržována stabilní teplota asi 25°C. Pokud není samostatná místnost, můžete použít ohřívač akvária. Abyste se vyhnuli vnikání komponent třetích stran (mouchy jsou nepříjemné zejména v létě), doporučuji pánev svázat gázou.
Po 1-2 dnech uvidíte známky fermentace: na povrchu směsi se začne tvořit pěna. Jakmile se objeví, celý obsah pánve by měl být nalit do fermentační nádoby, umístěním lékařské rukavice s otvorem na prst nebo vodním uzávěrem na krk. Konstrukce těchto zařízení jsou znázorněny na obrázcích.
5. Fermentace. Fermentace medoviny doma trvá zpravidla 4-6 dní. Jeho dokončení je indikováno vyfouknutou rukavicí nebo delší nepřítomností bublinek unikajících přes vodní uzávěr. Další testovací metodou je přidržení horké zápalky na kapalině, která by měla okamžitě zhasnout. Není se čeho bát, síla domácí medoviny je 5-10 stupňů, takže nevzplane.
6. Filtrace a stáčení. Poslední fáze přípravy. Medovina by se měla opatrně přelít do jiné nádoby, na dně ponechat sediment, a poté přecedit přes několik vrstev gázy.
Hotový nápoj se nalije do lahví (skleněných nebo plastových), těsně uzavře a uloží do chladničky. Nejsem zastáncem skladování alkoholu v plastových nádobách, ale v tomto případě je to neškodné, protože síla medoviny je nízká a alkohol s plastem nebude interagovat. Pivo se prodává v takových lahvích.
Medovinu můžete pít téměř ihned po přípravě, ale doporučuji ji nechat pět dní louhovat a teprve poté ochutnat.
Výroba medoviny bez droždí nebo vaření
Nyní přejdeme ke starému receptu, podle kterého naši předkové vyráběli domácí medovinu, obešli se bez droždí a med ředili ve studené vodě. Okamžitě vás varuji, že pomocí této technologie příprava trvá 3-4 měsíce a kromě toho bude síla nápoje mnohem nižší – 2-3 stupně.
Nejtěžší na tomto receptu je najít adekvátní náhradu za droždí, protože med a voda samy nezkvasí. Jsou jen dvě možnosti: jako katalyzátor použít třešně (maliny, jahody) nebo rozinky. Třešně jsou historicky správnou volbou, ale spolehlivější jsou rozinky. Zvažme obě možnosti, technologie přípravy medoviny bez kvasnic bude následující:
1. Med rozřeďte ve studené vodě. Množství přísad závisí na zvoleném fermentačním katalyzátoru. V případě rozinek použijte: 1 litr převařené vody, 50 g medu a 50 g rozinek.
Pokud se rozhodnete podpořit kvašení třešněmi (maliny, jahody), pak na výrobu medoviny budete potřebovat: 1 litr převařené vody, 4 kg třešní a 2 kg medu. Nejprve se z třešní odstraní semena, poté se naplní medovým roztokem.
Varování! Rozinky a třešně by se před přidáním do medoviny neměly omývat, jinak zničíte bakterie zodpovědné za kvašení a následný výsledek lze jen velmi těžko předvídat.
2. Krk svažte gázou a nádobu umístěte na teplé místo. Fermentace začne za 1-2 dny. Jelikož jsme vodu nevařili a obešli jsme se bez droždí, zabere to více času než v běžné verzi.
3. Pokud se objeví známky kvašení (viz bod 4 receptu na domácí medovinu), je třeba tekutinu přefiltrovat přes několik vrstev gázy, přelít do jiné nádoby a těsně uzavřít.
Tento způsob nám umožňuje získat tzv. set medovinu, nepotřebujeme k tomu rukavici ani vodní uzávěr. Ve skutečnosti jsme již udělali vše, co na nás záleželo.
4. Zbývá jen dát lahve odležet do lednice nebo sklepa. Po 3-4 měsících můžete hotový nápoj vyzkoušet. Ukáže se sycené oxidem uhličitým s mírnou kyselostí, alkohol ve složení prakticky není cítit, spíše jako kvas.
Inspirativní trasy, neobvyklé recepty, recenze zařízení, sportovní novinky, make-up tutoriály, analýza vědeckých teorií, doporučení pro výběr auta, recenze výstav – v Zen můžete psát texty a natáčet videa na jakékoli téma! A chytré algoritmy vám vždy pomohou najít publikum, které bude mít zájem.
Připojte se ke komunitě zenových spisovatelů a uvolněte svůj tvůrčí potenciál naplno.
Vytvořte kanál
O zenu
tolik uživatelů se denně přihlásí do Zen
tolik tvůrců sdílí svůj obsah každý týden
Možnost výdělku
vydělávat příjmy z monetizace a nativní reklamy
můžete se vyjádřit v krátkých videích, dlouhých videích, příspěvcích a dlouhých čteních
24 hodin denně
Tým podpory je připraven nepřetržitě odpovídat na vaše otázky
Populární témata v zenu
Technologie Sport Jídlo Krása a styl Cestování Věda Ekonomika Auto
4,5M
Přesně tolik uživatelů odebírá zenové autory, kteří vytvářejí recenze zařízení, vytvářejí průvodce výběrem a používáním gadgetů, sdílejí novinky ze světa technologií a mnoho dalšího.
Přes 10 milionů
přihlášeni k odběru sportovních autorů v zenu, kteří sdílejí novinky, užitečné tipy na zdravý životní styl nebo zajímavosti z biografií sportovců
Přes 20 milionů
sledovat gastro kanály v zenu. Jídlo je jedním z nejoblíbenějších témat na platformě. Foodblogeři nejen sdílejí recepty na vaření, ale také recenzují kavárny a restaurace, mluví o tradicích a zvycích různých zemí
Přes 7 milionů
pravidelně hledejte stylové tipy a užitečné životní triky pro péči o sebe, sledujte tutoriály líčení a seznamte se s nejnovějšími módními trendy od zenových autorů
Přes 6,6 milionů
přihlášeni k odběru cestovatelských kanálů v zenu, které sdílejí recenze atrakcí, jejich dojmy, doporučení pro výběr tras a další inspirativní cestovatelský obsah
12M
studijní obsah v zenu od odborníků, kteří mluví o fascinujících vědeckých teoriích a objevech, inovativních technologiích a úžasných experimentech
3M
zajímají se o finanční a investiční témata, čtou recenze bankovních produktů, sledují trendy na trhu nemovitostí a cenných papírů
9M
neustále se zajímají o to, jak vybrat auto, skútr nebo třeba loď, zajímají se o osobní zkušenosti a životní hacky pro provozování osobní dopravy od autorů Zen
Jak vytvořit kanál
Buďte sami sebou nebo zkoušejte nové věci
vytvářet obsah ve svém stylu – a v jakémkoli formátu
Odbornost, kvalita, upřímnost a jedinečný styl jsou klíčem k srdci publika. My v Zen podporujeme ty nejodvážnější experimenty. K tomu máte ve svém inventáři různé formáty – namíchejte si je podle svého vkusu: krátká vertikální videa, články s ilustracemi, horizontální videa.
Spolupracujte se Zenem
účastnit se pravidelných projektů platformy
Zen neustále podporuje komunitu autorů soutěžemi, akcemi a speciálními projekty. Můžete se jich také zúčastnit spolu s dalšími autory, získat skvělé zkušenosti a rozšířit publikum svého kanálu. Aktuální aktivity můžete sledovat na kanálu „Zen pro autory“.
Zpeněžit svůj obsah
připojit monetizaci nebo dělat nativní reklamu
Existují dva způsoby, jak zpeněžit kanál v Zen:
Automatická monetizace – přerozdělení výnosů ze Zen reklamy mezi autory v závislosti na zobrazení obsahu v konkrétním kanálu. Více o monetizaci naleznete zde.
Nativní reklama – budete moci přímo spolupracovat s inzerenty a přilákat velké značky, když váš kanál získá velké a loajální publikum. Další tipy k nativní integraci naleznete zde.
