Jak je topinambur užitečný a jak se jí?

Jeruzalémský artyčok neboli hliněná hruška zná mnoho zahradníků. Nevyžaduje zvláštní péči, vysokou rostlinu s jasně žlutými květy lze použít jako zelený živý plot. Ale kromě toho je topinambur cenným produktem, který vám pomůže zpestřit vaši každodenní stravu a stane se skutečným lékem. Společně s odborníkem na výživu zjišťujeme zdravotní přínosy a poškození topinamburu.

Historie vzhledu jeruzalémského artyčoku ve výživě

Domovinou jeruzalémského artyčoku je Severní Amerika. Indiáni jako první objevili blahodárné vlastnosti této rostliny a začali ji jíst. Kmen Irokézů jej nazval „Jeruzalémský artyčok“ – „sluneční kořen“.

V 17. století se s touto zeleninou seznámili Britové a Francouzi, kteří zkoumali americká území, a poté Nizozemci a Belgičané. V Belgii se mu přezdívalo „podzemní artyčok“. V 18. století jej z tabulek Evropanů vystřídaly brambory a topinambur se znovu připomněl až po jeden a půl sto letech. V Rusku se topinambur rozšířil v 18. století a byl známější jako léčivá rostlina.

Složení a kalorie

Hlízy topinamburu obsahují bílkoviny (až 3 %), polysacharid inulin (od 16 do 18 %), fruktózu, vlákninu, pektin, organické kyseliny, esenciální aminokyseliny (arginin, valin, lysin, leicin atd.) železo, křemík, zinek, hořčík, draslík, mangan, fosfor, vápník, sodík, chrom, fluor, vitamíny A, E, C, B1, B2, karoten.

Kalorie na 100 gramů	61 kcal
Proteiny	2,1 g
Tuky	0,1 g
Sacharidy	12,8 g

Výhody jeruzalémského artyčoku

Jedinečné složení topinamburu z něj dělá cenný produkt, jehož konzumace má blahodárný vliv na zdraví. Zlepšuje stav cév a kůže, imunologické parametry krve, snižuje krevní tlak, pomáhá snižovat hladinu cukru v těle a obnovuje střevní mikroflóru. Podle odborník na výživu Ekaterina GolubovskayaJeruzalémský artyčok je cenným zdrojem prebiotické vlákniny inulin, známé pro svůj vliv na zdraví střev. Například inulin, získaný z čekanky, se často přidává do funkčních potravin pro zvýšení obsahu vlákniny. Inulin působí jako prebiotikum díky své schopnosti stimulovat růst prospěšných bakterií, jako jsou bifidobakterie. Udržování zdravého množství dobrých bakterií je zase spojeno se snížením zánětu, zlepšením metabolismu a imunity.

Pomalé sacharidy a vláknina v topinamburu vysoce zasytí a zdravá střevní mikroflóra snižuje riziko vzniku rakoviny tlustého střeva. Topinambur je také zdrojem draslíku, který pomáhá regulovat krevní tlak a působí proti negativním účinkům sodíku. A rozpustná vláknina v topinamburu může pomoci snížit hladinu cholesterolu.

Ženy Jeruzalémský artyčok pomůže udržet zdravou tělesnou hmotnost. Velké množství vlákniny vás zasytí a zabrání přejídání.

Děti Možná vás zaujme příjemná chuť topinamburu. Samotný přípravek pomůže udržet zdraví střev, které je nezbytné pro dobrý fyzický a duševní vývoj a také pro silnou imunitu. Ke zdraví dítěte přispívají také vitamíny skupiny B, draslík a hořčík obsažené v rostlině.

Škodlivost jeruzalémského artyčoku

Velké množství inulinu obsažené v topinamburu může způsobit zažívací potíže. Zelenina má pověst způsobující plynatost. Z tohoto důvodu není topinambur vhodný pro osoby na nízkosacharidové dietě.

Přečtěte si také

Využití topinamburu v lékařství

Za prvé, jeruzalémský artyčok bude užitečný pro lidi s cukrovkou. Inulin, který obsahuje, je přirozeným analogem inzulínu. Pravidelnou konzumací hlíz můžete snížit hladinu cukru. Jekatěrina Golubovská poznamenává, že inulin může být také prospěšný pro metabolismus glukózy:

“Některé studie ukazují, že inulin pomáhá snižovat hladinu cukru v krvi nalačno a snižovat hladinu inzulínu nalačno u lidí s diabetem 2. typu,” říká odborník.
Pozor na topinambur by si měli dát také lidé trpící střevní dysbiózou, obezitou, vysokým krevním tlakem a hladinou cholesterolu v krvi.

Listy topinamburu se v lidovém léčitelství používají při léčbě kloubních onemocnění, osteochondróze, polyartróze a patních ostruhách ve formě odvarů do horkých koupelí.

Využití topinamburu při vaření

Topinambury se konzumují syrové, pečené, vařené, smažené a dokonce i pyré. Smažený topinambur může úspěšně nahradit obvyklé brambory.

Jeruzalémský artyčokový salát

Místo oleje v tomto salátu můžete použít dresink ze směsi citronové šťávy, rostlinného oleje a hořčice

Jeruzalémský artičok	8-10 hlíz
Vejce	2 kus.
mrkev	1 kus.
Okurky	2 kus.
Zelená cibule	1 malá parta
Jakýkoli rostlinný olej	2 lbsp.
Sůl	chuť

Hlízy topinamburu a mrkev omyjeme a oloupeme, zeleninu nastrouháme na hrubém struhadle.
Vejce uvaříme a nakrájíme na kostičky.
Kostkové okurky.
Jemně nakrájejte svazek čerstvé zelené cibule.
Všechny ingredience smícháme, osolíme, opepříme, dochutíme rostlinným olejem nebo citronovo-hořčičnou směsí.
Salát necháme chvíli louhovat a před podáváním ozdobíme plátky mandarinky nebo pomeranče.

Králík dušený s jeruzalémským artyčokem

Pokrm, který bude zajímavou alternativou k obvyklým bramborám a masu

Králičí mršina	polovina
Jeruzalémský artičok	500 g
Žárovka	1 kus.
malá mrkev	1 kus.
Konzervované olivy bez pecky	10-15 ks.
Rostlinný olej	1 Art. lžíce
Sůl a mletý černý pepř	chuť
Bay list	chuť

Králičí maso omyjeme a nakrájíme.
Zeleninu omyjeme, oloupeme a nakrájíme.
Do kotlíku nalijte olej, zahřejte ho a cibuli a mrkev opékejte asi 10 minut.
Poté přidejte maso, opékejte dalších 10 minut, nezapomeňte zamíchat, zalijte sklenicí vody a na mírném ohni vařte pod pokličkou asi 1 hodinu.
20 minut před koncem vaření do kotlíku přidáme topinambur, olivy, sůl, pepř, koření, bobkový list a dusíme dozlatova.

Jak vybrat a uložit topinambur

Při výběru topinamburu věnujte pozornost slupce. Drsnost, drobné chloupky a nerovnosti svědčí o dobré kvalitě výrobku. Zeleninu s vrásčitou slupkou a podivnými skvrnami je ale třeba dát stranou. Samozřejmě hlízy musí být tvrdé.

Jeruzalémský artyčok by měl být skladován na chladném místě, 1-4ºС a při vlhkosti nad 85%. Pro tyto účely je vhodná lednice, balkon, sklep. Topinambur lze skladovat v lednici až 2-3 týdny. Dá se i zmrazit: oloupané, nakrájené hlízy vydrží v mrazáku až tři měsíce.

Oblíbené otázky a odpovědi

Jaký je jiný název pro topinambur?

Jeruzalémský artyčok je znám pod takovými názvy jako „hliněná hruška“, „Jeruzalémský artyčok“, „bulba“, „barabola“.

Je možné jíst topinambur i se slupkou?

Topinambury se obvykle před použitím očistí, ale není to nutné. Zeleninu stačí dobře opláchnout, odříznout zbývající kořeny, horní a spodní konce hlízy, stejně jako všechny „hrbolky“ a poškozené oblasti.

Jaké jsou výhody jeruzalémského artyčokového sirupu?

Sirup z topinamburu, stejně jako samotná rostlina, obsahuje aminokyseliny, vitamíny skupiny B, vitamín C, pektiny, minerální látky, organické kyseliny a komplex polysacharidů inulinu. Může sloužit jako náhražka cukru, může být použit k léčbě onemocnění trávicího traktu, normalizace krevního tlaku a posílení těla.

Jak chutná topinambur?

Topinambur chutná jako kombinace artyčoku a brambor, někteří věří, že je to něco mezi stonkem čerstvého zelí a nasládlou ředkvičkou. Je také zaznamenána oříšková chuť, mírně připomínající kaštan.

Většina Ukrajinců zná topinambur jako dekorativní květinu zdobící jejich letní chalupu, ale ne každý ví o jeho nutričních, kosmetických a léčivých vlastnostech. Pokusíme se tuto nespravedlnost napravit a řekneme vám, proč se tato plodina po celém světě pěstuje, jak se používá a s čím se jí.

Co je topinambur

Jedná se o víceletou plodinu, která patří do čeledi Asteraceae, rodu slunečnice. Kromě názvu, na který jsme zvyklí, se často nazývá „hliněná hruška“. Jižní Amerika je považována za místo narození kořenové zeleniny. Za svůj název vděčí indickému kmeni topinamburů, který ve starověku domestikoval a pěstoval tuto nejužitečnější rostlinu.

Topinambur je ceněný zejména pro své hlízy. Jedí je lidé a používají se jako krmivo pro zvířata. Zelená část se také používá jako základ pro výrobu krmiva pro zvířata.

Další důležitou vlastností rostliny je její schopnost růst téměř v jakýchkoli podmínkách. Díky mohutným kořenům snese sucho i zimní mrazy, nevyžaduje přihnojování, snadno snáší vysokou vlhkost půdy. Jedlé kořeny lze získat v prvních 4 letech života, ale rostlina může žít v jedné oblasti asi 30 let.

Užitečné vlastnosti jeruzalémského artičoku

Hlízy rostliny obsahují dlouhý seznam vitamínů a minerálů. Najdete v nich také:

proteiny;
železo;
vlákno;
esenciální aminokyseliny;
organické kyseliny;
pektin.

Jeruzalémský artyčok je zvláště užitečný pro lidi s cukrovkou. Je bohatý na inulin, přírodní analog inzulínu. Pravidelnou konzumací hlíz, syrových nebo smažených, můžete výrazně snížit hladinu cukru.

Lékaři doporučují tento produkt pacientům s dnou, onemocněním ledvin, anémií a usazeninami soli. Pomáhá také těm, kteří se snaží vyrovnat se s obezitou.

Odvar a sirup z hlíz se mohou pochlubit blahodárnými vlastnostmi. Berou se pro následující účely:

obnovení střevní mikroflóry;
obnovení narušeného metabolismu;
normalizace tlaku;
zvýšený hemoglobin;
snížení hladiny cukru;
posílení srdce a krevních cév;
zlepšení fungování slinivky břišní;
odstranit pálení žáhy.

Díky vysoké koncentraci inulinu a vlákniny má hliněná hruška silné antitoxické vlastnosti. Účinně čistí tělo od solí těžkých kovů, radionuklidů, toxinů a „špatného“ cholesterolu. Vřele doporučujeme pro obyvatele velkoměst a znečištěných průmyslových měst.

Naše babičky využívaly zázračné hlízy i ke kosmetickým účelům – jako lék na vrásky.

S čím topinambur použít

Je lepší ho užívat syrový – tak získáte maximum živin. Před konzumací nebo vařením je nutné hlízy oloupat. Je vhodnější to udělat se speciálním nožem – druhem, který se obvykle používá k loupání brambor a mrkve. Oloupaná kořenová zelenina vytvoří lahodný salát. Strouhaná hliněná hruška se dobře hodí k jablkům, mrkvi, červené řepě, zvláště pokud je ochucena rostlinným olejem nebo zakysanou smetanou

Jeruzalémský artyčok lze smažit, vařit, nakládat. Dělají výborné polévky (zvláště dobrá je zeleninová s brokolicí, sladkou paprikou a celerem), bramborovou kaši, pečeně, náplně do koláčů a dokonce i kompoty.

Britové rádi blanšírují čtvrtky topinamburu na másle a přidávají bešamelovou omáčku (můžete použít i smetanu) a podávají je jako přílohu k telecímu masu. Ve Francii se za stejným účelem hlízy vaří ve víně se solí a kořením.

Z hlíz můžete vyrobit prášek z topinamburu. Používá se k pečení chleba, nebo k přípravě nápoje, který chutná jako káva.

Jak chutná topinambur?

Chuť syrových hlíz je příjemná, nasládlá, lehce oříšková. Připomíná nať bílého zelí, tuřín nebo kaštan. Struktura je šťavnatá a jemná, jako ředkvička.

Při smažení je nejpodobnější bramborám, jen trochu sladší.

Jak vypadá topinambur

Stonky topinamburu jsou rovné, pýřité, dosahují výšky 0,5 až 4 metry. Květy jsou drobné, o průměru 2 až 10 centimetrů. Květenstvím jsou žluté košíčky, připomínající slunečnice.

Hlízy mají nepravidelný, mírně hruškovitý tvar. Mohou vážit od 20 do 100 g. Barva slupky může být různá – záleží na odrůdě. Dnes jsou v prodeji topinambury s bílou, žlutou, růžovou, fialovou a červenou slupkou.

Při nákupu topinamburu si hlízy pečlivě prohlédněte. Měly by být pevné, elastické, ne ochablé. Povrch musí být hladký a bez skvrn. Ale drsnost a malé výrůstky jsou normální.

Jeruzalémský artyčok lze skladovat v lednici několik týdnů nebo v mrazáku. V soukromých domech se sklepy mohou být hlízy spuštěny do suterénu a posypány pískem – tímto způsobem vydrží mnohem déle.

Kontraindikace použití jeruzalémského artyčoku

Vědci a lékaři nenašli žádné kontraindikace použití kořenové zeleniny. Výjimkou jsou lidé s osobní nesnášenlivostí a ti, kteří trpí plynatostí (syrový topinambur přispívá k tvorbě plynů ve střevech).