Jak na to, aby houby nezhořkly?

Tyto oblíbené houby s pevnou dužinou jsou všestranným předkrmem s pikantní chutí, když jsou správně naložené nebo marinované. Redakce Food.ru shromáždila tipy, jak smažená vejce vyčistit a zpracovat před konzervací, aby byla chutná a ne hořká.

Kdy čistit

Nasbírané trumpety ještě v lese před vložením do koše očistěte od ulpělé zeminy, trávy a listí, jinak se rychle znehodnotí. V této fázi nejsou potřeba žádné nástroje: čistěte rukama, opatrně setřeste zbytky, abyste nezlomili čepice a stonky.

Ke sběru použijte nerezový nůž, který nereaguje s houbovou šťávou, a je tedy nejbezpečnější: neoxiduje, nemůže tedy ovlivnit kvalitu produktu.

Doba použitelnosti po sběru

Čerstvé houby jsou rychle se kazící. Nezpracované je lze uchovávat nejdéle šest hodin po odběru. Chcete-li toto období prodloužit:

očistěte úrodu, jakmile byla přinesena z lesa, zvláště pokud byla sbírána za deštivého dne;

umístěte je na chladné a tmavé místo v jedné vrstvě tak, aby se jednotlivé exempláře navzájem nedotýkaly, takže je lze ponechat 16–18 hodin;

neumisťujte do plastových sáčků bez přístupu vzduchu.
Oloupanou sklizeň skladujte v lednici až tři dny.
Zajímavým faktem
Houby obsahují vitamíny A, C, E a skupiny B, aminokyseliny a další prospěšné látky.

Jak umýt a připravit

Protřiďte pelyněk, vyhoďte červivé a poškozené. Oddělte růžové od bílých: ty první mají hutnou, pružnější dužinu, dají se osolit i nakládat – zatímco ty druhé jsou křehké, snadno se lámou a jsou vhodnější k nakládání.

Pro nakládání vyberte mladé houby: jsou chutnější a snáze se správně zpracovávají, protože jsou méně hořké než staré. Při výběru se zaměřte na průměr uzávěru, optimálně – od dvou do čtyř centimetrů.

Zástupci tohoto druhu rostou v zásadě v březových hájích a smíšených lesích, nejčastěji na písčité půdě, proto je důkladně opláchněte studenou tekoucí vodou, jinak budou v misce zrnka písku. Poté nechte ve vodě tři až čtyři hodiny. Když nabobtnají, tvrdým kartáčem víčka znovu očistěte, aniž byste odstranili kůži, protože je velmi tenká a měkká. Stonky zkraťte o dvě třetiny, nejčastěji mají hrubou strukturu. Třásně na kloboucích vypadají exoticky, ale neovlivňují chuť, takže není nutné je před vařením odstraňovat.

Pokud nemáte speciální kartáček na zeleninu, použijte tuhý kartáček.

Jak odstranit hořkost

Volnushki jsou klasifikovány jako podmíněně jedlé houby, při řezání vylučují žíravou mléčnou šťávu. Proto je třeba je před vařením řádně zpracovat. Existují dva způsoby, jak odstranit hořkost:

Po očištění a umytí houby určené k nakládání nebo konzervování v marinádě vložte do hluboké mísy nebo jiné nádoby, zalijte po vrch osolenou studenou vodou a namočte na tři dny – během této doby z nich zmizí hořkost a nadměrná štiplavost, a maso bude hustší. Vezměte prosím na vědomí, že je lepší nakrájet velké čepice na kusy. Roztok připravte v poměru jedna nebo dvě polévkové lžíce soli na litr vody, musí se měnit každé čtyři až pět hodin.

Sklizeň před nasolením a nakládáním řádně zpracujte – vařte několikrát 15–20 minut, vyměňte vodu. Během procesu tekutinu ochutnejte: po dostatečné tepelné úpravě by ve vývaru neměla být žádná hořkost, poté můžete začít zavařovat nebo smažit.

Způsob zpracování zvolte v závislosti na způsobu další přípravy. Vaření poskytuje rychlejší výsledky než namáčení, ale je nepohodlné pro velké dávky hub. Pro konzervaci stačí výrobek uchovávat ve slané vodě, ale pro smažení je lepší jej předvařit.

K solení a marinování potravin používejte ocelové nebo smaltované nádobí.

Co se dá dělat?

Solené, marinované a smažené trumpety připravujte podle našich osvědčených receptů, podávejte je jako předkrm nebo součást komplexní přílohy, použijte je jako náplň do tartaletek, vol-au-vents, bruschett, chlebíčků. Během půstu nebo jednoduše podle potřeby nahraďte maso různými houbami. Udělejte si například zelňačku s žampiony, pyré s liškami, nudle s hřiby, brambory s hřiby a další jídla.