Jak použít hrnce poprvé?

Pokud jste někdy zkoušeli kaši nebo pečínku vařenou v hrnci v ruské peci, pravděpodobně si ještě pamatujete jejich neuvěřitelnou chuť a vůni. V bytě to přesně nenapodobíte, ale můžete se přiblížit: potřebujete pouze troubu a hliněné nebo keramické nádoby. Food.ru vám prozradí, jak hrnce na pečení poprvé použít, co v nich vařit a jak o ně správně pečovat.

Které si vybrat: hlína nebo keramika

Sortiment nádobí na pečení se neomezuje pouze na hlínu nebo keramiku: může být také z litiny nebo skla. Nejautentičtější jsou ale stále keramické nebo hliněné nádoby. Nutno podotknout, že oba jsou z hlíny, ale hmota se v obou případech liší složením. Nejdůležitější rozdíl je v povlaku: keramika je zpravidla glazovaná, zatímco přírodní hlína se jednoduše dobře suší v peci.

Výsledkem je, že každý typ pekáče získává jedinečné vlastnosti:

Keramika dobře drží teplo a rozděluje ho rovnoměrně, čímž se eliminuje připalování. Navíc se snadno udržuje: glazura neabsorbuje pachy, takže ji můžete mýt i v myčce.

Jíl má také vysokou tepelnou kapacitu. Ale kromě toho ví, jak absorbovat přebytečnou vlhkost a v případě potřeby ji dát do jídla. Výsledkem je, že například kaše nikdy nevyjde suchá. Materiál však vyžaduje pečlivou péči – na mytí byste neměli používat agresivní prostředky, protože jejich vůně zůstane v pórech navždy.

Jak se připravit k prvnímu použití

Protože se materiály liší svými vlastnostmi, budou se lišit i fáze jejich přípravy před prvním použitím. Před pečením v troubě stačí glazovanou keramiku umýt – ručně nebo v myčce – a důkladně vysušit. Poté můžete stěny a dno zevnitř namazat olejem a začít pokládat výrobky.

S pálenou, ale neglazovanou hlínou je vše mnohem složitější. Než jej budete moci použít poprvé, musíte provést dva důležité kroky:

Namáčení ve studené vodě. Umístěte hrnce do hluboké nádoby a naplňte je tekutinou: v tomto stavu by měly zůstat alespoň hodinu.

Kalení. Nádobu s hrnci postavte na oheň, přiveďte k varu, snižte teplotu, vařte 30–40 minut a nechte zcela vychladnout.

Pokud po provedení popsaných kroků zaznamenáte nepříjemný zápach, vyvařte zapékací misku ve vodě se solí a octem.

Osvědčené recepty

Zapékací misky jsou tedy zpracovány, je čas vybrat si, co v nich vařit. K vaření masa používají kuchaři a hospodyňky nejčastěji hrnce, protože i to nejtvrdší hovězí je po dlouhém vaření měkké a šťavnaté.

Navíc je vhodné dělat tzv. onepot jídla v hrncích, kdy se všechny suroviny pečou v jedné nádobě, což šetří čas jak na vaření, tak na úklid kuchyně. Například krůta s bramborem, zeleninový guláš nebo pohanka s houbami.

Přestože se porcové nádoby nejčastěji používají k přípravě hlavních chodů, hodí se i do polévek. Například kapustová polévka v troubě se nápadně liší od těch vařených v hrnci. Připomínají spíše tradiční z ruské pece.

Jak správně vařit v hrncích

Bez ohledu na to, co přesně plánujete vařit, musíte dodržovat obecná pravidla:

Hliněné zapékací misky, které nejsou pokryty glazurou, je nutné předem namočit na 15–30 minut do vody. Póry musí předem absorbovat potřebné množství tekutiny, jinak si materiál vezme vlhkost z jídla.

Glazovanou nádobu není třeba namáčet, naopak, pokud jste ji opláchli, je nejlepší ji před použitím vytřít.

Naplněné nádoby vložte do studené trouby a teprve poté zapněte teplo. A nikdy nepokládejte horký hrnec na studený povrch, jako je kovový dřez. Vyhnete se tak náhlým změnám teplot, které jílu a keramice škodí. Totéž platí pro přidání vody: pokud je to nutné během procesu, přidejte pouze horkou vodu.

Volba provozního režimu trouby a teploty ohřevu závisí na pokrmu, který připravujete. Zpravidla je však ve většině případů vhodný standardní režim „Top-Bottom“ při 180 stupních.

Jak prát a skladovat

Bez ohledu na to, co jste přesně připravili, je třeba nádobu po použití důkladně umýt. Glazované hrnce lze jednoduše hodit do myčky nebo umýt jakýmkoli saponátem.

U pálené hlíny je vše trochu složitější: nemůžete ji dát do myčky a nemůžete použít speciální čisticí prostředky. Používejte raději přírodní čističe: jedlou sodu, ocet, hořčici – ta je skvělá na odstranění mastnoty. Po uvaření stačí nádobu namočit, poté opláchnout a odstranit všechny ulpělé nečistoty měkkou houbičkou. Pokud to nestačí, nalijte dovnitř směs vody a octa a vložte do horké trouby: je to dobrá volba pro odstranění odolných skvrn.

Co se týče skladování, hlavním pravidlem je nezakrývat poklici, jinak se uvnitř hromadí vůně jídla, které jste předtím vařili.

Co se dá dělat?

Používejte hrnce nejen pro přípravu svátečních pokrmů, ale také pro běžné snídaně, obědy a večeře. Vždyť i obyčejná jáhlová kaše nebo pečené knedlíky jsou mnohem chutnější.

Holky, dobrý den všem!
Asi před rokem jsem si koupil hliněné hrnce. A doteď jsem to nikdy nepoužil. Ukazuje se, že před prvním použitím potřebují nějaké zpracování (všude na internetu jsou různé metody: někdo je radí nechat je 10 minut ve vroucí vodě, někdo 30, někdo ve studené atd.) Ale jak ta práce? A je potřeba je před každým dalším použitím nějak ošetřit?

10 Mar 2012 12: 10

Vůbec jsem to nezpracovával. Před prvním použitím jsem jej jednoduše opláchl horkou vodou. Po uvaření zaliji vodou, po hodině umyji a je to. Mám různé hrnce. Ty nejstarší slouží již 25-30 let.
Vařte častěji v hrncích, to je nejzdravější jídlo. Všechno se ukáže velmi chutné: kaše, brambory s houbami a paštiky. K masu není co říct.

10 Mar 2012 12: 17

Četla jsem, že před prvním použitím se hrnce musí vyvařit ve slabém roztoku kyseliny octové. To dělám s novými. Zaliju vodou až po vrch, zaliju trochou octa a dám do trouby. Teď si nepamatuji, co přesně je škodlivé na povrchu nových květináčů, kyselina reaguje a neutralizuje negativní účinek. Toto je nutné provést jednou před prvním použitím.

10 Mar 2012 12: 31

Poslední várka květináčů byla zakoupena během svátku Dne okurky v Suzdalu. Koupili jsme je přímo v dílně, vysvětlili nám, že hrnce jsou vypalovány 2-3x na velmi vysokou teplotu a stačí je jednoduše omýt horkou vodou.

10 Mar 2012 13: 00

Nemyslí se tím nějaké bakterie, které lze přirozeně zabít vypalováním, ale chemikálie. sloučenina vytvořená na povrchu. To platí konkrétně pro hrnce uvnitř glazované. Ale ať jsem dával pozor, prodávají se pouze prosklené. Mám na mysli tyto:

A tady vidíte glazuru uvnitř:

goi napsal:

Poslední várka květináčů byla zakoupena během svátku Dne okurky v Suzdalu. Zakoupeno přímo z dílny,

Olyo, ty máš asi přírodní hliněné, neglazované. Možná je není potřeba zpracovávat.
10 Mar 2012 13: 36

59 let
Moskevská oblast Reutov

Moje hrnce jsou uvnitř glazované. Před prvním použitím jsem jej jednoduše vypral ve vodě a saponátu.
Hrnce (a jejich poklice) by měly být umístěny ve studené nebo teplé troubě, ale ne horké. Je vhodné je vyndat mírně vychladlé, a pokud jsou horké, nepokládat je na studený povrch. Lepší na dřevo. Stejně jako u skleněných forem.

Zde jsou některé z mých hrnců. Ty jsou velké, používám i malé porce.

10 Mar 2012 13: 56

Holky, děkuji za vaše názory a rady!
Olgo, taky jsem četla, že takové jídlo je nejzdravější. Mnoho lidí ale nejprve vaří a dusí na sporáku a teprve potom peče v hrncích. Ukazuje se něco jako „dvojité tepelné ošetření“, a proto je méně vitamínů. Je možné dát jídlo syrové (včetně masa)? Nebo nebudou péct?
Natalie, ta moje je uvnitř také prosklená. Můžete nám blíže říci, jaké množství octa nalít, kolik stupňů nastavit a na jakou dobu? Plníš to studenou vodou?
Z Y. Promiňte, otázky se mohou zdát hloupé, ale opravdu jsem se ještě nikdy nesetkal s vařením v hrncích.
Levitane, Olgo, všechno vypadá skvěle! A na třetí fotce, v čem je ten hrnec?

10 Mar 2012 14: 28

Právník
Anel, hrnce a misky ze žáruvzdorného skla vkládám dle potřeby (např. při pečení koláčů je potřeba teplota 180 stupňů) dle receptury do trouby předehřáté na požadovanou teplotu. Návod na sklo říká, že je důležité, aby nebylo úplně studené (například z lednice). A po uvaření byste jej neměli pokládat na velmi studený povrch. (např. v zimě vyndejte na balkón)
Jídlo dávám syrové. Pokud použijete hovězí maso, můžete ho nejprve dusit. Ale jen jsem to zmenšil. Pokud něco vařím v hrncích, dám je do vyhřáté místnosti na 180-200 stupňů. trouba. Nic se jim nestane.
Zpočátku naliji vodu do hrnce a 1-2 lžičky od oka. Přidám kyselinu octovou. Zavřu, dám do trouby (studené), zapnu na 200 stupňů asi na hodinu, aby se voda v hrncích vyvařila. Ucítíte vůni octa. Poté troubu vypnu, nechám vychladnout, vyndám a opláchnu vodou. A hrnce lze použít. Hrnce můžete také vložit do velkého hrnce do vody s přídavkem octa a vařit.

Hodně štěstí! Na vaření v hrncích není nic složitého, naopak v hrncích je vše velmi jednoduché – nakrájet zeleninu, přidat maso, trochu vody a dát do trouby. Nasťa má mnoho receptů v hrncích, vše má do detailu rozepsané.
Py.Sy. Neglazovaná keramika je drsná na dotek. Můj hrnec (na obrázku vpravo) má neglazovanou pouze poklici a část vnějšího povrchu. Vše, co jsem teď viděl v prodeji, je uvnitř glazované, jen průhledná glazura – velké formy, hrnce, pánve, včetně malých.
******************************
Teď jsem našel výstřižek z novin:
“Nová glazovaná keramika by měla být ošetřena vařením 4% roztoku kyseliny octové po dobu půl hodiny, aby se z glazury odstranilo rozpustné olovo.”

Ale nezapomeňte, že keramické nádobí by nemělo být umístěno na přímém ohni! Proto ho zpracovávám v troubě.

10 Mar 2012 14: 55

Natálie, moc děkuji! Hrnce jsou již v troubě, „primárně zpracované“! Vše dle Vašich doporučení

Natalia O. napsal:

Zpočátku naliji vodu do hrnce a 1-2 lžičky od oka. Přidám kyselinu octovou. Zavřu, dám do trouby (studené), zapnu na 200 stupňů asi na hodinu, aby se voda v hrncích vyvařila.

Jakmile něco připravím, určitě zveřejním výsledky!
10 Mar 2012 15: 06

59 let
Moskevská oblast Reutov

Právník napsal:

A na třetí fotce, v čem je ten hrnec?

Ve vzduchové fritéze. Ale v hrncích je lepší v troubě.

Právník napsal:

Je možné dát jídlo syrové (včetně masa)?

Do trouby dávám syrové potraviny do porcovaných hrnců – např. dušené maso – maso na kousky + zelenina (brambory, paprika, rajčata atd.). Karbanátky (na obrázku) jsou napůl uvařené – nejprve jsem je opékala na pánvi. Můžete použít i mražené – na karbanátky dejte vše na omáčku a zalijte horkou vodou (skoro vařící – nejdřív trochu, aby se hrnec ohřál, pak přidejte do poloviny).

Natalia O. napsal:

Nic se jim nestane.

Oh, hraji na jistotu.

Natalia O. napsal:

Na vaření v hrncích není nic složitého, naopak v hrncích je vše velmi jednoduché – nakrájet zeleninu, přidat maso, trochu vody a do trouby

Pravda, pravda. a chutné. Další plus je, že je velmi výhodné nechávat oběd v hrncích, když nejsem doma – manžel a syn ohřívají jídlo přímo v mikrovlnné troubě v hrncích. Je to pro ně mouka, když potřebujete něco vyndat z pánve a dát to na talíř, radši beze mě jedí klobásu na metr.