Jak poznáte, že vaše kombucha vyrostla?

V sovětských dobách byl tento sladkokyselý nealkoholický nápoj téměř v každé rodině, ale s výskytem sladké sody na pultech obchodů zmizel na dlouhou dobu z pozornosti. Trend zdravého životního stylu oživil oblibu nápoje na bázi kombuchy – kombuchy. V roce 2016 měl globální trh s kombuchou hodnotu 1,06 miliardy dolarů, do roku 2022 vzrostl na 2,7 miliardy dolarů – třikrát větší než globální trh s ovocnými a zeleninovými šťávami. Vědci odhadují, že globální trh s kombuchou bude mít do roku 2030 hodnotu více než 11 miliard dolarů!

Rostoucí trh s kombuchou znamená rostoucí obalyve kterých se nápoj prodává: sklo, hliník, plast. Ale kombucha bez zbytečného odpadu je dostupná všem: Stačí si vypěstovat kombuchu ve sklenici. A zbytek ingrediencí do nápoje lze koupit bez obalu.

V pokynech vám řekneme:
1. Jak si vyrobit kombuchu doma.
2. Jak pěstovat kombuchu.
3. Jak pečovat o kombuchu.

Výroba kombuchy doma je mnohem výnosnější než její nákup v obchodě: v průměru budete muset zaplatit asi 0,33 rublů za láhev kombuchy o objemu 133 ml. Domácí kombucha bude stát desetkrát méně – pouze 14 rublů za půl litru. Náklady na domácí kombuchu s ovocem nebo bobulemi se budou lišit od 20 do 35 rublů. Výhody jsou zřejmé!

co jsme si mysleli?

V průměru stojí kilogram cukru 40 rublů a 500 gramů běžného čaje bez přísad stojí asi 170 rublů. Na dva litry kombuchy potřebujete přibližně 250 gramů cukru (10 polévkových lžic) a 40 gramů čaje (4 polévkové lžíce).

Jak si vyrobit kombuchu doma

S radami od Valentiny Nikolaevny, která kombuchu připravuje od roku 1979.

Kombucha roste 2 měsíce; pokud se nemůžete dočkat, zvolte možnost pro netrpělivé.

Kombucha recept pro líné nebo netrpělivé

Krok 1. Najděte hotovou kombuchu. Můžete to hledat u svých rodičů, babiček, přátel – požádejte je, aby sdíleli „kousek“. Pokud takoví lidé nejsou, jděte na reklamní stránky, tam prodávají houby a někdy je rozdávají zdarma. Je lepší okamžitě přenést nového mazlíčka do sterilizované sklenice.

Krok 2. Připravte si ingredience a nádoby na kombuchu. Na 2 litry kombuchy:

• sypaný čaj (černý, zelený, ibišek, šípek) – 4 polévkové lžíce;
• cukr (řepný nebo třtinový) – 10 polévkových lžic (5 lžic na litr);
• vařící voda;
• třílitrové skleněné nádoby a skleněné lahve;
• gáza.

A také podle vašeho přání a vkusu:

• ovoce, bobule, bylinky, čerstvě vymačkaná šťáva, džem.

Krok 3. Do hluboké nádoby nasypte 4 lžíce čaje, 10 lžic cukru a zalijte 500 ml vroucí vody. Důkladně promíchejte a nechte 20-30 minut vychladnout na pokojovou teplotu.

«Používejte čaj bez aromat a dochucovadel, protože esenciální oleje, které obsahují, mohou způsobit růst plísní na kombuše.“

Krok 4. Sklenici na budoucí nápoj sterilizujte vroucí vodou a osušte.

Krok 5. Hrdlo zavařovací sklenice zakryjte gázou složenou ve čtyřech vrstvách, gázu zajistěte gumičkou a vychladlé čajové lístky přeceďte. Odstraňte gázu s čajovými lístky a do sklenice přidejte 1,5 litru vody pokojové teploty. Umístěte tam houbu.

„Dbejte na to, aby se do sklenice nedostal žádný nerozpuštěný cukr nebo čajové lístky, ani ty nejmenší. Mohou způsobit popáleniny kombuchy.“

Krok 6. Sklenici zakryjte suchou gázou, svažte gumičkou a postavte na tmavé místo, kam proniká kyslík, ale nedosahuje přímého slunečního světla.

Krok 7. Nechte čaj 4-5 dní. Během této doby se promění v kombuchu. Nalijte ji do skleněné láhve s víčkem nebo jiné vhodné nádoby a nechte ji v lednici několik hodin – poté můžete kombuchu pít. A na kombuchu si připravte nový nálev.

Pak je to věc vkusu: můžete pít běžnou kombuchu, nebo si ji můžete zpestřit příchutěmi.

Hotový nápoj nalijte do skleněných lahví a nechte asi čtvrtinu lahve prázdnou. A přidej k tomu:

• polovina nakrájeného jablka, lžička skořice a 3-5 hřebíčků;
• polovina nakrájené hrušky a vanilkový lusk;
• několik jahod nebo malin a lístky máty nebo snítky rozmarýnu;
• rakytník a jemně nasekaný nebo nastrouhaný zázvor;
• čerstvě vymačkaná šťáva – meloun, meloun, pomeranč;
• bylinky, například estragon (estragon);
• domácí marmeláda.

Po přidání ingrediencí láhev pevně uzavřete a nechte na tmavém teplém místě 1-2 dny dokvašovat (může se to stát i bez houby). Sladké ovoce, bobule a džem, stejně jako zázvor, urychlují kvašení, tato kombucha bude hotová za 24 hodin. Pokud jsou přísady neslazené nebo kyselé: zelená jablka, rakytník, nápoj bude připraven za 36-48 hodin.

«Před otevřením lahve nechte nápoj 2-3 hodiny v chladu. V opačném případě může plyn, který mikroorganismy uvolňují při interakci s cukrem, „explodovat“.

Možnost pro pacienta aneb Jak pěstovat kombuchu

Pokud nechcete houbu brát od přátel nebo kupovat od cizích lidí, vypěstujte si ji sami. Chcete-li to provést, opakujte kroky 2-6. Sklenici ingrediencí ale nechte ne na 5 dní, ale na 2 měsíce.

Pokud se po týdnu objeví na povrchu bílý nebo průhledný film, proces fermentace začal. Během následujících sedmi týdnů se v nádobě vyvinou vrstvy světle hnědé kombuchy. V tuto chvíli se houby raději nedotýkejte rukama ani ji nemíchejte, aby se nerozpadla a do sklenice se nedostaly bakterie.

Důležité! «Pokud během procesu fermentace objevíte na povrchu nálevu plíseň, znamená to, že jste v počáteční fázi udělali něco špatně. Je lepší se takové plísně zbavit, abyste neriskovali své zdraví.“

Bingo! Po dvou měsících kombucha vyroste ve sklenici.

Zbylé čajové lístky sceďte. Vyjměte kombuchu ze sklenice, opláchněte ji převařenou vodou pokojové teploty a poté vložte do misky s čistou vodou. Připravte si nové čajové lístky pro houbu – opakujte kroky 3-7. Po 4-5 dnech bude kombucha hotová.

Jak ušetřit jídlo?

Zapojte se do sdílení jídla, vařte se zbytky a buďte opatrníи

číst

Jak pečovat o Kombuchu

Kombucha vyžaduje péči a pozornost, jinak zemře.

1. Kombuchu pěstujte a skladujte ve skleněných nádobách, nepoužívejte kovové nádoby ani železná sítka. Kombucha vytváří kyselé prostředí, které vyluhuje chemické prvky, jako je olovo, z kovu a keramiky. A ty pak vstupují do nápoje a našeho těla. Sítko je nahrazeno gázou, kterou lze vyprat a znovu použít.
2. Nádobu udržujte v čistotě a před použitím ji nezapomeňte sterilizovat.
3. Opláchněte kombuchu převařenou vodou alespoň jednou týdně nebo když do sklenice nasypete nové čajové lístky. Nálev by měl být studený nebo pokojové teploty, horká voda kombuchu zabije.
4. Nenechávejte kombuchu na přímém slunci a neuzavírejte ji pevným víčkem – houba potřebuje dýchat.
5. Mějte na paměti, že optimální teplota pro zrání kombuchy je 22-25 stupňů. Při nižších teplotách se fermentace zpomaluje.
6. Při přemisťování kombuchy do nového nálevu dávejte pozor, abyste ji nepřevrhli. Je důležité udržet kombuchu v poloze, ve které se vytvořila. Pokud se houba obrátí, může se na jejím povrchu objevit plíseň.

Co dělat s kombuchou, když potřebujete pryč nebo si chcete od kombuchy odpočinout? Vložte kombuchu do slabého čajového roztoku. Každé dva týdny vyměňte čajové lístky a houbu omyjte. Pro delší skladování kombuchu propláchněte, vložte do skleněné nádoby, zakryjte gázou a dejte do lednice. V chladu houba „usne“ a v teple začnou kvasnice znovu pracovat.

Děkujeme Valentině Nikolaevně a Marině Pavlové za pomoc při přípravě materiálu.

Dělali jste kombuchu? Podpořte Zemi! Píšeme užitečné materiály a pomáháme tisícům lidí v Rusku naučit se žít bez odpadu.

Autor

Julia Davydová

Environmentální novinář a mediální koordinátor projektu „Země se dotýká každého“. Psala pro takové publikace jako RBC Trends, Forbes, Esquire (Rules of Life), Yandex Travel a další.

Nejčtenější

PŘEDPLATNÉ. Slibujeme, že budeme posílat e-maily pouze o nejdůležitějších věcech.

Přihlášením k odběru newsletteru předávám Sdružení ochránců přírody své osobní údaje a potvrzuji souhlas s jejich zpracováním.

O nás

• Náš projekt
• Náš tým

• Pokud nás chcete kontaktovat, napište na info@earthtouches.me nebo Telegram @earthtouches_chat.
  Volejte ve všední dny od 10 do 18 hodin +7 (903) 125-38-55.

Naše projekty

• Les
• Zvláště chráněné přírodní oblasti
• Zero Waste
• podnebí
• Recyklační mapa

Jednat

uveřejnění

Sociální sítě

Uvítáme kopírování a reprodukci materiálů stránek na sociálních sítích a webových stránkách, ale žádáme vás, abyste dodrželi požadavek na uvedení zdroje. Umístěte prosím přímý aktivní indexovaný hypertextový odkaz na naše publikace.

„ZEMĚ SE DOTÝKÁ KAŽDÉHO“ JE PROJEKT NEZISKOVÉ ORGANIZACE – SDRUŽENÍ PRO OCHRANU ŽIVOTNÍHO PROSTŘEDÍ „OCHRANA PŘÍRODY“.
Spolek byl zapsán do státního rejstříku právnických osob dne 12 č. 2022.