Jak rozeznat dobrou mléčnou houbu od špatné?

“Mléčná houba je velmi smutná,
Smutek padl na mléčnou houbu.
Proč je smutný?
Protože je to chutné!

Houby osika se začaly cíleně sbírat teprve před třemi lety. Zpočátku mi četné a navenek podobné housličky, peprné a namodralé mléčné houby rozmazávaly oči, takže jsem ani nevěnoval pozornost velkým bílým čepicím. Ale skutečné mléčné houby se bohužel v našich lesích nenacházejí, a co víc, s houbami nigella se něco stalo.
Vždy produkují štědrou úrodu, byli nalezeni sami již čtvrtou sezónu, a to je v nejlepším případě. Právě zde se houba osika stala dobrou náhražkou za své vrtošivé příbuzné.

Etymologie latinského názvu.
Lactarius. Latinský název rodu znamená „mléko“, „dávání mléka“. Milky v mezinárodní klasifikaci.
Ale mezi námi a našimi slovanskými bratry se název mléčná houba vžil na dlouhou dobu, od dob cara Gorocha.
Pravděpodobně si vzpomínáte: Yu Mironov Příběh o tom, jak car Goroch bojoval s houbami.

Hrách klepe na buben,
Křičí hlasitěji než kdy jindy:
– Uvařím to ze žampionů
Šálek lahodného vývaru,
A lesní trampové – opět,
Dám to do marinády,
A houby –
Naložím to do vany!

Ale existují určité zmatky s CONTROVERSUS.
Contro – proti, proti – směrem.
Nasměrováno proti, čelem v opačném směru, vzad, proti.
A co je zde vrcholem ve vztahu k houbě mléčné, není jasné.
Zdálo by se to mnohem jednodušší: Lactarius populinum.

Krátký povinný program.
Kloboučky dospělých hub mají průměr asi 10 cm, ale některé exempláře mají sklon ke gigantománii a mohou tuto velikost více než zdvojnásobit,
což u jiných mléčných hub není vůbec neobvyklé. Mezi mléčnými houbami vlastně slaboši nemají místo.
U mladých hub je klobouk vypouklý a uprostřed mírně promáčklý, se silně zvlněnými a mírně ochlupenými okraji a pouze u velmi dospělých lidí se okraje vyrovnávají
a zvlní se, zatímco čepice se znatelně zplošťuje, přičemž uprostřed udržuje prohlubeň.
Barva čepice je bělavá, často s narůžovělými skvrnami, někdy připomínajícími soustředné zóny.
Ve vlhkém počasí se kůže stává lepkavou a pokrývá se zeminou, listím, suchými stébly trávy a jinými lesními zbytky.
Je nepravděpodobné, že se najde úplně čistá houba, začíná se tvořit pod lesním odpadem.
Namáčení houby příliš nepomáhá zbavit se ulpělých nečistot a houba se musí seškrábnout jako slupka z nové brambory.
Ale nepropadejte panice, zde nevýhody hub osika končí.

Destičky jsou velmi časté, mírně klesající na stonek, někdy jsou rozeklané (rozdvojené).
Zpočátku jsou bělavé a jak houba roste, zbarvují se do světle růžova.

Noha je bílá, silná, nízká, až 5 cm dlouhá a až 3 cm v průměru, často se zužuje směrem k základně.
V porovnání s velikostí klobouku se jedná o krátkou houbu.

Dužnina je bělavá, masitá a hustá, křehká, štiplavé chuti. Vůně je popisována jako ovocná a příjemná.
U mladých hub je mléčná šťáva hojná, bílá, žíravá a na vzduchu nemění barvu. Starých hub je ale v tomto výlevu poskrovnu a za sucha nemusí být mléko vůbec znát.
Mezi výhody této mléčné houby patří, že dužina velkých hub netvrdne ani negumovatí, gigant se docela hodí ke sběru a následné konzumaci.
Houby ze syrového mléka můžete žvýkat bez nepříjemných pocitů, zdá se, ale po tuctu nebo dvou sekundách musíte energicky plivat – hořkost nastoupila.
To je odložený trest pro raw foodisty.
Larvy a červi houby nezbavují osiky pozornosti, ale poškození se většinou omezí pouze na stonek, klobouk zůstává prakticky nedotčen.

No a náš krasavec roste od půlky léta až do konce října. Času na jeho seznámení je dost.
Zřídka se vyskytuje samostatně, obvykle v rodinách hub různého stáří. A někdy rostou v hustém trsu, který se navzájem tísní svými klobouky.
Mykorhiza, přirozeně, s osika, topol a vrba. A podle toho i listnaté a smíšené lesy s těmito stromy.
Neřeknu nic konkrétně o vrbě, ale mám dojem, že tam, kde roste osika, ne vždy žijí odpovídající mléčné houby.
A pokud se najdou houby, pak budou určitě poblíž osiky.
Ale pak jednoho dne cesta vedla po poli, na druhé straně větrolam z olše černé, ani jedna osika, v dálce jen pár bříz a asi pět metrů od olše hojné posypy mléčných hřibů. .
Mykorhiza s olší. Jak je uvedeno v jednom mykologickém článku, “Všichni zástupci rodu Lactarius jsou obligátní ektomykorhizní houby.”
Po mém „objevu“ jsem na nějakém anglicky psaném webu narazil na zprávu, že v Anglii rostou pod olšemi houby osika.

Večeře je nachystaná.
Mléčné houby jsou obvykle solené (studená nebo horká metoda). To je otázka chuti a dostupnosti času na předběžné namočení hub. Solením za studena jsou houby odolnější.
Obvykle je marinuji po uvaření – je to rychlé a zaručené, že se skladují při pokojové teplotě.
A pokud v lese nebylo mnoho jiných hub nebo chcete nové pocity, tak po uvaření porce mléčných hub je můžete smažit nebo dusit na pánvi, jak se to obvykle dělá u jiných hub, které jsou více společné pro tuto věc. Ukázalo se, že produkt je docela jedlý. Bez jakékoliv hořkosti. Ověřeno.
Tento blažený obraz, jak se často stává, kazí mykologická západní Evropa, kde jsou mléčné houby pro svou štiplavou chuť považovány za nepoživatelné.
No a v některých zemích se shodli do té míry, že to považují za naprosto jedovaté.
Francouzská Wikipedie informuje: tato houba není jedlá kvůli špatné chuti.
To je jen přímá urážka ruských obchodníků s nákladem. Ale naše ministerstvo zahraničí mlčí.
Francouze však lze omluvit – mají ve prospěch jiných hub.
Francouzský černý lanýž nebo Perigord lanýž (Tuber melanosporum). 1 kg může stát až 8-10 tisíc $.
Penicillium roqueforti, používaný při výrobě sýra Roquefort.

Podobné typy.
Na první pohled má hřib mléčný osika mnoho podobných druhů v různé míře. Jen je uvedeme v abecedním pořadí, abychom nikoho neurazili.
Bílá trubka, Mléko nadýchané, Mléko nadýchané – Lactarius pubescen
Plstěná prsa, Skripitsa, Podsukhar – Lactarius vellereus
Dubová prsa, Dubová mléčná čepice – Lactarius insulsus
Žlutá ňadra, dolíčky, Žlutá ňadra, Žlutorohatý mléč – Lactarius scrobiculatus
Pravé mateřské mléko, bílé, syrové – Lactarius resimus
Mléko pergamenové – Lactarius pergamenus
Mléko pepřovník – Lactarius piperatus, Lactifluus piperatus
Namodralá prsa – Lactifluus glaucescens, Lactarius glaucescens
Mléko Bertillonův – Lactarius bertillonii
Bílá mléčná čepice, Mléčná houba, Russula bílá – Russula delica, brevipes
Můžete samozřejmě zvážit, jaký je rozdíl mezi každou „falešnou“ a houbou osika.
Jedná se o dospívání klobouku, jeho odstíny, barvu talířů a jejich četnost, mykorhizu s různými stromy a místem růstu, změny barvy dužniny a mléčné šťávy nebo její úplnou absenci (jako bílá čepice) atd.

Vzhledem k tomu, že příjemcem je dnes houba osika, je mnohem jednodušší a kratší vyjmenovat ty vlastnosti, které jsou pro ni jedinečné.
Následující vlastnosti jsou typické a charakteristické:
Světle narůžovělé desky.
Dospělé houby mají na klobouku často růžové skvrny a pruhy.

Sekundární znaky.
Silně znečištěné uzávěry (lesní zbytky), které se obtížně čistí.
Hořkost dužiny syrových hub je cítit po nějaké době.
Krátká tlustá noha.
Mykorhiza. Povinná přítomnost osiky, topolu, olše a případně vrby.

Epilog.
Hřib osika bych odsoudil na nejvyšší stupeň – hřib se může a má sbírat.

Hřib nepravý je obecný název pro řadu hub, které svým vzhledem připomínají skutečné mléčné houby, nebo ty pravé mléčné. Ne všechny jsou při použití nebezpečné, ale je potřeba je umět rozlišit, aby nedošlo k nepříjemné chybě.

Existují falešné houby

Mezi houbaři se slovem “nepravda” obvykle nazývá ne jeden konkrétní druh, ale spousta odrůd, tak či onak připomínajících pravé mléko. Kategorie zahrnuje plodnice, které mají vnější podobnost, a také druhy příbuzné houbě se slabšími nutričními vlastnostmi.

Existuje obrovské množství odrůd falešných

Nepravá houba je tedy taková, kterou lze z toho či onoho důvodu zaměnit se skutečnou. Může být jedlé i nejedlé, bez chuti, existují i ​​jedovaté mléčné houby. Abyste se naučili porozumět rozdílu, musíte pečlivě prostudovat fotografie a popisy plodnic.

Jak poznat bílou houbu

Jedlý a nejchutnější je samozřejmě hřib laločnatý, nebo pravý mléčný se zploštělým kloboukem do průměru 20 cm. Je nažloutlé nebo mléčné barvy, s malou nálevkovitou prohlubní. Jeho talíře jsou také mléčné nebo žlutavě krémové, dužina je světlá a na vzduchu rychle žloutne.

Houby, které vypadají jako bílé houby

Ve smíšených a listnatých výsadbách, nejčastěji vedle dubů, se můžete setkat s dvojčaty pravého mléčného. Vzhledově jsou mu velmi podobné, ale skutečné a nepravé mléčné houby není tak těžké rozlišit.

Hřib topol bílý

Tento druh roste na stejných místech jako ten skutečný. Má podobnou velikost nohou a klobouků, stejnou nažloutlou nebo mléčnou barvu. Poznáte ho ale podle jednoho znaku – topolu bílému chybí na klobouku malá nadýchaná třásně.

Lze je rozlišit i podle chuti, i když to není při sběru patrné. Topol bílý je jedlý, ale má větší hořkost, která po namáčení nezmizí.

Bílý podgruzdok

Další nepravé dvojče roste také ve smíšených výsadbách, obvykle vedle dubů nebo borovic. Vzhledem, barvou i vůní zcela kopíruje skutečnou mléčnou. Několik rozdílů spočívá v tom, že na okrajích čepice nejsou žádné třásně a dužina na přestávce nevypouští hořkou mléčnou šťávu. Bílý vršek je jedlý.

Ostatní houby podobné mléčným houbám

Kromě uvedených druhů má pravý mléčný mnoho dalších falešných dvojčat. Každý z nich si zaslouží podrobnější zvážení.

Jak rozlišit mléčné houby od skripun

Skripun, neboli houslista, je houba z rodu Mlechnikov, často rostoucí ve skupinách v jehličnatých plantážích a listnatých lesích Ruska. Skripun má široký nálevkovitý klobouk až 20 cm s vlnitým okrajem. Na fotografii bílé nepravé houby je vidět, že kůže vřesovce je suchá s mírným dospíváním, v mladém věku bělavá a v dospělosti mírně zhnědlá. Dužnina je bílá a hustá, s hojnou mléčnou šťávou a šťáva a dužnina při kontaktu se vzduchem postupně žloutnou.

Fotografie a popis falešné bílé houby tvrdí, že je vhodná ke konzumaci a používá se při solení a nakládání, i když před tím vyžaduje namáčení. Druhy lze od sebe odlišit především odstínem – skuteční dospělí dojáci si zachovávají bělavou nebo nažloutlou barvu, ale vrzající ztmavne.

Z hořkého

Gorchak neboli hořký roste především v severních oblastech ve vlhkých lesích, a to jak v listnatých, tak smíšených. Jeho klobouk je střední velikosti, až 8 cm, a nejprve má plochý konvexní tvar a pak se stává jako trychtýř s malým tuberkulem ve střední části. Klobouk je červenohnědé barvy, suchý a na dotek hedvábný. Dužnina hořčice je bělavá, případně nahnědlá bez výrazného zápachu, mléčná šťáva je velmi žíravá a hořká.

Bílou houbu od nepravé rozeznáte podle barvy – skutečný vzhled je mnohem světlejší. K solení je přípustné použít i hořkou hořkou, ale nejprve se musí namočit, uvařit a teprve poté zavařit.

Od mléčného

Mléčná neboli hladká je agarik, velmi podobný pravému. Mléčný má velký zploštělý klobouk o průměru až 15 cm, barva se mění od hnědé po fialovou nebo téměř lila. Na dotek je povrch klobouku hladký a mírně slizký, dužnina nažloutlá, s bílou šťávou, která se na vzduchu barví do zelena.

Falešný doják od pravého rozeznáte podle barvy, je mnohem tmavší. Navíc u falešných prsou se mléčná šťáva na přestávce stává nazelenalou, nikoli žlutou. Mléčný je považován za jedlý, po zpracování se často používá při solení a konzervování.

Od peprného

Hřib pepřovník z čeledi Russula obvykle roste v listnatých lesích na vlhkých a stinných místech. Hřib nepravý, podobný tomu pravému, má mírně konkávní, zploštělý klobouk krémové barvy, který se směrem k okrajům rozjasňuje. Dužnina papriček je světlá, s hořkou šťávou.

Odrůdu papriky lze od té pravé rozeznat především podle mléčné šťávy. V pravém rychle zežloutne, ale ve falešném pepři získá olivový nebo lehce namodralý nádech.

Paprika se občas jí, po dlouhém máčení se solí. Jinak zůstává příliš hořký na konzumaci.

Ze sucha

Mezi fotografiemi a popisy hub podobných mléčným houbám je suchý nepravý mléčný, má velký široký klobouk konkávního tvaru a bělavě krémovou barvu s hnědými kroužky. Jeho dužina je také krémová a hustá, štiplavé chuti. Za suchého počasí často praská na klobouku, odtud jeho název.

Suchý falešný vzhled rozeznáte od skutečného podle hladkého klobouku bez mírného dospívání. Houba je jedlá a při vaření velmi ceněná.

Ze smrkové řady

Smrková řada roste především vedle borovic, ale v praxi není tak běžné se s ní setkat. Jeho klobouk je malý, do 10 cm, na dotek lepkavý a vláknitý, poloprorostlý. Barva houby se mění od světle až po tmavě šedou s mírným fialovým odstínem a barva je tmavší blíže ke středu klobouku.

Smrková řada je sice jedlá, ale i tak je potřeba ji odlišit od pravé mléčné. Rozdíl mezi houbami spočívá v barvě – pro bílé skutečné druhy nejsou charakteristické šedé, ale krémové odstíny. Dužina veslice navíc na přestávce nežloutne a vydává výrazné moučnaté aroma.

Z prasete

Prase také patří k nepravým dvojčatům, protože má zploštělý nálevkovitý klobouk o šířce až 20 cm, s okrajem zastrčeným dovnitř a sametovým povrchem. Barva prasete je žlutohnědá, někdy lehce olivová, se světle hnědou dužninou.

Nepravé prso od pravého lze rozeznat nejen podle odstínu barvy. Dužnina dvojitého je nahnědlá a na řezu tmavne, což umožňuje odlišit ji od bílé dužniny hlívy mléčné, která na vzduchu žloutne.

Důležité! V posledních letech je prase klasifikováno jako nejedlé houby, protože obsahuje jedovaté látky, které se postupně hromadí v těle. Navzdory tomu je v mnoha referenčních knihách double stále charakterizován jako podmíněně jedlý.

Z vln bílých

Bílá vlna neboli síh má malý nálevkovitý klobouk široký jen 6 cm, na dotek nadýchaný a hedvábný, s chlupatým zastrčeným okrajem. Na přestávce je vlna narůžovělá, s hořkou a štiplavou šťávou.

Odrůdy je možné mezi sebou rozlišit a bílou houbu přesně určit podle dužniny, na vině nemá narůžovělý nádech. Kromě toho je mnohem větší a barva je spíše žlutookrová než růžová. Můžete jíst vlnu síha, ale pouze po namočení.

Z muchomůrky

Opravdovou mléčnou si dokonce můžete splést s jedovatou potápkou bledou. Smrtící houba má zploštělý široký klobouk s talíři dole, bílé nebo mléčně nazelenalé a mléčně nažloutlé barvy.

Hlavní věc, která pomáhá odlišit muchomůrku, je přítomnost těsnění ve tvaru vejce v horní části stonku. Klobouk muchomůrky také není pokryt světlými klky, jako je tomu u jedlého bílého mléčného. Muchomůrka je přísně zakázána jíst, způsobuje smrtelnou otravu.

Rada! Pokud je alespoň trochu pochyb o tom, že houba bílá, podobná houbě, není muchomůrka, je třeba ji obejít. Chyba v tomto případě bude stát příliš mnoho.

Z kafru

Kafr mléč, který je nepravým dvojčetem, roste na vlhkých půdách, hlavně v jehličnatých lesích. Jeho klobouk je malý, do 6 cm, standardního nálevkovitého tvaru se zvlněnými okraji. Klobouk je lesklé textury, červenohnědé barvy, cihlově hnědé dužiny s nepříjemným kafrovým zápachem.

Přestože oba druhy vylučují bílou mléčnou šťávu, je velmi snadné odlišit druh kafrovníku od fotografie houby nepravé. Falešné prso je tmavší a jeho maso je také tmavé. Falešný kafr není vhodný k jídlu, je hořký a zpracováním se tento nedostatek neodstraní.

Nejedlé a jedovaté houby podobné houbám mléčným

Mezi fotografiemi a popisy falešných hub a dvojčat lze vyčlenit druhy zcela nevhodné pro konzumaci potravin.

1. Potápka bledá – druh je smrtelně jedovatý a kategoricky nevhodný k jídlu.
   
2. Kafr mléčný – tento detailní pohled je na chuť příliš hořký. Není jedovatá, ale nejedlá.
   
3. Zlatožlutá mléčná – druh s jasně zlatou barvou lze od pravé odrůdy odlišit podle barvy. Chutná velmi hořce, proto patří do kategorie nepoživatelných.
   

Pozornost! Prase je v současnosti považováno za jedovaté s opožděným toxickým účinkem. Ačkoli se v praxi používá jako potravina, odborníci to důrazně nedoporučují.

Závěr

Nepravá houba má mnoho tvarů a jmen, jak se nazývá více než tucet různých hub, které se tvarem, barvou a dužinou podobají skutečné podobě. Ne všechna dvojčata jsou pro člověka nebezpečná, ale jsou mezi nimi i jedovatá, proto je nutné je umět rozlišit.