Jak se jmenuje tráva, kterou lidé jedí?

Ještě v 18. století bylo známo, čteno asi 700 jen listové zeleniny – jedlých bylin a květin. Moderní lidé se obávají hledání a používání divokých bylin a květin jako jedlých doplňků kvůli jejich nepopiratelným výhodám. Podívejme se blíže na „pastvu“, která nám poskytne vitamíny, živiny a minerály.

Pampelišky

Pampeliška se jí především v západní Evropě a zejména ve Francii, kde se dokonce pěstuje ve sklenících jako salátová rostlina. Saláty z čerstvých bylin nebyly v ruské kuchyni známé přibližně do éry Kateřiny Druhé a i poté se podávaly pouze v domech šlechty. Hořkost listů obsahuje hlavní hodnotu pampelišky jako léčivé rostliny. Všechny hořčiny zvyšují činnost jater, zlepšují trávení a metabolismus. K zajištění bezpečné konzumace pampelišky existuje několik způsobů. Nejjednodušší je zalít listy vroucí vodou, ale v tomto případě získáme zcela ochablé, měkké listy nepříliš příjemné konzistence. Druhý způsob: nakrájené listy se zalijí slanou vodou (1 polévková lžíce na litr) a nechají se 10-15 minut máčet, ale je lepší je občas ochutnat, aby úplně neztratily veškerou hořkost. Jemná hořkost pampelišek dodává salátu zvláštní pikantnost. A třetí, pracně nejnáročnější metoda je bělení. K tomu je pampeliška několik dní zbavena světla – pokryta černou fólií, kartonovou krabicí nebo dokonce plechovkou. Když za týden dorazíte do dači, dostanete bílé, křupavé listy, ideální na salát.

Primrose

Listy všech druhů petrklíčů se v západní Evropě používají jako salátové rostliny. Mají příjemnou chuť a velmi vysoký obsah kyseliny askorbové.

Listy divoké prvosenky našich lesů, které se také říká berani, se oficiálně používají v lékařství jako vitamínová rostlina. Hodí se k zelené cibulce a okurce. Z cibule a okurek si samozřejmě můžete udělat salát, ale právě petrklíč s cibulí je chutný a zdravý. Do salátu můžete dát listy sedmikrásky a následně jejich květy, to je také anglická klasika, kdy se saláty a chlebíčky zdobí květy sedmikrásky.

Leo

Listy noční rostliny jsou velmi dobré v salátech – vytrvalá gillyflower, která kvete fialovými květy v červnu až červenci. Jsou pikantní, chutnají jako hořčice a hodí se k jakékoli jiné zelenině. Tato rostlina se velmi často vyskytuje na našich záhonech, ale nikoho nenapadne, že je jedlá. Mezitím se zpod sněhu vynořují noční keře se zelenými listy.

Zvonky Listy většiny zvonků jsou jedlé, můžete je jíst nejen syrové, ale můžete si z nich připravit i lahodný salát. Obzvláště vhodný je k tomu zvonek rapunzel – pěkná trvalka, která se snadno promění v otravný plevel. Tento typ zvonků má plazivé podzemní výhonky a velké rozvětvené kořeny, tvarem podobné mrkvi. Tyto kořeny jsou také jedlé a dokonce i chutné, proto je při práci se zvonky nevyhazujte do kompostu, ale raději je snězte. Zvonek zelený obsahuje velké množství vitamínu E, vitamínu věčného mládí, který je zodpovědný za reprodukční funkce a stav pokožky.

Daylily

Nejchutnější jarní salát pochází ze známé denivky, zejména té, která kvete na podzim. Tento druh denivky – žlutohnědá denivka – není v Číně, odkud se dostala do našich zahrad, za květinu vůbec považována. Nakládané květy denivky lze někdy koupit v čínských obchodech. Jedlé jsou ale i listy denivky, chutnají jako cibule, ale nejsou nijak pikantní.

Mladé listy se používají jak samostatně, tak do míchaných salátů. V létě, když listy ztvrdnou, můžete jejich mladou část, umístěnou úplně dole, dát do salátů. Jedí se hlavně květy denivek, ale u na jaře kvetoucích denivek mají příliš silnou vůni a používají se pouze jako koření. Podzimní denivky vůbec nevoní, a tak lze jejich květy konzumovat v neomezeném množství, syrové i zpracované.

Snít

Věnujte pozornost nejčastějšímu plevelu v našich zahradách, se kterým se potýká více než jedna generace letních obyvatel – plevel, jehož jedním z populárních názvů je „potravní tráva“. Tato prastará živná rostlina našich předků je zmíněna v Dahlově slovníku: „Kdyby existoval bolševník a sazenice, byli bychom naživu.“ Je to velmi chutná rostlina, jejíž mladé listy jsou jedlé. Aby se zajistilo, že nezpůsobí tvorbu plynu ve střevech, musí se opařit nebo podrobit jakémukoli tepelnému ošetření.

Zelná polévka ze zelné polévky je mnohem chutnější než polévka z kopřivového zelí. Chutí připomíná jak mrkev, tak petržel. Velmi staré listy lze dát do vývaru jako koření a po uvaření je vyhodit a mladé listy lze použít k přípravě různých pokrmů: míchaná vejce, dušené maso, náplně do koláčů, salátů. Když vrtalky začnou intenzivně žrát, rostliny rychle slábnou a po roce až dvou úplně zmizí.

Nettles

A jak se samozřejmě obejdete bez mladých jarních kopřiv? Používá se k přípravě zelné polévky, přidává se do salátů a připravuje náplň do koláčů. Buďte však opatrní: kopřivy se objevují v rozmrzlých oblastech, zejména „zpocených“, dlouho předtím, než sníh úplně roztaje. Roste rychle a po 10 – 12 dnech „stárne“ a není vhodný k jídlu.

divoký luk

Divoké cibule se objevují asi o týden později než kopřivy a rostou na svazích, podél řek, v řídké trávě na kamenitých půdách. Její listy jsou podobné jako u běžné kulturní cibule, ale jsou tenčí, tužší a znatelně méně šťavnaté. Divoká cibule se používá k přípravě salátů, stejně jako medvědí česnek. Kromě toho může sloužit jako koření pro polévky, boršč, rybí polévku, jako běžná cibule. Není připraven pro budoucí použití – našel jsem to a vybral jsem si svazek na salát.

Ramson – medvědí česnek

Objevuje se již v rozmrzlých oblastech a první medvědí česnek je potřeba hledat na jižních svazích v řídkých osikových lesích rostoucích v místech tmavých jehličnatých plantáží, na lesních světlinách. Objevuje se dříve v místech, kde vytéká teplá podzemní voda. V prodeji jsou nejčastěji trsy s řezanými listy a natrhanými květy.

Šťovík Tuto něžnou drobnou rostlinku, jejíž listy vypadají jako jetelové listy, lze použít jako šťovík. Roste pod klenbou tmavých jehličnatých plantáží a je velmi hojný. Vzhledem k malé velikosti je však sběr šťovíku pracný. Není tak kyselý jako šťovík a proto se hodí do salátů. Jako přísadu do takových salátů můžete použít ptačinec, běžný plevel, který roste v dobře zvlhčených otevřených úrodných oblastech.

Sorrel

Jedí se různé druhy šťovíku (obyčejný, pyramidální, kadeřavý, koniklec). Listy a mladé výhonky se používají především při vaření polévky ze zeleného zelí, která se připravuje podle stejného receptu jako zelná polévka z čerstvého zelí. Poté, co se nasekané listy jednou rozvaří, je zelná polévka hotová. Podávají se s vejcem natvrdo a čerstvou zakysanou smetanou. Šťovík se také používá jako náplň do koláčů, zejména v první polovině léta, kdy se bobule ještě neobjevily. Listy spaříme, nakrájíme a smícháme s cukrem, přidat lze až 50 % loupaných naťů bolševníku (svazků). Šťovík lze konzervovat tepelným zpracováním a solením. Vzhledem k přítomnosti kyseliny v tomto případě nehrozí anaerobní fermentace.

Brackenova kapradina

K jídlu se používají mladé výhonky kapradin. Ještě před dvěma nebo třemi desetiletími nikdo v Rusku kapradiny nesbíral, protože je nepovažovali za jedlou rostlinu. Ale s rozvojem vztahů s Japonskem, Čínou a Jižní Koreou, kde se kapradinové výhonky jedly od pradávna, jsme kapradinu začali sklízet nejprve pro export a poté pro vlastní spotřebu. Postupně Rusové, především obyvatelé Sibiře a Dálného východu, ochutnali tento dar lesa a nyní je kapradina považována za lahodný produkt spolu s žampiony, olivami a chřestem. Období sklizně kapradin je krátké – asi 2-3 týdny. Začíná v závislosti na oblasti na konci prvního nebo druhého desátého květnového dne a přibližně se kryje se sklizní medvědího česneku.

Chřest (Asparagus) Na slunných písčitých stráních, na suchých hřívách a kopcích se na jaře v době květu třešně ptačí objevují bílozelenkavé a šťavnaté velké výhonky chřestu – vynikající jarní potravina bohatá na vitamíny a další cenné látky. Tato rostlina byla zavedena do kultury již starými Římany, kteří vysoce oceňovali její vlastnosti. U nás se chřest volně vyskytuje v evropské části, na Kavkaze a v západní Sibiři, kde roste na loukách a mezi křovinami. Snad každý už viděl vyzrálý chřest – snítkovité laty rybí kosti s červenými bobulemi, často přidávané do květinových kytic. Mladé výhonky chřestu je také obtížné s něčím zaměnit – jsou to husté klíčky s trojúhelníkovými šupinami, nejprve bělavé, pak tmavnou a hnědozelené, někdy s fialovým nádechem. Mladé výhonky chřestu se konzumují vařené a používají se buď jako hlavní jídlo, nebo jako příloha.

K poznámce:
Čím pestřejší je složení salátu, tím je chutnější a zdravější. Jedna nepostradatelná podmínka: zelený salát by měl být nasekán co nejjemněji – divoká zelenina je tužší než obvyklý salát. Salát nikdy nesolte předem – pustí šťávu a stane se vodnatým a bez chuti. V sebeúctyhodných restauracích se čerstvé zelené saláty nesolí vůbec, sůl si každý přidává podle chuti. Vzhledem k tomu, že divoce rostoucí vláknina je trvanlivější, hůře stravitelná a může způsobovat nadýmání, aby se tak nestalo, je dobré do salátu přidat něco aromatického, například mladé lístky máty, meduňku, šanta kočičí, petržel, libeček.

K poznámce:

Čím pestřejší je složení salátu, tím je chutnější a zdravější. Jedna nepostradatelná podmínka: zelený salát by měl být nasekán co nejjemněji – divoká zelenina je tužší než obvyklý salát. Salát nikdy nesolte předem – pustí šťávu a stane se vodnatým a bez chuti. V sebeúctyhodných restauracích se čerstvé zelené saláty nesolí vůbec, sůl si každý přidává podle chuti. Vzhledem k tomu, že divoce rostoucí vláknina je trvanlivější, hůře stravitelná a může způsobovat nadýmání, aby se tak nestalo, je dobré do salátu přidat něco aromatického, například mladé lístky máty, meduňku, šanta kočičí, petržel, libeček.

Yarutka

Yarutku lze bez větších potíží najít v nejbližší rozryté oblasti, opuštěné orné půdě nebo podél polní cesty, pokud půda není pokryta pevným drnem. Jedná se o rostlinu z čeledi zelí, nebo jak se dříve nazývaly brukvovité rostliny. Mladé výhonky se používají do salátu.

Shepherd’s Bag

Kapsička pastýřská se stejně jako řeřicha vynořuje brzy na jaře doslova zpod sněhu. Listy kapsičky pastýřské se konzumují syrové v salátech, vařené v polévkách a boršči, dokonce i solené. Zajímavé je, že jako zelenina je pastýřka hojně využívána v čínské kuchyni, navíc ji Číňané přivezli na Tchaj-wan, kde ji pěstují jako „velkolepou špenátovou rostlinu“ (citace z knihy „Jedlé rostliny jihovýchodní Asie“, vydal v Hong Kongu).

Colza

Jednou z prvních věcí, které na polích, záhonech a dalších plochách vykopaných v srpnu až září upoutají pozornost, jsou jasně zelené, lesklé růžice listů řepky. Jejich chuť připomíná hořčici, lehce pálivá, proto je lepší ji smíchat s jinými ranými rostlinami do salátu. Tato hořkost vařením zmizí, proto se řepka používá i místo zelí do polévky nebo jako příloha k masu, ale v tomto případě se nevaří moc dlouho, jinak řepka ztrácí chuť.

Kmín

Známá rostlina s charakteristickým květenstvím okoličnatým (patří do odpovídající čeledi pupečníkovitých). Široce se používá při nakládání, pečení chleba atd.