Jak se liší husí vejce od kachních?

Platí staré přísloví: “Všechno se pozná srovnáním.” Jedině tak lze nalézt pravdu.

Ptačí vejce je zásobárna, ve které se soustřeďují pro lidský organismus nejdůležitější živiny, mikroprvky a vitamíny.

V domácnostech a na farmách se upřednostňují kuřata, kachny, husy a křepelky. Porovnejme kvalitativní a kvantitativní vlastnosti vajec těchto ptáků.

• Srovnání kalorií

Toto číslo je nejvyšší u kachen (202 kcal) a hus (190). To se vysvětluje velkým množstvím tuku (14.4 a 13 %). Kuřecí a křepelčí vejce jsou dietnější produkt: kuře – 162 kcal, křepelka – 158 kcal.

• Porovnání obsahu bílkovin

Obsah bílkovin je nejvyšší u hus – 14 %. Na druhém místě jsou kachny (13.7 %), na třetím jsou křepelky a kuřata (13.1 a 12.8 %).

• Srovnání sacharidů

Lídrem v obsahu sacharidů jsou husy a kachny (1.2 %). Dále následují kuřata – 1 %. Tento indikátor v křepelčím produktu chybí.

• Porovnání objemu minerálů

Husy a křepelky jsou rekordmany v obsahu minerálních látek (v procentech), toto číslo je 1.1 %. U kachen – 1 %, u kuřat – 0.8 %.

• Srovnání aminokyseliny tryptofanu

Největší množství této esenciální aminokyseliny se nachází v křepelkách.

• Srovnání cholesterolu

Křepelčí žloutek obsahuje o 13 % více cholesterolu než žloutek jiných ptáků. To je asi 0.4 mmol/l. Tato skutečnost se vysvětluje velikostí vejce. Čím menší velikost, tím větší koncentrace. U kuřat a kachen je toto číslo mírně vyšší než 0.1 mmol/l. U hus je to asi 0.25 mmol/l.

Největší průměrná hmotnost vajec u hus je asi 190 g, u kachen – 85 g, u kuřat – asi 60 g, u křepelek – asi 10 gramů.

• Poměr bílku, žloutku a skořápky

Pokud tento ukazatel vezmeme v úvahu jako procento pro různé druhy ptáků, dostaneme:

• kuře: 59/29/11,
• kachny a husy: 56/34/11,
• křepelka: 58/34/8.
• Výroba vajec

Různé druhy drůbeže snášejí za rok různá množství:

• kuřata – 280 a více kusů,
• křepelky – asi 250 ks,
• kachny – 140 ks.,
• husy – asi 50 ks.

Porovnání výhod a nebezpečí vajec různých druhů drůbeže

Mají optimální minerální složení, množství vitamínů a esenciálních aminokyselin a maximální stravitelnost.

Nebezpečí: mají silnou alergickou složku, žloutky by neměli konzumovat lidé s vysokou hladinou cholesterolu v krvi.

Nízký obsah tuku se zvýšenou koncentrací vitamínů a minerálů. Obsah fosforu, draslíku a železa v nich je několikanásobně vyšší než obsah v kuřecím produktu. Lze konzumovat syrové.

Nebezpečí: vysoký cholesterol. Nedoporučuje se pacientům s aterosklerózou a kardiovaskulárními chorobami.

Doporučeno pro lidi s problémy se zrakem a šedým zákalem. Obsahují vysoký obsah luteinu.

Nebezpečí: vysoká pravděpodobnost alergických reakcí.

Užitečné pro posílení zubů a kostí.

Nebezpečí: je vysoká pravděpodobnost salmonelózy, proto byste je neměli jíst syrové. Vysoký obsah tuku neumožňuje jejich použití pro dietní výživu.

Abychom shrnuli srovnání vajec různých druhů drůbeže, můžeme s jistotou říci, že jíst slepičí vejce je tou nejlepší volbou, a to i přes rozmanitost možností. Kuřecí produkt je vhodný pro každodenní stravu. A vejce jiných ptačích druhů mohou a měla by být konzumována, ale ne stále.

Vejce lze skladovat v chladničce nejdéle 25 dní. Skladování tohoto produktu se proto nedoporučuje. Kromě toho je nutné zajistit, aby ve skořápce nebyly žádné praskliny. To může vést k pronikání patogenních mikroorganismů dovnitř, což zase může způsobit otravu.

Naštěstí se díky nejnovější technologii podařilo přestat se otravy bát. Faktem je, že vznikla technologie, kdy je celý produkt rozdělen na složky (bílá a žloutková) a balen do nádob (lahve a sáčky různých nádob). Bílky a žloutky jsou pasterizovány, což zcela eliminuje přítomnost patogenních bakterií. Produkty balené ve sterilních nádobách lze navíc skladovat v chladničce až 56 dní. To je velmi výhodné jak pro výrobce v potravinářském průmyslu, tak pro hospodyňky v kuchyni. Používání balených vaječných výrobků přináší ekonomické výhody a zkracuje dobu vaření jakéhokoli pokrmu.

Kachní vejce se obvykle kupují a jen zřídka se vaří. V obchodech je nenajdete: v regálech jsou pouze nádoby s kuřecím masem a křepelkami. To však není důvod k vyloučení produktu ze stravy. Chápeme, jak jsou kachní vejce užitečná a škodlivá, kde koupit, jak skladovat a co z nich vařit.

Jaké jsou výhody kachních vajec

Kachní vejce je větší než slepičí vejce, takže v něm je více užitečných a výživných prvků. Například průměrný kus kuřete váží 60 g a kachna je těžší – 90 g. Bohužel ji nelze zařadit mezi dietní produkty, ale lze ji považovat za hodnotnou a uspokojivou.

Prospěšné vlastnosti vajec pomohou doplnit zásobu základních vitamínů, aminokyselin, makro- a mikroprvků. Není divu, že kachní vejce jsou součástí každodenní stravy obyvatel asijských zemí – právě tam je velké procento stoletých lidí.

Jaké jsou výhody kachních vajec? Odpověď na otázku spočívá v chemickém složení, díky kterému je produkt cenný:

Omega-3 má dobrý vliv na činnost srdce a mozku;
kyselina listová je užitečná pro nastávající maminky pro příznivý vývoj plodu;
vápník, vitamíny D a K2 podporují stavbu kostí;
hořčík a vitamíny B zlepšují fungování nervového systému;
železo se podílí na tvorbě hemoglobinu;
fosfor udržuje acidobazickou rovnováhu v těle;
zinek je nezbytný pro posílení paměti a pozornosti;
selen zpomaluje stárnutí;

vitamin A posiluje imunitní systém, je nezbytný pro vstřebávání vitaminu E, který stabilizuje reprodukční systém;

cholin zabraňuje hromadění tuků a pomáhá odstraňovat cholesterol z těla;
leucin normalizuje metabolismus, dodává buňkám energii a stimuluje produkci inzulínu;
kyselina glutamová je nezbytná pro tvorbu bílkovin;
threonin napomáhá syntéze kolagenu a elastinu.

Kachní vejce obsahuje minimálně 170-190 kcal, což může nahradit 2 kuřecí nebo 6-7 křepelčích vajec. Jedná se o poměrně uspokojivý produkt, takže odborníci na výživu doporučují jíst ne více než jeden kus denně. Taková vejce se doporučují lidem s nedostatkem tělesné hmotnosti – pomohou zlepšit metabolismus tuků a získat potřebné kilogramy.

Pro každodenní použití se kachní vejce doporučují sportovcům, aby pomohla tělu zotavit se z těžké zátěže a získat bílkoviny pro nabírání svalové hmoty. Velkým přínosem jsou i pro muže: zvyšuje se prokrvení pohlavních orgánů a produkuje se více spermií.

Jsou kachní vejce škodlivá?

Kachní vejce mají řadu kontraindikací.

Zda jsou dobré pro děti, je diskutabilní. Pediatři a odborníci na výživu je nedoporučují dětem předškolního věku pro vysoký obsah cholesterolu, absorpční vlastnosti a možné alergické projevy.

Pokud máte pochybnosti, je čas zavést produkt do stravy, udělejte to postupně a sledujte reakci těla.

Pokud má člověk nadváhu, bezpochyby by kachní vejce měla být používána s opatrností kvůli velkému množství tuku v jejich složení. Vysoký cholesterol může být škodlivý i pro osoby se srdečními problémy.

U kachních vajec, jakož i v kuřecích nebo křepelkách mohou být přítomny patogenní bakterie salmonelózy, které způsobují závažné rozrušení gastrointestinálního traktu. Salmonelóza je infekční onemocnění, které vyžaduje lékařskou péči. Aby se zabránilo infekci, doporučuje se před vařením skořápku důkladně omýt teplou vodou a mýdlovou vodou.

Jak vybrat kachní vejce

Vzhled kachního vejce se liší od ostatních: jeho objem je asi 1,5-2krát větší než slepičí vejce, je protáhlý. Skořápka je poměrně hustá, barva může být namodralá, hnědá nebo s nádechem do zelena – záleží na plemeni kachny.

Kachní vejce v běžných obchodech nenajdete. Nejčastěji si pro neoblíbený produkt musíte zajít na ptačí farmu nebo kontaktovat obyvatele nejbližší vesnice.

Před nákupem je důležité pravidlo: zkuste zkontrolovat čerstvost produktu, požádejte o sklenici vody a ponořte do ní vejce. Pokud šlo ke dnu, můžete si ho klidně vzít, je čerstvé. A pokud plave na hladině, neměli byste to kupovat.

Jak skladovat kachní vejce

Farmářský produkt může obsahovat stopy ptačího trusu, proto jej před vložením do lednice raději omyjte a osušte papírovou utěrkou.

Kachní vejce se skladuje ne déle než 7 dní, takže nemá smysl kupovat do budoucna, je lepší chodit na farmu častěji pro čerstvé produkty.

Co vařit s kachními vejci

V chuti se mírně liší od kuřete nebo křepelky, mají specifickou vůni. Než taková vejce přidáte do jídla, vyzkoušejte kousek – možná se pochoutka nebude líbit některému z členů rodiny.

Chuť vajec se může lišit. Rozhodujícím faktorem je výživa ptáka: pokud do jeho stravy přidáte více bílkovin přírodní potravy (brouci, červi) a krmíte je kompletními kombinovanými krmivy, bude takový produkt chutnější a výživnější.

Kachní vejce lze nahradit jakýmikoli jinými vejci. Vězte, že vejce naměkko je třeba vařit 7-8 minut a natvrdo – 15. Mohou chutnat lehce gumově, ale v některých pokrmech to může být vrchol.

Před vařením vyjměte vejce z lednice a nechte je ohřát na pokojovou teplotu – tím bude bílek měkčí.

Zkuste vařit okroshku na kefíru se šunkou, ale místo obvyklých přidejte kachní vejce. Nezapomeňte na proporce, abyste pokrm nepřesytili jednou složkou.

Nebo třeba překvapte své hosty tradičními plněnými vejci, ale speciálním způsobem. Už z jednoho kachního vejce uvaříte skvělou omeletu a její obsah kalorií vám umožní zůstat sytí až do večeře.

Kachní vejce jsou schopna zvýšit nádheru pečiva díky vysokému obsahu bílkoviny albuminu. Připravte si křupavé masové koláče nahrazením kuřecích vajec kachními. Z trouby získáte svěží a načervenalé pečivo, které bude v nové verzi ještě chutnější a uspokojivější.

Originální recepty z různých zemí

V asijských zemích jsou kachní vejce ceněná mnohem více. Například v Číně je oblíbený pokrm zvaný miléniové vejce. Většina obyvatel to vnímá jako delikatesu. Recept je poměrně jednoduchý: produkt se umístí do směsi zeleného čaje, dubové kůry, soli a potaše na 100 dní. A aby to bylo “císařské”, do směsi se přidává křída a sezamová semínka. Po tomto postupu se protein zčerná a žloutek zezelená.

V Japonsku se kachní vejce konzervují podle jiného receptu – srolují se v zeleninovo-minerální směsi a dají na 100 dní do sklenice. Poté se pochoutka uvaří a podává s tradiční sójovou omáčkou a zázvorem.

Co se dá dělat?

Přidejte kachní vejce do svého jídelníčku alespoň jednou týdně. Obvyklé jídlo se tak stane ještě zdravějším, výživnějším a chutnějším a jednoduché jídlo bude plné neobvyklých chutí. K večeři si připravte například svačinu z vajec a tresčích jater, přičemž slepičí vejce nahraďte kachním.