Jak se liší mini banány od běžných banánů?

Dozvěděli jsme se, jak se minibanány liší od těch běžných „plných“, které se dají koupit téměř v každém obchodě, proč se slupka červených banánů tak špatně loupe a co všechno lze z jitrocele připravit.

Za kolébku pěstování divokých odrůd banánů je považován ostrov Nová Guinea, odkud se rostlina postupně rozšířila po celém regionu Malajského souostroví. Odborníci odhadují dobu první domestikace banánu před 6 až 10 tisíci lety. Tato rostlina dodnes zůstává důležitou součástí kultury místních obyvatel a slouží nejen jako potrava pro lidi, ale také jako krmivo pro zvířata a jako stavební, obalové a textilní suroviny.

Po dlouhou dobu zůstával banán pro Evropany vzácným, exotickým ovocem, protože až do 14. století neexistoval optimální způsob přepravy – banán se rychle kazí a vyžaduje teplotu nepřesahující XNUMX stupňů pro úspěšnou přepravu po dlouhou dobu. vzdálenosti.

Mimochodem, banány se stále sbírají z plantáží nezralé, v tomto stavu se dovážejí do dovážející země a pak se podrobují urychlenému zrání: plody se umístí do speciální plynové komory s 90% vlhkostí a mírně vyšší teplotou, kde získají obchodovatelný vzhled a chuť. Banány v obchodech proto často zůstávají mokré.

Nezralé banány můžete „uhličit“ i doma: stačí vložit ovoce spolu se zralými jablky do uzavřeného sáčku. Látky, které jablko uvolňuje, urychlí proces zrání banánů.

Počátkem 20. století byly činěny první pokusy přepravit velké množství banánů z míst jejich pěstování do evropských zemí a Severní Ameriky a objevil se dodnes používaný termín „banánová republika“. Tehdy se tak nazývaly státy, jejichž ekonomický růst byl vázán na dovoz banánů, který zcela ovládaly americké korporace.

A nyní mnoho zemí s vlhkým tropickým klimatem pěstuje banány pro dovoz, ale například Thajsko, Čína, Brazílie a Indie to opustily a vyrábějí tento produkt pouze pro domácí trh.

V Ekvádoru je spotřeba banánů téměř 74 kilogramů na osobu a rok! Zatímco v Rusku je toto číslo 10krát nižší: pouze 7 kilogramů na hlavu.

Co je špatného na mini banánech?

Drobené banány se často prodávají v supermarketech, ale jsou mnohem dražší než běžné banány v plné velikosti. To je vysvětleno skutečností, že objem jejich kultivace je mnohem menší a není téměř žádný čas na přepravu – takové ovoce velmi rychle přezrává.

Pokud narazíte na zralé žluté malé banány, rozhodně stojí za vyzkoušení: jsou sladší a mají bohatší chuť než běžné banány. A mimochodem, opravdu vypadají jako stejná stará odrůda, jejíž napodobeninu dnes najdete v jakýchkoli dezertech s příchutí banánů. Nenechte si ujít příležitost vyzkoušet!

Je zde však šance potkat nikoliv dezertní minibanány, ale malé a „plnorozměrné“ jitrocele, které je rozhodně potřeba uvařit – syrové jsou zcela bez chuti, tvrdé a silně pletené bez tepelné úpravy.

Co je jitrocel

Banány se nazývají zeleninové odrůdy banánů. Na rozdíl od dezertních nejsou určeny ke konzumaci ve své původní podobě. Z jitrocelů se připravuje široká škála jídel: vařené, smažené, pečené, sladký sirup a pyré a alkoholické nápoje.

I květiny a výhonky mají své využití, například v Indii se jedí čerstvé a vařené. A ve Střední a Jižní Americe, na tržištích, u pouličních prodejců a dokonce i v restauracích, najdete místní chifles – tenké plátky „zeleninového“ banánu osmažené na oleji.

Zpravidla se v tuzemských supermarketech prodávají jitrocele s červenou kůží. Najdete i zelené jitrocele, vypadají jako nezralé dezertní banány, ale když se do takového ovoce zkusíte zakousnout syrové, hned pocítíte rozdíl. Zelené jitrocele jsou navíc často větší než dezertní žluté, mají vzpřímenější tvar a jsou velmi pevné, ale to je právě vlastnost dobrého jitrocele.

Stále přetrvává názor, že dezertní banány, na které jsme zvyklí, jsou vlastně krmné banány a ve své domovině se takovým ovocem krmí hospodářská zvířata. Tento mýtus se objevil kvůli levnosti banánů v tuzemských maloobchodech. Spěcháme vás informovat, že to není pravda: sběr a pěstování banánů je ruční práce a jejich nízká cena se vysvětluje zvláštnostmi logistiky a rozsahem výroby.

Mnohem výhodnější je prodávat banány ve velkém množství za nízkou cenu, zvláště když kupující v Rusku jsou tak zvyklí na to, že banány jsou všude a jsou levné, že zvýšení ceny pro ně znamená snížení tohoto trhu. A krmné odrůdy banánů prostě neexistují.

Jak jíst jitrocel

Slupka k tomuto ovoci velmi těsně přiléhá, ​​takže jej nebude možné oloupat běžným způsobem. Místo toho uřízněte kousek z každé hrany, pak špičkou nože proveďte podélný řez, okraje řezu opatrně ohněte nožem a postupně odstraňte slupku, jako byste ji rozvinuli. Zbylou kůži z jitrocele opatrně odřízneme nožem.

Pokud se rozhodnete pro odvážný gastronomický experiment, pak je zde několik možností, jak uvařit neobvyklou zeleninu.

Smažte. Oloupaný jitrocel nakrájejte příčně na tři až pět kousků, vložte je do vroucího oleje a vařte tři až čtyři minuty do oranžova. Poté by měl být jitrocel zachycen z oleje a mírně vychladnout. Ještě teplé zakryjte prkénko potravinářskou fólií, jeden kousek položte do středu fólie, přikryjte druhou polovinou a přitlačte něčím tvrdým a plochým, například dno hrnce. Kousek jitrocele by měl být zploštělý do dortu se zubatými okraji. Jakmile jsou všechny kousky zploštělé, vložte je zpět do rozpáleného oleje a několik minut opékejte, dokud nebudou křupavé. Hotový jitrocel lze osolit a podávat jako předkrm nebo přílohu k jakýmkoli masitým a rybím pokrmům.

Na pánvi na másle a rostlinných olejích. Na pánvi rozehřejeme olej, banán nakrájíme na plátky a vložíme do jedné vrstvy. Smažíme na mírném ohni tři minuty z každé strany a na závěr podle chuti dosolíme. Tento banán lze použít jako přílohu a podávat se sušenými bylinkami nebo bobulovými omáčkami. Jitrocel můžete orestovat i s nadrobno nakrájenou cibulí. Nelekejte se, toto jídlo nedopadne nijak šmrncovně: zeleninové banány se chuťově dost liší od běžných žlutých a chutnají spíše jako brambory.

Jitrocel a slaninu lze také použít k přípravě kompletního jídla. Ovoce oloupeme, rozpůlíme, obalíme plátky slaniny a zajistíme párátky. Tyto banány lze grilovat, smažit na ohni nebo na pánvi po dobu 8-10 minut. Před vařením lze jitrocele krátce marinovat například v sójové omáčce a medu.

Co se dá dělat?

Experimentujte a připravte jitrocelový pokrm. Pokud jste již jednou zkusili koupit banány neobvyklé odrůdy a z pochopitelných důvodů jste je nemohli sníst, nenechte se odradit a určitě jim dejte druhou šanci. Toto zajímavé jídlo může přidat do vaší sbírky oblíbených příloh a zpestřit vaši obvyklou večeři nebo dokonce snídani!

Platit či neplatit za baby banány za přemrštěné ceny a proč je jejich cena vlastně vyšší než u běžných banánů?

V teplých zámořských zemích roste na 500 odrůd banánů, na pultech našich obchodů ale končí jen dva. Jsou to plody Cavendish, dosahující délky 20-25 centimetrů, a Lady’s prsty, které nedorůstají více než 12 centimetrů. Ty se nazývají jinak: mini banány, baby banány, dezertní banány, což naznačuje jejich rozdíly a hodnotu ve srovnání s běžným ovocem. Pokud jde o cenu, rozdíl je patrný: „dětské“ stojí dvakrát až třikrát více.

Je chybou považovat velké banány za krmné. Krmné ovoce se do Ruska nedováží, protože jejich chuť je daleko od preferencí spotřebitelů. Banán nemůžete jíst jen tak, není vůbec sladký. Cavendish je oblíbené dezertní ovoce vyvážené díky ideální kombinaci dobré chuti, atraktivního vzhledu a schopnosti vydržet dlouhou přepravu.

Baby banánům se oproti odrůdě Cavendish připisuje pět výhod.

1. Malé jsou chutnější než velké, protože jsou sladší a tím pádem i dražší.

Ve skutečnosti to není důvod, proč jsou dražší. Doba zrání u malých plodů je kratší než u velkých. Producent potřebuje zelené trsy nasbírat, rychle zabalit a ihned odeslat kupujícímu. A čím rychleji se plody dostanou do obchodu, tím lépe. Zpoždění je nebezpečné: existuje vysoké riziko, že banány budou cestou přezrálé a po otevření krabic bude uvnitř „kaše“.

Musíte zaplatit za rychlost doručení. A platíme to my, kupující. Právě vysoké náklady na rychlou přepravu mají na svědomí dvoj až trojnásobně vyšší cenu minibanánků oproti běžným.

2. Jelikož je banán malý, znamená to, že je dietní

V tomto rozsudku je kus pravdy. Konzumací jednoho malého nebo velkého ovoce získáte různé množství kalorií, ale především kvůli velikosti. Pokud sníte pár malých banánů, celkový obsah kalorií bude ekvivalentní jednomu velkému.

Obsah kalorií v Lady Fingers je dokonce vyšší než u Cavendishe, ale ne výrazně: 90 kcal na 100 gramů oproti 88,7 kcal.

3. Chuť „miminek“ je výraznější

Když jsou plody zelené, bez ohledu na odrůdu nebo velikost mají podobnou chuť. Při zrání se mění chuť dužiny. Gurmáni věří, že úplně hnědá „miminka“ mají dužinu, která připomíná směs smetany, ananasu a jahod. Prostě tropická diskotéka, ale co si budeme nalhávat, ta chuť není pro každého.

Když Cavendish dozraje do tohoto stavu, jeho chuť se stává příliš specifickou. Ne každý ho bude jíst v čisté formě, ovoce je vhodné přidávat do kaší a smoothies.

4. „Prsty“ mají více výhod

Banány jsou velmi zdravé ovoce. Obsahují celou řadu vitamínů a v koncentraci vitamínů B jsou před ostatními druhy ovoce. Obsahují spoustu mikroelementů, mezi hlavní patří draslík a hořčík. Proto jsou banány zvláště cenné pro lidi s kardiovaskulárními problémy.

Bylo prokázáno, že jen pár ovoce denně může zabránit srdečním chorobám. A chrání před depresí díky tomu, že stimulují produkci serotoninu. Této látce se říká hormon štěstí, a proto slunečné ovoce skvěle zvedne náladu.

Také čistí střeva díky množství vlákniny, posilují imunitní systém krmením prospěšné mikroflóry a mají antioxidační vlastnosti.

Ale banány mají všechny tyto vlastnosti bez ohledu na velikost. Názor, že dětská odrůda je užitečnější, není nic jiného než mýtus.

5. Zelené i žluté baby banány jsou velmi zdravé

Ve skutečnosti jsou užiteční, ale ne více než jejich větší bratři. A v různém stupni zralosti mají na tělo různé účinky.

Zelené plody obsahují těžko stravitelný škrob, díky čemuž je jedno malé ovoce velmi syté a ideální na svačinu. Ale u lidí s poruchami trávení může takové jídlo způsobit zažívací potíže a bolesti břicha.

Čím je ovoce zralejší, tím má vyšší glykemický index, tím vyšší je obsah kalorií a tím lépe a rychleji se vstřebává. Tělo po takové svačině rychle přijme energii, ale pokud ji není kde utratit, uloží se do tukové tkáně. To je důvod, proč jsou „lehké“ banánové svačiny nebezpečné, protože vytvářejí dojem minima kalorií.

Zvláště prospěšné je ale jíst zralé ovoce. Obsahuje extracelulární protein TNF (tumor necrosis factor). Látka má vysokou protirakovinnou aktivitu, blokuje dělení rakovinných buněk a zabraňuje jejich vzniku v těle. Proto zralé banány bez ohledu na odrůdu a velikost slouží jako dobrá prevence rakoviny.

Tatiana Torskaya, autor