Jak správně jíst dýňová semínka?

Dýňová semínka jsou ceněna pro velké množství hrubých bílkovin (asi 35 %) a významný obsah různých aminokyselin, které hrají důležitou roli jako stavební látky pro bílkoviny a také jako meziprodukty v metabolismu. Kromě toho mají vysoký obsah polynenasycených a mononenasycených tuků (45,9 g), sacharidů (13,5 g) a vlákniny (6 g).

Na základě kombinace těchto faktorů jsou dýňová semínka tradiční složkou pro širokou škálu svačinových produktů určených ke kompenzaci nedostatku bílkovin. Toto ale není vyčerpávající seznam způsobů, jak využít dýňová semínka v potravinářském průmyslu.

Kvůli stručnosti jsou dýňová semínka skvělou ingrediencí pro všechny recepty, které vyžadují jakékoli jiné semínko, jako je slunečnicové nebo sezamové, nebo tradičně obsahují ořechy. Navíc jsou stejně dobré jak syrové (sušené), tak smažené.

Použití dýňových semínek při vaření

chléb (dýňová semínka jsou zvláště organická v dýňovém, kukuřičném, banánovém chlebu), tortilly (na tacos, enchiladas, burritos atd.), kastroly, koláče, muffiny, sušenky, krekry, palačinky, vafle (včetně v kombinaci s jinými semínky, ořechy, sušené ovoce, kandované ovoce, bobule)

dezerty a sladkosti

čokoláda, bonbóny, karamel, grilovaná zelenina, chalva, kozinaki, koláče (včetně v kombinaci s jinými semeny, ořechy, sušeným ovocem, kandovaným ovocem, lesními plody)

(pro použití jako náplň je třeba semena usušit, osmažit a namlít)

dekorace na pečivo a dezerty

jako dekorativní výplň a texturní prvky

občerstvení, předkrmy

samotné, cereální a energetické tyčinky (včetně v kombinaci s jinými semeny, ořechy, sušeným ovocem, kandovaným ovocem, lesními plody)

cereálie k snídani

mouka z dýňových semínek

tuto mouku lze použít při pečení místo mandlové mouky

(pro jeho získání je třeba loupaná a pražená semínka rozemlít v kuchyňském robotu nebo mlýnku na koření)

pro smažení sýrů, masa, ryb, mořských plodů

dýňový olej
(včetně Urbechu)

lze snadno získat dlouhým mletím semínek – postupně se tak promění v mouku a následně v olej, který lze použít místo arašídového oleje nebo jako dresink či složku do omáček

zelenina a ovoce, včetně quinoa, chia, luštěniny

první jídlo

zeleninové a ovocné pyré polévky

těstoviny, luštěniny, rýže, ostatní obiloviny a obiloviny, zelenina

druhé kurzy

s masem, drůbeží, zeleninou

pesto (dýňová semínka jsou skvělou náhražkou piniových nebo jiných oříšků), tradiční mexická omáčka z krtka

mléčné výrobky

jogurty, zmrzlina, kysané mléčné výrobky

hodí se k „teplému“ koření – skořice, hřebíček, zázvor, kari, pepř, pomerančová kůra atd.

(skvěle doplní jakékoli pečivo, zejména zimní – sušenky, muffiny, štóly atd.)

Dýňová semínka obsahují sodík (18 mg), proto se při manipulaci s nimi doporučuje používat sůl velmi střídmě.

Stejně jako u jiných semen je to znát zdravotní přínosy dýňových semínek. Slouží například jako přírodní zdroj tryptofanu, aminokyseliny, která pomáhá zlepšit spánek a snížit hladinu stresu. Proto se často říká, že dýňová semínka mají výrazný antidepresivní potenciál. Bílkoviny a esenciální mastné kyseliny posilují cévy a snižují špatný cholesterol. Hořčík, draslík, zinek, železo, vitamíny B a vitamín E pomáhají předcházet srdečním onemocněním.

Zinek obsažený v těchto semenech zvyšuje imunitní funkce a podporuje hojení ran po poranění nebo infekci (30 g semínek poskytuje 20 % denní hodnoty tohoto stopového prvku). Omega-3 mastné kyseliny pomáhají snižovat vysokou hladinu triglyceridů, čímž snižují riziko kardiovaskulárních onemocnění (účinná je zejména směs mletých dýňových, lněných a sezamových semínek). Přibývá důkazů, že dýňová semínka mají antimikrobiální a anthelmintické vlastnosti.

Dýňová semínka samozřejmě sama o sobě nejsou lékem, ale jejich přidávání do potravin zvyšuje koncentraci prospěšných vitamínů a minerálů a výrazně obohacuje jak tyto produkty samotné, tak i jídelníček jako celek. Jak ukazuje praxe, je to důležité v každé době a zvláště nyní.