Jak správně krájet brokolici?

Mezi mnoha odrůdami zelí se brokolice pevně etablovala jako hypoalergenní produkt, který je mimořádně prospěšný pro dospělé i děti. Zahradník, který chce přidat k rozmanitosti plodin, které pěstuje, by měl přesně vědět, kdy brokolici řezat a jaká jsou standardní pravidla skladování.

Zatímco bílé a červené zelí se skladuje čerstvé velmi dlouho, o květenstvích brokolice se to říci nedá. Výrobek se zpracovává čerstvý v co nejkratším čase nebo se skladuje zmrazený.

Jak zjistit zralost brokolice

Pro ty, kteří pěstují brokolici pro osobní potřebu nebo na prodej, je důležité, kdy plodinu seříznout. Čas je důležitý.

Důležité! Přezrálé zelí se nejí, protože získává nepříjemnou hořkost a hrubost, kterou nelze napravit.

Tato odrůda zeleniny je tak ceněná pro svou výjimečnou jemnost.

Následující znaky vám umožňují určit, kdy je brokolice zralá:

1. Velikost hlavy. Jeho průměr je 10 cm nebo více. Nejjednodušeji to porovnáte s velikostí vaší dlaně. Velikost musí být stejná nebo větší.
2. Barva. S nástupem zralosti se odstín mění ze světlé na tmavě zelenou. Pupeny zůstávají pevně uzavřené. Termín nastává, když poupata rozkvetou a hlávka zelí získá nažloutlý odstín – to vše naznačuje, že čas řezu uplynul. Plně rozkvetlé zelí okamžitě ztrácí jemnou chuť a není již vhodné k vaření. Žlutá barva je signálem, že na krájení brokolice je již pozdě.
3. Od vzejití sazenic po technickou zralost uplynou v průměru 2 měsíce. Hlávka zelí připravená ke krájení váží minimálně 250 g.
4. Brokolici můžete klidně nechat na záhonech do prvního mrazu, ale ne později. Termíny se budou v každém regionu lišit, takže odrůdy pro výsadbu jsou vybírány s ohledem na místní klimatické podmínky.

Čas sklizně

Následující příznaky, společné pro všechny odrůdy, pomáhají určit, kdy je čas brokolici nakrájet:

1. Hmotnost hlávky zelí dosáhla 500-700 g.
2. Skončilo vegetační období stanovené dodavatelem sadebního materiálu (70-110 dní).
3. Podle předpovědi počasí se blíží mráz. Jedna noc s teplotami pod nulou stačí ke zničení všech výsadeb. Proto není čas na zpoždění.

Hlávky, které se právě vytvořily, ale nestihly ani rozkvést, ani se pevně zavřít, mají optimální chuť. Pak přichází čas, kdy je čas brokolici nakrájet.

Poraďte! Je lepší sbírat hlávky zelí brzy, než promeškat okamžik a nechat je zestárnout nebo zmrznout.

Jak správně řezat

Správným řezem hlávek zelí lze výrazně prodloužit trvanlivost čerstvého zelí. Pravidla jsou:

1. Čas na krájení brokolice je brzy ráno, když je tráva rosa. Vysoká vlhkost a chlad jsou nezbytné k tomu, aby se zelenina během přepravy na místo skladování nepřehřívala a zůstala pevná. Pokud z nějakého důvodu nebylo možné dokončit ranní řezání, práce se odloží na večer, kdy opadne večerní rosa.
2. Středový stonek nelze řezat tupým nástrojem, pouze ostře nabroušeným nožem. Jemná hlávka zelí tak zůstane neporušená, bez promáčklin nebo jiného poškození. Řez se provádí přísně pod hlávkou zelí, dávejte pozor, abyste nepoškodili spodní listy.
3. Nejprve je třeba odříznout středovou hlávku zelí a až přijde jejich čas, pak boční.
4. Stonek je část rostliny, která se jí, takže se nevyhazuje. Použitý řez je řez od středové hlávky zelí dolů 10 cm.

Po oříznutí centrálních hlávek zelí byste neměli vytrhávat keře. Při správné péči vyrostou z paždí spodních listů nové hlávky. Jejich velikosti budou menší, ale chuť nebude horší. Jak rostou, musí se nové hlávky zelí odřezávat a snažit se nepřijít pozdě. To je důvod, proč se doba sklizně brokolice značně prodlužuje.

Podmínky skladování brokolice

Skladování může být čerstvé nebo zmrazené.

Zamrzlý

Brokolici můžete správně zmrazit provedením řady standardních operací:

1. Zelí omyjte ve studené vodě, abyste odstranili prach a nečistoty.
2. Odstraňte listy a dřevnaté části stonku.
3. Hlávky zelí rozdělte na samostatná malá květenství.
4. Připravte solanku: 1 polévková lžíce. l. sůl na 1 litr vody.
5. Zelí namočte na půl hodiny do nálevu. Tato technika vám umožní rychle se zbavit veškerého hmyzu, který se může skrývat v květenstvích.
6. Brokolici opět propláchneme v čisté vodě.
7. V širokém hrnci přiveďte vodu k varu.
8. Květenství ponoříme do vroucí vody a vaříme 3 minuty.
9. Vyjmuté hlávky zelí ponoříme na 5 minut do ledové vody.
10. Zelí necháme v cedníku okapat.
11. Vložte brokolici do sáčků nebo nádob a dejte do mrazáku.

Takto připravené zelí lze skladovat 12 měsíců. Ve správnou chvíli stačí vyndat sáček nebo nádobu a květenství vhodit do vroucí vody, abyste připravili zamýšlený pokrm. Sklizeň a skladování brokolice tímto způsobem je nejlepší možností.

Čerstvé

Sklizeň můžete uložit čerstvou, ale na mnohem kratší dobu. Čerstvě uříznutou hlávku je vhodné spotřebovat do 5 dnů. Pokud jej umístíte do chladného (do + 4 0 C) a vlhkého prostředí, doba skladování je maximálně 15 dní. Pokud jsou květenství poškozena, mnohem rychleji se zhorší.

Záleží, jak přesně posíláte zelí k čerstvému ​​uskladnění:

1. Kytice. Květenství se obrátí dnem vzhůru a ponoří do nádoby se studenou vodou. Trik je v tom, že květenství by mělo být nad vodou a nedotýkat se jí (můžete použít mřížku). Voda se mění každý den. Tímto způsobem lze v zelí udržet čerstvost po dobu 5-7 dnů.
2. Na papíře. Kuchyňské papírové utěrky poslouží. Květenství se do nich zabalí a postříká studenou vodou z rozprašovače. V tomto stavu jsou umístěny v chladničce. Tato metoda je vhodná pro skladování brokolice po dobu 3 dnů.
3. V balení. Jsou do ní umístěna pouze celá, nepoškozená květenství. Proveďte několik propíchnutí sáčku, abyste zajistili volnou cirkulaci vzduchu. Uchovávejte v chladničce po dobu až 5-7 dnů.

Faktory, které výrazně snižují trvanlivost čerstvého zelí:

1. Teplota. Zeleninu je nejlepší uchovávat v lednici. Při pokojové teplotě je zásoba živin v květenstvích dostatečná pro pokračování procesu zrání. To ovlivňuje chuť tím nejnegativnějším způsobem.
2. Vlhkost. I v chladničce je optimální vlhkost 90 %. Zabráníte tak vysychání zelí, zůstane šťavnaté a elastické.
3. Opatrné zacházení. Jemnou strukturu lze velmi snadno poškodit a chuť brokolice tím velmi trpí.

Na základě toho je jasné, proč se brokolice prodává v supermarketech hlavně mražená nebo konzervovaná. Příliš krátká trvanlivost v čerstvém stavu výrazně omezuje možnost prodeje produktu.

Závěr

Kdy brokolici krájet závisí na odrůdě, kterou zahradník zvolí, a na povětrnostních podmínkách. Na každém dni záleží, protože přezrálá zelenina výrazně zlepšuje její chuť. Trvanlivost čerstvých hlávek je jen pár dní, proto raději úrodu na delší dobu zmrazují. Pozdně sklizené odrůdy vydrží nejdéle v čerstvé formě.

1. Kysané zelí denně s octem
2. Kysané zelí ve slaném nálevu ve sklenici
3. Zelí Amager 611
4. Venkovní péče o brokolici
5. Okamžité nakládané červené zelí
6. zelí valentýn
7. Zelí Parel f1
8. Zelí Kolobok

Bílé zelí, květák, červené zelí, růžičková kapusta, brokolice, pekingské zelí, savojské zelí, kedlubny. Chutné a zdravé, chuťově i kulinářsky rozmanité, zelí si již dávno vydobylo své místo jako oblíbené na našem stole i v jídelníčku . Dnes na pozemcích pro domácnost najdete nejen bílé zelí, ale také mnoho dalších odrůd a druhů, ale otázka skladování různých zelí zůstává často otevřená.

Zkusme se podívat na hlavní způsoby skladování různých druhů zelí.

Bílé (a červené) zelí

Pro dlouhodobé skladování se vybírají střední a pozdní odrůdy a hybridy s vysokou trvanlivostí. Zelí se sklízí za suchého chladného počasí, jsou povoleny mírné mrazíky. Pokud je podzim deštivý, pak je třeba nechat hlávky zelí před uskladněním důkladně oschnout.
Optimální podmínky skladování: teplota 0..+1,5°C, vlhkost 90-95%, větrání místnosti. Nedoporučuje se skladovat zelí ve stejné místnosti jako jablka nebo hrušky, tyto plody aktivně emitují ethylen, což snižuje trvanlivost zelí.

Základní způsoby ukládání:

• Volně ložené nebo v kontejnerech. Tyto metody se používají při skladování velkého množství zeleniny. Výška náspu by neměla přesáhnout 3 m.
• V krabicích nebo na paletách. Na klasech se ponechávají pahýly o délce asi 3 cm, spodní vrstva se umístí do krabice pahýlem nahoru a horní vrstva pahýlem dolů. Samotný box by neměl stát přímo na podlaze, ale na „nohách“, aby bylo zajištěno větrání ze všech stran.
• V limbu. U této metody se při čištění ponechá delší pahýl, který se následně omotá lanem a zavěsí na strop nebo vhodné konstrukce. Při této metodě nespěchejte s odstraněním všech vrchních zelených listů zelí, vyschnou a navíc ochrání zelí před zkažením a hnilobou;
• V písku nebo papíru. Při ukládání do písku se stonky hlávek zelí odříznou, položí na krátkou vzdálenost (3-6 cm) od sebe a vrstva se zcela zasype pískem. Navrch se položí nová vrstva a postup se opakuje. Také každou hlávku zelí lze samostatně zabalit do papíru a umístit do nádoby. Nevýhody této metody spočívají v tom, že písek i papír dobře absorbují vlhkost a mohou navlhčit hlávky zelí, musíte sledovat jejich stav.
• Ve hromadách a na stojanech. Zde je třeba připravit vhodné struktury (což znamená, že by pro ně mělo být dostatek místa), na které se hlávky zelí pokládají. Hlávky zelí by se neměly vzájemně dotýkat.
• V hlíně. Spolehlivá, ale velmi pracná metoda. Směs jílu a vody se připraví v poměru 2:1, každá hlávka zelí se obalí a nechá uschnout. V této skořápce se hlávky zelí udrží dlouho čerstvé a křupavé.
• Pro podmínky skladování bytu: balkon nebo lednice. Pro skladování na zatepleném (zaskleném) balkoně se používají molitanové boxy, které jsou při mrazech nahoře navíc zateplené. Princip skladování je stejný jako u běžných boxů ve sklepě. V lednici je lepší hlávky zabalit do potravinářské fólie a uložit je do spodní přihrádky na zeleninu.

Цветная капуста

Pro skladování vyberte střední a pozdní odrůdy zelí, které mají dobrou trvanlivost. Květenství zelí by mělo být celistvé a těsné (pokud je zelí přezrálé a květenství se od sebe začínají oddělovat, nejsou takové hlávky vhodné k dlouhodobému skladování). Zelí se sklízí za suchého slunečného počasí, před příchodem mrazů. Hlava je odříznuta ostrým nožem a ponechá se několik listů. Optimální podmínky skladování: teplota 0-6°C, vlhkost 85-95%, dobré větrání, bez přímého slunečního záření.

Základní způsoby ukládání:

• V krabicích ve sklepě nebo ve sklepě. Každé zelí je zabaleno do 2 vrstev papíru, umístěno do krabic a nahoře pokryto černým filmem. Někdy se krabice otevřou, aby zelí mohlo „dýchat“ a z filmu se odstraní přebytečná kondenzace.
• V suspendovaném stavu (analogicky s bílým zelím). Ujistěte se, že se hlavy navzájem nedotýkají.
• Nejodolnějším způsobem skladování je mrazák. Zmrazený květák lze skladovat až 1 rok, aniž by ztratil své vitamínové složení a chuť. Celou hlávku můžete zmrazit nebo rozdělit na květenství, můžete ji syrovat, nebo ji předvařit na pár minut – to nemá vliv na skladování.
• Květák vydrží v lednici v zásuvce na zeleninu asi 2 týdny. Doporučuje se zabalit hlavu papírem a přilnavou fólií nahoře.
• Na zaskleném balkoně. Zelí se ukládá do truhlíků, podobně jako při skladování ve sklepě, ale je třeba vyloučit přímé sluneční záření.

Savoy zelí

Jeho způsoby skladování jsou podobné jako u bílého zelí. V podstatě se jedná o skladování v krabicích, závěsné a na stojanech. Vezměte prosím na vědomí, že odrůdy pozdního zrání jsou vhodnější pro skladování. Sklizeň se provádí na přelomu října a listopadu, teploty lze snížit až na -5°C (tím se dokonce zlepší chuť zelí). Pokud je podzim velmi deštivý, doporučuje se 5–7 dní před sklizní zakrýt zelí filmem, aby se zabránilo nadměrné vlhkosti. Pro skladování vyberte hlávky zelí o hmotnosti 500 g nebo více. Menší hlávky zelí je lepší dát do rychlého zpracování, při delším skladování rychle vyschnou.

brokolice

Brokolice má poměrně dlouhou dobu zrání: u raných odrůd je to 90–100 dní a u pozdních odrůd je to 135–140 dní. Většina zahrádkářů proto dává přednost pěstování raných odrůd, ale pro dlouhodobé skladování jsou stále mnohem vhodnější odrůdy pozdější. Tento druh zelí je poměrně náročný na skladování.

Optimální podmínky skladování: teplota od 0..+10°C, vlhkost 90-95%, větrání. Při nižší vlhkosti hlávky uschnou, a když teplota stoupne, vykvetou. Sklizeň by se měla sklízet, když květenství nepřesahuje 15-17 cm v průměru, přičemž všechna květenství zůstávají uzavřená a mají sytou tmavě zelenou barvu. Během tohoto období má brokolice maximum vitamínů a chuťových ukazatelů. Mělo by se sbírat za zataženého dne nebo ráno, růžičky brokolice na slunci rychle vysychají. U obrobku odřízněte hlavní centrální hlavu a nechte nohu 10-15 cm. Po několika týdnech se na postranních výhonech může objevit nový vaječník, tyto hlávky pak slouží ke konzumaci v čerstvém stavu a rychlému zpracování.

Základní způsoby ukládání:

• Ve sklepě nebo ve sklepě. Při tomto způsobu skladování nemusíte odstraňovat všechny vnější listy. Hlavy zelí jsou v zásadě zabaleny do silného papíru a umístěny do krabic nebo na police, aby se hlávky vzájemně nedotýkaly. Čas od času je třeba zkontrolovat a vyměnit papír, pokud absorboval vlhkost.
• Zmrazení. Nejdelší způsob skladování, až do nové sklizně. Zelí se doporučuje předvařit 3 minuty. a před zmrazením nechte uschnout. V tomto případě jsou velké hlavy rozděleny do květenství, malé lze vařit celé.
• Lednička. Brokolice bohužel v lednici nevydrží déle než týden, poté začnou hnilobné procesy.

Pekingové zelí

Pro skladování tradičně volíme střední a pozdní odrůdy a hybridy. Sklizeň se provádí před mrazem, jinak čínské zelí velmi ztrácí trvanlivost. Sbírá se v období sucha, mytí zelí není povoleno. Můžete odstranit poškozené horní listy nebo setřít zbytky půdy. Přednost mají velké, silné uši, ale nepřerostlé. Optimální podmínky skladování: teplota 0..+2°C, vlhkost 95-98%, dobré větrání.

Základní způsoby ukládání:

• Ve sklepě nebo ve sklepě. Využívají především skladování v krabici (hlavy zelí jsou zabaleny do igelitu a složeny na výšku, nedoporučuje se je pokládat na bok), v zavěšeném stavu, v písku (ponechává se kořen zeleniny a kořenový systém se zaryje do krabice s mokrým pískem, čímž dojde k jakémusi růstu).
• V lednici. Hlavy jsou zabaleny do potravinářské fólie a odeslány do přihrádky na zeleninu.

Růstové klíčky

Sklizeň růžičkové kapusty začíná, když klíčky (vidličky) dosáhnou průměru 1-4 cm. Nejdříve dozrávají spodní vidličky a poté jsou umístěny výše podél stonku (u všech odrůd je to období 90 až 110 dnů od data setí). Plodiny můžete sklízet hromadně pro dlouhodobé skladování již od prvního mrazu a dokonce i pod sněhem. Mražení dodává této nádherné zelenině extra chuť a sladkost. Klíčky rostou na bázi každého listu vedle hlavního stonku, hlávka zelí se uchopí prsty a jednoduše se odšroubuje od stonku. Listy pod sklizenými hlávkami se odstraní, což umožní zelenině pokračovat v růstu.
Optimální podmínky skladování: teplota 0..+4°С, vlhkost 95%. Hlávky zelí lze skladovat buď vyříznuté ze stonku nebo přímo na stonku.

Základní způsoby ukládání:

• Ve sklepě může být uložen v krabicích, závěsný nebo na drátěném stojanu. Dojde-li ke skladování v krabicích, hlávky zelí se odříznou od stonku, pevně se umístí do nádob a krabice se přikryjí silným papírem (fólie není vhodná k zakrytí, protože je třeba zabránit kondenzaci a plísním). Pokud je v zavěšeném stavu, pak hlávky zelí zůstávají na stonku, kterým je zelenina zavěšena na stropě nebo jiných konstrukcích. Balení do polyethylenu je povoleno, ale ne těsně, aby bylo zajištěno větrání. Při výběru mřížky jsou stonky instalovány v jejích buňkách.
• Pokud zelí ještě nedozrálo, můžete použít nakapání do písku. Nádoba by měla obsahovat čistý vlhký písek, do kterého se zahrabávají hlávky zelí v polyethylenu. To umožňuje hlávkám dozrát a skladovat bez ztráty chuti až 5 měsíců.
• Zmrazení. Růžičková kapusta vydrží v mrazáku velmi dlouho. Nejprve se odříznou od stonku, namočí se na 15 minut do solného roztoku (tím se zbaví hmyzu a škůdců), poté se na pár minut ponoří do vroucí vody. Nechte zaschnout a poté zmrazte.

Skladovat ji můžete i na balkóně, v garáži nebo v technické místnosti tak, že stonky se zelím nebo nakrájené hlávky zelí umístíte do vlhkého písku. Tento způsob skladování však zabere méně času, protože je obtížné zajistit konstantní teplotu a vlhkost beze změn.

Zelí kukuřice

Kedlubny (neboli zaječí zelí) je speciální druh bílého zelí, které tvoří kulatý stopkový plod, vyznačující se dobrou chutí a blahodárným chemickým složením. Pro dlouhodobé skladování vybírejte odrůdy s vysokou trvanlivostí. Jedná se především o pozdní odrůdy, odrůdy s fialově zbarvenými plody (bílé a zelené mají nižší trvanlivost) a odolností vůči dřevnatění. Sklizeň se provádí poté, co stonkové plody dosáhnou průměru 8 cm.U přerostlých plodů dužnina rychle tvrdne a zelí ztrácí chuť. Sklizeň se provádí za suchého počasí a při teplotě +3. 5°C, mrazy jsou přísně zakázány. Zelenina se odstraní z půdy spolu s jejími oddenky a pečlivě se ručně očistí od zbývající půdy. Oddenek se nestříhá a listy se řežou ve vzdálenosti 2 cm od plodu. Před uložením několik hodin sušte. Optimální podmínky skladování: teplota 0..+2°С, vlhkost ne méně než 95%.

Základní způsoby ukládání:

• Ve sklepě nebo sklepě. Používají skladování v krabicích (stonkové plody by se neměly vzájemně dotýkat), v nádobách s mokrým pískem, částečně do ní ponořují zelí (nádoby jsou pokryty fólií a ponechávají vzduch), volně ložené na podlaze (předtím připravené vrstva písku zespodu), v zavěšeném stavu (umístěním každého ovoce do sítě).
• V lednici v zásuvce na zeleninu. Tento způsob ukládání trvá méně času než předchozí. Pro prodloužení trvanlivosti se doporučuje zabalit kedlubnu do silného papíru nebo vlhkého hadříku a vložit do igelitového sáčku, přičemž je ponechán přístup vzduchu, aby se zabránilo kondenzaci.
• Na balkoně. Je povoleno skladovat zelí v truhlících nebo zavěšené, ale pro období mrazů je třeba zajistit izolaci.
• Zmrazení. Kedlubnové zelí se perfektně skladuje v mrazáku, ale bohužel částečně ztrácí chuť. Zmrazené lze skladovat 6-9 měsíců.

Důležité! Bez ohledu na to, jaké zelí skladujete, a bez ohledu na způsob, který zvolíte, musíte mít na paměti, že ke skladování se posílají pouze zdravé hlávky zelí, které nejsou poškozeny škůdci a chorobami. Je také nutné je čas od času zkontrolovat na přítomnost hnilobných procesů nebo chorob a rychle odstranit zkaženou zeleninu z celkové hmoty. Každá metoda má své nevýhody a výhody a nezávisle si vyberete tu, která je pro vás vhodnější.

V internetovém obchodě Dobrá sklizeň vždy najdete široký výběr semínek bílého zelí, ale i dalších druhů zelí: brokolice, květák, čínské a savojské zelí, růžičková kapusta, kedlubnové zelí, od nejlepších ukrajinských i světových výrobců, as stejně jako rychlé doručení semen poštou do všech existujících poboček New nebo Ukrposhta.