Jak správně krájet nožem na zelí?

Jak nakrájet zelí je možná jedna z nejpalčivějších otázek všech milovníků této zdravé a chutné zeleniny. Pozdní podzim je obdobím kvašení, soli a nakládání, protože právě teď jsou hlávky zelí maximálně hutné, šťavnaté, křupavé a ještě voní létem a sluncem. Zároveň, bez ohledu na to, jaký druh zelí připravujete, krájení zabere 20 až 80 % času a chuť a šťavnatost zeleniny přímo závisí na způsobu krouhání. Jak udělat zelí co nejjemnější a nejjemnější, aniž by ztratilo křupavost nebo vizuální přitažlivost? Pojďme na to přijít.

O čem si povíme v článku:

Výběr nože na krouhání zelí

První věcí, kterou se pustíte do krouhání zelí, je výběr správného nože. Ano, ano, jsou to právě takové zdánlivé maličkosti, které přímo určují produktivitu i bezpečnost v kuchyni. Nůž by měl být velký, s dlouhou (od 16 do 24 cm) a širokou čepelí, omezujícím výstupkem pod rukojetí (profesionální kuchaři tomu říkají také „patka“) a musí být ostrý. Bez ohledu na to, jak divně to může znít, právě ostrým nožem se nejméně pořezáte (samozřejmě při dodržení bezpečnostních pravidel). Na sekání zelí je ideální kuchařský nůž a i pro malou dívčí ruku se vyplatí vzít ten s nejdelší čepelí.

Organizace pracoviště

Dalším důležitým bodem je prkénko. Měl by být velký a co nejtěžší. Vyberte si ten, na kterém se vám bude hodit hlávky zelí nakrájet, zelí nakrájet a hotová brčka odložit.

Mělo by tam být dostatek místa. Pokud je deska příliš lehká a „jezdí“ na stole, stačí pod ni umístit přeloženou napůl a mírně navlhčenou papírovou utěrku nebo speciální kuchyňskou podložku. Ujistěte se, že se vám při krájení zelí nic nedostane pod loket a neomezuje vás v pohybu. Pamatujte, že máte v rukou ostrý nůž, který není vždy bezpečný.

Druhy řezů zelí

Existují tři hlavní druhy krájení zelí – nudličky, kostky (dáma) a zelí drobky. Existuje i čtvrtý – plátky, ale ten se nepoužívá často a jen na velmi malé hlávky zelí.

Nejčastěji se používají brčka, to je druh řezu potřebný pro saláty, mnoho polévek a většinu příprav. Dosáhnout kvalitních řezů jednotné tloušťky není snadné, vyžaduje to cvik a zvláštní péči.

Kostky nebo kostky se používají k přípravě dušeného masa, soljanky, prvních chodů a korejského zelí. Hlávka zelí je nakrájena na polovinu, poté každá polovina na proužky o šířce 1-1,5 cm, které jsou zase nakrájeny na stejné rovnoměrné kostky.

Zelná drobenka se často vyžaduje do zelné polévky nebo náplně do koláčů, palačinek atd. Hlávka zelí se rozřízne na dvě poloviny, vyřízne se stonek, nakrájí se na nudličky, které se pak příčně nasekají. Tímto způsobem můžete získat jen jemné řezy nebo na přání skutečné zeleninové drobky.

Vzhledem k tomu, že nejoblíbenější a nejsložitější způsob krájení zelí je na proužky, budeme se mu věnovat trochu podrobněji.

Rychlé a bezpečné nakrájení zelí na nudličky

Ať už použijete jakékoli zelí – bílé zelí nebo například čínské zelí, je potřeba z něj odstranit vrchní listy a následně hlávku zelí rozkrojit napůl nebo na čtyři části. Nespěchejte s vyřezáváním stonku hned, protože právě on drží všechny listy pohromadě a zabraňuje jejich rozpadu. Vše samozřejmě záleží na velikosti zelí a na vašich schopnostech, ale velmi vhodné je odříznout z půlky hlávky zelí stopkou malé kousky a ty pak nakrájet na nudličky. Někteří kuchaři jednají jinak – pevně upevní hlávku zelí, přitisknou ji k povrchu, odříznou velmi malou část a začnou řezat z rohu a postupně obcházejí stopku v kruhu. Nakrájení zelí podél nebo napříč listy ve skutečnosti nezáleží, každý se rozhodne sám. Mnohem důležitější je správně vzít nůž. Ukazováček by měl ležet na čepeli, palec by měl držet rukojeť a zbytek by měl být zastrčený pod ním. Druhou rukou přitiskněte listy zelí na prkénko tak, aby byly konečky prstů zastrčené dovnitř. Nyní pohněte nožem tak, aby se čepel pohybovala nahoru a dolů a aby se špička neodlepila od desky. Pomocí této techniky můžete velmi rychle a bezpečně, téměř se zavřenýma očima, během pár minut nakrájet hlávku zelí.

Kuchyňské přístroje na krouhání zelí

Co dělat, když zrovna nemáte po ruce vhodný nůž? Použijte jakýkoli jiný, pokud je ostrý. Stačí nakrájet každý segment zelí na tenčí proužky a ty nastrouhat na nudličky nebo kostky. Nebo můžete použít kuchyňský robot, rotační struhadlo, mandolínu a speciální nůž se dvěma čepelemi.

Kuchyňský robot má obvykle speciální nástavec, který vám umožní nakrájet zeleninu na tenké nudličky, a to během pouhé minuty. Budete potřebovat pouze připravit hlávky zelí a vyříznout stopku. Je to velmi výhodné, když potřebujete hodně zelí najednou, například na nakládání nebo jiné úpravy.

Velmi užitečným zařízením je také rotační struhadlo, které může být ruční nebo elektrické. S ním můžete nakrájet velké množství zelí bez rizika pořezání a velmi rychle.

Speciální nůž se dvěma čepelemi (nazývaný také ruční drtič) od vás nebude vyžadovat žádné speciální dovednosti. Jednoduše rozřízněte hlávku zelí na polovinu, položte ji na bok, pevně ji zajistěte a pohybujte nožem shora dolů, čímž získáte tenké brčko bez jakéhokoli dalšího úsilí.

Existuje několik druhů mandolíny (kráječ zeleniny). U nejjednodušších modelů s dřevěnou základnou budete mít pouze jednu tloušťku řezu. Modernější, vyrobené z plastu nebo kovu, jsou navrženy tak, abyste mohli měnit nástavce. Tyto „podložky“ vám umožňují zvolit nejen tloušťku plátků, ale také způsob řezání: pásy, kostky a dokonce i tvarované vlnité tyče. Při krouhání zelí na mandolíně dodržujte bezpečnostní opatření popsaná v návodu k tomuto zařízení. Část zelí (kterou držíte) nikdy nekrájejte až na konec, abyste se nepořezali o ostré čepele, tyto malé zbytky lze vždy nakrájet nožem.

I když jsou kuchyňské vychytávky jistě užitečné a usnadňují život, žádná z nich není univerzální. Naučte se ovládat nůž a umět obratně a rychle nakrájet nejen zelí, ale i další zeleninu. Můžete také nezávisle nastavit délku a tloušťku proužků nebo kostek. Nůž zároveň nevyžaduje speciální úložný prostor a hodí se nejen do kuchyně, ale i na venkovní piknik.

Strouhací nože, jak už z názvu asi tušíte, jsou zařízení, která jsou určena ke snadnému a rychlému nakrájení i velkého množství hlávek zelí. Toho je dosaženo pohodlným uspořádáním lopatek. Takové drtiče jsou při přípravě na zimu nepostradatelné. Využijete je ale i k přípravě salátů, zelňačky nebo jiných pokrmů.

Samozřejmě, že v kuchyni můžete nakrájet zelí obvyklým způsobem, ale není pravda, že veškerá jeho chuť zůstane zachována. Skartovací zařízení vám to umožní, zatímco vlákna budou tenká a rovnoměrná.

Druhy nožů na zelí

Existuje mnoho druhů drtičů, které pomáhají hospodyňkám. Každý z nich má své vlastní vlastnosti a používá se v závislosti na účelu, pro který je zelenina nakrájena.

Klasický

Klasická a každému známá zařízení jsou skartovací mlýny. Jsou navrženy na principu lopatek zabudovaných v základně.

Jejich hlavní typy.

Nejjednodušším a nejstarším zařízením je jednoduchá deska s vestavěnými řezáky, které musíte při používání držet. Jiné mají bedýnku, která je umístěna na dřevěném podstavci, a kam se dává zelenina. V případě potřeby lze lopatky vyměnit ručně nebo lze změnit jejich umístění. Dřevěná základní deska na rozdíl od plastového struhadla po stole neklouže. Pomocí takového jednoduchého zařízení můžete nakrájet velké množství zeleniny.

Plastové struhadlo s čepelemi. Jedná se o modernější variantu. Taková struhadla se vyrábí v širokém cenovém segmentu, od téměř jednorázových levných až po kvalitnější a dražší. Mnohé mají vyměnitelné nástavce pro různé typy řezání a nádobu. Zařízení s různými nástavci se nazývá „kráječ zeleniny na mandolínu“.

Šrotovník zelí se dvěma noži

Toto zařízení je vybaveno ocelovou deskou, na které je dvojitá čepel. Nachází se v mírném úhlu. To se provádí pro pohodlí řezání hlávky zelí přes zrno, jak je doporučeno. Plastová rukojeť je také v úhlu k desce.

Elektrický skartovací nůž

Pro usnadnění práce hospodyňky byly vynalezeny elektrické skartovací nože. V podstatě se jedná o typ kuchyňského robota. Elektrický drtič řeže pomocí ostrého kotouče z nerezové oceli. Je také možné upravit tloušťku řezu.

Multifunkční odrůdy

Existují zařízení, která mohou nejen nakrájet zelí, ale také vykonávat další užitečné funkce. Díky speciální čepeli dokáže tento kuchyňský spotřebič přesně nakrájet téměř jakékoli potraviny a rychle je vyčistit. Pokud jde o krájení hlávky zelí, dělat to s takovým pomocníkem je mnohem pohodlnější a rychlejší než pomocí ručního struhadla.

Jaký nůž zvolit na sekání zelí

Při výběru drtiče je potřeba jej hodnotit podle více parametrů.

Účel – proč krájíte zeleninu. Pokud se jedná o velké objemy při přípravě na zimu, je lepší použít elektrický nebo alespoň dřevěný drtič. Aby bylo možné jednoduše nakrájet zelí do salátu nebo zelné polévky, je docela vhodné ruční kráječ nebo plastové struhadlo.

Snadnost použití. Jde o materiál rukojeti, jak moc klouže a zda pohodlně padne do ruky. Čepele by neměly být příliš úzké.

Kvalita nožů a jejich ostrost. Pokud si na strouhání vybíráte běžnou kuchyňskou frézu, potřebujete, aby měla ostrý hrot.

Pravidla používání skartovacích nožů

Důležité! Prvním a nejdůležitějším pravidlem při řezání jakýmkoliv drtičem je opatrnost a opatrnost. Ostatně některé z nich si velmi snadno uříznete do prstu. Je lepší pomocí ručních struhadel nebo řezaček nechat z hlavy zelí malý „ocásek“ a nesnažit se vše nakrájet bez zanechání stopy.

O taková zařízení byste se měli starat jako o ostatní kuchyňské náčiní – včas je umýt a vysušit.

Jak správně nakrájet zelí běžným nožem

Hlávky zelí můžete nakrájet běžným kuchyňským vykrajovátkem. Mnoho lidí se zajímá o to, jak správně nakrájet zelí s takovým nožem. Je to docela jednoduché. Hlavní je, že je ostrý a pohodlně padne do ruky. Hlávku zelí je lepší nakrájet přes vlákna, zůstanou tak šťavnatější. Obvyklý způsob sekání je, když se špička opře o prkno a čepel se pohybuje směrem od vás a zpět.

Jak používat dvoučepelový nůž na krouhání zelí

Speciální nůž na krouhání zelí je pohodlnější než kuchyňský nůž. Toto zařízení je také bezpečnější než kuchyňská fréza, protože je mnohem obtížnější se s ním pořezat. Uspořádání lopatek pomáhá nakrájet hlávky zelí na tenká vlákna bez pokusu.

Důležité! Pro větší pohodlí se hlávka zelí nejprve nakrájí na polovinu a poté na čtvrtiny. Pak přeříznou listy. Výsledná vlákna by neměla být příliš úzká, jinak se chuť ztratí.

Oblíbené modely nožů na řezání zelí

Existuje mnoho modelů a typů drtičů, které vyhovují každému vkusu. Při výběru byste měli věnovat pozornost také společnosti, kde byly vyrobeny, protože kvalita závisí na výrobci. V současné době si získalo popularitu několik modelů, které nejlépe splňují požadavky žen v domácnosti.

Nůž „Roma“ na sekání zelí

Nůž Roma je multifunkční kuchyňský spotřebič s nerezovou řeznou plochou. Pomocí tohoto zařízení můžete rychle nakrájet požadované množství zelí. K řezání použijte střední čepel. Navíc usnadňuje loupání jakékoli zeleniny a ovoce a nakrájení na stejnoměrné kousky.

Jedna ze stran je určena pro čištění ryb – má speciální zářezy, které usnadňují odstranění šupin. Lze s ním také přesně a rychle krájet sýr, šunku, klobásu a máslo. Nechybí ani praktický otvírák na lahve a plechovky.

Skartovací nůž “Mistress”

Toto skartovací zařízení je vyrobeno z nerezové oceli a vybaveno pohodlnou plastovou rukojetí s protiskluzovým povrchem. Dvě čepele, které jsou umístěny pod úhlem, pomáhají nakrájet hlávku zelí na úhledná, tenká vlákna.

V případě potřeby můžete změnit jejich délku a tloušťku a umístit je do požadovaného úhlu. Zároveň jsou prsty majitele v bezpečí – je téměř nemožné je odříznout.

Nůž na krájení zelí a zeleniny Gipfel 9746

Gipfel 9746 je vyroben z tvrzené nerezové oceli a má dvě ostré čepele. Výrobcem je německá společnost Gipfel, která je známá vysokou kvalitou svých výrobků.

Díky protiskluzové plastové rukojeti se pohodlně drží. Zeleninu (a nejen ji) můžete krájet jakýmkoliv směrem, tím nejpohodlnějším způsobem. Díky tomu bude řez stále krásný a rovnoměrný.

Při výběru nože pro rychlé a přesné řezání zelí byste proto měli věnovat pozornost tomu, k čemu bude použit, jeho pohodlí a výrobci. Jen kvalitně vyrobený kuchyňský spotřebič dlouho vydrží a výsledky používání vás potěší.