Jak správně používat kmín?
Koření Zira je jedním z nejživějších orientálních koření. Má opravdu nezapomenutelný charakter jak ve vůni – je kořeněná a hřejivá, tak v chuti – štiplavé a jemně hořké. Semena této bylinné rostliny z čeledi deštníkových mají také jiné jméno – kmín.
Chcete-li použít kmín jako koření, jeho semena se suší nebo se z nich extrahuje éterický olej, který se přidává do pokrmu po několika kapkách. Pokud kupujete kmín ne v baleních, ale na trhu, promněte si mezi prsty pár zrnek a vyberte si koření, které dobře zasychá a při tření dodá bohaté, silné aroma. Kmín skladujte v hermeticky uzavřené skleněné nebo plastové nádobě na tmavém místě a mimo dosah tepla. Při správných podmínkách skladování si koření zachová své blahodárné a chuťové vlastnosti po dobu jednoho roku.
Pokud recept vyžaduje drcený kmín, je lepší to udělat přímo během vaření: v mleté formě kmín rychle ztrácí chuť – po 1-2 týdnech.
Mimochodem, pamatujeme si, že správná výslovnost bude s důrazem na druhou samohlásku, tedy na „a“.
Historie a druhy koření
Zira je známá po mnoho tisíciletí, zmínky o ní najdeme dokonce i v Bibli. Za domovinu je považována severní Afrika včetně starověkého Egypta, kde se kmín používal k mumifikaci, a střední Asie. Rostlina v zásadě není náladová a pěstuje se po celém světě.
Koření se vyrábí ve čtyřech druzích – perský, kirmanský, syrský a nabatejský kmín a při vaření jsou nejoblíbenější první dvě odrůdy, protože mají nejsilnější a nejhustší aroma.
Proč milují a s čím si pletou kmín
Stejně jako mnoho jiných koření ovlivňuje kmín kromě chuti také příznivé vlastnosti pokrmu:
- Železo se účastní hematopoetických procesů
- Hořčík je nezbytný pro nervový a kardiovaskulární systém
- Fosfor aktivuje mozkovou činnost
- Esenciální oleje a fenolické sloučeniny působí jako antioxidanty
Živiny obsažené v kmínu pomáhají zlepšovat činnost gastrointestinálního traktu: stimulují trávení, snižují plynatost a střevní křeče.
Pokud však koření způsobuje alergické reakce nebo máte individuální nesnášenlivost, pak je lepší se mu vyhnout.
Mimochodem, kmín je často zaměňován s kmínem, což není překvapivé: jsou to rostliny ze stejné čeledi, velmi podobné jak vzhledem, tak chutí, ale kmín je mnohem aktivnější v chuti a vůni.
Do jakých jídel se kmín přidává?
Kmín je samozřejmě tradičně považován za koření Východu, ale jeho kompatibilita s potravinami je mnohem širší než kuchařské recepty této oblasti. Je například součástí indického kari a používá se do amerických jídel. Takže odpověď na otázku „kam přidat kmín“ je, že na ni lze odpovědět téměř kdekoli. Velmi dobré s masem, zeleninou nebo obilovinami. Pokud ho používáme v prášku, přidáváme ho až na poslední chvíli, aby se chuť co nejvíce zachovala.
Co dělat, když recept vyžaduje kmín, ale žádný tam není? Můžeme nahradit:
- Kmín. Používáme poloviční množství kmínu uvedeného v receptu, abychom předešli „přehnanému“ koření pokrmu.
- Koriandr. Náhrada je možná, ale chuť koření se liší, takže při nahrazení koriandrem se doporučuje pro vyvážení přidat i chilli papričku.
- Garam masala. Toto indické koření obsahuje velké procento kmínu, který se mísí se skořicí, hřebíčkem, pepřem a muškátovým oříškem. Výsledná chuť pokrmu bude komplexnější a bohatší.
Na závěr naše doporučení receptů:
Chilli s hovězím masem, fazolemi a dýní
Vitamínový salát s mrkví, kukuřicí a pomeranči
