Jak správně rozmrazit kozí mléko?
Některé hospodyňky se potýkají s otázkou, kam dát přebytečné mléko? Není třeba se zatěžovat prací s pečením hor palačinek nebo palačinek, stačí zamrazit. Ano, je to tak, mléko lze zmrazit a nijak to neovlivní jeho kvalitu ani chuť. Jak tedy správně zmrazit mléko?
- Telegram VKontakte —>
vytisknout
Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!
Jak zmrazit mléko
Složení:
Pro počet porcí − +
- Mléko – 3 litry nebo libovolné množství
- Mrazicí nádoba – 1 ks. jakýkoli objem
Sdílejte recept se svými přáteli:
Příprava: Krok 1
Ukážu vám, jak zmrazuji domácí mléko.
Pokud mluvíme o výběru produktu, pak by to mělo být především čerstvé mléko. Pokud jej používáte doma, nakupujte u důvěryhodné osoby. Pokud nemáte tak známého mlékaře nebo drozda, tak při nákupu mléka na tržnici dbejte na vzhled člověka, čistotu nádoby a také se informujte na načasování odběru mléka (upřednostněte ranní mléko, protože je čerstvější než večerní mléko). Pokud mluvíme o mléku z obchodu, pak by měly být dány přednost osvědčeným značkám, kde se mléko vyrábí v továrnách, a nikoli jemu podobný bílý nápoj. Výrobci totiž často šetří na surovinách a mléko ředí vodou nebo se uchylují k jiným způsobům klamání. Výsledkem je, že po rozmrazení se takové mléko může rozvrstvit, objevit se ve vločkách, získat nevábný šedý odstín a chutnat jinak než čerstvé mléko. Věnujte proto výběru přípravku pozornost, abyste nebyli z výsledku zklamáni. Jak jsem již řekl, moje mléko je domácí a mělo by se před zmrazením převařit.
Ano, souhlasím s tím, že když se mléko převaří, ztratí se lví podíl na všech jeho výhodách, a čím déle se mléko vaří, tím menší přínos má, protože při vysokých teplotách se ničí důležité vitamíny a hynou prospěšné mléčné bakterie. Ale vaření je nejdostupnější a nejjednodušší metoda dezinfekce mléka doma.
Mléko z obchodu není nutné převařovat, protože se často prodává již zpracované, pasterované (s dlouhou trvanlivostí). Nalijte tedy mléko do pánve a přiveďte k varu. K tomuto procesu použijte nerezovou pánev, nejlépe se silným dnem. Nevařte mléko ve smaltované pánvi, protože se může rychle připálit. Jakmile se mléko začne vařit, vezměte lžíci a promíchejte. Pokud se tak nestane, na mléce se okamžitě vytvoří pěnový uzávěr a „uteče“. Vroucí mléko nechte na sporáku 3-4 minuty a vypněte teplo.
Krok 2
Dále byste měli mléko co nejrychleji zchladit. Rychlé zchlazení je žádoucí, protože pokud jste ho vařili v kastrůlku se silným dnem, bude samo vychladnout velmi dlouho a musíme ho rychle poslat do mrazáku, aby se zachovaly všechny zbývající vitamíny. Pro rychlé zchlazení doporučuji použít mnohem větší pánev, než ve které jsme vařili mléko. Naplňte velký kastrol studenou vodou a přidejte led, hodně ledu. Vložte pánev s mlékem do ledové vody a počkejte, až mléko vychladne. Vodu můžete vyměnit po 5-7 minutách, protože horké nádobí ji zahřeje a nápoj se ochladí pomaleji.
Krok 3
Na povrchu vychladlého mléka se vytvoří film, který je třeba odstranit. Udělejte to dřevěnou špachtlí, lžící nebo sítkem, jako na mé fotografii. Pěnu nevyhazujte! Pokud zároveň dusíte maso, přidejte ho do pokrmu, dodá pokrmu vůni a jemnou chuť. Pěnu můžete použít při přípravě omelety, přidat do kaše nebo bramborové kaše.
Krok 4
Dále byste měli připravit nádoby na zmrazení mléka. Nejpohodlnější je mrazit v plastových nebo skleněných lahvích. Nádobí nezapomeňte opařit vařící vodou, a pokud nejste líní, můžete sklo sterilizovat.
Umístěte nálevku a sítko do čisté nádoby, aby se do mléka nedostala zbývající pěna. Nalijte mléko, ale ne po vrch!
Krok 5
Nezapomeňte ponechat 4-5 cm volného prostoru. To je nutné udělat tak, aby láhev při zmrazování nenabobtnala, protože při nízkých teplotách tekutina zvětší svůj objem a bude potřebovat volné místo.
Krok 6
Pevně zašroubujte uzávěry lahví. Nádobu označte datem zmrazení. Nastavte teplotu mrazničky na -22 stupňů nebo nižší. Při takto nízké teplotě mléko rychleji zmrzne a zachová si všechny své prospěšné vlastnosti. Pokud mrazíte na -10 nebo -12 stupňů, mléčná bílkovina se částečně zničí – to vše se projeví na kvalitě rozmraženého mléka.
Krok 7
Považuji za vhodné zmrazovat mléko v malých nádobách. Používám skleněné lahve o objemu 200 ml a plastové lahve 0,7-1 litru. Mít roční miminko je velmi výhodné použít malé množství mléka na přípravu kaší a kastrolů.
Krok 8
Existuje další velmi pohodlný způsob, jak zmrazit mléko. Můžete jej nalít do forem na zmrazení kostek ledu.
Krok 9
Vložte misky s mlékem do mrazáku, zmrazte je na -22 stupňů a poté opatrně vyjměte kostky z misky a vložte je do plastového sáčku. Vypusťte vzduch, pevně uzavřete a vraťte do mrazáku. Mléko rychle taje, proto vše udělejte co nejrychleji. Mléko se doporučuje skladovat nejdéle 6 měsíců při teplotě minus 20 – minus 22 stupňů. Pozornost! Opakované zmrazování mléka je nepřípustné! Chcete-li mléko rozmrazit, jednoduše jej přesuňte z mrazničky do chladničky. Nerozmrazujte mléko v mikrovlnné troubě ani nevkládejte láhve do horké vody. Mléko necháme postupně rozpustit. Lahvičku vždy večer předem vyndám, nechám přes noc v lednici a ráno mám úplně tekuté mléko. Rozmrazené mléko je vhodné pro přípravu kaší, omelet, palačinek, omáček (například bešamel), koktejlů, suflé, smetany, kondenzovaného mléka, dortů, kastrolů atd. Doporučuji dělat sladké palačinky s trojitou náplní, Gurjevovou kaší a karamelovou panna cottou.
Krok 10
No, rád začínám svůj den šálkem čerstvě uvařené kávy, ke kterému přidám pár kostek mraženého mléka, díky kterému není káva tak horká.
To je vše o tom, jak zmrazit mléko.
Možná vás alespoň jednou napadlo, zda můžete mléko zmrazit a jak to správně udělat, když vám nějaké zbyde. Odpovídáme: ano, výrobek lze vložit do chladničky a použít později. Existuje několik způsobů, jak zmrazit mléko – mluvili jsme o výhodách každého z nich a připomněli jsme trvanlivost.
Základní pravidla
K tomuto účelu se nejlépe hodí kravské a kozí mléko zakoupené v obchodě.
Volte nízkotučnou verzi, jinak se na jejím povrchu mohou při procesu zmrazování tvořit šupinky.
Používejte pouze čerstvý produkt.
Před vložením do chladničky jej nezapomeňte vychladit: teplé nebo horké potraviny by se neměly zmrazovat.
Přečtěte si, která nádoba je vhodná pro uchování určitého druhu mléka, jiné možnosti nepoužívejte.
Napište datum zmrazení na nádobu a dodržujte datum spotřeby.
Nevylévejte tekutinu až po okraj, nechte trochu místa: při zmrazení se její objem zvětší.
Mléko dobře pohlcuje pachy, proto nádobu pevně uzavřete víčkem.
Během chladnutí mléko zežloutne a oddělí se – to je normální, při zahřátí a zamíchání se vrátí do své přirozené barvy.
Jak zmrazit mléko z obchodu
Výrobek samozřejmě můžete dát do mrazáku na pánev, ale zabere to hodně místa. Existují mnohem pohodlnější způsoby:
V plastové lahvi
Na dětskou výživu, džusy nebo vodu používejte malé lahvičky do 0,5 litru – tento objem vystačí na přípravu kaše nebo palačinek pro tři osoby.
Dodržujte tato jednoduchá pravidla:
Lahve důkladně vypláchněte, otočte dnem vzhůru a nechte vodu odtéct.
Nádobu zalijte vroucí vodou. Jednorázové nádobí není potřeba sterilizovat.
Nalijte mléko do láhve a zatlačte na ni, aby se uvolnil vzduch. Pevně uzavřete.
Zapište si datum zmrazení a vložte do mrazáku.
Je vhodné část produktu z obalu oddělit a zbytek poslat zpět k uskladnění.
Chcete-li udělat vše správně, postupujte podle těchto doporučení:
Kupte si tašky na zip.
Nalijte do ní mléko a nádobu postavte do vysoké pánve, džbánu nebo nádoby, aby tekutina nevytekla.
Sáček pevně uzavřete, napište datum a uschovejte.
V zásobníku na led
Tato možnost je ideální, pokud množství zbytků není příliš velké. Zmrazené kostky je vhodné přidat do kávy, kakaa, horké čokolády nebo čaje. Tato metoda je vhodná i pro kokosové, mandlové a ovesné mléko. V láhvi nebo sáčku se může velmi stratifikovat a stát se heterogenními – u forem je toto riziko eliminováno.
Tento způsob zmrazení produktu je nejjednodušší:
Formu omyjte, zalijte vroucí vodou a osušte.
Opatrně nalijte mléko a ponechte nahoře trochu místa.
Nádobu zakryjte, aby se dovnitř nedostaly cizí pachy, uveďte datum a formulář uložte do mrazáku.
Co dělat s domácím mlékem
Zvláštností zmrazení takového produktu je, že musí být nejprve vařen. Některé vitamíny se při tom bohužel ztratí, ale je to cenově nejdostupnější a nejjednodušší způsob dezinfekce doma.
Návod je velmi jednoduchý:
Dejte mléko na oheň.
Když se začne vařit, promíchejte ji lžící, po 3-4 minutách vypněte sporák.
Vychladíme, sejmeme mléčnou pěnu.
Připravte si sklenici, plastovou láhev nebo misku na led. Nádobu spařte vroucí vodou.
Nalijte mléko do nádoby, ponechte 4-5 cm nahoře, nechte vychladnout, zadejte datum a vložte do mrazáku.
Vařte v nerezovém hrnci se silným dnem, k tomuto účelu nepoužívejte smaltované nádobí.
Kolik uložit
Optimální trvanlivost v mrazáku je až 6–8 týdnů při teplotě minus 16–20 stupňů. Dále se mléko může zkazit, absorbovat cizí pachy a ztratit chuť.
Jak rozmrazit
Hlavní podmínkou je, že čím pomaleji se produkt rozmrazuje, tím lépe. To lze provést několika způsoby:
Nechte v kuchyni při pokojové teplotě.
Nádobu se zmrazeným mlékem vložte nejprve do studené vody a poté do teplé vody.
Přeneste nádobu z mrazáku do chladničky a poté ji nechte několik hodin stát na pultu při pokojové teplotě.
Rozmrazujte pouze jednou, pokud se pokusíte zmrazit znovu, může se produkt znehodnotit a změnit chuť a aroma.
Pokud se mléko během procesu rozmrazování velmi oddělí, mixujte ho několik sekund pomocí mixéru.
Nerozmrazujte v horké vodě nebo vodní lázni, jinak hrozí otrava.
Co se dá dělat?
Nevyhazujte mléko, pokud jste ho nezmrazili, než se zkazí. Produkt, který právě začíná kysnout, můžete použít k přípravě některých pokrmů: našli jsme pět nápadů.
