Jak správně strávit džem?

Džem zkynul – co dělat? Je škoda to vyhodit, ale je to nebezpečné jíst. Tady jde hlavně o to nepanikařit. Existuje několik způsobů, jak problém vyřešit. To jsou ty, o kterých se bude diskutovat v mém článku „Džem zkysl – co dělat“.

Metoda jedna – džem převaříme

Tento způsob je vhodný pro čerstvě připravený džem, ve kterém se právě objevily bublinky plynu a vůně alkoholu.

Abyste zachránili marmeládu, která právě začala kvasit, stačí ji jednoduše natrávit a na každý kilogram marmelády přidat 150 – 200 gramů krystalového cukru. Džem bude hodně pěnit, pěna se musí odsát. Džem vařte 5 – 10 minut. Když džem přestane pěnit, horký se nalévá do sklenic. Počkají, až vychladne, a teprve poté opatrně zavřou víčka.

Znovu uvařený džem se používá na želé a sladké koláče.

Metoda dvě – upéct dort – dort „Bankrupt“.

Výborně se dělá z kyselého rybízového džemu – pět minut. To zkysne nejrychleji.

• Mouka – 2,5 šálky;
• Cukr – 1 sklenice;
• Rostlinný olej – 2 polévkové lžíce;
• Hasená jedlá soda – 1 lžička;
• Džem – 2 polévkové lžíce;
• Silný studený černý čaj – 1 sklenice.

K přípravě dortu je třeba smíchat džem, cukr, rostlinný olej a čaj. Do této směsi prosejeme mouku a přidáme hasenou jedlou sodu. Vše promícháme, dáme do zapékací mísy (já používám litinovou pánev) a krustu pečeme 30 minut na 200 stupňů.

Dort lze nakrájet a potřít zakysanou smetanou, marmeládou nebo jednoduše ozdobit vršek dortu polevou, ořechy a čokoládovými lupínky.

Způsob třetí – z marmelády připravte víno

Tato metoda je vhodná pro starý, zastaralý džem.

Na 1 litr džemu potřebujete 3 litry teplé vařené vody a 110 gramů dobře omytých rozinek.

Fáze 1 – zahájení fermentačního procesu

Omyté rozinky vložte do čisté skleněné láhve nebo smaltovaného kbelíku a vše zalijte teplou převařenou vodou. Vše promíchejte dřevěnou stěrkou, pevně uzavřete a nechte 10 dní na teplém místě. V létě můžete láhev umístit do kuchyně (tam je obvykle vždy teplo) a v zimě – blízko radiátoru. Hlavní věc je zahájit proces fermentace. Pokud je místnost chladná, fermentace nezačne.

Fáze 2 – získáváme mladinu (produkt primárního kvašení)

Po 10 dnech dužina vystoupí na povrch nádoby. Opatrně ji vyjměte, vložte do gázy a vymačkejte. Dužinu vyhoďte a vymačkanou směs nechte na pánvi. Poté sceďte zbývající tekutinu z nádoby do této pánve přes gázu. Všechna sladina je připravena.

Fáze 3 – výroba vína

Nalijte mladinu do čisté skleněné nádoby. Na hrdlo sklenice nasadíme čistou gumovou rukavici (nezapomeneme ji propíchnout, aby unikaly plyny), dobře zajistíme a sklenici dáme na 40 dní na tmavé místo. Je důležité zajistit, aby fermentace byla dokončena. Chcete-li to provést, blíže k době výroby vína sledujte chování rukavice, měla by spadnout a víno by mělo zprůhlednit.

Fáze 4 – nalít a nechat odležet víno

Opatrně nalijte víno do čistých lahví, aniž byste se dotkli sedimentu vzniklého při druhém kvašení. Lahve dobře uzavřeme a dáme na 2 měsíce na chladné místo. Dva měsíce po lahvování je víno z domácí marmelády hotové.

Tyto metody vám pomohou najít odpověď na otázku: “džem je kyselý – co dělat.” Pokud existují jiná řešení tohoto problému, řekněte nám o nich v komentářích k tomuto příspěvku.