Jak správně sušit bobule oskeruše?

Serviceberry má chutné a zdravé plody, ale v popularitě je mnohem horší než tradiční letní odrůdy – rybíz, maliny, jahody. Čerstvý shadberry je vhodný k výrobě nápojů, koláčů, marmelád, přidává se do jogurtů a zmrzlin. Vybrané a oloupané bobule se skladují v chladničce po dobu až pěti dnů. Řekneme vám několik zajímavých faktů o produktu a také se podělíme o způsoby jeho přípravy, které pomohou zachovat výhody bobulí po celou zimu.

Zajímavá fakta

Plody oskeruše ve skutečnosti nejsou bobule, ale jablíčka bobulovitého tvaru o průměru asi centimetr, oskeruše samotná je keř nebo malý strom. Často se vysazuje pro dekorativní účely, například k vytvoření živého plotu. Na jaře je oskeruše pokryta bílými nebo krémovými hroznovitými květenstvími a na podzim se její listy zbarvují do purpurově červené.

Irga obsahuje železo, vápník, draslík, hořčík, vitamíny A, B6 a B12, C, E, riboflavin, niacin, biotin, folát (přirozená forma kyseliny listové). Vrcholem sezóny je červenec-srpen, kdy se bobule zbarvují do červenofialova a poté začíná jejich sklizeň.

Ostružiník se používá při přípravě pemmicanu, sušeného kořeněného masa, které je tradičním pokrmem původních obyvatel Severní Ameriky. Pro jeho vysokou nutriční hodnotu a malý objem a váhu si jej lovci a cestovatelé často brali s sebou na túry.

Koláč z oskeruše je jedním ze symbolů kanadských prérií, dokonce byl vyobrazen na poštovní známce.

Jak vařit

Pokud jste se ještě nerozhodli, co vařit z oskeruše na zimu, a doba použitelnosti se krátí, vyberte si tento recept. Proces přípravy nezabere mnoho času a zmrazená irga bude užitečná pro různé pokrmy. Ovoce roztřiďte, opláchněte a nechte oschnout. Velké bobule jsou užitečné pro zdobení dezertů a koktejlů, zmrazte je na tácku pokrytém silikonovou podložkou nebo pečícím papírem. Po čtyřech hodinách přelijte shadberry do těsně uzavřeného sáčku nebo nádoby a ihned po úplném vyschnutí vložte do mrazáku.

Domácí pyré z oskeruše je výborným základem do jogurtu, smoothie nebo sorbetu. Zralé bobule omyjte, podle potřeby je trochu povařte a poté protřete přes síto. Pro přípravu aromatického čaje z přípravku zalijte bobulovým pyré a bylinkami: meduňkou, mátou nebo tymiánem – horkou vodou, nechte 15-20 minut louhovat, sceďte. Podávejte s medem nebo cukrem.

Recept je velmi jednoduchý, ale samotná příprava zabere čas. Plody opláchněte, osušte utěrkou, položte na plech vyložený pečicím papírem a poté vložte na čtyři až pět hodin do trouby vyhřáté na 50 stupňů. Přidejte sušené bobule do různých jídel.

Rozemlejte ovoce v mlýnku na kávu, abyste získali fialový prášek, který je ideální pro zdobení dortů a zmrzliny.

Postup přípravy je stejný jako u sušeného ostružiníku, jen je potřeba plech vyjmout dříve, asi po hodině, když jsou bobule pomačkané, ale ještě nezkřehnou. Sušené shadberry skladujte ve skleněné nádobě v lednici. Přidejte do tvarohu, jogurtů, koláčů a kaší nebo posypte bobule moučkovým cukrem a podávejte s čajem.

Další možností pro sklizeň shadberry na zimu. Bez tepelné úpravy je zachována přirozená chuť bobulí: sladká, kyselá, s jemnou hořkostí. K přípravě použijte jednu z těchto metod.

Do hrnce nasypeme kilogram cukru, přidáme 200 ml vody, postupně mícháme a přivedeme k varu. Když se cukr rozpustí, nalijte výsledný sirup na kilogram bobulí, nechte asi dvě hodiny vařit a vložte do sterilizovaných sklenic.

Shadberry umelte v mixéru nebo mlýnku na maso, přidejte cukr v poměru 1:1 a nechte jednu až dvě hodiny působit. Občas promíchejte, aby se cukr rychle rozpustil, poté syrovou marmeládu přendejte do sterilizovaných sklenic.

Bez ohledu na to, jaký recept si vyberete, posypte bobule v každé sklenici trochu cukru o tloušťce asi půl centimetru. Tento džem lze skladovat v lednici dva až tři měsíce.

Protože tento přípravek nevyžaduje tepelné ošetření, nepoužívejte drcené nebo odšťavněné bobule, jinak se zkrátí trvanlivost.

Tento recept vám nezabere mnoho času. Na kilogram bobulí vezměte jeden a půl kilogramu cukru a jednu a půl sklenice vody. Do hrnce dejte cukr a na mírném ohni ho rozpusťte ve vodě. Přeneste omyté bobule do výsledného sirupu, vařte pět až osm minut a poté vložte do sterilizovaných sklenic. Džem skladujte na chladném místě mimo přímé sluneční světlo.

Džem a zavařeniny

K výrobě džemu se nejlépe hodí ovoce, které obsahuje hodně pektinu, jako je například shadberry. Umyjte kilogram bobulí, osušte je, vložte do hrnce a přidejte 500 g cukru. Necháme dvě až tři hodiny, aby plody pustily šťávu. Poté zapálíme a vaříme, dokud nezískáme požadovanou konzistenci. Chcete-li získat texturu džemu, nechte pánev na sporáku 15–20 minut a po 40 minutách shadberry změkne, sirup zhoustne a získáte džem.

Pro příjemnou kyselost nahraďte část oskeruše brusinkami nebo přidejte citron, a když k bobulím při vaření přidáte snítku rozmarýnu nebo tymiánu, získáte výbornou omáčku k drůbeži nebo masu.

Irga je v trpkosti podobná arónii, takže při hledání chuťových kombinací věnujte pozornost klasickému receptu na jablečný kompot. Jeřabinu vyměňte za shadberry, která nápoji dodá příjemné oříškové tóny.

Co se dá dělat?

Nahraďte běžné čokolády sušenými nebo sušenými shadberry. Vaše čajové svačiny tak budou zdravější a pestřejší.

Sušený ostružin je pro pekaře v zimním pečení nepostradatelný, ten náš je místní a nepotřebujete ani rozinky)

Sušený ostružiník má velmi příjemnou vůni, lehce ovocnou a sladkou. A těch výhod je tolik, že je lze vyjmenovat a vyjmenovat (no, zaprvé, jako všechny modré jsou to přírodní antioxidanty – antokyany). „Jejich akumulace v plodech některých druhů oskeruše (A. alnifolia (Nutt.) Nutt. Ex M. Roem, A. canadensis (L.) Medik a A. floribunda Lindl) je srovnatelná s úrovní tohoto parametru u černé plody rybízu, i když černé V rybízu jsou antokyany koncentrovány pouze ve slupce, ale v plodech oskeruše jsou rovnoměrně rozmístěny po celém objemu.“ (ANTOCIÁNI OVOCŮ ŠESTI DRUHŮ AMELANCHIER SP.A.N. Chulkov V.I. Deineka L.A. Deineka A.V. Stepanova, VĚDECKÉ SMĚRNICE -‘””-, | Řada Přírodní vědy. 2011. č. 9 (104). Vydání 15

Irgu je lepší sušit přirozeným způsobem ve vzduchu – dobré větrání se zastíněním, vyhnout se ranní a večerní vlhkosti.

Nucené sušení v sušárnách/sušárnách, s ofukováním vzduchu a při 60-70 stupních (jak lze nalézt v sušicích receptech) ve skutečnosti není příliš dobrou volbou pro oskeruše kvůli velmi vysokému obsahu pektinů, které „ztěžují provádět konvekční sušení, což snižuje účinnost procesu sušení a zhoršuje kvalitu „obnovení“ sušeného produktu při kontaktu s vlhkostí těsta. (VYUŽITÍ DIVOKÝCH SUROVIN REGIONU ALTAJ PŘI VÝROBĚ COOKIES. A.S. Zakharova, S.S. Kuzmina, E.Yu. Egorova, POLZUNOVSKÝ BULLETIN č. 2 2020)

Pro oskeruše se zdá být nevhodné i oblíbené mražení: existuje tvrzení, že oskeruše po zmražení ztrácí chuťové vlastnosti.

Irga spicata a cedry v oblasti Tomsk

Domovinou oskeruše je Severní Amerika, v evropském Rusku existuje pouze jeden původní druh – oskeruše oválné (kulaté, běžné). Další druhy oskeruše byly zavlečeny ze Severní Ameriky, mezi nimi nejběžnější oskeruše klasnatý, oskeruš kanadský a oskeruše olšolistá. Šíření oskeruše usnadňují i ptáci, kteří ochotně požírají její plody. (Význam oskeruše Amelanchier spicata pro ptáky v létě. V.V. Sakhvon, O.V. Yanchurevich, Russian Ornitological Journal 2016)

Irga se nazývá „severní rozinka“, karinka, korinka – druh analogie s malými bezsemennými rozinkami (odrůda korintských hroznů) a je to také jablko s medovou chutí, jak naznačuje vědecký název – oskeruše obsahuje vysoké procento cukrů. Například výzkum krasnojarských vědců ukázal, že při výrobě sušenek je možné nahradit 30 % cukru (!) v receptuře práškem z oskeruše. Obsah kalorií v takové sušence je o 12% nižší. Navíc se v hotové sušence zvyšuje množství minerálů: vápník 2,5krát, hořčík 2krát, železo 1,5krát. (POUŽITÍ PRÁŠKU Z BOBULÍ IRGI JAKO NÁHRADY CUKRU PŘI VÝROBĚ MOUČNÝCH CUKROVINSKÝCH VÝROBKŮ, L.G. Ermosh, N.V. Prisukhina, V.V. Kazina, Vestnik KrasGAU. 2019. č. 12)

Plody rodu oskeruše jsou vyváženým rostlinným zdrojem biologicky aktivních látek včetně některých vitamínů a minerálních látek

(PLODY ROSTLIN RODU IRGI (AMELANCHIER MEDIC) JAKO ZDROJ BIOLOGICKY AKTIVNÍCH LÁTEK A MINERÁLŮ, E.A. Laksaeva, Rjazaňská státní lékařská univerzita pojmenovaná po akademikovi I.P. Pavlovovi, Ministerstvo zdravotnictví Ruska, Rjazaň, Rusko)