Jak správně uchovávat domácí guláš?

Historie vynálezu masových konzerv sahá do daleké minulosti. Použití tohoto způsobu skladování produktu je připisováno francouzskému šéfkuchaři Appertovi. A masová výroba guláše začala za vlády Napoleona, pro kterého byl pro armádu velmi užitečný. Ale ani po několika staletích se popularita tohoto produktu nezmenšila. Moderní technologie jeho skladování prodlužují a zjednodušují, i když i zde existují určité nuance. Nebylo by na škodu vědět, jak a kde doma skladovat dušené maso pro každého, kdo je zvyklý zásobovat se trvanlivými potravinami.

Jak si vybrat

Bohužel ne každý výrobce při výrobě masových konzerv dodržuje státní normy. Proto při jejich nákupu musíte věnovat zvláštní pozornost.

Rozhodně se musíte seznámit se složením produktu a ujistit se, že je v souladu s GOST 32125 – 2013. Žádný jiný název než “masové konzervy“, by nemělo být na štítku.

Výrobek musí obsahovat maso živočišného původu. Kromě toho musí patřit do zemědělské skupiny. Kompozice může také obsahovat koření, sůl a vodu.

Guláš by neměl obsahovat žádné chemické přísady, včetně stabilizátorů, konzervantů, zvýrazňovačů chuti, aromat a dalších moderních vědeckých poznatků.

Obrázky a nápisy na štítku musí být jasné a čitelné. Zvláště viditelné by mělo být datum výroby. Je lepší, když se na víčko aplikuje laserem nebo vyrazí.

Přítomnost stop koroze nebo poškození kovové nádoby (sklenené víko) svědčí o nesprávném skladování guláše. To může naznačovat nízkou kvalitu výrobku nebo úplnou nevhodnost ke konzumaci.

Největší nebezpečí obvykle představují domácí přípravky. Proto je jejich použití možné pouze s plnou důvěrou v kvalitu produktu.

Nádoba na guláš může být pouze ze skla nebo cínu (hliníku). Jiné možnosti nejsou povoleny.

Podmínky skladování dušeného masa

Uskladnění dušeného masa doma i přes absenci konzervantů může vydržet velmi dlouho. To však vyžaduje splnění několika podmínek:

1. Je nutné bezpodmínečně dodržet teplotní režim (od 0°C do +25°C).
2. Plechovky by se neměly uchovávat na vlhkých místech. To způsobí korozi, která nakonec poruší těsnění.
3. Poškození nádob zkracuje trvanlivost guláše. Proto by měl být vyloučen náhodný mechanický dopad na ně.
4. Plak a tmavé skvrny na sklenicích mohou výrazně ovlivnit kvalitu jejich obsahu. Je lepší se vyhnout konzumaci takových produktů.

Masové konzervy není nutné skladovat na velmi chladném místě. Stačí přidělit polici v chladné spíži nebo sklepě.

Jak dlouho můžete guláš skladovat?

Jak dlouho lze guláš skladovat, závisí na typu obalu a množství (druhu) koření v jeho složení. Obvykle výrobce udává 2–3 roky (maximálně 4). Velmi důležité jsou však podmínky skladování a stupeň neporušenosti obalu.

Obal

Dnes je výroba dušeného masa zavedena v nádobách ze skla, cínu a hliníku. Každý typ obalu ovlivňuje dobu jeho skladování.

Trvanlivost dušeného masa v kovové a skleněné nádobě se liší. Pokud plechová nádoba dokáže zajistit zachování kvality výrobku na 4 – 5 let, pak ve skleněné nádobě vydrží pouze 3 roky. Kovová nádoba přitom na rozdíl od křehkého skla lépe odolává mechanickému namáhání.

Přes veškerou spolehlivost plechových plechovek mohou také selhat. Velká pozornost je proto věnována kvalitě a typu kovu a také způsobu utěsnění hran. Současně svařované švy poskytují nejspolehlivější těsnost.

Velkou nevýhodou skleněných dóz je jejich průhlednost. Vystavení světlu ovlivňuje kvalitu obsahu. Dušené maso by se proto mělo skladovat ve skleněné nádobě na tmavém místě.

V posledních letech se na pultech obchodů objevují masové konzervy v plastových sáčcích. Jedná se o lehkou variantu balení, která je také docela plastová. Ale trvanlivost dušeného masa v takových nádobách je nejkratší – až 2 roky. V takových obalech je lepší nevytvářet velké zásoby produktů.

Chladný sklad

Jak dlouho lze otevřený guláš skladovat v lednici? Ne déle než 2-3 dny. Poté začne aktivní oxidace a rozvoj patogenních mikroorganismů, které učiní produkt nevhodným ke spotřebě.

Továrně uzavřené masové konzervy v kovových obalech lze skladovat na polici chladničky až 5 let a ve skleněných obalech až 3 roky.

V mrazáku

Pokud po otevření konzervy s dušeným masem zůstane nějaká její část nevyužitá, nemůžete ji ponechat v „původní“ kovové nádobě. Oxidační reakce kovu rozhodně ovlivní kvalitu produktu, i když je uvnitř nádoby speciální povlak. V tomto případě můžete guláš uložit do mrazáku. Je umístěn ve vzduchotěsné nádobě (sáček na zip) a skladován nejdéle 2 měsíce.

V neotevřeném stavu můžete guláš skladovat v mrazáku až 3 roky. Delší úspora výrazně ovlivní kvalitu produktu.

Při pokojové teplotě

Zásoby nemusíte uchovávat v lednici. Stačí najít chladné, před světlem chráněné místo s teplotou ne vyšší než +25°C.

Pokud je pokojová teplota vyšší, skladování guláše doma dlouho nevydrží.

Při pokojové teplotě nelze otevřené plechovky guláše kategoricky ponechat. V neotevřeném stavu lze výrobek skladovat 3–5 let (v závislosti na typu balení).

Skladování domácího guláše

Mnoho lidí se zajímá o to, jak skladovat domácí guláš a jak dlouho vydrží. Vše závisí na receptuře, druhu masa, podmínkách skladování. Pokud použijete kvalitní suroviny a dodržíte určitá pravidla výroby a skladování, můžete počítat s úspěchem.

Domácí výrobky se uchovávají ve sklepech, spížích (jiných chladných, tmavých místech) 2 – 3 roky.

Pro prodloužení doby skladování se maso naplní tukem, aby v dóze nezůstal vzduch, a teprve poté se uzavře.

Jak vydržet déle

Oxidace kovových obalů je hlavním důvodem poklesu kvality masových konzerv. Negativně na ně působí také náhlé změny teploty, vysoká vlhkost a vystavení světlu (u skleněných nádob).

Aby vám dušené maso vydrželo doma co nejdéle, měli byste stav svých zásob kontrolovat co nejčastěji. V tomto případě je případný zdroj koroze eliminován pečlivým broušením.

Těm, kteří se rozhodnou vytvořit velké zásoby jídla, lze doporučit, aby se nejprve ujistili, že jsou plechovky uzavřené. K tomu se umístí do nádoby s vodou a pak pozorují, co se děje. Vzhled vzduchových bublin v jakékoli části nádoby bude indikovat její únik.

Pokud konzervy s dušeným masem prošly „testem vody“, je třeba je před uskladněním otřít do sucha hadříkem, dále sušit v přirozených podmínkách a teprve poté ošetřit nějakým druhem lubrikantu (solidol, litol 24). Pomáhá zabalit do pergamenového papíru, aby mastnota nevysychala.

Konzumace prošlých masových konzerv může být smrtelná. Dlouhodobým skladováním dušeného masa se mění jeho složení, a to až ke vzniku toxinů.

Závěr

Co se týče konzervace masa, od dob Napoleona se toho změnilo jen málo. Dušené maso je dodnes základem jídelníčku vojáků a turistů a lidem, kteří prožili těžké časy, může posloužit jako záruka duševního klidu. Ale zároveň je důležité dodržovat všechna pravidla pro skladování tohoto produktu, aby se jednoho dne vážně neotrávil.