Jak správně umýt šafránové mléčné houby?
Loupání šafránových hub není obtížné, i když každý milovník „tichého lovu“ má na tuto věc svůj vlastní názor. Někteří tvrdí, že plodnice této odrůdy nepotřebují důkladné mytí, jiní naopak hovoří o nutnosti namáčení.
Jsou čepice šafránového mléka vyčištěny?
Při rozhodování, zda je nutné před vařením očistit čepice šafránového mléka, je třeba mít na paměti, že tato houba roste v lese, takže není třeba mluvit o úplné čistotě plodnic. Houby stále potřebují minimální čištění. Je také důležité nezapomenout, že jakákoli plodina sklizená v blízkosti dálnic a průmyslových podniků může obsahovat nebezpečné soli a kovy, které houby dokázaly absorbovat z půdy. V tomto případě odborníci doporučují povinné namáčení, i když u čepic šafránového mléka by také nemělo být dlouhé.
Každá hospodyňka používá své vlastní metody čištění víček od šafránového mléka. Někdo houby před vařením vždy namočí, jiný používá metodu chemického čištění. Ve skutečnosti tato rozmanitost plodnic není problematická. Na hladkých a spíše kluzkých kloboucích hub se často drží nečistoty, takže na nich neulpívají nečistoty a prach. Kloboučky šafránového mléka navíc nejsou hořké (neobsahují mléčnou šťávu), takže nepotřebují dlouhé namáčení. Hlavní nahromadění nečistot se nachází pod uzávěrem v deskách, a proto je třeba věnovat zvláštní pozornost těmto místům.
Jak vyčistit šafránové houby
Než se naučíte, jak správně loupat šafránové houby, musíte si pamatovat řadu pravidel:
- S čištěním a zpracováním plodnic nemá smysl zdržovat, protože posečená plodina se v interiéru rychle stane nepoužitelnou. Kromě toho, že se z hub vypaří veškeré jejich přirozené lesní aroma, mohou se stát i nebezpečné pro lidské zdraví. Proto musí být léčba zahájena okamžitě, během prvních tří hodin.
- Způsob čištění přímo závisí na tom, jak budou v budoucnu používány čepice šafránového mléka. Například namočené produkty nejsou vhodné k sušení, takže plodnice stačí očistit suchou houbou. Pokud je zamýšleno dušení nebo nakládání, lze sklizenou plodinu bezpečně umýt.
- Zkušení houbaři radí začít s úklidem hub už v lese. Ušetříte tak čas na domácí vaření. K čištění potřebujete pouze ostrý nůž, kterým se odřezávají nálezy. Je nutné vyříznout všechny problémové oblasti houby, odstranit nečistoty ulpívající na stonku a zkontrolovat suroviny na přítomnost červů.
Videorecenze, jak vyčistit uzávěry šafránového mléka před sušením nebo suchým solením a jaké změny nastanou na sklizené plodině při dlouhodobém skladování:
Proces suchého čištění:
- Houby dejte do vhodné nádoby a poblíž postavte misku, na kterou umístíte očištěné suroviny.
- Zkontrolujte každý vzorek, zda není poškozen, a v případě potřeby jej odřízněte.
- Pomocí kuchyňské houby nebo zubního kartáčku odstraňte z povrchu uzávěru a jeho vnitřku veškeré ulpělé nečistoty, zbytky a jiné nečistoty. Pokud to nemůžete udělat se suchým vybavením, můžete houbu lehce navlhčit v čisté vodě.
- Pomocí kartáče nebo nože opatrně seškrábněte ze stonku zbývající nečistoty a další nečistoty.
- Znovu zkontrolujte suroviny, zda nejsou poškozené a červy.
- Vyčištěné produkty vložte do čisté nádoby.
Je možné houby před solením umýt
Stejně jako mnoho jiných hub lze šafránové klobouky umýt. Jak bylo uvedeno výše, plodina by neměla být vystavena vodě před suchým solením. Zároveň je ale nutné produkty důkladně vyčistit. Existují také dvě další možnosti moření – teplé a studené. Rozhodnutí, zda potřebujete umýt čepice šafránového mléka, závisí na zvolené metodě.
Pozor! K nakládání je lepší použít malé houby, které nejsou poškozené. Velké vzorky lze použít pouze tehdy, jsou-li silné a neporušené. V opačném případě se surovina může rozpadnout na prach: v důsledku toho nebude obrobek vypadat esteticky, což také ovlivní jeho chuť.
Pokud je zvolena varianta solení za studena, která eliminuje tepelné zpracování surovin, musí být houby na proces pečlivě připraveny. To je důležité, aby se zajistilo, že se hotový výrobek nezhorší a nepoškodí lidské zdraví.
Proces čištění je následující:
- Prvním krokem je zbavit sklizenou úrodu listů a nečistot, které ulpěly na plodnicích. Zvláštní pozornost je třeba věnovat destičkám na vnitřní straně uzávěru. Nečistoty lze odstranit vlhkou houbou nebo hadříkem. K tomu bude vhodné vyzbrojit se starým zubním kartáčkem.
- Poté se zpracuje stonek houby. Spodní část je třeba odříznout a zbývající povrch očistit od nečistot.
- Vložte houby na 30 minut do vody.
- Slijte tekutinu z uzávěrů šafránového mléka.
- Zřeďte slaný roztok vody, kde na 5 litrů tekutiny jsou 3 polévkové lžíce. l. sůl.
- Zpracovanou plodinu do ní umístěte na hodinu, aby se z plodnic dostaly všechny nejmenší částečky písku, prachu a jiných nečistot.
- Znovu vypusťte vodu.
- Houby opláchněte pod tekoucí vodou.
- Surovinu necháme okapat a trochu oschnout.
Poraďte! Namáčení hub v kovových nádobách je zakázáno. Je lepší dát přednost sklu nebo plastu.
Pokud máte v plánu provádět horké solení, při kterém jsou houby vystaveny teplu, pak proces přípravy surovin vypadá jednodušší.
Pro vaření musíte oloupat šafránové mléčné houby tímto způsobem:
- Odstraňte nečistoty a nečistoty z plodiny.
- Opláchněte produkty.
- Umístěte do smaltované misky.
- Zalijte vodou, přidejte trochu soli a kyseliny citronové, která pomůže zachovat přirozenou barvu plodnic.
- Vařte 15 minut, nechte okapat v cedníku.
Důležité! Čištění a mytí hub by mělo být prováděno co nejpečlivěji, aby houby zůstaly neporušené a během zpracování se nedrolily.
Jak umýt houby
Většina zkušených hospodyněk se shoduje, že před vařením šafránových mléčných čepic je třeba je umýt. Bez ohledu na to, co plánujete v budoucnu se surovinami udělat (dusit, smažit nebo vařit), sklizeň nasbíraná v lese musí být zbavena nahromaděných nečistot a mikrobů. Každý kuchař však ví o schopnosti těchto hub absorbovat vlhkost. Proto je důležité při čištění uzávěrů šafránového mléka dodržovat zlatý střed: kontakt produktu s vodou by se neměl prodlužovat.
Pro mytí plodnic můžete použít speciální algoritmus:
- Čištění hub od ulpívajících listů houbou.
- Odříznutí poškozených míst a vyčištění nohou od nečistot.
- Omývání plodnic pod studenou tekoucí vodou. K tomu je lepší brát každou houbu zvlášť. To usnadňuje ověření účinnosti mytí a ochranu surovin před nadměrným kontaktem s vlhkostí.
Pozor! Kloboučky šafránového mléka byste neměli namáčet déle než hodinu. Čím více hub je ve vodě, tím více tekutiny se v nich hromadí, což negativně ovlivňuje kvalitu a chuť hotového výrobku.
Závěr
Loupání šafránových hub není tak složité, jak by se na první pohled mohlo zdát. Hlavní věcí je okamžitě připravit suroviny pro další zpracování, aniž by se nechaly v teplé místnosti znehodnotit.
Léto bylo horké a suché, ale na podzim je slibován déšť, takže nás čeká sezóna lesních hub. Mezitím vám řekneme, jak správně zpracovat různé druhy hub, které jste si přinesli z lesa.
Když jdete do lesa na houby, musíte si nejen pečlivě prostudovat, které houby lze sbírat a které ne. Přestože je velmi důležité znát znaky jedlých a nejedlých hub, své znalosti si můžete rozšířit zde>>>
Ke sběru hub potřebujete také správné nádoby a vybavení. Připomeňme, že není na škodu vzít si kompas a nosit oblečení a boty, které chrání před klíšťaty a hady.
Tara
Ke sběru hub potřebujete nádobu s tvrdými stěnami a dnem. Pokud dáte houby do sáčku, veškerá „kořist“ bude pomačkaná, protože všechny houby jsou velmi křehké. Stěny sáčku rozdrtí uzávěry.
Sběrnou nádobu je vhodné odvětrávat. Plastový kbelík proto není tou nejlepší volbou. Bez přístupu vzduchu začnou houby během několika hodin vlhnout a hnít. Červi se budou množit rychleji. Pokud tedy cestujete za houbami daleko, vlakem nebo autem, je lepší vzít si krabici nebo košík. A pokud půjdete blízko lesa, můžete si vzít kýbl.
Před výjezdem do lesa je lepší se vyzbrojit nožem, nejlépe zavíracím, takže je bezpečné jej nosit v kapse. Pomocí nože odříznete houbu i zeminu z ní.
Během sběru
Zpracování nasbíraných hub začíná v okamžiku, kdy houbu najdete. Z jeho klobouku odstraníte listy, větvičky a jehličí. Pokud to uděláte v lese, budete mít doma mnohem méně práce. Houbu nakrájejte nebo vykruťte ze země. A pak odříznete zeminu od stonku. Není vhodné dávat houby se zeminou do koše: v půdě žijí paraziti a larvy. Konečně mohou existovat bakterie a spory, které způsobují botulismus. Tyto bakterie a spory se mohou během solení dostat do konzerv a následně se začnou množit a způsobovat botulismus, akutní infekčně toxické onemocnění.
Na spodní části stonku je nutné provést řez nejen k odstranění zeminy, ale také k posouzení stupně červivosti houby. Pokud je od larev, které se dostaly do houby, hodně děr, ale samotný „lesní dárek“ vypadá docela silně, můžete odříznout část stonku, abyste odstranili nejvíce červivá místa.
Pokud vidíte, že jsou v uzávěru, v jeho houbovité části červi, nebo je houba docela měkká, můžete ji také odříznout. Pokud máte nějaké pochybnosti, můžete čepici jednoduše rozpůlit. Naším úkolem je přinést z lesa co nejméně červů.
Dokonale čisté houby samozřejmě nepřinesete, určité procento červivých a špinavých stále bude, ale je lepší toto procento snížit přímo na sběrně – v lese.
Obecná pravidla
Poté, co si houby přinesete z lesa, je potřeba je vytřídit a čím dříve, tím lépe. Předpokládá se, že houby by po sběru neměly být v nezpracovaném stavu déle než jeden den. V této době vstupuje i cesta z lesa. Je tedy potřeba je co nejrychleji roztřídit, nakrájet, uvařit a připravit k nakládání.
Všechny houby opět roztřídíme, očistíme od lesních odpadků a odřízneme od stonků případnou zeminu, pokud na nich nějaká zbyla.
Různé druhy hub mají zpracovatelské vlastnosti.
Umýt či neprát
Houby velmi dobře sají vodu, takže houby, které není třeba před smažením vařit – hříbky, lišky, šafránové kloboučky, žampiony – se často doporučují nemýt. Pokud jste je nasbírali ve známém lese a víte, že houby byly v čistém košíku, můžete použít tyto tipy. Pokud jste si koupili houby, je lepší je v každém případě umýt. Po umytí dejte do cedníku a nechte vodu odtéct.
Zbývající houby je třeba před vařením vařit.
Jak se umýt
Houby omyjte ve studené vodě, opatrně je ponořte do vody a poté je opatrně vyjměte děrovanou lžící. Po umytí je lepší dát houby do cedníku a nechat je okapat, je lepší je rozložit po částech a naplnit celý cedník, aby se nepoškodily.
Houby není třeba oplachovat pod tekoucí vodou, pomačkají se.
Některé druhy hub vyžadují speciální zpracování.
Bílá
Často mají silnější klobouk a uvolněnou stopku. Pokud je noha protlačena prsty, je lepší ji odříznout. Pokud se houba již dávno otevřela a houba je měkká, pak je také lepší ji odříznout.
Po počátečním zpracování existuje několik možností řezání.
Možnost 1. Bílé lze smažit bez varu. Poté se nakrájí na malé kostičky a smaží.
Možnost 2. Pokud mají být houby solené nebo nakládané, pak jsou nakrájeny na velké kusy, malé houby jsou ponechány celé nebo nakrájeny na dvě části.
Možnost 3. Malé houby lze sušit, pak se nechají celé nebo se oddělí kloboučky a stonky. Velké houby nakrájíme na velké kusy, přibližně 3 × 3 cm.
Hřib
Mají velmi slabou houbu, takže pokud se houba již otevřela, je lepší ji odříznout. Obecně platí, že nejlepší je brát nejmladší hřiby, když jsou trochu přerostlé – jsou už červivé.
Poté se houby nakrájí na kostky, vaří se 10–15 minut ve vroucí vodě, přičemž se odstraní pěna, a mohou se nakládat nebo dusit v zakysané smetaně, která se používá jako náplň do koláčů.
Orange-cap hřib
Silnější houba než hřib, ale u starých je lepší odříznout houbu. Při řezu stonek a horní část klobouku hřiba zmodrají – to je normální.
Hřiby nakrájíme na velké kostky (2 × 2 cm) a uvaříme. Pak se z nich dá připravit polévka, pečeně, nasoleno nebo naložené.
Luteus
Másloví mají na čepici kluzkou skořápku, proto dostali své jméno. Je lepší odstranit tuto skořápku a také odstranit sukni pod uzávěrem – to vše dává při vaření spoustu hlenu. Bez skořápky jsou houby silnější a chutnější.
Po odstranění fólie se čepice rozříznou na polovinu nebo na čtyři části. Pokud jsou houby malé, nechte je celé. Před smažením nebo solením se máslo vyvaří.
lišek
Lišky jsou jediné houby, které červi nežerou. Proto z nich jednoduše odstraníme odpadky a odřízneme jim zeminu z nohou. Pokud jsou lišky velké, pak jsou nakrájeny na polovinu nebo na čtyři části.
Poté lze houby smažit nebo vařit. Lišky se také suší bez krájení na kousky.
Russule
Houby jsou velmi křehké, často se domů nedostanou celé – lámou se. Čepice russula snadno shromažďuje nečistoty, které nelze vždy vyčistit, pokud je tomu tak, je lepší odstranit fólii z klobouku houby.
Russulas je třeba vařit, ale velmi rychle – 5-7 minut ve vroucí vodě.
Saffron mléko čepice
Tyto houby jsou docela čisté, jsou náchylné k poškození červy, ale v mnohem menší míře než hřiby nebo hřiby. Šafránové mléko čepice milují být solené nebo sušené. Pokud jsou solené suchou metodou, pokrývající houby solí, bez nálevu, pak se nedoporučuje mýt čepice šafránového mléka. Před sušením je nemyjte.
V ostatních případech lze houby umýt.
Šafránové mléčné čepice mají tu zvláštnost, že při kontaktu se vzduchem zmodrají nebo zezelenají. Ne vždy, ale často. Zvláště efektně to vypadá při suchém moření, kdy houby pod tlakem pustí šťávu.
Volnushki, mléčné houby a další
Jsou houby, které potřebují pečlivější zpracování než jiné. Jedná se o mléčné houby, volnushki, smrže a linie, fialová řada, nigella nebo černá mléčná houba.
Je třeba je namočit do studené vody, aby se z nich odstranila hořkost. Namočte dva dny a během této doby několikrát vyměňte vodu.
Po namočení se houby půl hodiny vaří.
