Jak správně vařit čerstvou kapradinu?

1. Čerstvé stonky kapradin omyjeme, ořízneme konce se základy listů a namočíme na dvě hodiny do osolené vody.
2. Naplňte kastrol velkým množstvím vody, vařte a vložte celé stonky kapradí do vroucí vody, přidejte sůl (dvě polévkové lžíce soli na každý litr tekutiny).
3. Počkejte na druhý var, po 5 minutách vaření na mírném ohni slijte vodu do dřezu, vložte kapradinu do cedníku a opláchněte (je třeba vyměnit vodu, abyste odstranili silnou hořkost, která je vlastní Rostlina).
4. Znovu vařte velké množství vody, vložte tam výhonky kapradí a vařte dalších 12 minut. Připravenost rostliny je dána její elastickou, nekřehkou strukturou (hotová kapradina by měla zůstat lehce křupavá).
5. Uvařené výhonky sceďte do cedníku, protřepejte a nechte nad dřezem, abyste odstranili přebytečnou tekutinu a nechali kapradinu vychladnout.

Jak vařit kapradí bez namáčení

1. Před vařením opláchněte čerstvě natrhané výhonky kapradí studenou vodou a odřízněte konce.
2. Stonky kapradí vložte do velkého hrnce s vroucí vodou, osolte a vařte 7 minut.
3. Vodu slijte, výhonky kapradí propláchněte a vložte do nové vroucí vody, vařte dalších 12 minut.
4. Ochutnejte 1 stonek kapradiny: pokud chutná hořce, vařte dalších 5 minut.
5. Uvařenou kapradí dejte do cedníku, abyste odstranili přebytečnou tekutinu.

Jak udělat polévku z kapradiny

Polévkové výrobky
Čerstvá kapradina – 500 gramů
Vepřové sádlo (lze nahradit máslem) – 150 gramů
Brambory – 3 kusy
Cibule – 1 hlava
Mouka – 1,5 lžíce
Sůl a pepř na dochucení
Zakysaná smetana – 1 polévková lžíce na talíř
Voda – 1,5 litru

Jak vařit kapradí
Sádlo nakrájíme na tenké vrstvy. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Rozpálíme pánev, přidáme sádlo a cibuli, opékáme 5 minut. Kapradinu omyjeme a osušíme, nakrájíme na kousky 2–3 centimetry dlouhé, 20 minut dusíme pod pokličkou, poté přidáme mouku a za stálého míchání opékáme 3 minuty.
Brambory oloupeme a nakrájíme na 1 cm kostky. Nalijte vodu do hrnce a zapalte. Jakmile se voda vaří, vložte do ní brambory a vařte 10 minut. Do hrnce dejte sádlo a kapradí, osolte, opepřete, promíchejte a vařte dalších 10 minut.
Polévku podáváme se zakysanou smetanou.

Užitečné informace o kapradině

K potravě jsou vhodné výhonky mladých kapradin (typu kapradí), 10-15 centimetrů dlouhé. Současně by délka výhonku kapradiny měla být 17-22 centimetrů. Kapradiny se doporučuje sbírat pouze na místech šetrných k životnímu prostředí. Jedlá kapradina se snadno odlomí a její špička se zatočí háčkem. Pro usnadnění následného zpracování se doporučuje sbírat kapradiny při sklizni ve svazcích. Kapradina vyžaduje velmi opatrné zacházení, protože zlomená kapradina se rychleji kazí. Kapradinu se doporučuje připravit během následujících 1-2 hodin po sběru.

Sezóna kapradí je od dubna do června v závislosti na počasí: po 3-4 týdnech tání sněhu.
Kalorická hodnota vařená kapradina – 34 kcal / 100 gramů.

Jak vařit zelnou polévku s kapradím

Produkty pro zelnou polévku s kapradím
Na 4 litrovou pánev
Kapradina (solená nebo čerstvá) – 300 gramů
Dušené hovězí nebo vepřové maso (nebo maso s kostí) – 1 plechovka 500 gramů
Zelí – 300 gramů
Rostlinný olej – 3 polévkové lžíce
Cibule – 2 kusy
Česnek – 4 stroužky
Sušená bazalka – 2 lžičky
Mletý černý pepř – 1 lžička
Kopr – 1 malá parta
Sůl – 1 lžička

Jak vařit zelnou polévku z kapradí
Nalijte vodu do hrnce a zapalte. Zelí omyjte, zbavte poškozených vnějších listů, nakrájejte nadrobno, vložte do hrnce a vařte 15 minut.
Cibuli oloupeme, nakrájíme a orestujeme na rostlinném oleji. Kapradinu nakrájíme, přidáme do pánve s cibulí a přikryté dusíme 20 minut. Opečenou zeleninu vložte do pánve a vařte dalších 10 minut. Vývar otevřete, nakrájíme nebo rozmačkáme, vložíme do polévky a vaříme 7 minut. Česnek oloupeme a nakrájíme najemno, smícháme se solí a přidáme do polévky spolu s bazalkou.

Kapradinovou kapustovou polévku podávejte se zakysanou smetanou a nadrobno nasekaným koprem.

Jak vařit korejskou kapradinu

Produkty
Stonky kapradiny – 700 gramů
Čerstvá mrkev – 2 kusy
Cibule – 2 kusy
Česnek – 1 hřebíček
Sojová omáčka – 1/2 polévkové lžíce
Rostlinný olej – 2 polévkové lžíce
Pepř – 1 špetka

Jak vařit korejskou kapradinu
1. Pár čerstvých mrkví omyjte vodou, oloupejte, nastrouhejte pomocí korejského struhadla na mrkev podél dlouhé strany zeleniny nebo nakrájejte ručně na dlouhé tenké proužky.
2. Dvě střední cibule oloupeme a nakrájíme na středně velké kostičky.
3. Na mírném ohni rozehřejte pánev, nalijte do ní dvě lžíce rostlinného oleje a vložte do ní nastrouhanou mrkev a na kostičky nakrájenou cibuli, 5 minut vařte v hrnci, dokud cibule nezíská načervenalý zlatý odstín.
4. Kapradinové stonky opláchneme, ořízneme konce a vložíme do velkého kastrolu zcela naplněného vroucí vodou, vývar osolíme (na každý litr odebrané vody dáme dvě lžíce soli).
5. Po vyvaření tekutiny dalších 5 minut neodstavujte z plotny a přes cedník slijte vodu nad dřez, opět zalijte výhonky vodou a vařte 12 minut (kapradí by měla zůstat křupavá).
6. Hotové stonky kapradí dejte do cedníku, položte nad umyvadlo a nechte odkapat zbylou vodu, poté stonky přendejte do hrnce se zeleninovou směsí.
7. Do pokrmu přidejte špetku pepře, půl polévkové lžíce sójové omáčky, vymačkaný stroužek česneku a vařte 5–7 minut.