Jak uchovat zelená rajčata na zimu?
Po vypěstování a sklizni rajčat si chcete plně užít výsledek své práce. Skladování zelených rajčat však vyžaduje jasné pochopení toho, proč to děláte. Koneckonců není snadné uchovat nezralé ovoce po dlouhou dobu bez ztráty chuti, protože člověk ještě plně nezvládl tajemství přírody.
Když zjistíte, jak uchovávat zelená rajčata, aby rychle zčervenala, a jak tento proces oddálit, budete muset infiltrovat složité biochemické reakce.
Účel skladování rajčat
Po sklizni a dodání na místo zpracování a skladování se musíte rozhodnout o následujících bodech:
- Zda skladovat úrodu pro rychlé zčervenání a další zpracování rajčat na zimu, kdy je lze nakládat, nakládat, zavařovat, zpracovávat na rajčatový protlak a jednoduše konzumovat čerstvá, do salátů.
- Nebo rajčata skladujte až do Nového roku nebo skoro „až“, ale čím déle, tím lépe.
Jaký způsob zvolíte, bude záviset na způsobu konzervace ovoce, aby byl správný, kompetentní as nejmenší ztrátou na množství a kvalitě produktu.
Víš, že…
Rajčata mohou dozrát za týden, nebo můžete tento proces protáhnout na několik měsíců. Vše závisí na vytvořených podmínkách.
Sklizeň a třídění
Ať už sledujete jakýkoli cíl, akce bude úspěšná, pokud:
- rajčata se sklízejí včas, aniž by se čekalo na dobu, kdy plody pokryje mráz nebo projdou mrazem;
- zelenina se sbírá benigní, phytophthora od houby nezčernalá, nepoškozená (přibitá, rozdrcená);
- pro sběr je vybrán suchý den, nikoli vlhké ráno.
Protože při sklizni není čas dívat se na stupeň zralosti a krásu kruhů, musíte při pokládání domu pro skladování věnovat pozornost těmto parametrům.
Musí být provedeno třídění podle stupně zralosti, protože započaté biochemické procesy již nelze zvrátit
- zelená rajčata;
- začíná hnědnout;
- hnědý;
- Červené.
Je třeba je roztřídit a čím dříve, tím lépe. Načervenalé zralé dejte k okamžitému zpracování, existuje na to mnoho metod:
- konzervace;
- kvašení;
- sušení;
- zmrazení;
- zpracování na výrobky z rajčat.
Hnědá rajčata budou první na řadě na zpracování, když zčervenají.
Rozmanitost
Důležitým bodem pro konzervaci je výběr odrůdy. Je mylné se domnívat, že jakákoli odrůda může být dlouhodobě skladována. Než si dáte za cíl užít si svá vlastní rajčata na novoroční svátky, protřiďte si odrůdový sortiment, jinak budete poraženi.
Událost je odsouzena k neúspěchu, pokud:
- při výběru odrůdy jste nevěnovali pozornost takovému ukazateli, jako je “udržení kvality”;
- třídění šlo na postele;
- při sklizni míchaná rajčata různých odrůd.
Pokud nevíte, jaký druh ovoce chcete zachovat, je lepší to nedělat, protože dlouho zrající rajče není chutné. I když je hutný a zdánlivě krásný, má nepříjemnou vůni, chuť a hnusnou pachuť.
Zelená rajčata obsahují solanin, jedovatý alkaloid, který jim dodává nepříjemnou chuť. Jeho koncentrace klesá po dozrání ovoce nebo při vaření (nakládání, kvašení, solení)
Zcela jiná věc je, když rajčata nasazená na zrání rychle dozrávají a poté se zpracovávají na úžasné polotovary, které ozdobí každý sváteční stůl a všem dokážou, že jste vynikající hostitelka.
[flat_ab>
Víš, že…
Celá armáda šlechtitelů pracuje na vytvoření takových rajčat, která déle leží a časem se stanou jen chutnějšími, sladšími, voňavějšími.
Jak skladovat rajčata, aby rychle dozrála
Mezi teplotními ukazateli a rychlostí zrání rajčat existuje přímý vztah:
- čím teplejší, tím rychlejší zrání;
- čím nižší teplota, tím pomalejší zrání.
Přirozeně nikdo nebude chodit kolem krabic s rajčaty s teploměrem. Vše se dělá jednoduše:
- Rajčata jsou balena do krabic.
- Zakrývají se ručníkem, hadry, dokonce i novinami, pokud na ně nedopadá ostré sluneční světlo.
- Boxy jsou instalovány v teplé (s teplotou cca 20 °C) místnosti doma.
Kde takové místo najít? V kuchyni – tam je místo pro produkty.
Víš, že…
Plody zaslané ke zrání by měly mít velikost normální pro svou odrůdu. Malí a málo rozvinutí nebudou schopni držet krok.
Jak udržet rajčata déle
Pokud se přesto rozhodnete ukládat zelená rajčata déle, pak:
- uchovávejte je na chladném místě (s teplotou asi 13 ° C);
- neustále třídit a odkládat ty, kteří začínají hnědnout;
- pravidelně vybírejte a vyřazujte ty, které začaly černat.
Kde tato rajčata skladovat:
- malé množství – v chladničce;
- ten velký je ve sklepě.
Víš, že…
Ať už zvolíte jakýkoli způsob ukládání, pokud rajčata zčernají, nemá smysl je dále skladovat. Kromě toho by se taková rajčata neměla zpracovávat.
Mýty a realita
Pokud bloudíte po internetu, můžete číst hodně, ale každý řádek stojí za zamyšlení:
- “Pro zrání musí být rajčata pokryta červeným hadrem.” To už je asi vyložené šarlatánství, i když pokud chcete mít na tuto věc vlastní názor, tak to zkuste. Je samozřejmě žádoucí udržovat experiment čistý a jednu krabici přikrýt červeným hadrem a druhou například zelenou. A podělte se o výsledky svého výzkumu v komentářích.
- Nepomáhá zrání a hořčičný prášek. Pokud rajčata zčernají, také nezachrání.
Ale skutečnost, že zralé nebo hnijící jablko je umístěno vedle zelených rajčat a nezralá rajčata dozrávají rychleji, je pravda.
Pro urychlení zrání můžete do zelených rajčat přidat i přezrálé banány nebo hrušky.
Víte, jak voní zralé ovoce? To je pravda – chutné. Voní jako etylen s aromatickými látkami. Čím je ovoce zralejší, tím více plynu uvolňuje a přispívá k červenání svých sousedů.
Víš, že…
Počátkem minulého století (1936) vyšla v Peterhofském biologickém ústavu práce o vlivu etanolu (léčivého lihu) na skladovaná rajčata. Takže po zavedení 0,2 ml vodky do dužiny rajčat začalo místo vpichu nejprve červenat a poté i samotný plod, navíc rovnoměrně. Chuť to neovlivnilo.
Zrání “opilých” rajčat probíhá o 10-12 dní dříve než “střízlivých”. Zajímavostí je, že „opilá“ rajčata produkují semena s vynikajícími sazenicemi.
Zpracování rajčat
Pokud není možné udržet rajčata doma dlouho čerstvá, zpracují se. Recepty na všechny druhy přířezů lze nalézt jak pro červená a hnědá, tak pro zelená rajčata.
Příprava rajčat na zimu pomocí osvědčeného receptu není náročná. A můžete experimentovat a provádět sušení, spojování s hořčicí, zpracování do omáček a salátů.
Zkuste uvařit lahodný salát na zimu podle receptu z tohoto videa:
Jak skladovat rajčata doma, je ovlivněno mnoha faktory. Můžete však prodloužit trvanlivost skvělé zeleniny a vychutnat si ji čerstvou a zpracovanou.
Skladujte správně a buďte zdraví!
Budeme vděční za vaši podporu!
- Hlavní
- Produkty
- Zelenina, ovoce, melouny
Když pomine sezóna zeleniny, je potřeba se snažit ji uchovat co nejdéle, aby nám ani chlad nebránil jíst vitamíny a hýčkat své blízké různými pochoutkami. Ale je velmi obtížné zachránit produkt jako rajče, ale je to možné. Hlavní je pořídit (nebo nasbírat ze zahrádky) kvalitní rajčata, dbát na to, aby tam nebyly rozdrcené sudy nebo poškozená, shnilá či zkažená místa. Mimochodem, ze zkažených rajčat se dá vyrobit lahodná rajčatová šťáva, která se dá dobře skladovat celou zimu. Ve skutečnosti lze dlouho skladovat rajčata švestková, jsou silná a dlouho vydrží i bez vnější pomoci. A nejdůležitější rada! Nedělejte mnoho příprav na zimu najednou, zkuste několik rajčat konzervovat různými způsoby. Sklepy jsou přece jiné a odrůdy rajčat také, experimentujte a vyberte si sami nejlepší způsob, jak udržet rajčata čerstvá až do Nového roku.
Jak konzervovat rajčata: Hořčičná metoda
Odpovědí na otázku, jak udržet rajčata čerstvá, mohou být zavařovací sklenice. Ano, ano, běžné 3litrové sklenice. Je také nutné připravit suchý hořčičný prášek. Rajčata omyjeme, zbavíme kořenů a osušíme. Vezmeme listy papíru a použijeme je na přenos zeleniny. Rajčata naskládáme opatrně, abychom je nerozdrtili a nepřitlačili k sobě. Zeleninu není třeba nacpat příliš těsně, měla by mít trochu místa. Každou vrstvu rajčat potřeme suchou hořčicí, přidáme papír, rajčata a pak znovu. Srolujte víčka a okamžitě je schovejte do sklepa.
Metoda s alkoholem
Vezměte sklenice, rajčata, pár lžic alkoholu a silnou nit na knot. Sklenice tedy vysterilizujeme, dáme tam rajčata, zalijeme 2 lžícemi alkoholu, zakryjeme víčkem, sklenicí trochu zatočíme, aby alkohol nasytil každou zeleninu. Knot zapálíme a spustíme do sklenice, ihned pevně stočíme víčka. Nyní víme, jak udržet rajčata čerstvá pomocí sklenic a improvizovaných prostředků.
Na tuto věc existuje jiný názor. Rajčata vydrží déle, pokud nejsou zásobována kyslíkem. Proto je možné a nutné je jednoduše stočit do sklenic bez jakýchkoli přísad. Ale předtím musíte každé rajče povařit 2 minuty, osušit a jednoduše je volně spustit do sklenic, srolovat je víkem a otevřít v zimě. Musí být uložen ve sklepě.
Jak skladovat rajčata v novinách
Rajčata uložíme na 2 týdny do lednice pomocí běžného novinového papíru. Každou zeleninu můžete zabalit do papíru, můžete udělat obálky, jako na semínka, a uložit je po 3 kusech. Nejjednodušší způsob, jak udržet rajčata čerstvá, je udržovat je v suchu, častěji měnit noviny a udržovat chladničku a polici v suchu. Pokud je každé ovoce v papíru nebo novinách, bude uloženo velmi dlouho a ne v lednici. Pokud rajčata zabalíte jednotlivě a každý týden vyměníte prostěradlo, budou celou zimu sedět jen v truhlících nebo košících. Hlavní věcí není hromadit rajčata jedna na druhou v mnoha vrstvách, bude stačit 1 nebo 2;
Jak konzervovat rajčata: Metoda pilin
Rajčata skladujeme v krabicích pomocí pilin. Pokud jste zakoupili nebo sklidili plodinu, která ještě není příliš zralá, umístěte rajčata do truhlíku, nejlépe dřevěného, jen je položte do řad, zády k sobě, aby se vzájemně nerozmáčkla, s místem, kde je stopka (ocas) směřoval nahoru. Každou vrstvu navrstvěte papírem a posypte pilinami, které absorbují vlhkost a zabrání hnilobě nebo zkažení rajčat. Aby byl tento způsob udržování čerstvých rajčat účinný, musíte plodům poskytnout minimum vlhkosti, žádné sluneční světlo a teplotu nad +10 stupňů. Krabice umístěte do sklepa nebo suterénu nebo je uložte na balkon, pokud není strana slunečná, přikryjte papírem.
Jak konzervovat rajčata: Papírová metoda
Tento způsob udržování čerstvých rajčat je podobný předchozímu. Rozdíl je v tom, že ještě zelená rajčata je potřeba dobře umýt a zcela usušit na ručníku, bez pomoci slunce. Rajčata se nemusí otírat, musí se sama oschnout. Vezměte vatový tampon, dobře navlhčete alkoholem, každou zeleninu otřete, zabalte do papíru, novin, vložte do krabice v řadách, kořeny nahoru. Nebalte těsně, nechte rajčata trochu místa. Ujistěte se, že je krabice uložena v dobře větrané místnosti, teplota by neměla přesáhnout +10 stupňů. Takové ovoce lze uložit až do zimy, Nového roku, a pokud je odrůda silná, pak až do jara. Hlavní věc je nebrat zralou zeleninu, ať je nazelenalá, hustá a silná.
Poznámka
Pokud jste se naučili, jak udržovat rajčata čerstvá pomocí krabic a papíru, a rozhodnete se použít tuto metodu, pamatujte, že pravidelně, asi jednou týdně, musíte ovoce třídit, odvážet zralé, přezrálé a poškozené. Stejná věc je, že červená rajčata je třeba oddělit od zelených, protože nezralá zelenina není tak nasycená kyselinou listovou, což přispívá k rychlému zčervenání a zrání ovoce. A musíme tento proces zpomalit. Znáte trik: “Pokud chcete, aby zelená rajčata dozrávala rychleji, nezapomeňte k nim přidat pár červených rajčat.” Proto je třeba červená rajčata rychle odstranit ze zelených.
Rajčata je také nutné prohlédnout na hnilobu, aby jedno rajče nenakazilo ostatní. Vyměňte papír, zvlhne, což je kontraindikováno pro dlouhodobé skladování. Sledujte bedny a vaše rajčata budou uložena až do jara.
Pokud máte slámu, je lepší ji položit na dno krabice, je vhodné ji pravidelně měnit za novou, suchou. Sláma obecně pomáhá hospodyňkám uchovat zralou, chutnou zeleninu až do novoročních svátků, zejména pokud jde o to, jak udržet rajčata čerstvá. Udělejte si jím proto zásoby a zbavte se jednorázových plastových sáčků. Shromažďují vlhkost a kazí rajčata.
Můžete použít všechny způsoby, jak udržet rajčata čerstvá. Čili zelené nebo lehce zralé plody vložíme na 2 minuty do vroucí vody, osušíme, otřeme lihem, zabalíme do papíru, přeložíme kořeny nahoru do řady, ve dvou vrstvách, posypeme pilinami a přikryjeme slámou. Takto na jaře, před začátkem sezóny, budete moci jíst lahodná, aromatická rajčata.
