Jak vypadají hřiby hřibovité a hřibovité?

Hřib má krásný, ušlechtilý vzhled a výbornou chuť, vyskytuje se v jehličnatých a jedlových lesích, méně často plodí v listnatých. Jedlé houby se však snadno zaměňují s jedovatými a nejedlými, protože jsou si navzájem velmi podobné. Jak je rozlišit – v materiálu na URA.RU.

Jak rozeznat nepravou houbu od jedlé

V přírodě existuje více než dvacet druhů hřibů. Podle toho, kde roste, se nazývá: smrk, dub, bříza nebo borovice. Vyznačují se silnou, masitou čepicí, jejíž povrch je mírně lepkavý a při rozbití nemění barvu. Klobouk na spodní straně mladé houby je bílý, ale po chvíli začne žloutnout nebo dokonce zelenat. Stonek hřibu má hustou strukturu a barvu od bílé po nahnědlou. Mladé houby mají nohy soudkovité, starší houby válcovitou stopku. Jedlé a jedovaté houby jsou si na první pohled velmi podobné. Abyste je nezaměnili, musíte pochopit, jak se od sebe liší.

Nohy hříbku mají hustou strukturu
Foto: Anastasia Bogdanova © URA.RU

Dvojčata a falešní bílí

žlučová houba Tato houba žijící v suchých smrkových a borových lesích je vzhledově podobnější než hřib obecný. Některé houby mají světle šedý klobouk a připomínají hřiby. Jak rozeznat hřib žlučník od hřibovitého Hřib žlučový má dole narůžovělý klobouk, zatímco síťka na horní části stonku je tmavší než u houby jedlé. Pokud se stonek odřízne, změní se na fialovou nebo růžovou. Samotná houba má hořkou chuť. A jakmile ho vložíte do košíku, všechny houby v něm zhořknou. Je nemožné se otrávit touto hořkostí, ale je nemožné jíst jídlo s takovými houbami. Satanické houby Tato houba, rostoucí v hustých lískových a dubových lesích, je nejjedovatější a nejnebezpečnější. Nesmíš se toho ani dotknout. Houba vydává shnilý zápach, klobouk a stonek po rozříznutí zmodrají a následně zčervenají. Jak rozeznat satanskou houbu od hříbku Hřib satanský má nejčastěji bílý klobouk, jehož spodní část je zbarvena do růžova nebo tmavě červena. Noha satanské houby může být nažloutlá nebo jasně žlutá; může být viditelný síťový vzor tmavě růžové nebo červené barvy.

Pokud existuje sebemenší podezření, že je houba jedlá, je lepší ji nechat
Foto: Sergey Zhigalin © URA.RU

hřib Houba může být dvou odrůd: krásná a šedá. Oba vypadají jako bílé dubové dřevo. Houba má hořkou chuť; pokrmy obsahující hřib nelze jíst. Jak rozlišit hřib od hřibu: Na stonku hřiba šedého není žádné červené pletivo a jeho chuť je hořká. Nať houby může být jasnější, barva plynule přechází z fialové do vínové. Krásný hřib má nažloutlou barvu trubek a červený odstín stonku. Na řezu se objeví modrá barva.

Kde rostou bílé houby

Tradičními místy sběru hřibů jsou jehličnaté a jedlové lesy, slunné a světlé oblasti borového lesa, ale i březové háje a mohutné doubravy. Někteří odborníci poznamenávají, že hříbky mohou růst v jilmu a jilmových lesích. Nalezené tamní odrůdy břízy, borovice a smrku tuto teorii potvrzují.

Stáří lesa je klíčovým faktorem při výběru místa pro sběr hub
Foto: Vladimir Zhabrikov © URA.RU

Dalším klíčovým faktorem v biotopu hřibů je stáří lesa. Pro „tichý lov“ jsou zvláště vhodné lesní oblasti, kde stromy dosáhly věku 20-50 let nebo více. Nejpříznivějším měsícem pro sběr hřibů je srpen, kdy houby rostou nejaktivněji.

Porcini houby: recepty

Nejjednodušší způsob, jak vařit hříbky, je jednoduše je smažit nebo dusit na zakysané smetaně. S bramborami nebo bez nich – vše záleží pouze na fantazii kuchaře. Z hříbků se vyrábí také houbový kaviár, houbové julienne nebo lehká polévka. Dříve URA.RU shromáždil nejjednodušší a nejoblíbenější recepty na pokrmy z hříbků.

Do vývaru s houbami byste měli přidat brambory, mrkev a bylinky
Foto: Alexander Mamaev © URA.RU

Chcete-li připravit lehkou polévku z hříbků, musíte hřiby vařit asi hodinu. Poté vývar přecedíme přes plátýnko a houby propláchneme. Samostatně smažte cibuli a nastrouhanou mrkev na rostlinném oleji. Vývar s houbami opět přivedeme k varu, přidáme brambory nakrájené na kostičky a vaříme 15 minut. Dalším krokem je přidat osmaženou cibuli a mrkev, přivést vývar k varu, přidat sůl a pepř podle chuti. Pánev by měla zůstat v ohni dalších pět minut.

Uložte si číslo URA.RU – buďte první, kdo nahlásí novinky!

Nenechte si ujít klíčové události v Rusku a ve světě – staňte se čtenářem URA.RU na Telegramu! Pouze aktuální zprávy, bez zbytečného hluku. Upsat.

Všechny hlavní zprávy z Ruska a světa – v jednom dopise: přihlaste se k odběru našeho newsletteru!
Přihlásit se
Byl odeslán e-mail s odkazem. Postupujte podle něj a dokončete proceduru předplatného.

Hřib má krásný, ušlechtilý vzhled a výbornou chuť, vyskytuje se v jehličnatých a jedlových lesích, méně často plodí v listnatých. Jedlé houby se však snadno zaměňují s jedovatými a nejedlými, protože jsou si navzájem velmi podobné. Jak je rozlišit – v materiálu na URA.RU. V přírodě existuje více než dvacet druhů hřibů. Podle toho, kde roste, se nazývá: smrk, dub, bříza nebo borovice. Vyznačují se silnou, masitou čepicí, jejíž povrch je mírně lepkavý a při rozbití nemění barvu. Klobouk na spodní straně mladé houby je bílý, ale po chvíli začne žloutnout nebo dokonce zelenat. Stonek hřibu má hustou strukturu a barvu od bílé po nahnědlou. Mladé houby mají nohy soudkovité, starší houby válcovitou stopku. Jedlé a jedovaté houby jsou si na první pohled velmi podobné. Abyste je nezaměnili, musíte pochopit, jak se od sebe liší. Hřib žlučník Tato houba žijící v suchých smrkových a borových lesích je vzhledově podobná hřibu obecnému. Některé houby mají světle šedý klobouk a připomínají hřiby. Jak rozeznat hřib žlučník od hřibu hřibovitého Hřib žlučník má dole narůžovělý klobouk, zatímco síťka na lodyze je tmavší než u houby jedlé. Pokud se stonek odřízne, změní se na fialovou nebo růžovou. Samotná houba má hořkou chuť. A jakmile ho vložíte do košíku, všechny houby v něm zhořknou. Je nemožné se otrávit touto hořkostí, ale je nemožné jíst jídlo s takovými houbami. Satanská houba Tato houba, rostoucí v hustých lískách a dubových lesích, je nejjedovatější a nejnebezpečnější. Nesmíš se toho ani dotknout. Houba vydává shnilý zápach, klobouk a stonek po rozříznutí zmodrají a následně zčervenají. Jak rozeznat hřib satanský od hřibu hřibovitého Hřib satanský má nejčastěji bílý klobouk, jehož spodní část je zbarvena do růžova nebo tmavě červena. Noha satanské houby může být nažloutlá nebo jasně žlutá; může být viditelný síťový vzor tmavě růžové nebo červené barvy. Hřib může být dvou odrůd: krásný a šedý. Oba vypadají jako bílé dubové dřevo. Houba má hořkou chuť; pokrmy obsahující hřib nelze jíst. Jak rozeznat hřib od hřibu: Na stonku hřiba šedého není červená síťka a jeho chuť je hořká. Nať houby může být jasnější, barva plynule přechází z fialové do vínové. Krásný hřib má nažloutlou barvu trubek a červený odstín stonku. Na řezu se objeví modrá barva. Tradičními místy sběru hřibů jsou jehličnaté a jedlové lesy, slunné a světlé oblasti borového lesa, ale i březové háje a mohutné doubravy. Někteří odborníci poznamenávají, že hříbky mohou růst v jilmu a jilmových lesích. Nalezené tamní odrůdy břízy, borovice a smrku tuto teorii potvrzují. Dalším klíčovým faktorem v biotopu hřibů je stáří lesa. Pro „tichý lov“ jsou zvláště vhodné lesní oblasti, kde stromy dosáhly věku 20–50 let nebo více. Nejpříznivějším měsícem pro sběr hřibů je srpen, kdy houby rostou nejaktivněji. Nejjednodušší způsob, jak vařit hříbky, je jednoduše je smažit nebo dusit na zakysané smetaně. S bramborami nebo bez – vše záleží jen na fantazii kuchaře. Z hříbků se vyrábí také houbový kaviár, houbové julienne nebo lehká polévka. Dříve URA.RU shromáždil nejjednodušší a nejoblíbenější recepty na pokrmy z hříbků. Chcete-li připravit lehkou polévku z hříbků, musíte hřiby vařit asi hodinu. Poté vývar přecedíme přes plátýnko a houby propláchneme. Samostatně smažte cibuli a nastrouhanou mrkev na rostlinném oleji. Vývar s houbami opět přivedeme k varu, přidáme brambory nakrájené na kostičky a vaříme 15 minut. Dalším krokem je přidat osmaženou cibuli a mrkev, přivést vývar k varu, přidat sůl a pepř podle chuti.

žlučník (Tylopilus felleus) – je nepravý hřib, lidově řečeno hořčice, dostal svou přezdívku díky hořkosti, kterou nelze odstranit žádnými kulinářskými úpravami. Tato nejedlá houba patří do oddělení Basidiomycetes, třídy Agaricomycetes, řádu Boletaceae, čeledi Boletaceae, rodu Tilopils.

Tato houba je často zaměňována s hříbky, proto se jí říká nepravá hřib. Mezi jeho jedlé obdoby patří také hřiby a hřiby.

Houba žlučová (nepravá bílá houba) – popis a fotografie. Jak vypadá žlučník?

Průměr klobouku nejedlé žlučové houby se pohybuje od 4 do 15 centimetrů, u mladých hub má polokulovitý tvar a u zralých zástupců se více zakulacuje a padá. Barva hořkého klobouku má odstíny od hnědožluté po světle hnědou, častěji převládají světlé barvy, připomínající barvu hříbků. Houbovitá hmota mladé houby je bílá, ale s věkem získává narůžovělý odstín.

Dužnina žlučníku je vláknitá, prakticky bez zápachu nebo s charakteristickými houbovými tóny. Tvarově je stonek žlučové houby nejčastěji válcovitý, na bázi zduřelý. Výška nohou je od 3 do 13 centimetrů, šířka je 2-3 centimetry. V procesu zrání je noha falešné hříbky pokryta hustou sítí jemných šedých nebo hnědých vláken. Póry nejedlé houby mají zaoblený, méně často hranatý tvar. Výtrusný prášek má růžovou nebo růžově hnědou barvu.

Nejdůležitější je, že čerstvě utržená žlučová houba v místě zlomeniny začne okamžitě tmavnout a získá hnědou barvu. Za zmínku také stojí, že hořčice jsou velmi zřídka červivé.

Jak rozeznat hřib žlučový (nepravý bílý) od jedlého bílého hřibu a od hřiba? Hlavní rysy

• Hlavním rozdílem mezi houbou falešnou bílou a jedlou bílou houbou a hřibem je hořká chuť hořčice. Zkuste olizovat žlučník – a hned vše pochopíte. Jedlý hřib ani hřib nemají ani špetku hořkosti.
• Dužnina žlučníku na řezu tmavne a získává růžovohnědou barvu. Dužnina jedlého hřibu a hřibu na řezu netmavne, kromě růžovitého hřibu, jehož dužina při rozlomení zrůžoví.

Houba nakrájená na kousky

Houba žlučníku (nepravá bílá houba) v řezu

Hřib v kontextu

Růžování hřibů v kontextu

• Další rozdíl mezi falešným hříbkem: jeho noha má vzor ve formě hnědé sítě. Na noze jedlého hříbku takové pletivo není. Noha hřiba má bílé nebo tmavé šupiny, díky čemuž vypadá jako kmen břízy.

Hřib síťkovaný a bronzový má na stonku také pletivo, které však není tak husté a vypadá jinak než nejedlý hřib žlučník.

Noha žlučníkové houby (gorchaka)

Noha z jedlého hřibu bronzového

Bílý houbový stonek

Noha hřiba obecného

Noha hřiba bahenního

• U nepravé hříbky má trubicovitá vrstva bílou (u mladé houby) nebo častěji narůžovělou a špinavě narůžovělou barvu (u dospělé houby). Trubkovitá vrstva této bílé houby má bílou, nažloutlou nebo šedavou barvu.

Trubkovitá hmota hřiba je bělavě našedlá, u starých hub může zhnědnout.

Trubkovitá vrstva žlučníku – vlevo dospělá houba, vpravo malá houba s téměř bílou trubkovitou vrstvou

Trubkovitá vrstva bílé houby

Trubkovitá vrstva hřibů

Trubkovitá vrstva přezrálých červivých hřibů

Kde roste žlučník (nepravá bílá houba)?

Hálková houba roste v jehličnatých a listnatých lesích v Rusku, Evropě a Americe. Tvoří mykorhizu s břízou, dubem, jehličnatými stromy. Začíná se objevovat začátkem léta a plodí až do října. Nepravé bílé houby rostou především na shnilých pařezech, v kořenech stromů, ve skupinách po 5-15 houbách, někdy i jednotlivě. V lékařství se žlučová houba (nepravá bílá houba) používá k vytváření léků s choleretickým účinkem.

Otrava žlučovou houbou (nepravá prasečí houba)

Hřib žlučník patří mezi nejedlé houby, ale není jedovatý. Dužina hořčice obsahuje toxické látky, jejichž přítomnost vysvětluje její název. Tato hořkost se při tepelné úpravě několikrát zvyšuje, takže je velmi vzácné, aby člověk snědl velké množství této houby najednou. Proto jsou případy otravy jídlem žlučovou houbou vzácné. Nejčastěji se to stane, když byly houby sesbírány omylem, zaměněny za bílou houbu nebo hřib a použity ke konzervaci. Díky použitému octu a různému koření v receptech je hořkost částečně maskována. Toxické látky obsažené v dužině žlučových hub začnou při vstupu do lidského těla ničit játra. Příznaky otravy žlučovými plísněmi se neprojevují okamžitě, ale až pár týdnů nebo i měsíc po užití hořčiny.

Příznaky otravy žlučovou houbou (hořkou).

• První den po konzumaci houby se objeví slabost a závratě, které rychle přecházejí.
• Po několika týdnech toxické látky hořčice ovlivňují játra a narušují sekreci žluči. Pokud užijete velké množství nepravého hříbku, může se rozvinout cirhóza jater.

Zajímavá fakta o falešných hříbcích

• Vzhledem k hořkosti a jedovatosti žlučníku tuto houbu nežerou ani zvířata, ani červi, ani hmyz, takže hořčice je zřídka červivá.