Jak vysoký by měl být tandoor?

Lidé se naučili vařit jídlo na uhlí již v době kamenné a tato tradice žije dodnes. Navzdory skutečnosti, že nyní je v každém domě mnoho kuchyňských spotřebičů a spotřebičů na smažení, vaření, pečení, dušení a dušení, pokrmy na dřevěné uhlí zůstávají bezkonkurenční. Nekomplikovaný způsob přípravy a úžasný výsledek – chutné a zdravé jídlo je tak oblíbené, že nyní lze grilování vidět téměř na každém dvoře soukromého domu.

Pokud se gril obvykle kupuje bez váhání – “co je to dača bez grilu?”, pak nákup tandooru vyvolává určité obavy – “je to dobrý nápad a dokážu se s tím vyrovnat?” Ale jakmile to vyzkoušíte, pochopíte, že stejný kebab, pokud se vaří v tandooru, má zvláštní chuť a použití tohoto zařízení je jednodušší než použití grilu.

Abyste si mohli vědomě vybírat a nejen podlehnout módním trendům, řekneme vám o tandooru, výhodách a nevýhodách používání tohoto zařízení a také o tom, jak v něm uvařit něco lahodného a ohromit hosty svými kulinářskými schopnostmi. !

Jaký by měl být tandoor?

Historie tandoorů údajně začíná v Mezopotámii před několika tisíci lety konstrukcí stacionárních pecí a grilů. Nejjednodušší variantou je mělká válcová jáma, potažená silnou vrstvou hlíny, ve které se peče chléb, ale i nekynuté nebo listové těsto s nejrůznějšími náplněmi.

Pak se objevily tandyry ve formě hliněné polokoule a na hliněném základu, zvenčí obloženém cihlou. Byly běžné ve všech teplých zemích, včetně nejen Asie, ale také zemí Latinské Ameriky a jižní Evropy (například neapolská pec na pizzu). V severních zemích se kvůli chladným zimám a nutnosti vytápět domy používaly topeniště náročné na teplo, včetně slavných ruských kamen s klenutým stropem.

A konečně s rozvojem řemeslné výroby se rozšířily modely v podobě kulovitých nebo hruškovitých keramických džbánů, které lze v případě potřeby přeskládat nebo převézt na jiné místo.

Hlavní vlastnosti, které určují jedinečné vlastnosti takové pece:

Tandoor má vždy kulatý tvar, takže teplo odrážející se od stěn se koncentruje v jeho geometrickém středu a výrobek v něm umístěný se zahřívá ze všech stran. V takové fritéze je nemožné získat pokrm, který je z jedné strany spálený a z druhé polosyrový. Samotný způsob vaření není smažení, ale pečení, při kterém si výrobek zachovává přirozenou chuť a vůni a také většinu živin;
Díky velké tloušťce stěn je uvnitř dosahováno vysoké teploty (až 600°C), navíc trouba udrží teplo po dlouhou dobu. To je důležité, protože tam, kde tento typ pražírny vznikl, bylo dřeva vždy nedostatek. Po důkladném zahřátí tandooru v něm můžete vařit několik jídel postupně nebo současně. Spotřeba palivového dřeva bude dvakrát nebo dokonce třikrát menší než při smažení na grilu.

Takže už víte to hlavní – tandoor by měl být kulatý a se silnými stěnami.

Materiály a konstrukce

Tradičními materiály pro výrobu těchto pecí byly sprašové horniny (z nichž se v jižních zemích vyráběly i surové cihly) a bílá hlína (kaolin). Bylo zvykem míchat kozí, ovčí nebo velbloudí chlupy s bílou hlínou – její vlákna při vypalování vyhořela a stěny byly porézní. Výsledná vzduchová mezera poskytla spolehlivou izolaci, díky které bylo teplo uvnitř dobře zachováno.

V dnešní době se kvalitní tandyry vyrábí z kaolinu, šamotu (speciální druh hlíny, vypalovaný a rozemletý na prášek), nebo ze směsi obou. Kterýkoli z těchto materiálů je bezpečný, ve své surové podobě je plastový a vhodný pro lisování a po vypálení ve speciální peci získává pevnost a vysokou tepelnou odolnost.

Konstrukce fritézy zahrnuje:

tělo je kulatého tvaru s poměrně úzkým hrdlem, dmychadlem a tloušťkou stěny od 3 do 8 centimetrů;
víko ze dvou částí – jedna část je vyrobena tak, aby pasovala na hrdlo s otvorem uprostřed, druhá je určena k uzavření tohoto otvoru. Některé modely mají hlavní uzávěr zavěšený na krku. Pokud je odnímatelná, výrobci pro ni nabízejí samostatný stojan. K regulaci režimu vaření se používá malý uzávěr;
ocelové obruče pro zpevnění konstrukce, připevnění rukojetí a víček, zavěšení pohrabáčů a naběraček a také pro zdobení pánve;
rukojeti pro přenášení tandyru;
Spodní část trouby musí být vždy suchá, proto se k její instalaci používá speciální stojan, který je obvykle součástí sady.

Jak si vybrat tandoor pro váš domov?

Přenosné tandoory jsou nyní oblíbené a modely jsou nabízeny v různých velikostech, s různým dekorem a širokým výběrem příslušenství pro vaření. Pojem „přenosný“ je relativní a znamená pouze to, že kamna nejsou postavena z cihel na základech, ale mají vzhled džbánu s uchy, které lze přemístit po dvoře na vhodné místo. Hmotnost velkých tandoorů je poměrně velká (až 200 a více kilogramů), takže opravdu přenosné jsou pouze malé pánve o hmotnosti asi 60-70 kg. Pokud opravdu chcete, můžete si je vzít s sebou „do přírody“ v kufru auta.

Musíte se rozhodnout, který tandoor zvolit na základě jeho tepelné kapacity (v závislosti na objemu a tloušťce) a také na vašich potřebách. Pro rodinu o dvou nebo třech lidech může stačit malá holandská trouba. O výběru tandooru však nerozhoduje pouze počet členů rodiny.

Malá keramická kamna nemají tak silné stěny jako velká a váží méně. V souladu s tím získává méně tepla a rychleji se ochlazuje. Ale je to teplota a doba udržení tepla, které určují kvalitu pokrmů a možnost několika přidání jídla, a z tohoto hlediska je střední nebo velký tandoor pro venkovský dům výhodnější, i když to stojí více .

Pokud už máte doma kamna nebo krbová kamna s varnou deskou, stejně jako gril nebo zahradní gril, pak má smysl pořídit si malý tandoor jako originální doplněk k nim.

Vezměte prosím na vědomí: průměry hrdla keramických pecí se mohou lišit – v průměru od 21 do 34 cm. Čím širší hrdlo, tím pohodlnější, protože kromě běžných špízů s malými kousky masa nebo ryb můžete naložit velké výrobky do pece na speciálních závěsech.

Přemýšlejte také o tom, kde budete tandoor v zimě skladovat. Hlína, ze které je vyrobena, nabírá vlhkost a při zmrznutí snadno vzniknou velké trhliny. Proto pro něj musíte najít suché místo pod přístřeškem nebo v technické místnosti a zakrýt jej krytem odolným proti vlhkosti.

Možnosti konfigurace Tandoor

Minimální požadovaná sada pohodlných zařízení pro zavěšení nebo stohování výrobků je dodávána s troubou. Obvykle zahrnuje:

sada špejlí;
kříž pro zavěšení výrobků;
poker, naběračka s dlouhou rukojetí a rošt;
znamená samotný tandoor a jeho víko.

Kromě toho existuje mnoho možností – vybírají se v závislosti na tom, jaké pokrmy budete vařit. Mezi nimi:

jednovrstvé rošty a police od dvou do pěti pater;
„Vánoční stromky“ na porcované kousky kuřete nebo masa s podnosem na ozdobu. Příloha se ukazuje jako obzvláště chutná, protože je nasáklá šťávou vytékající z masa;
„kuřecí domečky“ pro vaření celého kuřete nebo kachny, také s nádobou na přílohy;
háčky na zavěšení jehněčí kýty, vepřového kolena nebo celé husy;
kulaté kameny na pečení chleba, sušenek, koláčů a pizzy;
různé špejle – jednoduché, dvojité, kované;
stoly a palivové dříví;
zástěry a žáruvzdorné rukavice;
kryty z voděodolného materiálu.

Jak správně zahřát tandyr?

Takže jste se rozhodli, který tandoor koupit pro váš domov, přinesli jste jej a nainstalovali na vhodném místě. Pozor: povrch pod kamny musí být rovný a tvrdý – ne písek a v žádném případě sypká zemina, která byla mnohokrát vykopána. Trouba může být umístěna například na dlážděné nebo betonové podlaze v zahradní kuchyni, nebo jednoduše na suchém a tvrdém povrchu země, ale v každém případě by se mělo jednat o otevřené místo s dobrým přístupem vzduchu. Při instalaci dodržujte povolené vzdálenosti od hořlavých staveb a předmětů, aby nevzniklo nebezpečí požáru a nedostali pokutu od příslušných úřadů.

Tandoor byste neměli ohřívat uhlím – produkuje hodně tepla, ale neposkytuje postupné a úplné zahřívání stěn na celou jejich tloušťku. Jejich vnitřní povrch se přitom příliš rychle zahřívá a vlivem rozdílu teplot se na tandooru mohou objevit hluboké praskliny. Neměli byste také používat hotové dřevěné uhlí, které se všude prodává na grilování – neposkytne dostatek tepla na správné zahřátí kamen.

Dřevo na podpal se volí pouze suché, nejlépe listnaté dřevo. Dřevo z ovocných stromů můžete spálit – hoří o nic horší než bříza a kromě tepla vydává lehkou a příjemnou vůni.

Jak připravit troubu k použití? První ohřev by měl být pozvolný, proto nejprve na rošt položte papír, třísku a štěpky. Když vidíte, že se rozhořely, přidejte krátká tenká polena, a když se rozhoří, můžete přidat hlavní palivo – větší palivové dříví.

Tandoor je zatížen palivovým dřívím do třetiny svého objemu (maximálně polovina, v závislosti na počtu plánovaných pokrmů). Režim spalování je regulován malým víkem a dmychadlem, ale neměli byste je úplně otevírat – příliš velké proudění vzduchu prudce zvýší teplotu spalování a to může vést k hlubokému prasknutí. Mimochodem, za vadu se nepovažuje vznik jemné sítě prasklin, která je na studeném povrchu málo znatelná a na rozpáleném více patrná – u tandyru je to normální jev. Takové praskliny se objevují při prvním zapálení, časem se nezvětšují a dávají keramice možnost se při zahřátí mírně roztáhnout.

Po dohoření veškerého uskladněného palivového dřeva neotevírejte víko a nechte keramiku zcela vychladnout. Vaše nová trouba je nyní připravena k použití.
Po zapálení tandooru na vaření nechte dřevo téměř úplně dohořet – měly by zůstat jen slabě doutnající uhlíky, ale žádný plamen. Zahřívání tandooru obvykle trvá v závislosti na jeho objemu jednu až dvě hodiny. Pokud si na pečení zvolíte ne porcované kousky jídla, ale celou husu, vepřovou nebo jehněčí kýtu, je potřeba tandyr zahřívat déle – musí naakumulovat dostatek tepla, aby udržela požadovanou teplotu 1,5–2 hodiny.
Předpokládá se, že můžete přidat jídlo, když usazeniny sazí na stěnách trouby shoří a jsou čisté (to se stane asi po hodině a půl, při teplotě nejméně tři sta stupňů). Ale někdy, nejčastěji v letních vedrech, saze během krátké doby ze stěn zmizí – a to neznamená, že je čas naložit jídlo. Dávejte pozor na teplotu vnějšího povrchu – pokud je slabě zahřátý, tandoor ještě není připraven.

Je možné vařit v tandooru v zimě? Chladné počasí není problém, ale mějte na paměti, že prudký kontrast mezi teplotou uvnitř a venku může zkrátit životnost kamen tím, že urychlí praskání keramiky. Proto se v zimě tandyr vyhřívá jako nový, tedy postupně. Mnoho majitelů však volí pomalé podpalování bez ohledu na počasí, právem se domnívají, že poskytuje lepší vytápění.
Ne každý tandoor je vhodný na zimu – dobrá volba by měla vážit od 115 do 120 kg nebo více. Malá fritéza v chladu vám nedovolí dosáhnout požadované teploty, takže jídlo v ní se bude dlouho vařit a může se zhoršit jeho chuť.

Jak vařit v tandooru?

Jak již bylo zmíněno, rysem technologie vaření v této troubě je rovnoměrné zahřívání produktu na všech stranách. Tlusté stěny tandooru udržují teplo po dlouhou dobu a postupně ho uvolňují, takže vaření nezpůsobuje vážné potíže. Není potřeba otáčet rožněm ani převracet špízy jako na grilu – celý proces probíhá bez vaší účasti, jen je třeba hlídat dobu vaření. Pokrmy ze zeleniny a hub se obvykle vaří asi pět minut, maso – od 15 minut do 1 hodiny (v závislosti na hmotnosti kusu), ryby budou hotové za 10-15 minut.

Ve správně vyhřátém a dostatečně teplém tandooru můžete postupně vařit několik jídel. Nejprve se pečou ty produkty, které potřebují hodně tepla – to je maso ve formě kebabu nebo porcovaných kousků, nebo například celé kuře, kachna, jehněčí kýta, krůtí prsa.

Proces vaření masa v tandooru lze rozdělit do dvou fází:

Nejprve zcela zavřete popelník a víko, aby byly zajištěny požadované teplotní a vlhkostní podmínky. Maso je téměř připraveno;
pak, asi pět minut před koncem vaření, je třeba trochu otevřít malou poklici a odvzdušnit. Proud horkého vzduchu odstraní přebytečnou vlhkost z trouby a pomůže vytvořit lahodnou zlatohnědou kůrku na povrchu výrobku.

Zeleninu, jako je paprika, lilek a rajčata, můžete dát na gril a opéct spolu s masem, pokud je chcete podávat současně. Pokud jde o brambory, dávají se do trouby 10 minut před masem, protože se vaří déle;

Pečení v tandooru se provádí velmi rychle – placky, pizza a koláče budou hotové během několika minut (od 6 do 10). Droždí těsto pro ně se hněte současně se zapálením tandooru, takže v době pokládky má čas kynout. Placky a koláče lze připravovat na speciálním kameni nebo tradičním způsobem přilepením na vnitřní stranu stěn pece.

Nic vám nebrání použít jiné druhy těsta – křehké nebo listové. Koláč z tohoto těsta se sladkou nebo slanou náplní se vloží do alobalu a položí na mřížku nebo se peče jako pizza přímo na kameni. Výsledek předčí všechna naše nejdivočejší očekávání!

Hodnocení Tandoor

V naší zemi existuje několik výrobců keramických tandoorů, z nichž největší jsou Tekhnokeramika (Tverská oblast, Kimry) a Amphora (Rostovská oblast, Šachty). Naše recenze produktů obou výrobců vám pomůže odpovědět na otázku, zda dát přednost tandoorům Amphora nebo Technoceramika, které je lepší vybrat do domácnosti nebo třeba do kavárny.

Podnik Tekhnokeramika vznikl na základě výroby žáruvzdorné keramiky se zkušenými zaměstnanci a dobře fungujícím výrobním zázemím.

Od roku 2003 se zde vyrábí tandyry různých velikostí. Řada tandoorů tohoto výrobce zahrnuje sedm modelů vyrobených ze šamotu pomocí vysokoteplotního vypalování:

největší tandoory (například „Stepnoy“ nebo „Cossack“) se stěnami 6–7 cm uchovávají teplo až 4 hodiny a umožňují vařit 4 až 6 kg masa ve dvou nebo třech střídajících se vrstvách jídla. Výška takových pánví je přibližně 100 – 120 cm a hmotnost je 200 kg nebo více;
malý model Akhmat s tloušťkou stěny 4 cm se zahřeje do provozního stavu za 60 minut a udrží teplo 1,5 – 2 hodiny. Je určen k vaření 2-3 kg jídla – to stačí pro 2-3 osoby. Chcete-li uvařit jídlo pro velkou skupinu, budete muset několikrát rozpálit malou pánev;
Řada zahrnuje také několik středně velkých modelů. Z nich zaznamenáváme model „Bars“ (nový!), určený pro 10 špízů a pro vaření dvou nebo tří dávek masitých pokrmů o celkové hmotnosti asi 5 kg na jedno zapálení. Tento tandoor může být vybaven odnímatelným nebo sklopným dvouúrovňovým víkem. Tloušťka stěn je 6 cm, teplo se tak uvnitř drží až 3,5 hodiny.

Všechny modely od Tekhnokeramika jsou vyrobeny v příjemné světle béžové barvě a zakončeny glazovanými vzory v hnědých tónech. Tento „přírodní“ design vypadá skvěle na zahradě, mezi květinami a ovocnými stromy a hodí se i do interiéru venkovní letní kuchyně.

Recenze tandoorů “Amphora”

Pokud se rozhodnete koupit tandoor Amphora, vyvstává otázka – který si vybrat, protože sortiment tohoto výrobce zahrnuje 12 modelů pekáčů různých velikostí. Jejich design je vyroben v etnickém stylu: světlý povrch je zdoben reliéfními vzory; Pro zdobení velkých modelů se používá ruční malba odolnými barvami v „přírodních“ barvách. Tandoory „Amphora“ jsou stejně jako „Technoceramics“ vyrobeny ze šamotové hlíny a vypalovány při vysokých teplotách.

Malé modely – „Nomad“ a „Donskoy“ mají pěticentimetrové stěny a výšku pouhých 63 – 67 cm včetně víka. Velikostí a funkčností se jim blíží modely jako „Skif“ a „Aladdin mini“.
Střední možnosti, například „Bolshoy“ a „Ataman“, mají výšku asi metr a hmotnost 120 – 140 kg. V souladu s tím získávají hodně tepla a umožňují vám vařit různá jídla v několika dávkách. “Ataman” má zvýšenou šířku krku – 34 cm.
Nejvýkonnější modely od výrobce „Amphora“ jsou „Dastarkhan“ s osmicentimetrovými stěnami, výškou 113 cm a hmotností 176 kg, stejně jako „Aladdin“ (tloušťka 6,5 cm, výška 120 cm, hmotnost 215 kg ). Jsou vhodné nejen pro rodinné, ale i pro komerční využití. Letní restaurace s tandoorem, kde se podává skvělé maso, pečená zelenina a horký aromatický chléb, zaujme milovníky lahodného jídla a vytvoří vysoké hodnocení podniku.

Nyní víte vše (nebo téměř vše) o tandoorech a můžete se snadno rozhodnout, který tandoor je nejlepší vybrat pro váš domov nebo pro venkovní restauraci. Dobrou chuť, relaxujte stylově!