Jak zjistit, zda je pšenice mletá nebo ne?

Dobré odpoledne Dnes jsem poprvé v životě vařila kutyu z pšenice, máku atd. Předtím jsem vařila jen rýži. Rozhodl jsem se to udělat předem, abych měl jistotu. A udělala správnou věc. nechápu, co jsem udělal špatně. Vzal jsem pšenici ve skořápce a namočil ji přes noc. Pak jsem to 2 hodiny vařila. Stalo se docela měkkým a příjemným na chuť. Smíchala jsem s dušenými rozinkami, sušenými meruňkami, drceným spařeným mákem, opraženými vlašskými ořechy, medem a cukrem. První porci jsem snědl s chutí. A po 3 hodinách ztvrdl a zmenšil objem o 40 procent, dalo by se říci, že s vodou zmizel. Možná to budete muset vařit déle (recept uváděl 1,5 hodiny), nebo to vůbec s ničím nemíchat? (O tomto se v receptech opět nic neříkalo).

Nejlepší odpověď

Vyzkoušejte tento recept.

Kutya se tradičně podává na Štědrý den (6. ledna) a také druhý den po něm, v předvečer Starého Nového roku (13. ledna) a Tří králů (18. ledna). Pravá vánoční kutia se vyrábí z pšenice, máku, vlašských ořechů, rozinek a medu. Za starých časů věřili, že čím to bude chutnější, tím bude rok bohatší!

Ve skutečnosti lze kutya připravit také z rýže, perličkového ječmene (ječmene), ovsa, takže pokud nenajdete pšenici v prodeji, můžete ji nahradit jinou obilovinou. Ačkoli na Vánoce se leštěná pšenice obvykle prodává v obchodech za kutyu.

1 šálek nebo 200 gramů pšenice
2-3 sklenice vody
špetka soli
1 Art. lžíce rostlinného oleje
100-125 g máku
100 gr rozinek
100 g pražených vlašských ořechů
4 polévkové lžíce. lžíce medu
uzvar:

200 gramů sušeného ovoce (sušené meruňky, jablka, hrušky, sušené švestky, třešně nebo jiné)
2 sklenice vody

Jak správně připravit vánoční kutia z pšenice:

Pšenici roztřiďte a omyjte.

Před vařením je lepší namočit přes noc nebo několik hodin. (Leštěnou pšenici není třeba namáčet, vaří se dostatečně rychle.)

Pšenici zalijte vodou, přidejte špetku soli a 1 polévkovou lžíci. lžíci rostlinného oleje a vaříme do měkka v silnostěnné pánvi (nejlépe v litinové). Měl jsem běžnou pšenici na klíčení, která se vařila 2 hodiny a vyžadovala 3 hrnky vody. Na leštěnou pšenici stačí 2 šálky vody a vaření trvá pouhých 20 minut.
Mák zalijte vroucí vodou a nechte 1 hodinu stát.

Nabobtnalý mák položte na síto nebo utěrku, aby vytekla všechna tekutina. Rozemlejte v mixéru (nebo v mlýnku na kávu, nebo s cukrem v hmoždíři nebo několikrát zakroucejte v mlýnku na maso), dokud se neobjeví bílé „mléko“.

Rozinky zalévejte 20 minut vařící vodou a poté vodu slijte.

Vánoční kutia se obvykle ochucuje nejen medem, ale také uzvarem (bohatý kompot ze sušeného ovoce). K přípravě uzvaru je třeba sušené ovoce umýt, přidat vodou, přivést k varu a deset minut dusit na mírném ohni.

Když se uzvar zahřeje, slijte všechnu tekutinu, přidejte do ní med a dobře míchejte, dokud se med nerozpustí. Sušené ovoce nevyhazujte!

Hotovou pšenici přendejte do mísy a ochlaďte.

Poté přidáme nastrouhaný mák, osmažené a mírně nasekané vlašské ořechy, rozinky a nakrájené sušené ovoce z uzvaru (všechno nebo částečně).

Do kutyi nalijte uzvar s medem a promíchejte.

Před podáváním můžete vánoční kutiu ozdobit kandovaným ovocem a ořechy.
Kutia z pšenice Kutia z pšenice

Nyní víte, jak správně připravit kutia na Vánoce! Ukazuje se to opravdu chutné!
Zdroj: http://vegetarianrecept.ru/deserty/rozhdestvenskaya-kutya-iz-pshenicy.html

Taťjana StebljanskáMistr (2374) před 10 lety

Udělal jsem to podle něj. O výsledcích jsem psala v komentářích k receptu. Autor neinformoval, že všechny ingredience by měly být skladovány odděleně a smíchány bezprostředně před podáváním. Jinak se pšenice opálí. Osobně jsem musel uvařit další porci pšenice, ale netuším, co s tím starým nepovedeným kutyou.

Jiné odpovědi

Co znamená „ve skořápce“? Klobása je dodávána v střívku (Vzali jste nevymlácená zrna? A dokázali jste je sníst))).

Taťjana StebljanskáMistr (2374) před 10 lety

Odkud pochází tento sarkasmus? Zrno je neleštěné, tedy ve skořápce. Máš konkrétní odpověď na otázku, nebo jsi jen hloupý?

Pšeničná zrna používali lidé jako potravu již od starověku. V surové podobě jsou to podlouhlá vřetenovitá semena o velikosti od 4 do 8,5 mm s poměrně hustou vnitřní skořápkou, která si i při delší tepelné úpravě zachovává původní strukturu. To komplikuje procesy žvýkání a asimilace produktu. Proto se zrna podrobují loupání, mletí a drcení.

Jaký druh obilovin lze získat z pšeničného zrna

Podle stupně mletí a následného zpracování se získává několik druhů obilovin, které se používají při vaření k přípravě prvního a druhého chodu, příloh, salátů a pečiva.

Obiloviny vyrobené z pšenice se liší vzhledem, barvou a varnými vlastnostmi, ale zachovávají si podobnou nutriční hodnotu, protože mají společný základ.

Jaký druh obilovin se získává z pšenice v Rusku

Naše země tradičně produkuje několik druhů pšeničných obilovin.

Manka

Za prvé je to samozřejmě krupice, kterou všichni znají od dětství. Získává se mletím zrn do stavu malých zrn. Jemnější než ona může být pouze mouka. Proto se vaří rychle, během několika minut. Konzistence krupicové kaše závisí na druhu obilovin:

• stupeň T – vyrobený z tvrdé pšenice, má průsvitný vzhled a nažloutlou barvu, někdy se prodává pod názvem „semola“ nebo „semolina“, vhodný k dochucení polévek;
• Odrůda MT – obsahuje 20 % pšenice tvrdé a 80 % pšenice měkké;
• stupeň M – z měkkých odrůd mají takové obiloviny bílou nebo krémovou barvu.

Krupicová kaše je dobře stravitelná a nedráždí trávicí trakt, proto je žádaná v kojenecké a léčebné výživě. Některé z jeho vlastností však mohou mít nežádoucí účinek:

1. Lepek, obsažený ve velkém množství v obilovinách, může způsobit alergickou reakci u dospělých i dětí. Tato vlastnost platí i pro ostatní pšeničné obiloviny.
2. V krupici je relativně málo vlákniny, ale přebytek „rychlých“ sacharidů, jejichž konzumace způsobuje prudký skok v krevním cukru. Sacharidy tvoří 70,6 % obilovin. Jeho obsah kalorií je 330 kcal na 100 g produktu.

Pšenice

Hrubší mletí tvrdých obilovin při zachování povrchové vrstvy otrub umožňuje získat několik obilovin, které si i po uvaření zachovávají svou zrnitou strukturu díky hustotě slupky.

Přítomnost rostlinných vláken zvyšuje užitečnost kaše vařené z těchto obilovin. Jejich obsah kalorií je asi 340 kcal a jejich energetická hodnota je o něco vyšší než u krupice[ii].

Při vaření cereálie zvětší svůj objem 4-5krát. Doba tepelné úpravy až do úplného uvaření závisí na velikosti částic zrna.

Poltava

Vyrábí se s částečným zachováním skořápek, ale úplným odstraněním embrya. Obiloviny mají čtyři stupně v závislosti na stupni drcení:

• č. 1 – tak velký, že si zachovává tvar pšeničného zrna se špičatými konci;
• č. 2 – zrna jsou velká, ale mají kulatý tvar;
• č. 3 – šedožlutá zrna s leštěnými okraji;
• č. 4 – drobná nažloutlá zrnka, velikostí blížící se krupici.

První dvě čísla jsou:

• na dochucení polévek;
• jako přílohy k masovým, rybím a zeleninovým pokrmům;
• jako přísada do salátu;
• k přípravě drobivých kaší.

Poslední dvě malé odrůdy tvoří lahodné viskózní kaše.

Artek

Tato obilovina se vyznačuje velmi malými, leštěnými žlutými částicemi. Doba vaření se tak zrychlí na pouhých 20 minut. Artek je vhodný pro takové kulinářské produkty, jako jsou kastrol, kotlety, karbanátky a pro výrobu viskózní kaše.

Arnautka (arnovka)

Obilovina získala svůj název podle odrůdy tvrdé jarní sklovité pšenice, ze které se vyrábí. Nažloutlé průsvitné drcené zrno má nižší obsah kalorií ve srovnání s jinými pšeničnými obilovinami (318 kcal) díky sníženému obsahu sacharidů (méně než 70 %)[iii]. Používá se k vaření drobivé kaše a dochucení polévek.

Špagety

Vzácný host na našem stole, nezaslouženě odsunutý jinými obilovinami, i když díky vysokému obsahu vlákniny působí blahodárně na činnost střev a metabolismus.

Pšenice špalda se vyrábí z měkké pšenice. Prodává se jak ve formě celých zrn, pouze vyloupaných ze skořápky, ale se zachováním četných filmů (to je jeho zvláštnost), tak ve formě drcených obilovin. Hodí se k přípravě prvního a druhého chodu, ale i příloh a salátů.

Výroba špaldových vloček je zavedena, před použitím je potřeba je uvařit.

Obsah kalorií obilovin je 350 kcal.

pšeničné vločky

Vysoký obsah sacharidů z pšeničných vloček z nich dělá zdravou rychlou snídani, která dodá lidskému tělu energii na celý den. Jsou vyrobeny z prémiové tvrdé pšenice dvěma způsoby:

1. Po opakovaném promývání a sušení se zrna lisem vyrovnají a poté se ošetří párou.
2. Vločky se získávají lisováním hotových obilovin.

První vločky vyžadují vaření před použitím, zatímco druhé stačí zalít vroucí vodou nebo horkým mlékem.

Jaké obiloviny se získávají z pšenice v zahraničí

Pšenice je známá ve všech zemích světa. K rozšíření určitých odrůd přispěly klimatické podmínky a národní tradice. Byly vynalezeny nové technologie, které umožnily obyvatelstvu optimálně využít výhody různých druhů pšeničných zrn.

špalda

Špalda je jednou z reliktních plodin, které lidstvo zná již od roku 2500 před naším letopočtem. E. Ve střední Evropě a Španělsku se stále pěstuje jako produkt, který odpovídá zásadám zdravého životního stylu, v Americe se však neujal. Špalda je pro nás také neobvyklým produktem, přestože se před 200 lety pěstovala v Rusku. Jeho předností je vysoký obsah bílkovin a relativně malý podíl lepku.

Vzhled pšeničné obiloviny jsou šedobéžová podlouhlá zrna. Výživovými vlastnostmi se špalda blíží špaldě, která ji díky své produktivnosti postupně vyřadila z používání.

Bulgur

Horké klima Středozemního moře umožnilo obyvatelům těchto míst vytvořit nové způsoby zpracování pšeničného zrna bez rizika hniloby nebo klíčení.

Příkladem originálního zpracování je bulgur. Jeho předností je vysoký obsah vlákniny – 12,5 % oproti 4,5 % v běžných pšeničných obilovinách.

Pšenice se vaří nebo vaří v páře a cenné látky ze skořápky pronikají hluboko do zrna. Poté se znovu vysuší a navlhčí, aby se odstranily povrchové skořápky. Nakonec se zrna rozdrtí na cereálie, které si při vaření zachovají svůj tvar, díky čemuž je možné uvařit drobivou přílohu k zeleninovým, masovým a rybím pokrmům. Bulgur může v pilafu nahradit rýži.

V závislosti na stupni mletí má bulgur různé účely:

• velké odrůdy (hrubé) – pro polévky a teplá jídla;
• střední – do salátů;
• malé (jemné) – pro různé druhy pečiva.

Kalorický obsah cereálie je 360 ​​kcal, hotový bulgur 83 kcal[v].

Kuskus

Dalším unikátním způsobem přípravy zrn v horkém klimatu je kuskus. Na Blízkém východě rozšířená obilovina se vyrábí z tvrdé krupice tak, že se navlhčí vodou a obalí v mouce. Zlatá zrna jsou objemnější (až 2 mm) a nevyžadují vaření. Kuskus stačí zalít horkou vodou nebo mlékem a získáte lahodnou kaši neutrální chuti, kterou je vhodné kombinovat se zeleninou a masem.

Obsah kalorií v suchých cereáliích je 370 kcal. Kalorický obsah dušeného kuskusu je 112 kcal[vi].

Freekeh (farik)

Ještě zajímavější je proces vytváření freekeh zrn. Klasy pšenice s nezralými měkkými zrny jsou spáleny. Zvýšená vlhkost zrn je zachrání před ohněm a získají kouřovou chuť. Poté se vymlátí, suší a melou (nebo se nechají celé).

Hodnota freekeh spočívá v:

• vysoký obsah bílkovin, nenasycených tuků a vlákniny (16,5 %);
• nízký glykemický index, díky čemuž jsou cereálie dostupné i pro diabetiky.

Cereálie se používají při přípravě kaší, příloh a salátů.

Kamut

Vznik těchto produktů usnadnili archeologové, kteří ze staroegyptských hrobů „extrahovali“ životaschopná zrna pšenice, třikrát větší než moderní vzorky.

Oblíbenost získává obilnina, získává se z ní mouka a obiloviny s příjemnou oříškovou chutí. Cereálie se rychle vaří a jsou vhodné k přípravě kaší a příloh.

Ptitim

Ptitim je kříženec kuskusu a těstovin. Jedná se o velké granule mouky vyrobené z tvrdé pšenice. Proto se při vaření neslepují a zachovávají si svůj tvar. Nejprve se vyráběly ve formě rýžových zrn, nyní mají tvar hvězd, srdíček, kuliček atd. Obsah kalorií – 360 kcal[vii].

Výhody pšeničných obilovin

Pšeničné obiloviny vzhledem k jejich chemickému složení:

• snadno stravitelné;
• způsobit pocit sytosti a pohodlí;
• vhodné pro dietní výživu;
• regulovat proces trávení stimulací střevní motility;
• posílit imunitní systém;
• poskytují rovnováhu minerálů a vitamínů.

Není náhodou, že jsou tak žádané a sortimentu.

Pšenice je celosvětově přední obilninou. Lidstvo mu vděčí především za to, že prosperuje v různých klimatických podmínkách. Konzumujte pšeničnou kaši v různých variantách, abyste svému tělu dodali energii a živiny!

[i]Tabulky kalorického obsahu, nutriční hodnoty a chemického složení potravinářských výrobků a hotových jídel. Jídlo je čerstvé a připravené. . Upravil člen korespondent. MAI, prof. I. M. Skurikhin a akademik Ruské akademie lékařských věd prof. V. A. Tutelyan. – Moskva, 2002.