Jak zkontrolovat obsah tuku v kravském mléce?
Než se mléčné výrobky dostanou na trh, mléko prochází přísným a povinným testováním na různé ukazatele, aby byla zajištěna jejich kvalita.
Nařízení Komise (ES) č. 273/2008 ze dne 5. března 2008 stanoví parametry pro stanovení limitů a metod analýzy a také pro organoleptické hodnocení mléka. Tento dokument však umožňuje použití jiných metod analýzy, ale pouze v případě, že jsou přístroje kalibrovány a pravidelně kontrolovány oproti referenční metodě.
Jedním z nejdůležitějších parametrů je obsah tuku
Obsah lipidů (tuků) je důležitým ukazatelem kvality mléka a jeho derivátů. Tento faktor musí nejen odpovídat zákonem stanoveným hodnotám, ale ovlivňuje i cenu mléka a jeho derivátů, určuje možnost další přípravy derivátů a obecně určuje kvalitu fermentovaných mléčných výrobků.
V současné době se pro stanovení hladiny tohoto ukazatele používají následující metody: expresní metoda IR spektroskopie, gravimetrická, kyselá, optická a expresní metoda ultrazvukové analýzy.
KYSELINOVÁ METODA (GERBEROVA METODA)
Specifikem této analýzy je použití koncentrované kyseliny sírové (H2SO4 (konc)) a isoamylalkohol (C5H11Ó). Pro analýzu je zapotřebí vodní lázeň a odstředivka.
V procesu použití této metody ve 2 čistých butyrometrech (butyrometry) s pipetou 10 cm 3 H2SO4 (konc)a poté se podél stěny nalije 10,77 cm 3 mléka. Poté přidejte 1 cm 3 alkoholu z automatické pipety. Ujistěte se, že hrdlo butyrometru zůstává suché! Je nutné zajistit, aby hladina hmoty byla nastavena 1-2 mm pod hrdlo (takže můžete přidat destilovanou vodu). Butyrometr se uzavře zátkou a protřepává se, dokud se neobjeví homogenát. Poté se butyrometr umístí na 5 minut do vodní lázně o teplotě 65 °C (±2 °C). Dále by měl být gyrometr umístěn do odstředivky (podle všech pravidel pro umístění zkoušené látky) a zařízení by mělo být spuštěno po dobu 5 minut. Poté znovu vložte na 5 minut do vodní lázně o stejné teplotě. Poté se butyrometry vyjmou z lázně a na váze se změří tuk. Pomocí gumové zátky vyrovnejte spodní hranici tukového sloupce s celým dílkem butyrometrové stupnice (spodní okraj konkávního menisku je považován za horní hranici sloupce). Každý malý dílek mléčného butyrometru odpovídá 0,1 % a každý velký dílek odpovídá 1 %.
Není potřeba kalibrace zařízení
Použití nebezpečných chemikálií
Vysoká pravděpodobnost chyby v získaných výsledcích
Kontrola jakéhokoli mléčného výrobku
GRAVIMETRICKÁ METODA STANOVENÍ TUKU (MOJONIER ANALÝZA)
Charakteristickým rysem metody je použití kyseliny chlorovodíkové (HCl), alkoholu, diethyl a petroletheru s následným odpařením rozpouštědel a zvážením zbytku. Lze také použít 25% roztok amoniaku (NH).3*nH2O), ethylalkohol (C2H5Ó). Pro tuto metodu budete potřebovat laboratorní váhy (2. třída přesnosti), sušicí skříň, odstředivku a extraktor tuku (pro automatizaci procesu).
Technika je podrobně popsána v. Pro automatizaci procesu se používají automatické odsavače tuku Soxhlet. Automatické odsávače tuku vám umožňují nejen analyzovat několik vzorků najednou, ale také řídit proces a sledovat ohřev.
Spolehlivost získaných výsledků
Pomalá metoda stanovení
Kontrola jakéhokoli mléčného výrobku
EXPRESNÍ METODA ULTRAZVUKOVÉ (US) ANALÝZY
Během analýzy procházejí látkou vlny určité délky. V závislosti na fyzikálně-chemických vlastnostech produktu se také mění rychlost ultrazvuku. Pro tuto analýzu budete potřebovat ultrazvukový analyzátor mléka.
Nejprve se do zařízení umístí vzorek mléka. Po nějaké době se výsledky zobrazí na obrazovce.
Rychlá metoda (2–3 minuty)
Analýza syrového a rekonstituovaného mléka a smetany
Výsledek pro několik parametrů (tuk, bílkoviny, SNF, voda)
Nutnost umýt analyzátor
Relativně nízká cena zařízení
Nutnost ověřit analyzátor
K analýze se nepoužívají žádné nebezpečné chemikálie
EXPRESNÍ METODA INFRAČERVENÉ (IR) SPEKTROSKOPIE
Metoda IR spektroskopie je založena na porovnávání spekter: spektra vzorku a spekter umístěných v knihovně zařízení. Po srovnání analyzátor zobrazí výsledky studie a demonstruje složení produktu. Tento rozdíl v počátečním a konečném „počtu vln“ se objevuje kvůli schopnosti látky absorbovat vlny určité délky. K této analýze potřebujete pouze infračervený analyzátor, který zobrazí výsledky na obrazovce jako u ultrazvukové analýzy.
Rychlá metoda (40 sekund – 1 minuta)
Relativně drahé vybavení
Schopnost testovat různé produkty (kapaliny, pevné látky)
Nutnost zakoupit kyvety (pokud nejsou součástí kalibrační sady)
Téměř úplná absence přípravy vzorku
K analýze se nepoužívají žádné nebezpečné chemikálie
OPTICKÁ (TURBIDEMETRICKÁ) METODA STANOVENÍ TUKU
Princip analýzy spočívá ve fotometrickém stanovení stupně zeslabení toku rozptylu světla vrstvou mléčných lipidových globulí. Analýza se provádí pomocí zařízení TsZhM-1 (není součástí Rosreestr!), dále budete potřebovat vodní lázeň a váhy.
Nejprve se nezapomeňte připravit na analýzu v souladu s (připravte rozpouštědlo a zkontrolujte kalibraci zařízení). Chcete-li to provést, zapněte zařízení 1 hodinu před začátkem analýzy. Na čtecím zařízení se nastaví odečty od 0 do 0,05 % a zařízení se kontroluje na shodu výsledků (nesrovnalosti u jednoho vzorku by neměly přesáhnout 0,05 %!). Dále musí být vzorek mléka zahřát na 65 C° (±2 C°), poté umístěn do mixéru, kde je smíchán s rozpouštědlem. Následně se látky smíchají na homogenát a nalijí do fotometrické kyvety. Záření se měří fotometrem a vypočítá se pomocí přístrojové stupnice.
Nutnost připravit se na analýzu
Pravidelné ověřování zařízení
Přečtěte si také
Legislativní aspekty produkce mléka v Ruské federaci: hlavní body
Produkce mléka v Rusku hraje důležitou roli při poskytování vysoce kvalitních a zdravých produktů obyvatelstvu. Aby však byla tato výroba efektivní a bezpečná, je nutné dodržovat určité legislativní normy a pravidla.
Faktory prostředí omezující produkci mléka
Bez ohledu na vyváženost stravy, zdraví zvířat a genetický potenciál existuje řada faktorů životního prostředí, které omezují produkci mléka. Tento článek poskytuje dva příklady, účinky tepelného stresu a fotoperiody.
Trávicí trakt a vstřebávání živin u krav
Dřívější zprávy naznačovaly, že živiny v bachoru hrají při uspokojování potřeb zvířat pouze malou roli. Výnosy mléka v té době byly samozřejmě mnohem nižší ve srovnání s moderní úrovní produkce.
Spotřeba krmiva a zdroje krmiva u skotu
Samotné produkty mikrobiální fermentace v bachoru nestačí k uspokojení potřeb vysoce produktivních dojnic, zejména během rané laktace. Proto živiny dodávané bachorem hrají důležitou roli v moderním krmení dojnic.
