Jak zkontrolovat zmrazené maso?

Ke grilování je lepší použít čerstvé chlazené maso, ale někteří prodejci ho vydávají za čerstvý rozmrazený produkt (takové maso se obvykle prodává za vyšší cenu).

„Rozmražené maso není zdraví nebezpečné, ale obsahuje méně živin a je méně chutné než maso čerstvé. Chcete-li rozpoznat podvod, věnujte pozornost povrchu kusu a šlachy. Rozmrazené maso má červený povrch, tuk je měkký, částečně zbarvený jasně červeně a šlachy jsou měkké, volné a také jasně červené,“ uvedl Rospotrebnadzor v prohlášení.

Jak vybrat správné maso?

1. Před nákupem masa musíte zhodnotit jeho vzhled a barvu, stav tuku a šlach, konzistenci a vůni.

2. Čerstvé maso je vysoce kvalitní, pokud má:

– tenká suchá kůra světle červené barvy;

– bílý, smetanový nebo nažloutlý tuk;

— vůně je svěží, přirozená, bez koření, chemikálií nebo známek hniloby;

– díra, která se vytvoří při stlačení, se rychle vyrovná.

3. I když se maso při nákupu zdálo čerstvé, může se během procesu vaření objevit jeho nevyhovující kvalita. Pokud je vývar při vaření masa zakalený nebo má zvláštní zápach, znamená to, že jste zakoupili produkt, který je nebezpečný pro konzumaci. Pokud je maso kvalitní, vzniká při vaření voňavý čirý vývar.

Jak se vyhnout nekvalitnímu produktu?

Rospotrebnadzor varuje, že někdy mohou prodejci namočit zkažené maso do octa nebo manganistanu draselného, ​​aby se zbavili zatuchlého zápachu. Pokud jsou okraje kusu rozmazané nebo rozmazané, pak bylo maso pravděpodobně namočené v octu. Růžový tuk a žluté kosti jsou známkou nasáknutí manganistanu draselného.

Odborníci na dozorové služby uvedli další známky nekvalitního masa:

— kapky uvnitř obalu naznačují, že byl poškozen nebo bylo maso nesprávně skladováno;

– přitlačíte-li prstem na povrch prošlého masa, otvor se pomalu vyrovná (minutu nebo déle);

– ve svalové tkáni jsou viditelné bělavé bubliny nebo jiné cizí inkluze;

– konzistence je měkká, ochablá;

— povrch kusu je lepkavý nebo pokrytý hlenem;

– nepříjemný zápach – kyselý, hnilobný, zatuchlý;

— barva na řezu šedá nebo nazelenalá, povrch místy zčernalý;

— šedý tuk je známkou zastaralého produktu.

Jak vybrat polotovar ražniči?

Samozřejmě je lepší vařit ražniči sami – z celého kusu nakrájejte na kousky požadované velikosti a použijte vlastní marinádu.

Pokud se přesto rozhodnete koupit marinovaný kebab v obchodě, musíte dodržovat několik pravidel.

– nesnažte se vybrat kebab pouze podle vzhledu;

– prostudujte si označení: je vhodné, aby kromě celkové hmotnosti uváděl i druh masa – zvolte nejvyšší nebo první třídu (všechny níže uvedené třídy budou mít hodně šlach);

— věnujte pozornost složení výrobku včetně konzervačních látek: dbejte na to, aby složení neobsahovalo fosfáty. Pokud kompozice obsahuje potravinářskou přísadu E450, je lepší odmítnout nákup – jedná se o činidlo zadržující vlhkost.

– důležitý bod – datum výroby: průmyslovou marinádu lze skladovat ne déle než týden – je lepší, když je datum vyraženo na nádobě;

– pokud kupujete kebab v plastovém kbelíku, zkontrolujte víko – mělo by být mírně konkávní a v žádném případě oteklé;

— maso je lepší brát v původním obalu, aby neobsahovalo příliš mnoho tekutiny. Vychlazené dobré maso marinádu nasaje a mražené maso zalité octem naopak šťávu pustí.

Co určuje trvanlivost kebabu?

Ocotovo-citronové marinády zabrání zkažení masa do 3 dnů a maso v majonézově-kefírové omáčce se kazí rychleji. Složení „správného“ polotovaru ražniči: vepřové maso, sůl, ocet, čerstvá cibule, koření (pepř, zázvor, koriandr atd.).