Jak zlepšit barvu řepy v boršči?

Pojďme se naučit vařit dokonalý boršč burgundy! Proč boršč ztrácí barvu? Jakou červenou řepu bych měl použít na boršč? Jak udržet šarlatovou barvu? Proč byl boršč oranžový? Odpovědi na tyto a mnohé další otázky najdete v článku!

Přihlaste se na bezplatný kurz, dokončete lekce a získejte body!
Tato lekce je součástí následujících kurzů:

1. Proč boršč ztrácí barvu?
2. Jak udělat boršč burgundský?
3. Jak zachovat barvu boršče?

Klasický boršč s hovězím Boršč je snad nejoblíbenější polévka v mé rodině. Bohatá chuť a vůně, babiččin domácí recept, krásný tmavý třešňový odstín. Dobrá polévka vám udělá neuvěřitelnou radost při jídle! Bohužel ne každému se podaří udržet boršč vínový během procesu vaření. S tímto problémem jsem se kdysi také setkal – hotová polévka byla buď oranžová nebo hnědá. Na tom není nic špatného, ​​protože jakmile zjistíte, proč vaše oblíbené jídlo ztrácí barvu, můžete snadno opravit své chyby a naučit se vařit dokonalý šarlatový boršč. Polévka samozřejmě nemusí být vínová a barva nijak neovlivňuje chuť hotového boršče. Ale chcete, aby vaše jídlo vypadalo obzvlášť chutně, že? Pojďme se společně naučit vařit dokonalý a krásný vínový boršč!

1. Proč boršč ztrácí barvu?

Samozřejmě, abyste se naučili vařit dokonalý boršč, je důležité pochopit, proč se boršč změní na oranžový nebo hnědý a není vínový? Podívejme se na hlavní důvody tohoto problému.

Je důležité, aby se: Červená řepa je zodpovědná především za červenou barvu boršče.

Pokud jídlo není vínové, pak je problém pravděpodobně v této zelenině. Co by se mohlo pokazit?

Pro krásný boršč je důležitá správná odrůda řepy. Do polévky je ideální řepa „Saladnaja“ nebo „Kuban boršč“. Vybírejte tmavou řepu – chcete tu nejsytější a nejbarevnější.

• Řepa vlivem zahřívání ztratila barvu

Bohužel řepa ztrácí barvu v důsledku dlouhodobé tepelné úpravy. Jak dlouho vaříte boršč? Nebo možná přidáte řepu do polévky brzy? Aby boršč neztratil svou krásnou vínovou barvu, je lepší přidat řepu jedním z těchto způsobů:

1. Syrovou řepu nastrouháme, dáme do kovové nádoby a zalijeme vroucí vodou. Zakryjte pokličkou a začněte připravovat boršč. Nakonec řepu scedíme a přidáme do polévky, povaříme 10 minut. Boršč bude mít krásnou vínovou barvu.

2. Syrovou řepu nakrájenou na čtvrtky vložíme do polévky spolu s další zeleninou (brambory, mrkev atd.). Po 15-20 minutách vyjměte a nastrouhejte. Po pokapání řepy octem nebo citronovou šťávou přidejte 5 minut před koncem vaření nastrouhanou zeleninu. Barva misky bude jistě jasná a krásná!

3. Červenou řepu můžete samostatně vařit (hodinu v neosolené vodě) nebo péct (hodinu a půl na 200°C). Krátce před dokončením vaření boršče přidejte do polévky nastrouhanou připravenou řepu.

4. Polévku lze připravit s nastrouhanou řepou, smaženou odděleně od veškeré zeleniny. Pokud se rozhodnete připravit zeleninu na polévku touto metodou, musíte přidat připravenou smaženou řepu asi 5-7 minut před koncem vaření boršče.

Boršč s čerstvým zelím, řepou a masem Pamatujte: Boršč může ztratit barvu i při opětovném zahřátí. Polévku se doporučuje ohřívat po malých dávkách v mikrovlnce, aby neztratila vínový odstín. Pokud nemáte mikrovlnnou troubu, ohřívejte malé množství boršče najednou na mírném ohni.

• Řepa ztratila barvu kvůli jiné zelenině

Pamatujte, že řepa se musí smažit odděleně od ostatní zeleniny. Pod vlivem škrobovitých a zásaditých potravin (například mrkev, brambory, zelí, cibule) ztrácí červený pigment v řepě barvu.

• Řepa byla na pánvi „přeexponovaná“.

Řepa přesušená na pánvi ztratí šťávu a boršč zhnědne.

Poznámka pro hostesku: Aby se řepa nevysušila, smažte zeleninu za stálého míchání. Poté dusíme tak, že k řepě přidáme vývar a pánev uzavřeme pokličkou.

Červená řepa by se měla přidávat do polévky jako poslední, aby se nezkazila barva boršče kvůli smíchání barev oranžové mrkve a světlého zelí se šťávou z řepy.

2. Jak udělat boršč vínový?

Zjistili jsme, proč boršč nejčastěji ztrácí svou krásnou barvu. Nyní se podíváme na to, jak zachránit oranžovou nebo hnědou polévku a přeměnit ji na vínovou. Mohou vám pomoci:

Někdy, abyste zachránili neúspěšný boršč a zčervenali, stačí přidat do polévky další množství šťávy z červené řepy 5-7 minut před koncem vaření. Abyste získali šťávu, stačí syrovou řepu nastrouhat a vymačkat.

Když řepu smažíte, můžete do ní přidat špetku cukru a mouky pro karamelizaci – ztratí tak ještě méně šťávy a boršč bude mít jasnou a sytou barvu.

Vždy můžete do misky přidat 10 minut před koncem vaření boršče malý kousek syrové řepy – velikost vlašského ořechu. Řepa se během této doby nestihne uvařit a bude muset být později z polévky odstraněna, ale dá boršč šarlatovou barvu.

• Citronová šťáva, ocet nebo rajčatový protlak

Kyseliny pomohou zachovat jasnou barvu řepy a připravit krásný boršč. Během smažení řepy můžete k zelenině přidat lžíci citronové šťávy nebo pár kapek octa – samozřejmě je důležité to nepřehánět, protože. můžete zničit chuť vašeho pokrmu. Pokud se rozhodnete použít ocet jako kyselinu, pak je vhodnější použít jablečný nebo vinný ocet, protože na rozdíl od běžných stolních mají jemnější chuť. Díky přidání kyselin zůstane řepa jasně červená a váš boršč bude velmi krásný.

Boršč s kuřecím masem s koblihami a česnekem Někdy se k řepě přidává rajčatový protlak, protože. obsahuje kyselinu a sám má jasně červenou barvu. To je opravdu dobrý způsob, jak udržet boršč červený – po 5 minutách smažení řepy přidejte rajčatový protlak (na 2-3 litry boršče budete potřebovat asi 4 lžíce rajčatového protlaku).

3. Jak zachovat barvu boršče?

Nyní znáte všechny možné způsoby, jak připravit krásný vínový boršč. Připomeňme si nejdůležitější body článku, abyste je určitě nezapomněli.

• Červená řepa by se měla přidávat do polévky jako poslední, protože. jinak může ztratit svou barvu v důsledku dlouhého vaření. Je třeba také připomenout, že například oranžová mrkev dává pokrmu také barvu – pro nás je důležité, aby prioritou byla krásná vínová barva řepy a ne nějaká jiná.
• Vínovou barvu řepy zachováte přidáním citronové šťávy, octa nebo rajčatového protlaku při smažení.
• Pamatujte, že řepa by se měla péct odděleně od ostatní zeleniny, aby se její barvy nemíchaly.
• Pokud je váš boršč stále oranžový nebo hnědý, zkuste do něj přidat šťávu z červené řepy nebo dodatečně uvařit polévku s malým kouskem červené řepy.
• Existuje mnoho různých možností, jak řepu na boršč připravit – upéct, osmažit, nastrouhat a zalít vroucí vodou. Vyberte si tu, která je pro vás nejvýhodnější.
• Nepřehánějte to s množstvím kyseliny přidané do boršče. Citronová šťáva, ocet nebo rajčatový protlak dokážou zachovat krásnou barvu polévky, ale zkazit její chuť.
• Cukr a mouka mohou pomoci udržet krásnou barvu řepy při pečení, ale měly by být přidávány v malém množství. Chcete zkaramelizovat zeleninu, ale ne přeslazený boršč.

Nyní, když víte, jak vařit krásný vínový boršč, je čas vyzkoušet získané znalosti v praxi.! Vaříte klasickou hovězí polévku? Nebo snad vegetariánský boršč? Experiment! Každý nový recept berte jako pole pro kreativitu, vyzkoušejte ho po malých porcích a změňte jakýkoli recept podle sebe.

Každá žena (a mnoho mužů) má svou vlastní představu o ideálním boršči. Kuřecí vývar nebo telecí kost, s máslem nebo sádlem, čerstvé nebo kysané zelí – rozhoduje ten, kdo vaří a jí. Ale tady je to, na čem se drtivá většina gurmánů shoduje: boršč by měl být červený.

Jak dosáhnout krásné rubínové barvy boršče

Vezměte čerstvou řepu

Boršč lze připravit na libovolný způsob: s houbami, fazolemi, cuketou místo brambor, s mrkví nebo bez. Co ale zůstává beze změny, je řepa. A na tom bude do značné míry záviset barva hotového pokrmu. Chcete-li připravit červený boršč, zkuste najít čerstvou řepu: zelenina z aktuální sklizně dodá sytější barvu. Aby si řepa zachovala barvu, přidejte do ní během pečení pár kapek citronové šťávy.

Zkuste se odklonit od tradičního krájení a řepu nastrouhejte na hrubém struhadle – barva tak bude intenzivnější.

Použijte šťávu z řepy

Další způsob, jak udělat vývar z boršče červenější. Použijte více řepy, než obvykle používáte na boršč. Část nakrájejte na nudličky nebo nastrouhejte na smažení a část vložte do odšťavňovače. Šťávu vlijte do vývaru spolu se zálivkou – a barva na talíři bude malinově červená. Stačí 150–200 g šťávy.

Přidejte rajčatovou pastu

Tato přísada do boršče má příznivce i odpůrce. Rajčatový protlak je dobrým zdrojem kyselin, které jsou nezbytné pro vyváženou chuť boršče. Na třílitrovou pánev budete potřebovat zarovnanou lžíci rajčatového protlaku. Nepřebije chuť, vydá potřebnou kyselost a zachová červený nádech pokrmu.

Příprava správného smažení

Připravte si pečínku, po které bude boršč intenzivně červený. Vezměte jednu čerstvou řepu a nastrouhejte ji nebo nakrájejte na malé nudličky. Do rozehřáté pánve nalijte rostlinný olej. Smažte červenou řepu po dobu několika minut.

Odstraňte řepu špachtlí a přidejte rajčatový protlak. Těstoviny lehce orestujeme a smícháme s řepou. Přidejte lžičku citronové šťávy, dužinu z jednoho rajčete, nastrouhaný stroužek česneku a sůl. Ještě minutu a vypněte teplo. Dresing bude jasný a chutný!

Hotové smažení lze použít k přípravě boršče a zbytky lze zmrazit. Až ji budete příště vařit, stačí ji předem vyjmout a rozmrazit v lednici. Chuť hotového pokrmu neovlivní skutečnost, že některé suroviny byly připraveny předem. Pokud nechcete zálivku mrazit, zamrazte nakrájenou čerstvou řepu. I po rozmrazení vytvoří v zimě červenější barvu ve vývaru než řepa z obchodu.

Rajče, citron (protože zachovává barvu řepy) a rajčatová pasta plní téměř zaměnitelné funkce – dodávají boršči kyselost a zarudnutí. To znamená, že některá složka nesmí být přidána. Ale zkuste to vařit tímto způsobem: bude to obzvláště chutné a bohaté.

Klasický recept na boršč

Na třílitrovou pánev boršče budete potřebovat:

• dvě středně velké řepy,
• telecí dužina na kosti – 500 g;
• čerstvé zelí – 150 g;
• cibule, malá mrkev;
• brambory – dvě nebo tři v závislosti na velikosti hlíz a vaší preferenci pro tloušťku boršče;
• malé čerstvé rajče;
• rajčatová pasta – polévková lžíce;
• citronová šťáva – čajová lžička;
• česnek – tři stroužky;
• koření a přísady (sůl, černý pepř, bobkový list, kuličky pepře, chilli);
• půl papriky;
• zelenina (petržel, kopr, zelená cibule) – hrst; máslo – čtvrt čajové lžičky.

Připravte si vývar. Maso (pokud chcete, vezměte kuřecí) zalijte studenou vodou a vařte, dokud nebude hotové s přidáním mrkve, cibule, bobkového listu, kuliček pepře, soli, chilli papriček, stroužku česneku a poloviny papriky. Vývar přecedíme. Maso nalámejte na kousky.

Připravte zeleninu: jednu řepu nakrájejte na nudličky nebo nastrouhejte, z druhé vymačkejte šťávu pomocí odšťavňovače. Mrkev nastrouháme, zelí nakrájíme na tenké plátky, cibuli na malé kostičky a brambory na nudličky nebo kostičky.

Na pánvi orestujte cibuli dozlatova, přidejte mrkev a pár minut opékejte. Připravte pečínku z červené řepy. Viz podrobný recept výše.

Vývar vrátíme na oheň a postupně přidáváme: zelí, brambory, mrkvový dresink, dresink z červené řepy, šťávu z červené řepy. Upravte tloušťku boršče a ochuťte solí. Vařte, dokud se zelí neuvaří (čerstvé zelí se vaří o něco déle než brambory). Jakmile je boršč hotový, přidejte do pánve hrst bylinek a čtvrt lžíce másla a nechte 15-20 minut absorbovat chuť.

Podáváme s čerstvými nasekanými bylinkami, slaninou nebo sádlem, hustou zakysanou smetanou, čerstvě mletým pepřem, teplým pečivem a stroužkem čerstvého česneku.

Napište svůj dokonalý recept na boršč do komentářů.