Jak změkčit ztvrdlý tmel?

Cukráři fondán milují, protože se dá vytvarovat téměř do jakéhokoli tvaru – hodí se tedy na mnoho dekorací. Ale nic nebude fungovat, pokud je masticha tvrdá a nepoddajná, a to se stává velmi často. Nelekejte se, pokud je hmota suchá – není to těžké změkčit.

Proč masticha zmrzla?

Nejčastějším důvodem je, že nebyl správně uložen. Pokud ji budete brzy potřebovat, nemusíte ji dávat do mrazáku nebo lednice, stačí, aby se do nádoby nedostal vzduch a vlhkost. Můžete použít vzduchotěsnou nádobu nebo misku přikrýt potravinářskou fólií.

Jak udělat mastichu měkkým

• Nejjednodušší způsob je dát tmel do sáčku, naplnit misku teplou vodou a sáček tam spustit. Počkejte půl hodiny nebo hodinu a mastichu můžete použít hnětením rukama v sáčku.
• Pokud nemáte čas čekat, přidejte lžíci jakéhokoli rostlinného oleje a jemně vmíchejte do tmelu – po několika minutách změkne a můžete jej použít. Hlavní věc je, že rostlinný olej je bez chuti.
• Pokud potřebujete mastichu na dort, můžete použít i metodu se sáčkem a vodou, ale také do ní nejprve přidat trochu citronové šťávy.
• Zahřejte mastichu v mikrovlnné troubě. U velmi tvrdých můžete přidat kousek másla.
• Jakmile trochu zaschne, můžete jej hnět rukama – bude to trvat asi 10 minut, ale nebudete muset nic přidávat.
• Když předem zjistíte, že masticha začala tuhnout, můžete ji nechat na teplém místě nebo na radiátoru, stále ve vzduchotěsné nádobě. Za den bude zaručeně připraven k práci.

Několik užitečných tipů

• Materiál zkontrolujte předem – pár hodin před vařením se podívejte, zda je s tmelem vše v pořádku. Budete tak mít dostatek času na její oživení.
• Přidali jste olej a přehnali jste to natolik, že nyní je hmota tekutá? Můžete to napravit moukou nebo škrobem. Hlavní je přimíchat je po troškách, jinak to může zase zhoustnout.
• Poté, co se masticha přestala drolit, nezapomeňte ji důkladně promíchat. Pořád jsou v něm žmolky, které vám budou překážet při práci.
• Pokud je vše opravdu špatné, přidejte při zahřívání více oleje, aby byla směs řidší. Když se vám to podaří rozmixovat, přidejte škrob, moučkový cukr a případně znovu barvivo. Takže tmel zase tak trochu hněte na základě toho zachovalého.

Bude to fungovat s nějakým tmelem?

Mastich je vlastně více druhů – liší se vaznou složkou. Nejběžnější jsou želatina, glukózový sirup, marshmallow. Připravíte si ho sami, nebo si vezmete hotový z obchodu.

Nejsnáze se ušetří želatina – někdy, pokud se kompozice nedrolí, stačí ji jednoduše nakrájet a pomocí měkkého středu kompozici promíchat. Želatinový tmel přitom docela snadno tuhne, při požadavku na plasticitu se s ním příliš nepracuje.

Glukózový tmel vyžaduje více času v mikrovlnné troubě nebo v horké vodě. Ale zároveň je menší šance, že při skladování ztvrdne. Totéž platí pro marshmallow těsto.

Co dělat, abyste se vyhnuli potížím s mastichou

• Nejdůležitější je utěsnit ji před vzduchem, odložit a do použití se jí příliš nedotýkat. Pokud je zakoupený tmel v továrním balení, neotevírejte jej, dokud nezačnete zdobit.
• Úhledně zkontrolujte tmel – pokud začne tvrdnout, je lepší jej použít co nejrychleji, než se později uchylovat k různým „trikům“.
• Je třeba si uvědomit, že čím chladnější je místo, kde masticha leží, tím rychleji začne tuhnout a tím déle bude trvat, než se zahřeje a vyvalí před prací.
• Nenechávejte dlouho odležet – je lepší rozmixovat nebo koupit co nejblíže k datu, kdy budete dort či jiný dezert připravovat. Obvykle lze zobrazit také „bezpečnou“ dobu skladování

Tmel (cukrové těsto) je oblíbený povlak na koláče, který vám umožní získat dokonale hladký a hustý povrch pro realizaci jakýchkoli kreativních designových nápadů. Co ale dělat, když hotová hmota příliš vyschne a ztratí pružnost? Dnes vám řekneme, jak můžete rychle změkčit mastichu pro zdobení dortu doma.

Optimální konzistence

Správný tmel je měkké elastické těsto smíchané s moučkovým cukrem, které se široce používá při navrhování cukrářských výrobků jako povlak, substrát pro jedlý tisk a také pro výrobu dekorativních prvků.

Existuje mnoho různých receptů na výrobu tmelu, ale ať si vyberete jakoukoli možnost, stojí za to vědět, že hotový nátěr by měl:

• mají elastickou měkkou texturu podobnou plastelínu;
• nelepte se na ruce a povrchy;
• snadné svinutí na tenký plát 2-4 mm;
• během provozu se netrhejte ani neodlupujte.

Optimální teplota pro práci s tmelem je 18-20℃.

Také při práci s cukrovou hmotou, připravenou doma nebo zakoupenou v obchodě, je důležité vzít v úvahu následující body:

• většina druhů tmelu ztrácí elasticitu při ochlazení pod 18 °C a po zahřátí obnovuje správnou konzistenci;
• pokud nejsou dodrženy poměry ingrediencí, může být hmota při vyvalování lepivá, příliš tvrdá nebo se dokonce rozpadat;
• při dlouhodobém kontaktu se vzduchem povrch cukrového těsta vyschne a vytvoří tvrdou kůrku;
• Při příliš dlouhém skladování s přístupem vzduchu se tmel promění v pevnou hmotu (stane se jako kámen).

Než se pokusíte problém vyřešit, musíte pochopit, s čím přesně souvisí. Ať už tmel opravdu vyschl, nebo prostě není dostatečně elastický, neztratil své základní vlastnosti.

Uhněteme cukrovou hmotu

Po vytištění hotového tmelu z obchodu si ženy v domácnosti velmi často všimnou, že je to docela těžké. To je normální, protože ve skladech je zboží skladováno ve vakuových sáčcích v chladničce.

Pokud je produkt čerstvý, pak je pravděpodobně třeba hmotu před použitím trochu zahřát a dobře promíchat. Dále vám řekneme, jak udělat zakoupený tmel měkký a elastický. Poté, co si jednou vyzkoušíte práci s hotovou hmotou, pochopíte, že to není vůbec těžké.

Při prvním použití mastichy jste s největší pravděpodobností zakoupili 500 gramů v uzavřeném obalu. V průmyslovém měřítku kupují cukráři tento výrobek v kbelících o hmotnosti 6 kg.

V tomto případě se vyplatí ohřívat a hnětat pouze množství, které se použije. Zbývající část je nutné utěsnit (takto bude méně vysychat a tvrdnout).

1. Vložte množství tmelu potřebné pro práci do uzavřeného sáčku.
2. Vložte do teplé (ne horké!) vody na 30 minut nebo ohřívejte v krátkých dávkách v mikrovlnné troubě.
3. Vyjměte z vody (z mikrovlnné trouby) a hněťte, aniž byste ji nejprve vyndali ze sáčku.
4. Když tmel dostatečně změkne, vyjměte ho ze sáčku a jednoduše ho hnětete rukama posypaným škrobem, dokud se s ním nebude pohodlně pracovat.

Co dělat, když se masticha rozpadne

Často můžete zjistit, že masticha, která nějakou dobu seděla, se při pokusu o hnětení láme a drolí.

Nespěchejte s vyhazováním takového produktu, protože jej lze stále oživit pomocí běžné mikrovlnné trouby. Jen ho budete muset ohřívat o něco déle než při práci s čerstvou hmotou a také budete muset cukrové těsto důkladně prohníst rukama jako hlínu, abyste se zbavili všech malých hrudek. V případě potřeby jej můžete dodatečně zahřát v krátkých dávkách, abyste dosáhli správné konzistence.

Jak změkčit sušenou mastichu

Nejobtížnější možností je oživit tmel, který zcela ztvrdl (jako kámen). Okamžitě stojí za to říci, že zkušení kuchaři věří, že pokud je tmel velmi suchý, pak i když je obnoven (roztavený a hnětený), ve hmotě bude pevná frakce (s největší pravděpodobností nebude možné se zbavit úplně tvrdé kusy).

Vysušený tmel by měl být obnoven pouze pro vyřezávání jednotlivých dekorativních prvků, ve většině případů se taková hmota již nehodí k pokrytí koláčů.

Co dělat, když masticha úplně ztvrdla? Vše je jednoduché – řídíme se osvědčenou metodou, která je popsána v algoritmu krok za krokem, jak změkčit hotový tmel (zahřát a hníst). K úplnému změkčení tmelu po ztuhnutí může být zapotřebí několik fází zahřívání a hnětení. Procedura může trvat hodně času, ale postupně se i ta nejtvrdší hmota stane poddajnou a elastickou. Náročnější je hnětení malých tvrdých kousků, které tvoří jakési vysušené drobky a někdy se i po ohřátí špatně hnětou.

Důležité body při práci s cukrovou hmotou

Důležité! Vytvrzený tmel, obnovený do elastického stavu, musí být zcela použit. Výrobek nelze znovu chladit ani skladovat!

Zkušení cukráři také doporučují:

1. Při skladování namažte povrch hrudky rostlinným olejem (zachováte tak elasticitu).
2. Při práci používejte pouze velmi jemně mletý prášek (cukr z mlýnku na kávu nepojede), jinak se hmota trhá.
3. Rozválejte tmel na škrobu, ne na moučkovém cukru (zvláště pomůže, když se vám hmota přilepí na ruce, protože škrob odstraní přebytečnou vlhkost).
4. Tloušťka povlaku by neměla být tenčí než 2 mm, jinak se tmel roztrhne a přes něj se objeví všechny nerovné povrchy dortu.
5. Aby se tmel leskl, lze jej vyrolovat mezi dvě vrstvy polyetylenové nebo acetátové fólie potažené rostlinným olejem bez zápachu.
6. Tmel by se neměl nanášet na mokrý krém, protože cukrové těsto se při navlhčení rychle rozpustí (pod tmelem vytvořte vrstvu z velmi vychlazeného máslového krému, čokoládové polevy nebo marcipánu).
7. Pokud máte v plánu hníst tmel pro vyřezávání postav, nezapomeňte k zakoupenému tmelu přidat speciální zahušťovač SMS.
8. Pro spojení jednotlivých tmelových prvků stačí plochu lepení navlhčit vodou.
9. Aby se dort pokrytý mastichou krásně leskl, lze povlak po zalití posypat roztokem medu a vodky v poměru 1:1.
10. Není nutné natírat veškerý tmel, protože figurky vyrobené z cukrového těsta nebo dokonce samotný povlak lze natírat potravinářskými pigmenty.

Další užitečné informace o práci s mastichou naleznete v tomto videu:

Viz také: