Jaká je teplota pro skladování mrkve?

Mrkev je zemědělská plodina, která se pěstuje jak pro prodej v čerstvém stavu, tak pro zpracování. Dodržení všech podmínek skladování mrkve je hlavní zárukou zachování vysoké kvality produktů. Ve skladech zeleniny, kde bude mrkev skladována po celou sezónu podzim-zima, je důležité udržovat zvláštní klima, udržovat teplotní podmínky a úroveň vlhkosti vzduchu.

Sklad mrkve

Mrkev je odeslána k dlouhodobému skladování ihned po sklizni, izolovaná od jiné zeleniny, která může uvolňovat ethylen. Rostlinný hormon etylen obsažený v hruškách a jablkách způsobuje rozvoj hořké chuti, kazí kvalitu zeleniny a snižuje trvanlivost mrkve. Naplnění skladu zeleniny čerstvou mrkví by mělo probíhat postupně – 10-15% dostupného prostoru za den, aby se zabránilo vzniku kondenzace při změně teploty.

Způsoby skladování čerstvé mrkve

Mrkev lze skladovat několika způsoby:

Uzavřené a hromadné skladování mrkve zahrnuje umístění kořenových plodin ve vrstvě 2-2,5 metru. Pro zajištění cirkulace vzduchu jsou na podlaze skladu zeleniny umístěny mřížky o výšce 15 cm. Zajištění optimální výměny vzduchu ve skladu pomáhá předcházet zamlžování produktů, hnilobě a výskytu mikrobů. Zvláštní pozornost by měla být věnována způsobu skladování mrkve, protože jakékoli mírné poškození kořenových plodin může vést k poškození celé plodiny. Mrkev můžete bezpečně naložit do skladu pomocí jednotky TZK-30 pracující při nízkých otáčkách. Zároveň není povoleno vyrovnávání vrchní vrstvy a házení mrkve kovovými lopatami nebo práce v tvrdých botách.
Při skladování mrkve v nádobách na zimu se používají nádoby s polyethylenovou výstelkou. Pokud je nutné skladovat malý objem zeleniny, mrkev se umístí na police, s vyloučením kontaktu zeleniny. Místo ve svém skladu můžete ušetřit tak, že první konec mrkve položíte dolů a další v opačném směru a postupně zaplníte prostor police.

Pravidla pro umístění výrobků na sklad

Pro pohodlný a efektivní provoz skladu zeleniny je nutné dodržovat všechny předpisy pro umístění nádob s produkty. Palety se umisťují do stohů, přičemž je ponechán středový průchod široký 3,5 metru pro průchod techniky a po stranách jsou ponechány průchody 60-70 cm pro rychlý přístup a volný pohyb personálu.

Standardní stoh pro skladování mrkve se skládá ze 4-6 kontejnerů s mezerami mezi řadami 5-10 cm. Délka stohu by měla být 60 cm, výška by měla být 3-6 kontejnerů nebo 6-12 polovičních kontejnerů. Vzdálenost od vrcholu ke stropu by měla být nejméně 80 cm a ke spodní části trámů a vaznic – nejméně 30 cm.

Pro krátkodobé skladování mrkve se používá kontejnerová metoda, stejně jako hromady s přídavným větráním nebo příkopy s pískem. Pro dlouhodobé skladování se používá zásobníkový nebo hromadný sklad s dodatečným větráním místnosti a přirozeným chlazením. Mrkev lze skladovat v lednicích, zákopech, sklepech, jámách, krabicích nebo nádobách. Typ skladování se volí vždy individuálně na základě objemu produktů, světelných podmínek a vlhkosti vzduchu ve skladu.

Teplota skladování mrkve a úroveň vlhkosti vzduchu

Udržování optimální teploty a vlhkosti skladování zeleniny umožňuje dosáhnout maximální efektivity při skladování mrkve. Pro získání kvalitních produktů pro jarní období je nutné udržovat ve skladu nízkou kladnou teplotu a vysokou vlhkost vzduchu po celou dobu skladování.

Optimální skladovací teplota pro čerstvou mrkev je od 0 do + 1°C. Při skladování mrkve s vysokým obsahem dusičnanů jsou povoleny teplotní odchylky do +5°C. Náhlé změny teploty aktivují aktivitu patogenních bakterií a způsobují nadměrnou kondenzaci, která často vede k hnilobným procesům.

Udržování optimální vlhkosti vzduchu je další důležitou podmínkou pro skladování mrkve. V chlazených komorách, kde se skladuje kořenová zelenina, je nutné udržovat relativní vlhkost vzduchu 95 až 98 %. U komor s přídavným ventilačním systémem by měla být vlhkost vzduchu 90-95%.

Holvent LLC je komplexním dodavatelem chladicích zařízení pro podniky a průmysl. Již více než 5 let budujeme sklady ovoce a zeleniny po celém Rusku a zajišťujeme, že sklady jsou plně vybaveny ventilačními, topnými a dalšími systémy zdrojů. Kontaktujte našeho manažera společnosti na kontaktním čísle uvedeném na webu, který provede bezplatnou konzultaci a vybere efektivní řešení pro váš úkol.