Jaká je teplota trouby pro kuře?

Pečené kuře je jednoduché jídlo, které však milují dospělí i děti za všech okolností. To je pochopitelné. Zdá se, že co by mohlo být obtížné? Vložte kuře do trouby a voila! To je všechno pravda, ale ne tak docela pravda. Asi vám řeknu, jak podle mě upéct dokonalé kuře.
“Recept v komunitě?” – ptáte se rozhořčeně.
Žádný. Na příkladu kuřete se budeme bavit o pečení obecně. Protože co se týká kuřete, to se týká masa. Další věc je, že na rozdíl od hovězího neupečete kuře „rare“. A vůbec, pečené maso není recept, ale technologie. A pak už je jen na vás, zda kuře uvaříte „a la naturel“ nebo ho zabalíte s citrony a tymiánem.

Jaké je dokonalé pečené kuře?

Možná se mnou bude někdo polemizovat, ale tohle je kuře s křupavou zlatohnědou kůrkou a šťavnatým křehkým masem, které není vůbec suché. nemám pravdu?

Sada nástrojů
Nejprve se zamyslíme nad tím, co k pečení potřebujeme?

1. Trouba
2. Teploměr trouby
3. Teploměr na vaření
4. Dobré plechy na pečení

Správná trouba

Ano, ano, chápu, že všichni máte troubu. Nezajímá mě jeho značka nebo jak je drahý. Důležité jsou dvě otázky: může dosáhnout teploty 210-230 stupňů a lže vám?

Proč je to důležité? Právě při této teplotě můžete dosáhnout dokonalé zlatohnědé a křupavé kůrky. Ano, hotové kuře můžete smažit na pánvi, ale v případě celého kuřete bude extrémně obtížné získat tak jednotnou kůrku jako v troubě. Můžete jako Heston Blumenthal spálit kuře plynovým hořákem ze stavebního obchodu. Ale to je volba pro ty nejodvážnější.

Jak poznáte, že trouba nelže?

Kupte si speciální teploměr, který vám ukáže skutečnou teplotu v troubě. Například jako tento.

To se hodí nejen na maso, ale i na pečení.

A ještě ideálnějším teploměrem je teploměr, který měří teplotu trouby a masa zároveň. Má sondu a vzdálený panel.

Mám obojí. To je přesnější. Moje trouba Gorenje ukazuje, že se zahřála až na 210 stupňů, i když ve skutečnosti je uvnitř 160 stupňů.

Tím se dostáváme k povinnému, byť samozřejmému pravidlu č. 1

Před pečením masa je třeba troubu předehřát na požadovanou teplotu.
Proč říkám tak samozřejmé věci? Protože ani ty nejzřetelnější věci z vašeho osobního názoru nejsou vždy zřejmé každému.

Proč potřebujete teploměr na vaření?

Abychom věděli, kdy je ptáček připravený včas, a zabránili jeho vysychání.
A co tabulky s vypočtenými dobami vaření podle hmotnosti? Nechte je úplným laikům. Pokud by se někdo pustil do správného sepsání takové tabulky s přihlédnutím ke všem faktorům, byla by z toho celá kniha. Doba pečení závisí na vlastnostech vaší trouby, kolikrát jste otevřeli dvířka trouby, počáteční teplotě masa, tvaru masa, přítomnosti kostí a dalších faktorech. Proto je mnohem jednodušší nebrat v úvahu všechny tyto nuance, ale vložit teploměr do ptáka nebo masa.

Kam vložit? Do masité části od kosti. Kosti se zahřívají rychleji než maso.
Který teploměr je nejlepší? Ten, který co nejrychleji odečte teplotu.
Pro ty, kdo jsou tvrdohlaví a nemají možnost si teploměr koupit, ještě uvedu přibližnou dobu vaření pro ptáčka. Takže na průměrné kuře o váze 1.5 kg, které se peklo 20 minut na 210 stupňů a poté na 180, to trvá přibližně 45-70 minut.
Stále se zdráháte koupit teploměr?
Pak nezapomeňte, že šťáva z hotového kuřete by měla být čirá.
Pokud máte teploměr, musíte vidět hodnotu ………………….

S kuřecím masem, stejně jako s vepřovým, není všechno tak jednoduché. Jestliže mnozí z nás již přemýšlí o krvavém hovězím nebo růžovém jehněčím, pak myšlenky na vepřové nebo kuřecí s krví nás děsí. Mezitím je přepečené kuře gumové a bez chuti. Nedostatečně tepelně upravené jídlo představuje zdravotní riziko. Doporučená teplota vaření kuřete se pohybuje od 66 do 82 stupňů. Proč tak rozdílná čtení? Na jedné straně škály je kulinářská dokonalost, na druhé bezpečnost občanů. Obvykle jsou vyšší teploty připravenosti podporovány zdravotnickými úřady. Neopatrní kuchaři jako Blumenthal radí nepřekračovat hranici 60 stupňů.

Ian Shaw, profesor a vědec, věří, že riziko úmrtí při nákupu potravin je mnohem vyšší než riziko úmrtí na konzumaci těchto produktů. Proto vám navrhuji, abyste pro sebe našli nějakou střední cestu. Pokud je kuře dobré a koupené na správném místě, dovolte si zastavit na 68-70 stupních. Vařte drůbež z obchodu na 75-80 stupňů. Ale neměli byste stoupat nad 82, to už je kulinářský pád z milosti.

Při pohledu trochu dopředu bych chtěl upozornit na to, že v klidu maso získá dalších šest stupňů.
Kromě toho bych vás rád upozornil na další problém spojený s pečením celého ptáčka. Maso z bílých prsou se vysuší rychleji než maso červené. Již po 68 stupních dostáváme gumu. Stehna naopak potřebují asi 73 stupňů, aby byla křehká a šťavnatá. co dělat? Probereme to v dalším příspěvku.

A co nádobí?
Potřebujete tlustý, těžký pekáč o velikosti vašeho masa. Proč není malý pekáč vhodný pro velkého ptáčka, je zřejmé. Velký plech na pečení není vhodný pro malé ptáčky, protože šťáva rozložená v tenké vrstvě se začne připalovat. To nechceme. Ideálně by nám vyhovovala litinová pánev, ale může to být i keramická nebo hliněná pánev, případně dobrá silná nerezová pánev. Proč je to důležité? Protože potřebujeme dobrou tepelnou vodivost a rovnoměrnost vytápění. Vypršela jsem na dva litinové plechy na pečení v různých velikostech od Staub a Le Crueset. Ano, drahé, ale navždy. S těmito značkami mám navždy milostný vztah.

To je pro dnešek vše. Půjdu si upéct kuře, které mi poslouží jako fotomodel, abych vám v příštím příspěvku řekl o předběžné přípravě, důležitosti vysoké teploty a povinném ptačím odpočinku.
Povíme si také, jak připravit omáčky nebo ruské omáčky.
Mezitím dotazy, komentáře a další komentáře.

Jak vařit kuře? Zdálo by se to jako velmi jednoduchá otázka, ale věřte mi, že lidé se zajímají o jednodušší věci. Například, jak správně vařit pohanku. Proto si myslím, že by bylo užitečné dát několik užitečných tipů na vaření tohoto ptáka. Jak připravit, při jaké teplotě vařit a s čím je nejlepší kombinovat kuře – odpovědi na tyto otázky jsou v mém článku.

Jak vybrat kuře

Odpověď je zde zřejmá – podle vzhledu a vůně, samozřejmě pokud není zabaleno ve filmu. Můžete si vzít běžné brojlerové kuře vyrobené v továrně – jsou k dostání v každém obchodě nebo tzv. farmářské kuře. Posledně jmenované lze nalézt ve velkých supermarketech nebo specializovaných prodejnách. Má se za to, že maso z farmářských kuřat je zdravější díky jiné stravě a volnějšímu výběhu, ale na tuto otázku nikdo nedokáže s jistotou odpovědět. Osobně preferuji farmářská kuřata. Zjistil jsem, že mají více chuti a více se mi líbí struktura masa. Jsou ale i tací, kteří preferují maso brojlerů kvůli jeho údajně jemnější chuti. Ale nejjemnější chuť má samozřejmě kuře. Je to prostě boží.

Jak připravit kuře na pečení

Než dáte kuře do trouby, musíte ho připravit. Nejprve musíte odstranit vnitřky, pokud existují. Velké drůbežářské farmy vykuchávají kuřata sama, ale malé farmy někdy nechávají játra, srdce a žaludek uvnitř kuřecího těla. V takovém případě je musíte opatrně odstranit. Aby nedošlo k poškození žlučníku, který se nachází vedle jater. Pokud se žluč rozteče, bude mít maso hořkou chuť. Problém lze částečně vyřešit, pokud místo, kde se žluč rozšířila, rychle posypete velkým množstvím soli a následně smyjete. Za druhé, musíte kuře opláchnout. I když je úplně vykuchaný, je lepší ho opláchnout a pak přebytečnou vlhkost setřít papírovou utěrkou.
V zásadě je kuře připraveno k pečení, zbývá jen osolit a opepřit korpus zevnitř i zvenku. Já mám ráda základní verzi sůl a pepř, ale můžete použít speciální směsi na kuře. Kuře musí být také namazáno tukem – máslem nebo rostlinným olejem. Takto získáte dozlatova hnědou kůrku a maso nevysušíte.
Pokud chcete své kuře trochu napumpovat, dejte na radu jednoho z největších šéfkuchařů naší doby, Hestona Blumenthala. Doporučuje kuře namočit do solného roztoku. V poměru 60 g soli (to jsou asi 3 polévkové lžíce s malým sklíčkem) na 1 litr vody.

Kuře musí být umístěno do vhodné nádoby a naplněno požadovaným množstvím vody. Je důležité, aby kuře bylo zcela ponořené ve vodě. Kuře by mělo zůstat v tomto roztoku po dobu 6-8 hodin. Poté slijte slanou vodu a naplňte kuře čistou vodou po dobu 30 minut. V procesu těchto akcí protein, který je v mase, mírně mění svou strukturu. Nyní, když se kuře peče v troubě, vlhkost z masa se nebude tolik odpařovat, výsledkem je velmi šťavnatý pták. Další vaření kuřete touto metodou se také mírně liší od tradiční metody.

Kuře se osuší papírovou utěrkou a potře máslem, dovnitř se vloží citron a tymián pro chuť. Nejprve je třeba kuře několik hodin vařit při teplotě 100 stupňů, poté jej vyjmout z trouby a nechat asi 30 minut odstát.Poté vložit kuře do trouby předehřáté na 200-220 stupňů na 10- 12 minut k získání dokonalé zlaté kůrky. Tato možnost vaření, i když je docela problematická, stojí za to. Kuřecí maso je velmi šťavnaté a jemné. Ověřeno.

Chcete-li vařit kuře, můžete ho upéct jako kuře na citronu, nebo ho můžete nakrájet a rozbalit jako kuře tabaka po tlučení kulinářskou paličkou.

Při jaké teplotě péct kuře a jak zkontrolovat připravenost

Standardní teplota pro vaření kuřete je 180 stupňů. Můžete vařit s konvekcí nebo bez ní. Musíte být opatrní s konvekčním režimem – můžete vysušit kuře. V ideálním případě má vaše trouba automatický režim pro pečení drůbeže. Pokud vaše trouba tuto možnost nemá, může se doba pečení kuřete lišit od 40 do 90 minut v závislosti na velikosti ptáka a nastavení vaší trouby. Průměrné kuře bude trvat asi 1 hodinu.

Ale abyste si byli naprosto jisti připraveností, doporučuji použít běžný potravinářský teploměr nebo potravinovou sondu. Kuře je hotové, když teplota uprostřed prsou dosáhne 70-75 stupňů.

S čím upéct kuře

Základní variantou je sůl, pepř a zelenina nebo máslo. Pokud ho nevysušíte, bude velmi chutný. Vyzkoušejte hotové kuřecí směsi, některé jsou dokonce moc dobré. Pak můžete experimentovat, kam až sahá vaše fantazie. Citron a tymián jsou jako jin a jang kuřete. Časem prověřená kombinace, která poskytuje vynikající výsledky. Lze použít pro celé kuře nebo jednotlivé části.

Něco speciálního jsou například kuřecí stehýnka s citronem a tymiánem. Pokud chcete okamžitě připravit přílohu, přidejte ke kuře zeleninu – toto kuře se zeleninou je neuvěřitelně chutné. Kuře můžete také jednoduše nacpat jablky, cereáliemi nebo kukuřicí, hlavní věcí je nezapomenout na aromatické bylinky – díky nim bude váš pokrm prostě božský.