Jaké jsou výhody a poškození černého rybízu?

Toto bobule je považováno za jedno z nejužitečnějších a zároveň cenově dostupné. Černý rybíz má příjemnou vůni a sladkokyselou chuť, plody ve tvaru korálků obsahují mnoho vitamínů a mikroprvků. Promluvme si o výhodách a škodách černého rybízu

Je těžké si představit osobní pozemek bez tohoto keře. Listy se tradičně přidávají do čaje, z bobulí se připravuje lahodný džem, kompoty nebo osvěžující letní nápoje. Je však třeba si uvědomit, že kromě svých výhod může černý rybíz také poškodit. Společně s odborníkem zjistíme, v jakých případech bobule rozhodně zařadit do jídelníčku a v jakých je lepší abstinovat.

Historie černého rybízu

Je to opadavý keř z čeledi angreštovitých. Název má ruské kořeny a pochází ze slovesa „smorodit“ – silně cítit.

Před stovkami let, kdy ještě nebyly známy blahodárné vlastnosti bobulí, je lidé používali jako chutnou pochoutku. Rybíz nikdo speciálně nepěstoval, prostě si pro něj šel do lesa. Plody se konzumovaly čerstvé nebo sušené pro budoucí použití. Divoké rostliny byly nalezeny již v dobách starověkého Řecka, zejména ve střední a severní Evropě, na Kamčatce a na Sibiři. Ve Francii se listy a bobule rybízu po dlouhou dobu používaly k výrobě léků a až o desítky let později se začaly jíst.

V mnoha ruských městech se začalo s pěstováním rybízu v 1. století. Keře byly vysázeny mimo ploty klášterů a později jimi zaplnily knížecí zahrady. Podél břehů řeky Moskvy rostly keře natolik, že se řece začalo říkat Smorodinovka. Pěstování a „domestikace“ rostliny začalo až v XNUMX. století (XNUMX).

Zajímavá skutečnost. Ve Spojených státech je černý rybíz dlouhodobě zakázán. Koncem 1800. století pěstovali američtí farmáři tisíce akrů této rostliny. Vědci však později zjistili, že keř je nosičem houby, která „zabíjí“ bílé borovice, páteř dřevařského průmyslu v zemi. A v roce 1911 americká vláda postavila tuto rostlinu mimo zákon. V mnoha státech zákaz stále platí a někteří Američané o jeho existenci ani nevědí (2).

Složení a obsah kalorií černého rybízu

Kalorie na 100 g	44 kcal
Proteiny	1 g
Tuky	0,4 g
Sacharidy	7,3 g

Výhody černého rybízu

Černý rybíz má silné imunomodulační vlastnosti. Z hlediska koncentrace vitaminu C zaujímá bobule jedno z předních míst mezi produkty s vysokým obsahem kyseliny askorbové. 100 g čerstvého ovoce obsahuje dvě denní normy tohoto prvku (3).

Bobule je bohatá na různé kyseliny, silice a pektin – přírodní zahušťovadlo. Díky tomu džem nebo džem během vaření zhoustnou. Pektin má také obalové vlastnosti, chrání stěny žaludku a střev před škodlivými látkami a slouží také jako živné médium pro prospěšnou mikroflóru.

Černý rybíz obsahuje širokou škálu vitamínů a minerálů. Koncentrace mnoha z nich není vysoká, ale léčivý účinek bobulí se projevuje správnou kombinací těchto látek.

Plody, listy, pupeny a kůra černého rybízu se více než jednou staly předmětem studia. Řada studií například potvrdila schopnost černého rybízu potlačovat aktivitu virů spalniček a herpesu (4).

Je známo, že vlastnosti rybízu podporují zdraví srdce a oběhového systému. Kumarin a vitamín C ředí krev a snižují riziko trombózy, díky čemuž jsou stěny cév pružnější.

Výhody černého rybízu pro muže

Plody černého rybízu jsou mimořádně prospěšné pro zdraví mužů. Plody jsou významným zdrojem vitamínu C, který podporuje tvorbu testosteronu a má pozitivní vliv na spermatogenezi. Produkt také obsahuje flavonoidy, které snižují riziko erektilní dysfunkce (5). Pravidelná konzumace rybízu navíc normalizuje činnost cév a předchází onemocněním prostaty.

Výhody černého rybízu pro ženy

Pro ženy spočívá přínos rybízu mimo jiné v jeho antioxidačních vlastnostech a schopnosti zmírňovat zánětlivé procesy. Kyselina askorbová podporuje tvorbu kolagenu. Tato látka zpomaluje stárnutí buněk, zabraňuje dehydrataci pokožky a dodává jí zdravý vzhled. Přírodní fytoestrogeny mají pozitivní vliv na hormonální hladinu a pomáhají zmírnit stav ženy v období menopauzy.

Výhody černého rybízu pro děti

Díky vysokému obsahu kyseliny askorbové mohou bobule černého rybízu pomoci při sezónních nachlazeních. Vitamin C chrání dětský organismus před škodlivými viry a bakteriemi a pomáhá zlepšovat imunitu. Čaj vyrobený z rybízových listů má uklidňující vlastnosti a umožňuje vašemu miminku zdravěji spát.

Škodlivost černého rybízu

Navzdory mnoha prospěšným vlastnostem bobule nedoporučujeme nadužívání. Přibližně 100-200 g černého rybízu po jídle stačí k tomu, aby se tělo nasytilo vitamíny a nepoškodilo žaludeční sliznici.

— Kvůli velkému množství organických kyselin se černému rybízu nejlépe vyhýbají lidé s exacerbací vředů, gastritidou, pankreatitidou a jinými gastrointestinálními onemocněními. Hrozí i alergická reakce, proto je potřeba napoprvé vyzkoušet opatrně, doslova pár bobulí najednou, radí výživová poradkyně Julia Pigareva. — Kumarin a vitamín C v rybízu pomáhají ředit krev. To je užitečné pro lidi se sklonem k trombóze a zvýšené srážlivosti krve. Ale ve velkém množství může černý rybíz způsobit zhoršení stavu a prasknutí krevní sraženiny.

Využití černého rybízu v lékařství

V tradiční medicíně se nálev z listů černého rybízu používal jako diuretikum a diaforetikum. Věřilo se, že tento nápoj urychluje proces odstraňování toxinů z těla a reguluje funkci ledvin (6).

Doplňky stravy se vyrábějí také ve formě kapslí a prášků pro prevenci srdečních onemocnění a zlepšení zraku. V lidovém léčitelství se listy a plody rybízu vaří jako léčivý čaj a používají se při nachlazení a bolestech kloubů.

Černý rybíz je považován za nadějný objekt vědeckých experimentů. Studie například ukázaly, že slupka těchto bobulí je užitečná pro prevenci a léčbu lidského hepatocelulárního karcinomu. Produkt obsahuje látky, které mohou potlačit růst buněk rakoviny jater (7).

Využití černého rybízu při vaření

Černý rybíz je díky své světlé chuti a vůni mezi kuchaři velmi oblíbený. Z bobulí se vyrábí marmeláda, marshmallow, kořeněné likéry a vína. Esenciální oleje v listech dodávají pokrmům jedinečné aroma. Proto se často používají ke konzervaci a přípravě marinád. A v kuchyni severních národů je rybíz hlavní složkou mnoha národních jídel.

Černý rybíz šťouchaný s cukrem

Tato metoda zachová v bobulích maximální množství živin.

Složení

Černý rybíz	1 kg
Cukr	1 kg

příprava

Odstraňte stonky z bobulí a důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Poté ovoce rozdrťte pomocí mixéru nebo mlýnku na maso. Do kaše přidejte cukr a promíchejte.

Sterilizujte sklenice (nejlépe malé) a vložte do nich vzniklou hmotu. Nádoby neplňte až po vrch, cukr se rozpustí a vyplní zbývající prostor.

V této podobě lze černý rybíz skladovat nejvýše jednu sezónu. Po otevření sklenice musí být bobule spotřebovány do týdne.

No Bake Mousse Cake z černého rybízu

Jednoduchý dezert, který se nemusí péct v troubě. K přípravě můžete použít jakékoli sušenky bez posypu a glazury. Kakaová příchuť je nejlepší. V závislosti na tom, jak sladký je rybíz, můžete použít o něco méně nebo více cukru, než je uvedeno v receptu.

Složení

Černý rybíz	600 g
Mastná zakysaná smetana	500 g
Sušenky	400 g
Máslo	130 g
Cukr	200 g
Želatina	30 g
Voda	100 ml

příprava

Sušenky rozdrťte mixérem nebo šťouchadlem, dokud nebudou drobivé a smíchejte s rozpuštěným máslem.

Vezměte si formu, vyložte ji pergamenem a výslednou směs položte na dno. Dejte na 10-15 minut do lednice. V této době oloupejte černý rybíz z větví, opláchněte, přidejte cukr a rozdrťte na kaši. Přidejte zakysanou smetanu a dobře promíchejte.

Vezměte malý rendlík, naplňte želatinu vodou nebo mlékem a nechte nabobtnat. Umístěte nádobu na mírný oheň a neustále míchejte, dokud se želatina úplně nerozpustí. Přidejte bobule smíchané se zakysanou smetanou a promíchejte.

Vyjměte formu na sušenky z chladničky, nalijte výslednou směs a vložte misku zpět do chladničky na několik hodin nebo přes noc.

Před podáváním dort ozdobíme snítkou rybízu, lístkem máty a navrch posypeme kakaovým práškem nebo strouhanou čokoládou.

Jak vybírat a skladovat černý rybíz

Plody zráním tmavnou, takže čím jsou černější, tím lépe. Nejvíce užitku mají bobule, které se sbírají dříve, než opadnou z keře. Skladováním se část vitamínu C ztrácí, proto je lepší kupovat černý rybíz se zelenými větvičkami a listy. Tím je zaručena čerstvost produktu.

Bobule lze skladovat při pokojové teplotě nejdéle 5 dní. V chladničce se doba prodlouží na dva týdny, ale ovoce se bude muset často větrat a třídit.

Jedním ze způsobů, jak konzervovat černý rybíz, je udělat pětiminutový džem. Ale i při takto krátkém vaření se více než polovina vitamínu C zničí. Nejlepšími způsoby skladování jsou zmrazení a sušení při nízkých teplotách. V této podobě bobule vydrží šest měsíců až rok.

Oblíbené otázky a odpovědi

Shromáždili a připravili jsme ještě více informací o výhodách černého rybízu.

Jaké jsou příznivé vlastnosti rybízu? V jakých případech se doporučuje jíst a kdy je lepší omezit používání bobulí?

Elena Syurakshina
endokrinolog nejvyšší kategorie, kandidát lékařských věd, odborník na výživu

– Rybíz je jednou z nejoblíbenějších a nejoblíbenějších zahradních rostlin ve středním Rusku. Celkem existuje asi 190 druhů bobulí, ale nejoblíbenější je černý a červený rybíz. Téměř na každém osobním pozemku je keř rybízu, srpen je „horkým“ obdobím sběru a sklizně bobulí. Nenechte si tentokrát ujít, protože známý rybíz je zásobárnou vitamínů a minerálů, které vašemu tělu dodají okamžitý příval energie!

Černý a červený rybíz: podobnosti a rozdíly

• Velikost a zralost bobulí. Na výšku může keř černého rybízu dosáhnout 1–2 m a samotné bobule mají průměr asi 1 cm. Černý rybíz kvete od května do června a plodí v červenci až srpnu. Keř červeného rybízu může také dosáhnout výšky 1–2 m, ale samotné bobule jsou mnohem menší. Průměrný průměr jedné bobule je pouze 12 mm. Červený rybíz dozrává v polovině nebo na konci července, načasování jeho zrání závisí na počasí, protože ve slunečném období dozrává rychleji.
• Chuť a vůně. Na rozdíl od černého rybízu je červený rybíz kyselejší, protože obsahuje méně cukru a více volných kyselin. Plody a listy černého rybízu mají výrazné aroma černého rybízu. To je způsobeno velkým množstvím esenciálních olejů, které se nacházejí v bobulích a listech. Červený rybíz ale téměř nevoní, zato má mnohem šťavnatější plody.
• Výhody pro tělo. Bobule černého rybízu mají kyselou sladkou chuť, bobule červeného rybízu jsou ještě kyselejší než černý rybíz. Proto se používá především k výrobě džemů a dalších konzervárenských výrobků. Červený rybíz obsahuje méně cukru než černý, ale více volných kyselin. Podle obsahu kyseliny askorbové jsou bobule červeného rybízu o něco horší než černé, ale jsou také dobrým zdrojem vitamínů C a P.

Užitečné vlastnosti bobulí a listů rybízu

Jedním z pozitivních účinků konzumace černého rybízu je jeho antioxidační aktivita, tedy schopnost neutralizovat účinky volných radikálů. Tyto látky postupně poškozují buňky těla, spouštějí proces stárnutí a vyvolávají chronický zánět. Totiž v konečném důsledku se stává příčinou rozvoje mnoha onemocnění, včetně srdečních chorob a některých typů rakoviny. A to není celý seznam!

Semena, listy a bobule černého rybízu se díky bohatému obsahu živin používají k výrobě různých léčiv. Bobule obsahuje velké množství vitamínu A, který má pozitivní vliv na zrak a může předcházet vážným onemocněním. Vitamin E má omlazující účinek, vitamin P (rutin) chrání cévy a zvyšuje jejich elasticitu, vitaminy B jsou užitečné pro mozkové cévy, podporují celý kardiovaskulární systém.

Bobule navíc obsahují vápník, což znamená, že posilují nehty, kosti a zuby. Plody rybízu obsahují značné množství kyseliny gama-linolenové ze skupiny omega-6 mastných kyselin. Vědci prokázali, že tato látka snižuje bolestivé příznaky artritidy.

Plody černého rybízu se jako prevence rakoviny doporučují konzumovat v množství 100 g denně. A konečně rybíz je zdrojem pektinu, přírodního adsorbentu, který váže a odstraňuje škodlivé látky ze střev, takže odvary z rybízu jsou užitečné při otravách.

Zároveň je důležité si uvědomit, že užitečné jsou nejen bobule rybízu, ale také listy – obsahují fytoncidy, třísloviny a esenciální látky, mají protizánětlivé a antipyretické účinky.

Černý a červený rybíz obsahuje třikrát více vitamínu C než pomeranče a citrony (180–200 mg na 100 g bobulí). Vitamin C plní v lidském těle mnoho důležitých funkcí, včetně syntézy kolagenu a elastinu v kůži.

Výhody rybízu pro zdraví žen

• Plody černého rybízu mohou díky vysokému obsahu vitaminu C doplňovat léčbu infekcí a zánětů močových cest, jako je například cystitida.
• Antokyany, které se nacházejí v ovoci rybízu a jsou silnými antioxidanty, mohou zlepšit průtok krve a aktivovat lymfatický systém. Proto se doporučuje konzumace rybízu těm, kteří v horkém počasí často pociťují otoky. Sto gramů rybízu denně a dostatečné množství tekutiny pomůže snížit otoky.
• Antioxidanty zpomalí proces stárnutí a obnoví buněčnou aktivitu – to je důležité zejména pro ty, kteří žijí v megaměstech. Bobule navíc prospějí dívkám trpícím bolestivými příznaky PMS (premenstruační syndrom) a také ženám v období menopauzy.

Výhody rybízu pro zdraví mužů

• Na syntéze testosteronu se podílí selen, zinek, vitamíny A a C, na které je rybíz bohatý.
• Kyselina askorbová stimuluje produkci dopaminu, který pomáhá zvyšovat mužské libido.
• Pravidelná konzumace černého rybízu může díky vazodilatačnímu účinku zlepšit erekci – samozřejmě při dodržení základních pravidel zdravého životního stylu a vyvážené stravy.
• Organické kyseliny z plodů rybízu stimulují sekreci žaludečních enzymů, což zase zlepšuje trávení a uvolňuje střevní křeče.

Komu se doporučuje jíst rybíz?

1. Rybíz je bohatý na vitamíny a mikroelementy, které podporují tělo a pomáhají odolávat virům a bakteriím, takže bobule jsou nepostradatelné pro lidi se sníženou imunitou. Zároveň je důležité vědět, že není možné se zásobit mnoha vitamíny (například vitamínem C), takže v létě, když rybíz dozrává, by se měl jíst trochu, ale každý den.
2. Lékaři doporučují pravidelně jíst rybíz lidem s diagnózou artritidy a dny – to bude vynikající doplněk k tradičním metodám a lékům.
3. Kdo chce zhubnout, měl by do svého jídelníčku zařadit i rybíz. Antokyany v černém rybízu zabraňují přibírání na váze a zlepšují metabolismus glukózy, a proto se doporučují lidem s obezitou a prediabetem.
4. Kromě toho je rybíz užitečný při ateroskleróze, onemocněních jater a dýchacích cest, hypertenzi a zhoršeném metabolismu. Bobule mají diuretický a protizánětlivý účinek.
5. Nezapomeňte, že bobule jsou zdrojem jednoduchých sacharidů, jejichž množství ve stravě by mělo být kontrolováno. Celkový počet bobulí, které můžete během dne sníst, je asi dva šálky a je vhodné je sníst do 17:00. Bobule je lepší jíst čerstvé a s ničím nemíchat. S opatrností by čerstvé bobule měli jíst lidé s vysokou kyselostí žaludku.

V jakých případech může rybíz tělu ublížit?

Rybíz se nedoporučuje používat během exacerbace chronických gastrointestinálních onemocnění, protože organické kyseliny mohou způsobit podráždění sliznice, stejně jako u lidí s gastritidou s vysokou kyselostí.

Bobule rybízu jsou kontraindikovány při diagnóze “trombózy”, protože ředění krve může způsobit odlomení sraženiny.

Fellingova choroba (patologický sklon k akumulaci fenylalaninu) je také kontraindikací: použití černého rybízu s takovou diagnózou může způsobit vážné poškození nervového systému.

A samozřejmě rybíz by měl být vyloučen ze stravy pro osoby s alergiemi nebo individuální nesnášenlivostí. U lidí s nesnášenlivostí salicylátu může bobule způsobit bolest hlavy, průjem, zvracení, rýmu a vyrážku.

Na co si dát pozor při nákupu rybízu?

Barva. Vysoce kvalitní bobule by měly být suché, elastické, bez vážného poškození a ztmavnutí, bez stop plísně a nepříjemného zápachu. Slupka může být matná nebo lesklá – vše závisí na odrůdě. Černý rybíz by měl být přesně černý: pokud mají bobule hnědý odstín, ještě nedozrály.

Аромат. Zralý černý rybíz má jasnou vůni a chuť, takové bobule nekyselé.

Jaký druh koupit? Je lepší volit balené bobule, které jsou přibližně stejné velikosti a odstínu: to znamená, že celá várka patří ke stejné odrůdě a nemá více pohybů, a proto je čerstvější a kvalitnější. Červený rybíz se liší od černého rybízu tím, že je obvykle mnohem měkčí a je lepší koupit toto bobule v rukou, protože je velmi obtížné opatrně odtrhnout bobule z řezu a poškození může vést k tomu, že se dovnitř dostanou bakterie.

Kdy koupit? Sezóna bobulí v ruských oblastech obvykle začíná v červenci. Velké dodávky ale nejčastěji přicházejí ze zahraničí. Abyste pochopili, jaký je původ bobulí, požádejte prodejce o průvodní dokumenty – nákladní list a rostlinolékařský certifikát, ve kterém by měla být uvedena dodavatelská země, datum dodání a datum spotřeby.

Jak skladovat a mýt bobule?

Rybíz je třeba umýt bezprostředně před použitím.

Rybíz se perfektně skladuje v chladničce při teplotě +5 °C. Čistý a vysušený může ležet v uzavřené nádobě až dva týdny. Pokud plánujete bobule skladovat déle, můžete je zmrazit. K tomu je třeba rybíz umýt, odstranit ocasy, vysušit a poté rozložit do nádob a umístit do mrazáku. V něm mohou být bobule skladovány až do příští sezóny. Z takových bobulí můžete vyrobit džem nebo vařit kompot, přidat je do smoothies, omáček, ovocných pyré.

Chcete-li bobule správně rozmrazit, vyjměte je z mrazničky a vložte je na dvě až tři hodiny do chladničky. Nerozmrazujte bobule při pokojové teplotě! Při správném zmrazení a rozmrazení je většina živin v bobulích zachována. Při následné tepelné úpravě se však mnoho vitamínů (například vitamín C) zničí. Nejlepší volbou pro ty, kteří chtějí z bobulí vytěžit maximum, jsou proto smoothies a ovocné pyré, které se nemusí ohřívat.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.