Jaké jsou výhody sušených meruňkových jader?

Meruňková jádra se dají koupit v obchodech a na tržištích, stejně jako běžné ořechy. Ale s tímto produktem není všechno tak jednoduché: složení meruňkových jader se může lišit.

Prozradíme vám, v jakých případech může být nebezpečné rozlousknout meruňková jádra a sníst obsah, kolik těchto ořechů rozhodně můžete sníst bez újmy na zdraví, zda je opravdu snadné se jimi otrávit a jak podezírat že se to stalo.

Newsletter o tom, jak být zdravý

Pomůže vám k efektivní a levné léčbě. Ve vaší poště dvakrát měsíčně zdarma
Přihlásit se
Přihlášením k odběru souhlasíte s podmínkami přenosu dat a zásadami ochrany osobních údajů

Proč mohou meruňková jádra způsobit otravu?

Meruňková jádra obsahují látku amygdalin. Sám o sobě není nebezpečný, ale může se změnit v prudký jed – kyselinu kyanovodíkovou, neboli kyanid. K tomu jsou zapotřebí speciální enzymy, které se v neporušených jadérkách nacházejí v jiných částech buněk a nepřicházejí do styku s amygdalinem. Poškození jadérka, jako je žvýkání, ničí buněčnou strukturu, což vede ke kontaktu amygdalinu s enzymy. V důsledku toho vzniká kyselina kyanovodíková, která může způsobit těžkou otravu.

Enzymy meruňkových jader přeměňují ne všechen amygdalin v nich obsažený na kyselinu kyanovodíkovou. Určité množství sloučeniny se dostane do střev nezměněné. A existují také enzymy, které přeměňují amygdalin na kyanid. V gastrointestinálním traktu se tento jed postupně neutralizuje.

Toxicita produktu závisí na poměru rychlosti tvorby kyseliny kyanovodíkové a její detoxikace. Pokud je amygdalinu málo, má tělo čas se se vzniklým kyanidem vyrovnat, ale pokud je ho hodně, člověk se otráví.

Tak vypadají meruňková jádra. Foto: Vera Larina / Shutterstock / FOTODOM

Jak nebezpečná jsou meruňková jádra ve skutečnosti?

Je obtížné posoudit skutečné riziko otravy meruňkovými jádry, protože není jasné, kolik amygdalinu obsahují: závisí to na odrůdě rostliny a dalších faktorech.

Takže meruňková jádra mohou být sladká nebo hořká. Amygdalin jim dodává hořkost – čím více, tím hořčí jádro. Ale je nemožné určit koncentraci amygdalinu jen podle chuti.

Existuje mnoho odrůd meruněk, nazývaných sladké, jako je Kulgat, hořkosladké, jako je Flavour Kot, a hořké, jako je Kyoto. Teoreticky sladké odrůdy neobsahují amygdalin a jsou tedy bezpečné, ale hořké odrůdy obsahují hodně amygdalinu a je lepší se jim vyhnout, ale ve skutečnosti je vše složitější.

Za prvé, lidé jen zřídka přesně vědí, jakou odrůdu meruněk nebo druh již vyloupaných jader si koupili.

Syrová meruňková jádra z Tádžikistánu. Není specifikována ani odrůda, ani to, zda je hořká nebo sladká. Zdroj: ozon.ru

Za druhé, informace o odrůdě ne vždy pomohou zjistit, zda je konkrétní meruňkové jádro bezpečné.

V odrůdách známých jako hořké je skutečně více amygdalinu. Ve velkém ho ale mohou obsahovat i sladké. Na produkci amygdalinu meruňka má vliv nejen odrůda, ale také stáří rostliny, suchost půdy, množství slunečního záření, způsoby péče o stromy a další faktory.

Laboratorní studie ukazují, že sladká jádra mohou obsahovat 0-1,7 mg amygdalinu na 1 g hmotnosti. Množství amygdalinu v hořkých se pohybuje od 0,5 do 3,8 mg/g. To znamená, že v některých sladkých verzích meruňkových jader je třikrát více amygdalinu než v hořkých.

Koncentrace amygdalinu v meruňkovém jádru závisí také na tom, jaké expozici byla po sklizni vystavena. Například namáčení, sušení a loupání může snížit koncentraci amygdalinu, ale není známo, o kolik.

Případy vážné otravy amygdalinem u meruněk jsou vzácné. Ale některé země, jako je Austrálie a Nový Zéland, zakazují prodej vyloupaných surových meruňkových jader. Pravda, meruňky se prodávají a nikdo nebrání tomu, aby si z nich člověk sám vydoloval jadérka.

V Rusku, stejně jako ve většině ostatních zemí, je prodej loupaných meruňkových jader povolen a není regulován žádnými zvláštními bezpečnostními pravidly.

Kolik meruňkových jader můžete sníst?

V roce 2016 Evropský úřad pro bezpečnost potravin EFSA vyhodnotil rizika konzumace meruňkových jader. Odborníci organizace analyzovali všechna dostupná data a dospěli k verdiktu: tento produkt lze jíst pouze v omezeném množství.

Bez ohrožení zdraví mohou dospělí do 65 let sníst tři jádra denně, děti do tří let polovinu jádra. Pro děti starší tří let a starší osoby nebyly standardy stanoveny. V těhotenství a kojení by se meruňková jádra neměla jíst.

Odborníci EFSA ve svých výpočtech zvažovali nejhorší možný scénář – pokud člověk sní velká jádra, která obsahují hodně amygdalinu. Ve skutečnosti se to nestává tak často. Většina kupovaných meruněk je sladší odrůdy. Ale doporučená dávka zajišťuje, že člověk nedostane příliš mnoho amygdalinu a neotráví se.

Bez laboratorních testů, tedy podle chuti, není možné stanovit obsah amygdalinu v jádře meruňkového jádra a zařadit jej mezi hořkou nebo sladkou variantu. Dokonce i hmotnost jader se velmi liší. Předpokládá se, že v průměru je to 0,5 g, ale v jednom balení mohou být jadérka o hmotnosti od 0,12 do 0,84 g. Pokud jde o jádra s vysokým obsahem amygdalinu, jsou takové rozdíly důležité.

Experti EFSA uznávají, že otrava z meruňkových jader je extrémně vzácná. Zaznamenané případy jsou však závažné a někdy končí smrtí. Pro děti jsou nejnebezpečnější meruňková jádra. Právě oni nejčastěji končí na jednotce intenzivní péče a umírají.

Meruňka Prunus Armeniaca má mnoho různých odrůd. Jejich plody, meruňky, mohou obsahovat sladká nebo hořká jádra. Pojďme mluvit o jejich škodách a výhodách.

Užitečné vlastnosti

Okamžitě se shodneme, že nebudeme mluvit o meruňkových jádrech jako takových, ale o jádrech, která jsou uvnitř těchto jader. Jsou vidět, pokud jsou vytvořeny ideální podmínky pro klíčení, pak se semeno rozdělí na dvě poloviny. Nebo zkuste meruňkové jádro násilně odstranit rozštípnutím pecky. To mimochodem bude vyžadovat značné úsilí, protože kost je poměrně silná.

100 gramů meruňkových jader obsahuje:
20 g proteiny;
27,7 g tuku;
56,3 g sacharidů.
Dále vitamíny, minerály (železo, draslík, fosfor, vápník, hořčík).
Jádra většiny odrůd obsahují až 70 % jedlého oleje. To zahrnuje:
mastné kyseliny (linolová, palmitová, olejová);
fosfolipidy;
vitamíny (A, C, B, F);
tokoferoly.

Meruňková jádra jsou tedy užitečná díky vysokému obsahu bílkovin, vitamínů a mikroelementů. Dělají také vynikající olej.

Nebezpečné vlastnosti

Odborníci na výživu doporučují omezit konzumaci jader jakéhokoli ovoce, včetně meruněk. Faktem je, že obsahují kyselinu kyanovodíkovou, která je pro člověka toxická.

Jádro meruněk je velmi podobné mandlím, a to nejen vzhledem, ale i vůní. A není to náhoda – takové aroma dodává jádrům látka zvaná amygdalin.

Když žvýkáme semena hořkých mandlí nebo meruněk, dostáváme se do kontaktu s enzymem zvaným emulsin. Který jej rozloží na tři menší molekuly: jednou z nich je cukr (D-glukóza); další, benzaldehyd, který dodává hořkou chuť; a třetí sloučeninou je kyselina kyanovodíková, známá také jako kyanovodík, která je velmi nebezpečná pro svou vysokou toxicitu. Proto je tak důležité dodržovat dávkování.

Odborníci z Evropského úřadu pro bezpečnost potravin (EFSA) nedoporučují konzumovat více než 3 meruňková jádra denně pro dospělé a polovinu malého jádra pro malé děti.

Je třeba upřesnit, že konzumace meruněk je bezpečná a zdravá. Problémy s toxicitou jsou spojeny specificky s jádry.

Mýtus o meruňkových jádrech

Podle legendy pomáhají v boji proti rakovinným buňkám.
Zajímavým faktem

Meruňkové jádro obsahuje amygdalin neboli vitamín B17. V roce 1952 získal Dr. Ernst T. Krebs patent na lék, který by mohl léčit rakovinu. Tento vitamín byl považován za prostředek prevence závažných onemocnění, jako je rakovina nebo kardiovaskulární onemocnění. Vzhledem k jeho vedlejším účinkům a nedostatečné účinnosti nebyl tento lék schválen vládními agenturami, zejména americkým Úřadem pro kontrolu potravin a léčiv (FDA).

Některé společnosti však dnes tuto látku stále prodávají pod různými názvy (amygdalin, laetril, vitamin B17) a v různých formátech (meruňková semínka, kapsle, kapky atd.).

Meruňková jádra jako lék na rakovinu lze přidat do dlouhého seznamu, který zahrnuje potraviny, jako je zázvor, citron, brokolice, soursop, kurkuma a zelený čaj. V zásadě je většina z nich bezpečná, ale neexistuje žádný důkaz, že jsou účinné při léčbě rakoviny.

V lidovém léčitelství jsou meruňková jádra považována za poměrně účinné anthelmintikum.

Olej z meruňkových jader

Olej se získává za studena mechanickým lisováním malých jader obsažených v jádrech meruněk. Poté se postupně filtruje přes savý papír, aby se odstranily nečistoty. Výsledkem je zlatožlutá tekutina. Tento vysoce kvalitní olej je v kosmetologii velmi žádaný, zejména kvůli jeho velmi bohatému složení:

Toto složení je velmi prospěšné pro pokožku. Olej z meruňkových jader má navíc antioxidační a regenerační vlastnosti, což pomáhá účinně bojovat proti známkám stárnutí.

Použijte při vaření

Při vaření se meruňková jádra nejčastěji používají při přípravě džemů, likérů, müsli, sušenek, dortů, marmelád nebo zmrzlin.

Co se dá dělat?

Rozdrťte 1-2 semínka a přidejte je do tvarohu, jogurtu nebo zmrzliny, abyste získali chuť hořkých mandlí. Můžete také experimentovat s přidáváním mletých semínek do salátů. Ale nezapomeňte na dávkování!