Jaké jsou výhody vařených zelených fazolek?

Zelené fazolky jsou jedním z nejoblíbenějších druhů luštěnin na Ukrajině a v zemích východní Evropy. Říká se jim také francouzské, zelené nebo chřestové fazole. Tyto fazole jsou extrémně zdravé, snadno se vstřebávají do těla, obsahují spoustu užitečných mikroelementů a jsou široce používány při vaření. Do Evropy se rostlina poprvé dostala v 16. století a myšlenka jíst fazole se objevila až v 18. století. Od té doby se však tento všestranný produkt používá po celém světě k přípravě tisíců různých pokrmů.

Málokdo ví, ale fazole lze pěstovat nejen na otevřeném prostranství, ale také uvnitř. Oddenek plodiny je malý, takže jeden keř dokonale zapadne do standardního květináče. Pokud se vám taková rostlina líbí, nákup široké škály rostlin a květin v Krivoj Rogu a dalších městech Ukrajiny je docela jednoduchý. Můžete kontaktovat specialisty a objednat si doručení 24 hodin denně.

Nutriční hodnota fazolí

Zelené fazolky se obvykle konzumují společně s mladými listy a ne zcela formovanými fazolemi. Výhody fazolí byly poprvé zaznamenány indiánskými kmeny a dnes odborníci na výživu z celého světa zaznamenávají nízký obsah kalorií v produktu a schopnost fazolí bojovat proti cholesterolu. Zelené fazolky mají vysokou nutriční hodnotu a jsou bohaté na vitamíny, bílkoviny a minerály. 100 gramů fazolí obsahuje 31 kcal. Zahrnuje:

• bílkoviny 1,8 g;
• tuky 0,2 g;
• uhlohydráty 7 g;
• voda 90,5 g;
• popel 0,5 g.

Fazole jsou také bohaté na vitamíny A, K a beta-karoten a obsahují velké množství ve vodě rozpustných vitamínů C, B4 a B9. Sto gramů přípravku obsahuje přibližně polovinu denní lidské potřeby železa, mědi a manganu, velké množství draslíku, fosforu a zinku. Vegetariáni téměř vždy zařazují fazole do svého jídelníčku kvůli velkému množství lehce stravitelných bílkovin. Pravidelná konzumace této rostliny přinese téměř stejně pozitivní výsledky jako benefity feijoa. Tyto rostliny jsou si velmi podobné chemickým složením a nutriční hodnotou.

Užitečné vlastnosti zelených fazolí

Zelené fazolky jsou velmi vyváženým a zdravým produktem. Neabsorbuje škodlivé látky, zlepšuje celkovou kondici organismu a je perfektní pro prevenci onemocnění kardiovaskulárního systému. Fazole jsou považovány za dietní produkty kvůli vysokému obsahu lehce stravitelné vlákniny. Při pravidelné konzumaci těchto fazolí se nemusíte bát nadváhy a díky vysokému obsahu železa je produkt doporučován při artritidě a anémii. Zajímavé také je, že zelené fazolky působí uklidňujícím dojmem a lze je dokonce považovat za přírodní antidepresivum. A vysoký obsah železa pomáhá při tvorbě červených krvinek a celkově zlepšuje krevní oběh. Nízký glykemický index produktu umožňuje jeho zařazení do jídelníčku diabetiků. Zajímavé je, že stimulace peristaltiky nepřímo pomáhá mužům zlepšit potenci a problémy s močením. Fazole jsou považovány za velmi užitečné pro onemocnění genitourinárního systému u žen i mužů. Pravidelná konzumace fazolí se doporučuje i při nadváze. Luštěniny dobře odstraňují toxiny a zdá se, že restartují střeva. Při střídmé konzumaci mají fazole mimořádně pozitivní vliv na organismus.

Zelené fazolky při vaření

Zelené fazolky jsou v té či oné podobě přítomny v kuchyni mnoha zemí po celém světě. Smaže se, vaří, používá se jako příloha a jako samostatné jídlo. Existuje mnoho zajímavých receptů s fazolemi: kastrol, saláty, gruzínské pkhali a aromatické polévky.

Salát s fazolemi a vlašskými ořechy

Na přípravu budete potřebovat 300 gramů fazolí, 80 gramů vlašských ořechů, feferonku, olivový olej, balzamikový ocet, koriandr, kopr a petržel. Fazole namočte na 5 minut do vroucí vody, poté vyjměte a propláchněte v cedníku. Ořechy jemně nasekejte nožem nebo pomocí mixéru. Připravte dresink: na 3 lžíce oleje potřebujete 1 lžíci octa a sůl podle chuti. Ořechy smícháme s fazolemi a přidáme připravený dresink.

gruzínské pkhali

K výrobě tradičního gruzínského pkhali budete potřebovat 500 gramů fazolí, slunečnicový chmel, koriandr, cibuli, 2 hlavičky česneku, koriandr, 100 g vlašských ořechů, vinný ocet a pár semínek granátového jablka na ozdobení pokrmu. Fazole vložte na 10 minut do vroucí vody a poté zchlaďte ve studené vodě. Suneli chmel, koriandr, sůl a česnek promícháme v hmoždíři. Koriandr, cibuli a feferonku nakrájíme nadrobno. Ořechy a fazole protáhněte mlýnkem na maso a promíchejte všechny výsledné ingredience. Vzniklou hmotu necháme hodinu v lednici a poté z ní tvoříme kuličky a ozdobíme semínky granátového jablka.

Kastrol s fazolemi a sýrem v rajčatové omáčce

Extrémně syté jídlo, které není vhodné pro diety. Na přípravu potřebujeme 400 g fazolí, 200 g rajčatové omáčky, 1 cibuli, polovinu papriky, 2 lžíce másla, 100 g sýra, hořčici a feferonku. Fazole vařte 3-5 minut ve vroucí vodě. Feferonku nakrájíme nadrobno a smícháme s hořčicí, solí a feferonkou. Do vzniklé omáčky přidáme uvařené fazole a vložíme na 20 minut do předehřáté trouby. Všechny ostatní součásti pokrmu nakrájíme nadrobno a opečeme na pánvi na másle do měkka. Vzniklý dresink přidáme k upečeným fazolím a navrch posypeme strouhaným sýrem. Kastrol je třeba držet další 2-3 minuty, dokud se sýr nerozpustí.

Námořnické zelené fazolky

Velmi lehké a uspokojivé jídlo, které zvládne připravit téměř každý. Budete na něj potřebovat 2 malé cibule, 2 lžíce sójové omáčky, balíček mletého masa, koření na maso, máslo, sůl, pepř a 400 gramů zelených fazolek. Na pánvi rozpustíme máslo a orestujeme na něm cibuli do zlatova. Přidejte mleté ​​maso do pánve a udržujte na vysoké teplotě po dobu 5-6 minut. Poté přidejte omáčku, koření, sůl, pepř a samozřejmě fazole. Snižte teplotu na střední a smažte, dokud fazole nezměknou.

Fazole polévka

Výživná, zdravá a rychlá varianta správné výživy. Mnoho kuchyní po celém světě má svůj vlastní recept na fazolovou polévku, na Ukrajině se fazole často přidávají do boršče, stejně jako jedlé houby, jako je hlíva ústřičná, žampiony nebo medové houby. Postní boršč s fazolemi a houbami je velmi jednoduchý a ekonomický na přípravu. Pro začátek pečte řepu s čerstvými rajčaty po dobu 7-10 minut, aby se opékala. Brambory nakrájené na kostky vařte ve vroucí vodě asi 10 minut. Cibuli, mrkev, celer a petržel orestujte na středním plameni do zlatova a přidejte do mísy s bramborami. Současně smažte 300 gramů hub po dobu 3-5 minut na vysoké teplotě. Nalijte houby i se šťávou do pánve a po uvaření nechte boršč 5 minut odležet. Ke konci přidáme fazole z konzervy, kysané zelí, boršč osolíme, opepříme, přivedeme k varu a vaříme 5 minut. Pokrm nechte 15 minut louhovat a nezapomeňte na zakysanou smetanu.

Kontraindikace zelených fazolí

Fazole, stejně jako každá jiná rostlina, mají kontraindikace související s individuální nesnášenlivostí nebo alergiemi. Luštěniny zřídka způsobují alergické reakce, ale jsou možné. Osoba může pociťovat vyrážku, svědění, žaludeční potíže, astma nebo ekzém. Fazole mají dobrý vliv na peristaltiku a jsou bohaté na vlákninu, ale pokud se přejídáte, mohou způsobit tíže v žaludku, plynatost a koliku. Fazole by měly být používány s opatrností v případě gastrointestinálních onemocnění, vředů, pankreatitidy a cholecystitidy. Je vhodné nejíst fazole, i když jsou výše uvedená onemocnění v remisi, protože luštěniny stimulují tvorbu žaludeční šťávy a mohou vést k tvorbě plynu. Většina receptů na fazole vyžaduje propláchnutí fazolí ve vroucí vodě a existují pro to důvody. Čerstvě sklizené fazole mohou obsahovat nebezpečnou látku phasin a rychlé vaření odstraňuje toxiny a bakterie.

Doporučení pro skladování zelených fazolek

Mladé zelené fazolky je velmi obtížné skladovat. Mladé fazole totiž při pokojové teplotě ztrácejí lví podíl na chuti, vysychají a ztrácejí své pozitivní vlastnosti. Nejspolehlivější metodou je stále zmrazení. Vložte lusky do plastového sáčku a uložte do chladničky. Některé vitamíny samozřejmě zmizí, ale chuť a bohatost produktu zůstane. Takto zmrazené fazole by se měly vařit o 1-2 minuty déle než běžné fazole. Neskladujte mokré fazole ani nedávejte fazole napadené parazity společně se zdravými, lusky před zmrazením nemyjte. Fazole s „květem“ by se neměly jíst ani po tepelné úpravě.

Aby se zabránilo infekcím a plísním, mohou být fazole skladovány ve sklenici s hlavou česneku. Zkuste fazole skladovat ne v samotné komoře, ale na dveřích. Pokud chcete fazole skladovat ve sklenici, můžete navrch nasypat malou vrstvu popela. Složení popela nepropouští přebytečný vzduch a je velmi snadné jej před vařením setřást. Pokud nasbíráte fazole ze své zahrady, můžete přeskočit okamžik hniloby a poškození rostliny parazity. Různé malé broučky nacházejí fazole jako skvělé místo pro kladení vajíček. Takové lusky je nutné okamžitě vyhodit, nepomůže převařená voda. Je velmi snadné určit, které lusky jsou ovlivněny charakteristickými černými tečkami.

Fazole jsou jednou z nejstarších luštěnin, které se v Rusku objevily již v 2. století. Byl přivezen z Jižní Ameriky přes Francii, nejprve jako okrasná rostlina. Kudrnaté výhonky zelených fazolí s vyřezávanými listy a jasnými květy různých odstínů jsou stále žádané při zdobení osobních pozemků. Kromě toho jsou zelené lusky odrůd chřestu jedlé a chutné v jakékoli fázi zrání. Když však lusky zežloutnou, obsah vitamínů se sníží XNUMXkrát. Při použití fazolí k jídlu je třeba vzít v úvahu výhody a škody. V tomto článku vám řekneme výhody různých odrůd fazolí.

Typy a funkce

Odrůdy se liší velikostí a barvou, mají různé chuťové kvality a částečně nestejné chemické složení. V surové formě obsahují dokonce toxické glukosidy phasin a phaseolunatin, které způsobují otravu kyselinou kyanovodíkovou a dokonce i smrt. Snadno se však neutralizují namáčením fazolí a tepelnou úpravou. Po namáčení navíc dužina fazolí změkne, zrychlí se doba vaření a odstraní se oligosacharidy způsobující plynatost. Na to musíte pamatovat při zvládnutí nových kulinářských receptů.

Červené fazole

Červené nebo hnědé fazole po namočení v osolené vodě a následném uvaření se používají jako:

• přílohy;
• ingredience na salát;
• paštiky;
• složky polévek;
• polevy na koláče.

Různé odrůdy mají nízký hypoglykemický index. Fazole navíc obsahují látky, které brání vstřebávání rychlých sacharidů a potlačují chuť k jídlu. Fazole obsahují až 25 % bílkovin, jejichž vstřebatelnost dosahuje 70-80 %.

Aminokyselina arginin je nezbytná pro metabolismus dusíku a snižuje hladinu glukózy v krvi. Kyselina listová snižuje riziko patologií kardiovaskulárního systému. Vláknina zlepšuje trávení a pomáhá odstraňovat toxiny.

Červené odrůdy fazolí jsou zdravé a drží rekord v obsahu mnoha minerálních látek posilujících imunitní systém.

Bílé fazole

Bílé odrůdy nezaostávají za červenými v množství užitečných látek – vitamínů, mikroprvků a aminokyselin včetně argininu. Zaručují také dlouhotrvající pocit plnosti. Ale obsah bílkovin v bílých odrůdách je menší – dosahuje 20%. Obsah kalorií je téměř stejný jako u červeného (asi 300 kcal na 100 g). Semena bílých fazolí způsobují plynatost v mnohem menší míře než jiné druhy semen.

Kulinářské výhody jsou také zřejmé. Bílé fazole nebarví vývary. Fazole se velmi liší tvarem – malé, střední a velké.

Řetězcové (zelené) fazole

Skupina zelených fazolí zahrnuje asi 100 druhů. Fazole i lusky se jedí současně a neobsahují tvrdá vlákna. Tyto fazole mají nízký obsah tuku.

Zelené fazolky jsou pro lidský organismus užitečné nejen díky nutriční hodnotě fazolí, ale také díky pozitivním vlastnostem jejich listů. Koncentrace cukru v krvi klesá, proto se tento druh fazolí doporučuje zejména lidem trpícím cukrovkou nebo s poruchou glukózové tolerance.

Druhy Capsicum se konzumují pouze vařené, dušené nebo smažené.

Při skladování v mrazáku neztrácejí lusky téměř žádné prospěšné vlastnosti.

černé fazole

Černé fazole jsou ve srovnání s jinými odrůdami nejvíce kalorické a výživné. Nasládlá semena s jemnou dužinou jsou vhodná k vaření:

• polévky;
• přílohy;
• náplně na pečení;
• paštiky;
• saláty
• a dokonce i cukrovinky.

Jedná se o jeden z nejužitečnějších rostlinných produktů, převyšující ostatní odrůdy v obsahu draslíku, nezbytného pro zdravou rovnováhu vody a soli. Fazole obsahují většinu minerálů, vitamínů a aminokyselin.

Zvláštností černých odrůd je schopnost absorbovat soli těžkých kovů z půdy. Proto musí být fazole před konzumací namočeny po dobu 8-10 hodin, aby získaly maximální užitek bez poškození těla.

Výživa a chemické složení

• proteiny (asi 1/5);
• sacharidy (asi 2/3) ve formě škrobu, stejně jako mono- a oligosacharidy;
• oleje (pouze 3 %);
• hodně dusíkatých látek;
• flavonoidy (quercituron);
• jablečná, citrónová a jiné kyseliny;
• vitamíny – kyselina pantotenová a askorbová, pyridoxin, thiamin;
• steroly.

Vitamínové a minerální složení fazolí umožňuje výživovým specialistům zařadit je do seznamu životně důležitých produktů, které ideálně splňují požadavky zdravé výživy. Rostlinný protein poskytuje rychlé nasycení, antioxidační vlastnosti pomáhají zpomalovat stárnutí buněk a tkání. Červené odrůdy mají pozitivní vliv na obsah železa a hladinu hemoglobinu v krvi.

Minerální složení fazolí přispívá ke zdraví organismu:

• železo zvyšuje syntézu proteinových sloučenin;
• draslík optimalizuje rovnováhu vody a soli, zlepšuje srdeční činnost;
• křemík stimuluje syntézu kolagenových vláken;
• hořčík normalizuje metabolismus, urychluje proces syntézy bílkovin, zabraňuje hypertenzi;
• zinek má pozitivní vliv na trávicí systém;
• fosfor je součástí kostní tkáně, zabraňuje nedostatku vitamínů;
• síra je důležitá pro metabolismus a zlepšuje stav pokožky.

Jaké jsou výhody fazolí pro tělo?

Úspěšná kombinace snadno stravitelných rostlinných bílkovin, vitamínů a mikroelementů s vysokými chuťovými kvalitami dává fazolím zvláštní hodnotu při vaření. Nenápadná chuť, téměř neutrální, umožňuje používat fazole při přípravě prvního a druhého jídla, salátů a dezertů k regulaci obsahu kalorií a nasycení těla užitečnými látkami.

Složením bílkovin, blízkých masovým, jsou fazole nepostradatelnou součástí vegetariánských receptů. Zaujímá důležité místo ve stravě diabetiků, snižuje hladinu cukru.

Jaké jsou výhody fazolí? Pravidelná konzumace jakéhokoli druhu fazolí:

• podporuje vylučování toxinů z těla;
• normalizuje činnost nervového systému;
• stabilizuje metabolismus;
• odstraňuje přebytečnou tekutinu, normalizuje metabolismus voda-sůl;
• harmonizuje činnost endokrinního systému;
• posiluje kostní tkáň;
• zlepšuje stav pokožky, mazových a potních žláz, nehtů, vlasů;
• zabraňuje vzniku aterosklerózy;
• zlepšuje kvalitu spánku.

Fazole jsou užitečné pro sportovce, protože poskytují potřebné množství energie pro intenzivní cvičení a poskytují pocit sytosti.

Výhody pro ženy

Fazole poskytují velké výhody a způsobují minimální poškození zdraví ženy.

V průběhu života prochází ženské tělo několika hormonálními změnami spojenými s pubertou, těhotenstvím a porodem a také s poklesem funkce vaječníků (menopauza). Pozitivní účinek fazolí na hormonální sféru z nich proto činí nepostradatelný produkt ve stravě žen. Udržováním hladiny hemoglobinu poskytují fazole úlevu během menstruace.

Fazole jsou prospěšné pro ženský organismus během těhotenství: střídmá konzumace fazolí podporuje normální cévní tonus, dostatečné močení a prevenci zácpy. Plod dostává důležité vitamíny a minerály.

Během laktace se doporučuje konzumovat produkt nejvýše třikrát týdně, přičemž upřednostněte zelené odrůdy, které u dítěte nezpůsobují plynatost.

Zvýšená syntéza kolagenu zajišťovaná luštěninami zabraňuje vzniku vrásek na obličeji a dekoltu.

Výhody pro muže

Konzumace fazolí pomáhá mužům mít lepší sexuální život. Zlepšuje se potence a reprodukční schopnosti a snižuje se riziko onemocnění prostaty. Fazole jsou pro mužské tělo nezbytné, protože zabraňují obezitě a pomáhají snižovat riziko infarktu a mrtvice.

Kontraindikace použití fazolí

Semena obsahují puriny – látky, které při rozkladu produkují kyselinu močovou. Proto, aby fazole nepoškodily tělo, měli by jeho spotřebu omezit lidé trpící:

• pyelonefritida;
• dna;
• artritida a artróza;
• revmatismus;
• cholecystitidu.

Fazole mohou poškodit zdraví lidí ve stáří, dětí do 3 let a také pacientů s onemocněním trávicího traktu.

Někdy se vyskytuje alergie na tmavé odrůdy, v takovém případě ji lze nahradit bílými fazolemi.

Jaký druh fazolí je zdravější

Fazole a lusky lze přirovnat k bezpečně uzamčené truhle – uchovávají cenné látky při jakémkoli druhu zpracování, proto jsou stejně užitečné fazole vařené, dušené, naklíčené, konzervované. Vařené je považováno za nejbezpečnější pro zdraví.

Informace o fazolích týkající se účinku na tělo mají pouze informativní charakter. V případě potřeby se poraďte se svým lékařem.

• USDA SR-23 USDA Národní databáze živin pro standardní referenci
• CHEMICKÉ SLOŽENÍ RUSKÝCH POTRAVINÁŘSKÝCH VÝROBKŮ Editoval korespondent. MAI, prof. I. M. Skurikhin a akademik Ruské akademie lékařských věd prof. V. A. Tutelyana