Jaké maso je pro člověka nejzdravější?
Bez ohledu na to, co říkají zástupci stále rostoucí armády vegetariánů, konzumace masa je pro druh Homo sapiens přirozená. Důkazem toho je přítomnost tesáků mezi našimi zuby (býložravci je nemají).
Může člověk žít bez masa? Určitě ano. Jenže takový životní styl způsobí tělu nemalé potíže: jak například plnohodnotně doplnit zásoby esenciálních aminokyselin? Z jakých potravin můžete železo získat? Co lze udělat pro udržení imunitního stavu na normální úrovni?
Grilované maso
Foto: pixabay.com
Vegetariáni se se všemi těmito úkoly vyrovnávají tak, že svou stravu zaměřují na produkty, které tak či onak nahrazují maso. Ale v sibiřských podmínkách je taková strava z fyziologického hlediska rozhodně stresující.
Další věcí je, že opačným extrémem je přílišný důraz na masné výrobky. Hojnost masa ve stravě je rizikovým faktorem pro vznik dny a přebytečné bílkoviny se v těle přeměňují na vhodnější materiál pro ukládání – tuky.
Není žádným tajemstvím, že pro obyvatele města je hledání kvalitního masa netriviální úkol. O klobáse, produktu, který obsahuje velmi omezené množství živočišných bílkovin, jsem již psal. Přibližně stejná situace je u mletého masa, řízků a knedlíků z obchodu – a to i v těch ojedinělých případech, kdy je podíl cizích složek v těchto výrobcích omezen na minimum.
Šťastní jsou ti, kteří mají možnost nakupovat vesnické maso přes přátele a příbuzné. Kontrast chutí mezi takovým produktem a dokonce i nejdražším analogem zakoupeným v obchodě je zřejmý. V tomto smyslu je tvrzení vegetariánů, že je lepší nejíst maso vůbec, než jíst nekvalitní maso, bohužel pravdivé.
Pokud ale abstrahujeme od smutné životní pravdy, jaký druh masa je pro zdraví nejprospěšnější? Pojďme to porovnat.
Dietní (tj. snadno stravitelné) druhy masa jsou tradičně klasifikovány jako telecí, kuřecí a králičí maso a také krůtí maso. Toto maso neobsahuje mnoho tuku a dokonale obnovuje potřebu bílkovin v těle při různých onemocněních.
Nejužitečnější telecí a králík, protože tato zvířata se po celý život obtížněji špatně krmí, což znamená, že z hlediska životního prostředí je jejich maso zdravější než maso drůbeží. Králičí maso téměř nikdy nevyvolává alergické reakce, proto je vhodné i pro krmení malých dětí trpících nesnášenlivostí různých druhů živočišných bílkovin.
Hovězí – rekordman v obsahu železa, takové maso se však tráví pomaleji, proto se nedoporučuje ve velkém množství lidem s onemocněním trávicího traktu.
Zdrojem zinku a vitamínů B je vepřové maso. Takové maso je užitečné zejména pro děti a také pro lidi nucené v zimě pracovat venku. Jak však víte, vepřové maso obsahuje hodně tuku, proto je lepší ho jíst maximálně jednou týdně.
Jehněčí Oproti jiným druhům masa obsahuje méně cholesterolu a stimuluje slinivku břišní. Obsahuje také hodně fluoru.
Ale snad nejzdravější druh masa v našich končinách je zvěřina. Je to dáno především způsobem života jelenů, jejichž pastviny se nacházejí daleko od továren a velkých měst. Zvěřina je považována za nízkokalorický produkt a téměř nikdy není kontaminována parazity. Bohužel je tento druh masa spíše lahůdkou a na pultech obchodů je dost těžké sehnat.
Každý druh masa je zdravý svým vlastním způsobem. Hlavní je vybrat si co nejkvalitnější produkt a také nebýt příliš horlivý s přípravou smažených masových pokrmů.
Olga Darsavelidzeová
