Jaký by měl být kořen zázvoru?

Je těžké si představit japonskou kuchyni bez použití zázvoru. Dodává ostrou, kořeněnou chuť a harmonicky se hodí k pokrmům, kde hlavními složkami jsou rýže a mořské plody. Pokud jste velkým fanouškem rohlíků, pravděpodobně jste si zvykli, že nakládaný kořen zázvoru má jasně růžovou nebo červenou barvu. Věděli jste ale, že čerstvý kořen zázvoru je světle krémový s nažloutlou barvou? Dnes vám prozradíme, jaký je hlavní rozdíl mezi červeným a bílým zázvorem.

Čerstvý, přírodní kořen zázvoru má, jak jsme již řekli, světlou barvu, od bílé po žluto-krémovou barvu. Červený odstín se získá jako výsledek moření. Speciální látky – flavonoidy obsažené v kořeni zázvoru vlivem kyselého prostředí mění barvu na červenou nebo růžovou.

Intenzita barvy přímo závisí na tom, jaké další barvivo se použije. Pokud tedy do roztoku přidáte červené víno, zázvor získá charakteristický načervenalý nádech. Řepná šťáva umožňuje zázvoru získat jemný růžový nebo jasně karmínový odstín.

Nakládaný kořen zázvoru se hodí k pokrmům nevýrazné chuti (jako jsou japonské rolky z čerstvých ryb) a zvýrazňuje horkost wasabi nebo sójové omáčky.

Na čem závisí intenzita barvy?

Výsledný odstín a jeho sytost ovlivňuje mnoho faktorů, např.

– stáří a čerstvost kořene zázvoru, čím je mladší, tím je barva intenzivnější;

– druh marinády a její koncentrace. Pokud například přidáte více octa, barva bude jasnější, ale zhorší se tím její chuť;

– jaká barviva se používají: přírodní nebo umělá.

Rozdíl mezi prospěšnými vlastnostmi červeného a bílého zázvoru

Čerstvý zázvor má prospěšnější vlastnosti, ale i nakládaný zázvor si zachovává velké množství živin a mikroprvků. Nakládaný kořen zázvoru tedy příznivě působí na činnost střev a žaludku, zlepšuje jejich pohyblivost a dokáže zastavit i zánětlivé procesy v ústech. Stimuluje mozkové funkce, což má pozitivní vliv na výkonnost, doplňuje vitalitu a dodává energii.

Co se týče chuti, nezpracovaný zázvor je dost pálivý a nedá se jíst ve velkém množství. Kořen červeného zázvoru má mnohem jasnější chuť, která z něj udělá nejen pikantní koření, ale také kompletní pokrm sám o sobě.

Jak nakládat zázvor doma?

Vezmeme kořen zázvoru, oloupeme ho a nakrájíme na plátky silné asi 1-2 mm. Do sklenice vody přidejte lžíci soli, přiveďte k varu a vzniklým roztokem zalijte připravený zázvor po dobu 1 minuty, poté vodu slijte. Poté můžete začít připravovat marinádu. Chcete-li to provést, zřeďte lžičku cukru a octa ve sklenici vody, zahřejte ji a nalijte kořen zázvoru, který byl předtím umístěn do skleněné nádoby. Výsledný produkt mírně ochlaďte a umístěte jej na tři dny do chladničky.

Kontraindikace k použití

Kořen zázvoru se nedoporučuje těhotným a kojícím ženám. Pokud trpíte alergiemi, musíte jej používat opatrně, zejména během období exacerbace. Nadměrná konzumace kořene zázvoru je kontraindikována pro osoby s onemocněním trávicího traktu nebo pro osoby trpící vysokým krevním tlakem.

Nyní tedy znáte odpověď na to, proč má zázvor nejčastěji sytě červený nebo růžový odstín. A rolky s přidaným zázvorem můžete vždy vyzkoušet zadáním objednávky na našem webu!

Zázvor je známá zásobárna vitamínů a živin, známá jako prostředek k hubnutí, udržení zdraví a také živé koření používané při vaření. Zázvor je bohatý nejen na svou pikantní, aromatickou chuť, ale také na vitamíny jako C, B1, B2, A, vápník, hořčík a fosfor. Přemýšleli jste někdy, jak vybrat „stejný“ zázvor, který je zdravý a bohatý na vitamíny? Koneckonců, vaše zdraví, krása a chuť pokrmu závisí na správné volbě. V tomto článku si povíme nejen o tom, jak vybrat ten „správný“ zázvor, ale také o tom, jak ho doma skladovat.

Známky čerstvého zázvoru

Poradíme vám, jak vybrat ten správný čerstvý zázvor:

-Vlnitý a šťavnatý šrot. Jak zkontrolovat? Z kořene zázvoru odlomte malý výhonek, pokud při odlamování kořen křupe (příznak šťavnatosti) a line se silné aroma, je kořen zázvoru čerstvý. Existuje ještě jedna možnost: slupku můžete odstranit nehtem, z čerstvého zázvorového kořene by měla vycházet jasná vůně a také uvidíte kapky šťávy.

– Světlá, zlatá, lesklá barva. Faktem je, že matný zázvor, který má spíše tmavou barvu kůže, má hořkou chuť a obsahuje méně užitečných stopových prvků.

-Nekupujte zázvor, který voní vlhkem, a hlavně ho nejezte, pokud na něm vidíte plíseň – to je hlavní známka toho, že zázvor prošel.

-Ovoce čerstvého zázvoru bude vždy pevné a s hladkou tenkou slupkou. Měkký a vrásčitý kořen naznačuje, že začíná vadnout. Pokud vidíte, že kořen zázvoru je pokrytý nitěmi, slupka je hustá a tlustá, poškozená nebo jsou na ní „očka“ podobná bramborám, pak vězte, že takový zázvor již ztratil všechny své prospěšné vlastnosti, což znamená jeho expiraci datum již vypršelo.

-Při nákupu zázvoru vybírejte největší kořen, protože vzhledem k mnoha větvím obsahuje více silic a prospěšných stopových prvků.

Jak skladovat zázvor doma?

Nejde o to, kolik zázvoru můžete skladovat, protože navenek může vypadat přitažlivě po poměrně dlouhou dobu, ale o to, jak dlouho a za jakých podmínek si zázračný kořen uchová své prospěšné látky.

Hlavní rada: nestříhejte slupku zázvoru nebo to dělejte co nejpečlivěji, abyste odstranili extrémně tenkou vrstvu kořene, právě pod vrstvou slupky jsou uloženy nejcennější stopové prvky.

Skladování zázvoru v lednici:

-V lednici nebo na jakémkoli jiném chladném místě vydrží čerstvý kořen zázvoru až týden.

-Sušený kořen zázvoru na slunci lze skladovat až měsíc.

-Pokud chcete zázvor skladovat déle (až 2 měsíce), nasypte čerstvý oloupaný kořen zázvoru do vroucí vody nebo kuchařského sherry, vložte do vzduchotěsné nádoby a uchovávejte v chladničce.

-Suchý kořen lze skladovat 4 až 6 měsíců (jediná věc je, že se musí před použitím namočit na 6-8 hodin do vody) v lednici nebo při pokojové teplotě.

-Pro pravidelné skladování zabalte zázvor do papírové utěrky, vložte do papírového sáčku a dejte do chladničky. Základem je dostat ze sáčku co nejvíce vzduchu.

-Kořen zázvoru skladujte v potravinářské fólii, hlavní je uchovat přípravek v suchém prostředí (v chladničce na uskladnění zeleniny), aby zázvor nezplesnivěl.

Skladování zázvoru v mrazicím oddílu chladničky:

-V mrazáku v lednici může být zázvor skladován několik měsíců.

-Pro uskladnění v mrazáku budete muset kořen zázvoru pečlivě zabalit potravinářskou fólií a uzavřít do vzduchotěsné nádoby nebo uzavíratelného sáčku určeného pro skladování potravin.

-Zajímavost: o uchovávání zázvoru v mrazáku se vedou mnohé polemiky a někteří odborníci tvrdí, že při nízkých teplotách (pod -4) zázvor ztrácí všechny své blahodárné vlastnosti, zbývá jen jeho příjemný vzhled a vůně.

Skladování zázvoru ve vakuu:

-Ve vakuu lze zázvor skladovat několik týdnů až několik měsíců.

-Pro skladování zázvoru ve sklenicích s vakuovým víčkem použijte domácí vakuovou těsnicí nádobu. Vložte zázvor do sklenice (nejlépe zabalené v potravinářské fólii) a zavřete víko, poté pumpou odčerpejte vzduch a sklenici dejte do lednice.

-Pokud chcete, aby si zázvor uchoval živiny déle než při skladování ve sklenici, pak doporučujeme použít vakuové sáčky. Vložte zázvor do vakuového sáčku, pevně jej uzavřete, odstraňte vzduch domácím vysavačem a odešlete do mrazáku chladničky.

Nakládaný zázvor Lze skladovat v lednici až měsíc (domácí – 3). Nakládaný zázvor připravíte takto: nasekaný kořen zázvoru dejte do sklenice a zalijte uvařenou směsí rýžového octa, soli a cukru tak, aby byl celý obsah pokrytý tekutinou. Po úplném vychladnutí dejte zázvor a tekutinu na 6 hodin do lednice a podávejte s pokrmy.

Zázvor na výrobu omáček: oloupaný zázvor nakrájejte na tenké pláty/proužky a vložte do sklenice, poté zalijte suchým bílým vínem a dejte do lednice. Zázvor louhujte tři týdny a do pokrmů přidávejte různé omáčky.

Zázvor na výrobu sladkostí: oloupaný a nakrájený zázvor vařte 10 minut v cukrovém sirupu (poměry vody a cukru 1:1). Zázvorovou hmotu ochlaďte a vychlaďte, poté přidejte do dezertů a pečiva.

С zázvorový prášek, který koupíte v každém obchodě s potravinami, je vše jednodušší. Doba použitelnosti bude uvedena na obalu a doporučujeme skladovat na suchém a tmavém místě do 35 stupňů Celsia. Poznámka: čerstvý zázvor je mnohem pikantnější než sušený mletý zázvor.

Vybírejte a skladujte zázvor správně!