Jaký je jiný název pro medvědí česnek?

Cheremsha, medvědí luk, medvědí česnek, baňka (lat. Allium ursinum ) je vytrvalá bylina; druh rodu cibule z čeledi cibule.

Listy se používají syrové i nakládané, do teplých jídel, do chleba a koláčů.

Někdy se medvědímu česneku říká také vítězná cibule ( Allium victorale ) [1].

Distribuce a růst

Ramson je rozšířen v mnoha oblastech Evropy, severní Asie a vyskytuje se v Severní Americe, na Kavkaze, na západě a jihozápadě evropské části Ruska, na Sibiři, na Dálném východě, v Bělorusku, na severní Ukrajině a v Německu. Ve volné přírodě může dorůst až do zóny tundry. [2]

Roste většinou ve stinných lesích v údolích poblíž řek, méně často se pěstuje jako zahradní rostlina. Nejchutnější jsou listy pěstované při teplotě 12–17°C. Při teplotách nad 20°C se chuť jako u všech cibulí zhoršuje, zvláště za sucha. [3]

Ramson se pěstuje jako kulturní rostlina, ale častěji se sbírá medvědí česnek. Zvláště hodně medvědího česneku se masově sbírá na jihu Dálného východu, což může vést k vyčerpání přírodních zdrojů [2]. Množí se semeny (množení cibulkami je možné, ale téměř nikdy se nepraktikuje).

Použití

Ramson (Allium ursinum) L. Botanická kresba z knihy O. V. Toma Flora von Deutschland, Osterreich und der Schweiz. 1885

Kuchařství

Listy medvědího česneku, které se obvykle sbírají na jaře, před rozkvětem medvědího česneku, se používají jako zelená plodina a přidávají se do salátů a dalších jídel. Cibulky medvědího česneku jsou malé a k jídlu se nepoužívají, i když jsou nejedovaté a při konzumaci nezpůsobí žádnou újmu na zdraví. Listy medvědího česneku chutnají jako česnek a cibule a jsou bohaté na vitamín C.

Mladá rostlina v lese v údolí Rýna.

Medvědí česnek je oblíbený zejména na Kavkaze, Sibiři a Dálném východě, v Německu a v korejské a čínské kuchyni. V západní části Ruska a na Ukrajině se medvědí česnek používá k jídlu méně často. Na Kavkaze se používá především do teplých jídel a sbírá se v podhorských a horských lesích. V západní Evropě je rozšířen, zejména v Rakousku a Německu, kde je znám pod jménem Bärlauch (doslova v němčině: nést zelenou cibulku). V německém městě Eberbach (na řece Neckar) se každoročně koná série akcí nazvaných „Eberbach Ramson Festival“ (“Eberbacher Bärlauchtage“) [4] věnovaný medvědímu česneku a jeho využití při vaření. V Německu také pečou chleba s medvědím česnekem (německy: Barlauchbrot [5]) a koláče (německy. Barlauchkuchen ), používané v teplých pokrmech, přidávané místo bazalky do speciálního druhu pesta (něm. Barlauchpesto ).

léčivá rostlina

Ramson je prastará léčivá rostlina, kterou znali Germáni, Keltové a Římané [6]. Při archeologickém výzkumu na neolitických sídlištích v podhůří Alp byly často nalezeny stopy medvědího česneku, což napovídá jeho použití již před 5 lety [000].

Ramson má anthelmintické a antimikrobiální účinky. Doporučuje se užívat při kurdějích a ateroskleróze, v lidovém léčitelství se používá již tisíce let, mimo jiné při horečce, jako anthelmintikum a antimikrobiální prostředek, jako zevní prostředek při revmatismu a při různých střevních infekčních onemocněních. Ve starém Římě a ve středověku byl medvědí česnek považován za dobrý prostředek na čištění žaludku a krve. [7] [2].

zdroje

1. ↑Divoká cibule: hranatá, vítězství, medvědí, Gardenia.ru
2. ↑ 123A. Krasnopevceva, V. Krasnopevceva.Další kandidát na červenou knihu? Cheremsha na Khamar-Daban // Wave : Environmentální časopis. – 2004. – č. 38 (1). (Staženo 24. května 2009)
3. ↑Ramson na webu kuking.net
4. ↑«Eberbacher Bärlauchtage“(Němec)
5. ↑Složení a stručný popis chleba s medvědím česnekem (německy)
6. ↑ 12Bärlauch – der wilde Knoblauch (německy), Wiener Lokalführer
7. ↑Cheremsha, stránka pro vyhledávání informací „Léčivé byliny“

reference

• Ramson na webu kuking.net
• baerlauch.net (německy) – německá stránka věnovaná medvědímu česneku: “Bärlauch – Ail des Ours – Allium ursinum – divočejší Knoblauch“.

Wikimedia Foundation. 2010.