Jaký je jiný název pro rutabaga?

Nedávno byla v Ivanovu obnovena slavnost sklizně rutabaga. Nyní je každý rok v Ivanovu svátek a velký jarmark v den sklizně rutabaga 16. září. V tento den obyvatelé Ivanova připravují různé pokrmy rutabaga a vzájemně se navštěvují. Předpokládá se, že čím více rutabagy v tento den sníte, tím úspěšnější bude příští rok. Září je ještě daleko, ale nyní je čas dozvědět se o rutabaze spoustu zajímavých a užitečných věcí.

Rutabaga (lat. Brassica napobrassica) je dvouletá rostlina, druh rodu Cabbage (Brassica) z čeledi Brassica, produkující vysoké výnosy na úrodných písčitých a hlinitých půdách s dobrou vlhkostí. Tuzemští zahradníci pěstují především žlutomasé odrůdy rutabagy zelenohlavé, méně často rutabagy bronzové. Nejrozšířenější odrůdou je Krasnoselskaya rutabaga, v blízkosti je Dzeltenie abolu, populární v Lotyšsku. Oblíbená je také stolní a krmná odrůda Swedish Yellow. Nejproduktivnější odrůdou krmiva je Kuuziku.

Rutabaga je jako plodina známá již od starověku. Existuje předpoklad, že rutabaga se poprvé objevila ve Středomoří náhodným křížením kapusty a tuřínu. Někteří vědci tvrdí, že o rutabaze nebyly žádné písemné zmínky až do roku 1620. Tehdy byla rutabaga poprvé popsána švédským botanikem Casparem Bauginem, proto se této zelenině často říká švédský tuřín. Zastánci jiné teorie se domnívají, že rutabaga je původem ze sibiřské oblasti Ruska, odkud se dostala do Skandinávie. Švédové mají obzvláště rádi rutabagu. Britové nazývají rutabaga „swedish turnip“ (švédská tuřín) a v USA byla z názvu odstraněna předpona „Swedish“ a prodává se jednoduše jako tuřín (tuřín). Rutabaga je preferována také v Německu. Je známo, že rutabaga byla oblíbenou zeleninou německého spisovatele Goetha.

Zevně je rutabaga velmi podobná vodnici, rozdíl je ve velikosti – rutabaga je větší, ve tvaru – rutabaga je více podobná cukrové řepě a také v barvě – horní část rutabaga je lila barvy, spodní část je lehce nazelenalé a světlé. Také dužnina rutabaga není žlutá, ale bělavá, světlá, lehce nasládlá a neobsahuje hořkost charakteristickou pro tuřín. Rutabaga je bohužel v našich zahradách vzácnou zeleninou.
Rutabagas rychle dozrává a je schopen produkovat velmi vysoké výnosy v krátké době (tři měsíce). Kořenová zelenina se dobře skladuje, aniž by ztratila své vlastnosti. V zimě a na jaře rutabaga dobře kompenzuje nedostatek čerstvé zeleniny a ovoce. Obsahuje. 10 – 16 % sušiny, z toho převažují cukry, dále jsou bílkoviny; vláknina, 0,1 – 0,7 % silice, prvky popela.
Rutabaga je proslulá vysokým obsahem vitamínů. Například v rutabaze je více vitamínu C než v mrkvi, řepě nebo zelí. Navíc je tento vitamín v rutabaze dobře zachován po dlouhou dobu. Hořčičné oleje obsažené v rutabaze mají baktericidní vlastnosti.
Rutabaga obsahuje nejvyšší procento vápníku, takže je dobrým prostředkem pro léčbu pacientů trpících měknutím kostní tkáně. V dávné minulosti se semena rutabaga používaly k léčbě spalniček u dětí a k výplachům úst a krku při zánětlivých procesech. Kořenová zelenina rutabaga byla považována za vynikající prostředek na hojení ran, diuretikum, protizánětlivý prostředek a prostředek proti spálení. Šťáva z rutabagy je účinný prostředek na hojení ran. Rutabaga je cenným potravinářským produktem zejména v zimě a brzy na jaře, kdy je nedostatek vitamínů. V léčebné výživě se doporučuje při zácpě a je součástí stravy pacientů s aterosklerózou. Konzumace pokrmů rutabaga je však kontraindikována v případě akutních onemocnění gastrointestinálního traktu.

Rutabaga je odolná vůči chladu, a proto se zakořenila v oblasti nečernozemské oblasti. Obzvláště dobře roste při plus 15 – 18` C. Na podzim rutabaga nepřestává růst ani po krátkodobých mrazech. Sucho a letní vedra snáší lépe než tuřín, ale v tomto případě je kořenová zelenina dřevnatá a bez chuti. Proto se v jižních oblastech rutabaga vysévá velmi brzy, jakmile mohou začít polní práce, aby sklizeň dozrála před nástupem říje. Rutabaga se pěstuje výsevem semen do země nebo prostřednictvím sazenic. Sazenice rutabaga jsou opylovány dřevěným popelem. Sklízejte rutabagu ve středním pásmu až do trvalých mrazů. Při nižších teplotách se výrazně sníží trvanlivost okopanin.

Rutabaga je široce používán ve vaření. Používá se čerstvé, pečené, vařené, dušené. Kořenová zelenina se používá k přípravě polévek a kaší, smažení palačinek a řízků a přidává se do zeleninových omáček a kastrolů. Z rutabagy se dokonce vyrábějí dezerty. V udmurtské kuchyni se používá k přípravě koláčů plněných rutabaga (syrchinyan).

Na americkou rapovou hvězdu Snoop Dogg udělala rekordní rutabaga pěstovaná velšským zahradníkem takový dojem, že se rozhodl pogratulovat Britovi k jeho úspěchu na YouTube. Losangeleský rapper v dresu fotbalového klubu Cardiff City také pozval zahradníka Iana Neila (68), aby se k němu připojil v zákulisí, když koncem tohoto týdne vystupuje ve velšském hlavním městě, aby se podělil o pár tipů na pěstování zeleniny. Ian Neil, který dříve pěstoval největší červenou řepu na světě o hmotnosti 23,6 kg, v současné době čeká na potvrzení Guinessovy knihy rekordů poté, co se mu podařilo vypěstovat 38,6 kg vážící rutabagu.

Rutabaga kaše

2 rutabaga, 1-2 cibule, 1,5 šálku mléka, 1 polévková lžíce. lžíce mouky, 1 polévková lžíce. lžíce másla.

Rutabagu uvařte ve vodě, slijte vodu a udělejte z rutabagy kaši. Do protlaku přidáme cibuli osmaženou na oleji, osolíme, přilijeme mléko a za stálého míchání zahříváme 5-7 minut. Kaše Rutabaga je připravena. Můžeme podávat jako samostatné jídlo nebo jako přílohu.

Rutabaga salát s jablky

2 rutabaga, 3-4 jablka, 1 polévková lžíce. lžíce citronové šťávy, 1 polévková lžíce. lžíce medu (volitelně), zakysaná smetana na zálivku, 2 snítky petrželky, 2 snítky celeru.

Rutabaga nastrouháme. Jablka po odstranění jádřince nakrájíme na proužky. Promícháme, přidáme citronovou šťávu a med, dochutíme zakysanou smetanou, dáme do salátové mísy, ozdobíme snítkami petrželky a celeru.

Rutabaga s medem a ořechy

700-800 g rutabaga, 50 g másla, 120-150 g medu, 3-4 lžíce drcených ořechů.

Připravenou rutabagu nakrájíme nadrobno na kostičky. Vložíme do hluboké pánve nebo keramických hrnců, přidáme trochu vody, oleje a přikryté dusíme v troubě do poloviny. Krátce před koncem dušení přidáme med a dovaříme. Před podáváním posypeme opraženými drcenými ořechy.

Je to legrace!

Každoročně se druhou listopadovou sobotu ve švýcarském městě Richterswil na břehu Curyšského jezera koná svátek zvaný Raben-Chillbi, jehož hlavní postavou je rutabaga. Letos bude svátek 108 let.

Natálie Petrová, zejména pro Kulina.ru