Jaký je nejaromatičtější druh kávy?

Všechny četné druhy kávy jsou odvozeny pouze ze 2 druhů kávových zrn – Arabica a Robusta a jedinečná chuť, vůně a síla tohoto božského nápoje závisí na proporcích jejich míchání, stupni pražení zrn a umístění kávová plantáž.

Kávová zrna jsou semena stálezelené rostliny patřící do rodu kávovníku. Na světě existuje více než 90 druhů kávovníků, z nichž jen několik se pěstuje pro produkci kávy:

arabština (arabika) – asi 70 % trhu s kávou;

konžština (robusta) – asi 30 %;

kamerunský a bengálský – přibližně 1 %.

Arabica fazole – větší, podlouhlé, rovnoměrně zbarvené, s charakteristickou zakřivenou středovou linií – dodávají nápoji vytříbené aroma a jemnou dochuť.

Robusta obsahuje dvakrát více kofeinu a dělá nápoj obzvláště silným. Tato odrůda se vyznačuje kulatým tvarem zrna a nerovnoměrným vybarvením po upražení. Jsou to malé skvrny na povrchu, které naznačují, že pražení bylo provedeno efektivně.

Nejdůležitějším faktorem určujícím rozmanitost kávových odrůd je tepelné zpracování kávových zrn – pražení. Různé stupně pražení stejného zrna dávají nápoji zcela odlišnou chuť, vůni a sílu.

Stupnice stupňů pražení se vyvíjela po staletí a zahrnuje mnoho stupňů – od nejslabších “skořice”, podávající maximálně svíravý kyselý nápoj s vůní bylinek, tzv “Italština”. Kávová zrna se v tomto případě promění prakticky v uhlíky a nápoj z nich má nadměrnou sílu, připálenou chuť a kouřový zápach.

Takové lahůdky má rád jen málokdo, většina milovníků kávy preferuje nápoj ze středně pražených zrn:

Vídeň, kdy kávová zrna právě začnou uvolňovat kapičky oleje a získávají jasně hnědou barvu. Nápoj, který produkují, je poměrně silný, s jemnou chutí a mírně utlumenou kyselinkou;

francouzština – zrna mají tmavě hnědou barvu a lesklý povrch. Jejich káva je velmi silná, aromatická, s lehce nahořklou karamelovou dochutí.

Je důležité pochopit, že po tepelném zpracování začne kávové zrno postupně ztrácet všechny své individuální vlastnosti a po 1,5-2 měsících nebude možné rozlišit jeden druh kávy od druhého – chuť se stává plochá, někdy až k bodu. žluknutí a aroma ztrácí pikantnost.

Proto, aby vás káva potěšila svou pravou originální chutí a nestala se jen „kávovým“ nápojem z veřejného stravování, je nutné k její přípravě používat pouze čerstvě upražená zrna.

Většina největších výrobců tuto nuanci nezohledňuje a prodává již pražená zrna v baleních s trvanlivostí 1-2 roky. Proto se velmi často káva od takových výrobců ukáže jako nevýrazná a ne aromatická.

Naštěstí se na ruském trhu objevilo mnoho tuzemských firem, které kávovým labužníkům nabízejí pouze čerstvě praženou kávu. V tomto případě si můžete být jisti, že nápoj vyrobený z bobů, například keňská Arabica, bude kyselý, s umírněnou chutí koření a vína, a káva Maragogipe Nicaragua Arabica neztratí svou výtečnou originalitu!

Doporučené produkty

Kávová zrna jsou semena stálezelené rostliny patřící do rodu kávovníku. Na světě existuje více než 90 druhů kávovníků, z nichž jen několik se pěstuje pro produkci kávy:

arabština (arabika) – asi 70 % trhu s kávou;

konžština (robusta) – asi 30 %;

kamerunský a bengálský – přibližně 1 %.

Arabica fazole – větší, podlouhlé, rovnoměrně zbarvené, s charakteristickou zakřivenou středovou linií – dodávají nápoji vytříbené aroma a jemnou dochuť.

Takové lahůdky má rád jen málokdo, většina milovníků kávy preferuje nápoj ze středně pražených zrn:

Vídeň, kdy kávová zrna právě začnou uvolňovat kapičky oleje a získávají jasně hnědou barvu. Nápoj, který produkují, je poměrně silný, s jemnou chutí a mírně utlumenou kyselinkou;

francouzština – zrna mají tmavě hnědou barvu a lesklý povrch. Jejich káva je velmi silná, aromatická, s lehce nahořklou karamelovou dochutí.

Přesný počet odrůd kávových zrn na světě lze jen stěží vypočítat. Každá se liší nejen zemí růstu a botanickou odrůdou stromu. Geografie, půda, kultivace a mnoho dalších prvků je důležité. Řekneme vám o nejlepších odrůdách kávy, které se budou líbit fanouškům různých způsobů vaření černého nápoje.

Na světě existuje několik tisíc druhů kávy. K otázce „které jsou nejlepší“ můžete přistupovat z různých úhlů pohledu. Vezměte si průměrného ruského spotřebitele. S největší pravděpodobností popíše ideální odrůdu takto: „bez nadměrné kyselosti (nebo bez ní), s ušlechtilou hořkostí, v chuti a vůni – nugát, pražené ořechy.

Ale obraťte se na štamgasty ve specializované kavárně – tato používá zrna, která získala nejvyšší hodnocení od Q-gradera (odborného odhadce kávy). Gurmán nazve kávu bez kyselosti „zemitou, gumovou, převařenou“. A zároveň podotkne, že na espresso se nejlépe hodí taková a taková odrůda, jiná odrůda je zase nejlepší na spařování v přelévání a cappuccino dělá nejraději s kávovou směsí.

Teorie odrůd je věda na pomezí botaniky, šlechtění a potravinářské technologie. Než si povíme o nejlepších typech kávy, zde je krátký vzdělávací program, který vysvětluje, jak jsme hodnocení sestavovali.

Není mnoho nuancí, ale je to pochopitelné pro běžného spotřebitele. A bude se hodit především těm, kteří si kávu dříve kupovali pouze v supermarketech.

Italské, rakouské, španělské Káva není odrůda, ale charakteristika pražení. Navíc jeho nejsilnější stupeň, někdy skoro „do uhlíků“. Oproti ní je další známá skandinávský – nízké pražení. Pokud půjdete do běžného supermarketu, v regálech budou balíčky s těmito označeními. Protože velkoobchodní společnosti praží obilí v takových objemech, že nemají čas rozlišovat odrůdy. Potřebují vyrobit komerčně atraktivní produkt, který vyhovuje vkusu většiny spotřebitelů.
Arabica a Robusta – druhy kávovníků. Dva nejoblíbenější, představují přibližně 70 a 30 procent celosvětového vývozu. I když stále existují liberica, eugenioides a další vzácné druhy. Marketing obřích značek to udělal tak, že spotřebitel věří, že Robusta je něco nevkusného a levného, ale Arabica je standard. Ten druhý má ve skutečnosti intenzivnější chuť, která navíc obsahuje spoustu odstínů, vůní a podtónů. Závisí na oblasti růstu, konkrétním druhu dřeva, podmínkách zpracování, skladování a pražení. Ale robusta dává hustou cremu (pěnu), povzbuzuje (má více kofeinu) a je nejméně kyselá.
Směs – toto módní slovo se často kombinuje s nějakým přídavným jménem „americký“, „oříškový“, „mléčný“, „klasický“. Nebo „ranní směs“, „espresso směs“. Blend je směs několika druhů kávy. Navrženo tak, aby vyřešilo několik problémů: vyvážit chuť nápoje, přidat/ubrat kyselost, hořkost a hustotu, „sbírat“ zrno pro nějaký způsob přípravy (pro spaření ve filtru, pro tureckou kávu, kávovar atd.). A také optimalizovat náklady, jinými slovy kombinovat „dražší“ a „levnější“.
Etiopie, Brazílie, Uganda, Keňa, Indonésie, Kolumbie atd. – země původu. Stejně jako v případě Arabiky a Robusty má každá země svůj popis, říká se, Brazílie je klasika a poměr cena/kvalita, Etiopie je ovocná a květinová a Keňa je kyselá, pro estéty. Ale ve stejné zemi rostou různé stromy, liší se farmy a specifické podmínky. Takže i zde je rozdíl.
Bourbon, Typica, Catuai, Moca – Toto jsou odrůdy kávovníků.

Co uvedeme v žebříčku nejlepších odrůd kávy? Země, oblast, někdy farma a název odrůdy kávovníku. Protože tak profesionální pražírny pojmenovávají své partie. Jinými slovy, je to něco, co si můžete koupit. Pro recenzi jsme vybrali odrůdy s vysokými organoleptickými vlastnostmi (aroma a chuť), které lze s největší pravděpodobností nalézt v prodeji nebo objednat k dodání v Rusku od pražíren, stejně jako „klasické“ značky kávy.

Výběr redakce

Hodnocení vychází ze stanoviska redakce KP. Doporučení a dodatky k hodnocení můžete zaslat poštou expert@kp.ru.

Etiopie Yirgacheff

Tuto kávu dováží do Ruska pražírna Tasty Coffee. Obecně jsou pro milovníky kávy zvláště důležitá zrna z etiopské oblasti Yirgacheff. Tým Tasty to nazývá ideální pro espresso. Je poměrně sladký a má vyváženou kyselost.

Pokud pijete espresso a dříve jste brali jen zrnka nějaké tmavé pražené (italské, vídeňské atd.), vyzkoušejte toto – budete překvapeni, jaká káva může být. V mléčných nápojích se Irgacheff otevírá netriviálním způsobem: v chuti se objevuje příchuť jahodového jogurtu a čokolády. Existuje automatický kávovar? Zkuste v něm vařit, získáte také zajímavý výsledek: černou kávu, chuťově podobnou čaji s bergamotem.

Pražský tým vysvětluje, že rovnováha v tomto zrnu je udržována přirozeným zpracováním. Bobule kávy se suší na slunci a z plodů se uvolňují cukry, které zůstávají na povrchu zrn.

Srovnávače Q, profesionální srovnávače obilí, dávají této partii skóre 83. To je poměrně vysoké skóre: 80+ znamená, že zrno může být bezpečně klasifikováno jako speciální káva („vybraná“ káva). Navzdory skutečnosti, že obilí nad 90 bodů často stojí od 5000 XNUMX rublů / kg a zpravidla se zřídka vyskytuje v prodeji.