Jaký je rozdíl mezi moruše a moruše?

Dříve to byl pro děti cenově nejdostupnější dezert, který se dal sehnat téměř všude, i když za jeho sladkost jste museli platit skvrnami od černé šťávy na rukou a rtech. Dnes už samozřejmě moruše na ulicích nikdo nesbírá, ale přesto jsme se na pár otázek o tomto v regionu velmi rozšířeném stromu zeptali naší stálé odbornice na rostliny, geobotaničce Státní biosférické rezervace Astrachaň Natalyi Litvinové. Fotografie pořídila samotná Natalya a moderátor rubriky Vladimir Pankov.

Něco málo o moruše samotné – odkud je tento strom? Jsou bílé a černé moruše různé druhy? Co je správně – moruše nebo moruše?

Je to tak – moruše, i když názvy “moruše” a “morušovník” mezi lidmi utkvěly, protože patří do čeledi moruše. Moruše jsou velké stromy s krásnou stanovou korunou, i když se vyskytují i ​​ve formě keřů. Olistění moruše je tvarově velmi rozmanité a dokonce i na jednom stromě jsou srdčité, kulaté, vejčité a vroubkované listy. Většina druhů a odrůd moruší je dvoudomá, takže pohlaví stromu na vaší zahradě zjistíte až po 5 letech, kdy samice začnou plodit. Nejčastěji se vyskytují moruše bílé, černé a červené. Moruše bílá roste v oblasti Astrachaň, ale tento název není způsoben barvou bobulí, jak si mnoho lidí myslí, ale světle šedou kůrou. K moruše bílé proto patří veškerá rozmanitost barev plodů, se kterými se setkáváme – bílé, červené, růžové, fialové a černé bobule.

V dětství jsme často jedli bobule moruše, ale v posledních letech se mi zdá, že je už jí málokdo – jsou zdravé?

Jako dítě, když dozrály moruše, jsem tyto stromy prakticky nikdy neopouštěl, ale přinášel jsem si domů plné kýble moruší, ze kterých maminka dělala výbornou marmeládu. Bylo to moc chutné (a ještě teď, pokud můžu, se snažím nasbírat alespoň pár zralých bobulí). Výhody plodů moruše jsou nepopiratelné – obsahují vitamíny (A, C, B₁, PP), stopové prvky a organické kyseliny. Plody moruše se používají k posílení imunitního systému a léčbě řady nemocí (včetně rakoviny), normalizují metabolismus a posilují kardiovaskulární systém. To je tak lahodný lék!

Kdy a jak se moruše objevila v deltě Volhy? Bavíme se o pěstovaných stromech, které zdivočely, nebo naopak?

Historickou domovinou bílé moruše jsou východní provincie Číny. Jeho listy jsou křehké a šťavnaté, proto se právě tento druh stromu používá k chovu bource morušového, z jehož zámotků obyvatelé Říše středu vyrábí slavné přírodní hedvábí už přes čtyři tisíce let. Sazenice moruše, jejíž název pochází ze slova „hedvábí“, byly poprvé dovezeny do Ruska v 17. století do zahrad cara Alexeje Michajloviče. Byl to on, kdo nařídil guvernérovi Astrachaně: „Zaznamenat moruše všech obyvatel, a až bobule těchto stromů dozrají, budou shromážděny a zasazeny a sazenice budou odeslány do Moskvy a budou dány peníze. to.” Petru I. se moruše moc líbila a vydal zvláštní dekret zakazující kácení těchto stromů (to se mimochodem trestalo smrtí).

Nejaktivnější pěstování moruší pro chov bource morušového začalo v oblasti Astrachaň na konci 18. století. Pak nastala období vzestupu a poklesu intenzity jejího pěstování a výroby hedvábí, ale je zřejmé, že všechny moruše v našem regionu jsou potomky těch moruší pečlivě vypěstovaných lidskou prací.

Zajímavé je, že moruše hrály roli i ve vývoji světové kultury. Jak víte, papír se objevil v Číně před naším letopočtem. A právě lýko z moruše, které se nachází pod kůrou stromu, používali Číňané k výrobě papíru a ze dřeva vyráběli hudební nástroje.

Jak dobře zapadá morušovník do biotopů delty dolní Volhy? Často vídám ptáky v moruších, jejich hnízda, dokonce jsem fotil mláďata sov v moruších – je to strom v našem kraji již známý, nikoli nepřátelský?

Nyní, když uplynulo více než dvě stě let od zavedení moruše do oblasti Astrachaň, můžeme s jistotou říci, že se jedná o velmi užitečný a bezpečný strom pro ekosystémy delty Volhy. Jediná věc, kterou si musíte zapamatovat, když najdete její sazenice na svých pozemcích (a ptáci někdy přinesou její semena), je to, že má poměrně silný kořenový systém a je schopen produkovat výhonky z pařezu. Proto se musíte rozhodnout, zda opustit moruše nebo ne v prvním roce nebo dvou od jejího vzhledu, a pak nebudou žádné problémy.

Rostou moruše jen podél řek, v takzvaných štolových lesích?

Moruše jsou nenáročné stromy, kterým se daří ve městě, v parcích a alejích, podél cest a podél břehů volžských vodních toků, prorostlé vrbou bílou. Přes veškerou svou odolnost moruše nemají rády příliš vlhké oblasti, takže v galeriových lesích delty Volhy preferují vyšší místa, na březích řek.

Jsou v rezervaci stromy moruše? Jak se vejdou do rezervy?

Moruše byla mezi stromy a keři, které byly zavedeny do přírodní rezervace Astrachaň, a nyní se často vyskytuje podél břehů kanálů a eriků. Nejčastěji roste moruše v jednotlivých stromech nebo malých skupinách po 3-5 exemplářích. V období dozrávání plodů se morušovníky stávají skutečným poutním místem pro různé druhy ptáků a savců. Konec května je pro zvířata během jarní a letní povodně poměrně těžkým obdobím a nikdo nevynechá příležitost jíst šťavnaté, výživné bobule. Morušovníky jsou přitom velmi organicky zařazeny do přirozených fytocenóz, pokojně sousedí s vrbami a zcela beze změny společenstva lučních porostů nikoho neutlačují.

A samozřejmě otázka jako oblíbeného specialisty na městské zahradnictví zní: jak moc jsou morušovníky vhodné do města? Jaké jsou výhody a nevýhody? Zdá se mi, že padající zralé bobule často poškozují oblečení kolemjdoucích a zaparkovaných aut.

Ano, snad všichni obyvatelé Astrachaně znají problém skvrn od moruší. Je známo, že ruce s ním potřísněné jsou extrémně obtížné umýt, ale tento případ má svá tajemství. Čerstvých skvrn na látce se tedy můžete zbavit vroucí vodou: stačí ji nalít na znečištěné místo a skvrna zmizí. A na rukou a obličeji se dají skvrny odstranit. zelenými bobulemi téže moruše – potřísněná místa je potřeba dobře potřít, aby stopy na kůži zmizely.

Navíc problémy spojené s opadem zralých bobulí ze samičích morušových stromů do ulic města jsou zcela řešitelné. Výhonky můžete vysadit ze samčích (neplodících) exemplářů moruše nebo vybrat vhodná místa pro výsadbu, kde dozrávající plody přinesou jen radost. Šlechtitelé vytvořili nízko rostoucí odrůdy s velmi dekorativním olistěním a kompaktní korunou pro terénní úpravy městských ulic a pro získání dobré sklizně bylo vyšlechtěno mnoho velkoplodých forem, které vás potěší ranou a bohatou sklizní.

Obecně platí, že moruše je pro naše klima téměř ideální, protože dobře snáší teplo (ale je docela mrazuvzdorná), rychle roste, ale je trvanlivá (100 let je daleko od limitu) a je odolná vůči znečištění ovzduší a nedostatku vlhkosti . A také – moruše se ve výsadbách chovají velmi kulturně, bez rozletu divokého porostu po ploše. Jedním slovem – krása!

Moruše neboli moruše je sladká bobule, která svým vzhledem lehce připomíná ostružinu. Roste téměř po celém Rusku: ve střední části, na Kavkaze a na Dálném východě. Z moruší se často vyrábí džemy a náplně do pečiva, bobule se také přidávají do omáček k teplým jídlům a používají se při přípravě alkoholických nápojů – vín ​​a likérů. Odborníci říkají Lenta.ru více o výhodách a možných škodách moruše, stejně jako doporučení pro jejich použití.

• Co je moruše
• Výhody moruše
• Možné poškození moruší
• Kolik moruší můžete sníst za den?
• Kdy je nejlepší jíst moruše?
• Historie pěstování moruše

Co je moruše

Morušovník (neboli moruše) je plodem stejnojmenného stromu z čeledi moruše (patří sem např. i fíky a chlebovník).

Plody moruše se dodávají v různých odstínech – od červené po bílou a černou (v závislosti na odrůdě moruše). Navenek je moruše podobná ostružince, liší se však svým podlouhlým tvarem a měkkou strukturou a její zralé bobule mají sladkou a kyselou chuť.

Tato teplomilná bobule roste po celém Rusku, ale dozrává nerovnoměrně: v jižních oblastech začíná sezóna dříve a na severu, například na Sibiři, později. Lhůta odběru může být prodloužena od poloviny července do září.

Hlavním účelem pěstování moruší je produkovat listy, které slouží jako potrava pro bource morušového, motýly produkující hedvábí. Plody jsou zase jakýmsi „příjemným bonusem“, který má samozřejmě také své využití – moruše se používají při vaření.

100 gramů čerstvých moruší obsahuje:

• 43 kilokalorií;
• 87,7 gramů vody;
• 1,44 gramů bílkovin;
• 0,39 gramu tuku;
• 9,8 gramů sacharidů.

Výhody moruše

Vysoký obsah vitamínů

Moruše má mnoho zdravotních výhod, ale především je ceněná pro svůj vysoký obsah vitamín C, která hraje klíčovou roli při udržování imunitního systému, poznamenává nutriční terapeutka Kristina Lyashko v rozhovoru pro Lenta.ru. Tento vitamín podle ní také podporuje syntézu kolagenu, který je důležitý pro zdravou kůži, kosti a cévy.

„Navíc moruše obsahují mnoho vitamínů, které příznivě působí na nervovou soustavu. Například, vitamíny K, E a vitamíny skupiny B. Všechny dokonale podporují celkovou kondici těla,“ dodává Lana Naumova, nutriční specialistka a expertka z Petrohradského muzea zdraví, v rozhovoru pro Lenta.ru.

Velké množství důležitých mikroelementů

Zvláště důležitý je železo – prvek nezbytný pro tvorbu hemoglobinu a udržení optimální úrovně lidské energie.

„Nedostatek železa může vést k anémii a doprovodné únavě, takže konzumace moruší může být zvláště prospěšná pro lidi náchylné k nedostatku tohoto stopového prvku,“ poznamenává Lyashko.

Také podle Naumové patří moruše draslík, hořčík a vápník – všechny tyto látky jsou nezbytné pro správnou činnost srdce a oběhového systému.

Cenné antioxidanty

„Moruše obsahují také antioxidanty jako např antokyany a resveratrol, zdůrazňuje Lana Naumová. “Pomáhají chránit buňky před poškozením a snižují riziko kardiovaskulárních onemocnění.”

Kromě toho, jak poznamenává Lyashko, antioxidanty zpomalují proces stárnutí těla. Děje se tak díky tomu, že neutralizují volné radikály. Mimochodem, díky stejnému účinku antioxidanty snižují riziko vzniku chronických onemocnění, rakoviny a aterosklerózy. Z tohoto důvodu se moruše doporučuje lidem s rakovinou.

Vlákno

“Za zmínku také stojí přítomnost vlákniny v moruších,” říká Christina Lyashko. – Hraje důležitou roli regulaci hladiny cukru v krvi, zabraňující jeho prudkým výkyvům, což je důležité zejména pro osoby trpící inzulinovou rezistencí nebo cukrovkou II. typu (v těchto případech by se ale moruše měly konzumovat jen v malém množství). Vláknina navíc podporuje normalizace gastrointestinálního traktu a udržení zdravé střevní mikroflóry.”

Možné poškození moruší

Navzdory mnoha prospěšným vlastnostem může nadměrná konzumace moruší způsobit určité poškození těla.

laxativní účinek

Nejprve je třeba vzít v úvahu, že tyto bobule mají projímavý účinek. Jak poznamenává Lyashko, moruše obsahuje přírodní cukry a ovocné kyseliny, který při nadměrné konzumaci může vést ke zvýšené střevní motilitě a v důsledku toho k průjmu. To platí zejména pro lidi s citlivým trávicím systémem.

„Kromě cukrů moruše obsahují velké množství vlákniny, a proto jeho přejídání může způsobit i zažívací potíže,“ dodává Lana Naumova.

Metabolický syndrom a obezita

Stojí za to věnovat pozornost obsahu v bobule fruktóza, který při nadměrné konzumaci může přispět k rozvoji metabolického syndromu a obezity, zejména u lidí s narušeným metabolismem sacharidů, varuje Kristina Lyashko.

Alergie a individuální nesnášenlivost

“Musíte také pamatovat na možné alergické reakce,” říká odborník na výživu. — Ačkoli je alergie na moruše poměrně vzácná, její příznaky stojí za to si uvědomit. Tyto mohou zahrnovat kožní vyrážky, svědění a dokonce angioedém. To je zvláště důležité pro lidi náchylné k alergiím nebo pro první pokus o toto bobule. V některých případech, pokud existuje individuální nesnášenlivost, může konzumace moruše způsobit nevolnost a nadýmání“.

Kolik moruší můžete sníst za den?

Abyste z moruší získali co nejvíce užitku, je důležité je konzumovat s mírou. Podle Ljaška doporučují odborníci na výživu omezit jednu až dvě hrsti čerstvých bobulí denně. Toto množství poskytuje potřebnou hladinu vitamínů a minerálů, aniž by vytvářelo nadměrné zatížení trávicího systému.

„Pro dospělé je optimální porce až 200 gramů čerstvých moruší denně“, upřesňuje Lana Naumová. – Děti by neměly překračovat dávkování ve 100 gramech. To vám umožní získat všechny potřebné živiny bez ohrožení zdraví. A pokud máte nějaké pochybnosti, je lepší se před přidáním této bobule do svého jídelníčku poradit s odborníkem.“

Kdy je nejlepší jíst moruše?

Kristina Lyashko poznamenává, že moruše jsou obzvláště dobře absorbovány ráno, takže je nejlepší jíst ho k snídani.

Moruše lze přidat do salátů, smoothies nebo dezertů. Kromě samotného bobule jsou velmi užitečné listy a kůra moruše. Připravit z nich můžete čaj, odvar a nálev, které příznivě působí na kardiovaskulární systém a dokonce i mužskou potenci. Sušené bobule se mezitím skvěle hodí jako přísada do kaše.

Výživová poradkyně Lana Naumová

Mimochodem, při sušení si moruše skutečně zachovávají své prospěšné vlastnosti, ale v tomto případě je třeba vzít v úvahu také zvýšený obsah kalorií kvůli koncentrovanému obsahu cukru. Lyashko tedy doporučuje konzumovat sušené moruše v omezeném množství.

„Neměli bychom zapomínat na sezónnost – čerstvé moruše jsou nejužitečnější v létě, kdy je jejich nutriční hodnota maximální. Pokud je to možné, je lepší dát přednost bobule, pěstované v ekologicky čistých oblastech a sbírá se v sezóně,“ uzavírá odborník.

Historie pěstování moruše

Moruše se začaly pěstovat pravděpodobně před dvěma a půl tisíci lety v Číně. Faktem je, že obraz moruše se poprvé objevuje v čínské poezii. Zejména v „Knize písní“ (XI-VI století před naším letopočtem) jsou básně o milostném setkání nazvaném „V Tuts“.

Od pradávna měla moruše zvláštní postavení národy Zakavkazska — Karabašští Arméni a Ázerbájdžánci se aktivně zapojili do pěstování morušovníku. Navíc použili všechny části stromu na farmě. Jak píše historička Alla Ter-Sarkisyants v knize „Arméni Náhorního Karabachu“, listy se používaly k výrobě žluté barvy, kůra se používala na výrobu papíru a lýka, kmen se používal na sudy, nářadí a stavební materiál. . Bobule se proměnily ve vodku, vařený doshab (morušový džus), zavařeniny, kompoty, džemy, ocet a čaj.

Přísloví vyjadřující úctu k moruše mezi karabašskými lidmi říká: „Karabachský muž má dvě děti: syn je moruše, dcera je vinná réva.

Poprvé se moruše objevila v Rusku v 16. století – za cara Fjodora Ioannoviče. Poté jej začali používat při výrobě hedvábí. Mulberry gardens byly založeny v Astrachani, Caricyn (nyní Volgograd), Simbirsk (nyní Uljanovsk) a Voroněž.

Později, v 17. stoletíPetr I. dokonce vydal dekret, podle kterého každý poddaný ruského státu „musel zasadit moruši“. „A pokud se někdo, ať už s úmyslem nebo bez něj, odváží to pokácet, bude veřejně popraven useknutím hlavy,“ uvádí se také v dokumentu.

V XNUMX. století V Ruské říši se pěstování moruše pro výrobu přírodního hedvábí z větší části, stejně jako dříve, provádělo v Zakavkazsku. V publikaci „Kavkazský region: Příroda a lidé“ (1895) se uvádí, že významné místo v serickultuře získaly okresy Nukha a Shusha (Karabakh Khanate, který byl součástí Ruské říše). V těchto a sousedních oblastech byly stromy vysazeny speciální technologií: sazenice byly umístěny v šachovnicovém vzoru v krátké vzdálenosti od sebe a poté byly pečlivě zavlažovány. Když stromy dorostly něco málo přes metr, byly jim odříznuty vršky, což přispělo k vytvoření mnoha výhonů. Tyto výhonky byly používány jako potrava pro bource morušového. Takové plantáže nazývali místní lidé tokhmachar.

V SSSR začali pěstovat moruše v průmyslovém měřítku, což v Rusku dělají dodnes.