Jaký je rozdíl mezi oranžovou a oranžovou?

— ptá se s úzkostí hlas vycházející z otevřených oken. Vášnivý milovník moderní hudby seznamuje sousedy a vzácné kolemjdoucí s „věčnými hodnotami“. No, tato metoda není pro každého.

Oranžové téma zůstalo „na vrcholu hitparád“ téměř rok a zdálo se, že Zemfira trefila hřebíček na hlavičku. Jen je trochu zmatek v terminologii.

To znamená, oranžová – stálezelený subtropický strom vysoký až tři metry. Patří do rodu citrusových plodů, který je součástí rodiny rue. Velké oranžové nebo žlutooranžové plody obsahují až 8 % cukrů, asi 2 % kyseliny citronové, vitamíny C, B, P a slupka obsahuje hojnost silic. Výnos velmi chutných plodů může dosáhnout 150 kg z jednoho stromu.

Citrus sinensis je latinský název rostliny, který vypovídá o zajímavé historii pomerančovníku. V Polsku se pomeranč nazývá „pomarancza“ – pomeranč. Ukrajinské jméno se vyslovuje méně jemně než ruské – „oranžový“ (zní jako „oranžový syn“), v oblastech Ukrajiny sousedících s Polskem s kompaktní polskou populací se polské jméno zakořenilo, ale zní tvrději – „pomarancha“. Z nějakého důvodu bylo masové pojídání pomerančů na Majdanu v Kyjevě, které upadlo v zapomnění, nazváno „oranžová revoluce“.

Přestože je jihovýchodní Asie považována za místo narození pomerančovníku, dnes jeho divoké „bratry“ v přírodě nenajdete. Pokud se nezbláznili.

. A pomeranč přivezli do západní Evropy Portugalci, kteří terorizovali obchodní cesty u pobřeží Indie.

Předpokládá se, že pomeranč poprvé přišel do Evropy až v roce 1548 z jižní Číny. To je pravda jen částečně – pokud jde o západní Evropu. Pokud jde o Středomoří a zejména jižní Evropu, zde ji Arabové pěstovali dlouho před uvedeným „oficiálním“ datem. Poté, co se Španělům podařilo vytlačit saracénské nájezdníky z Pyrenejského poloostrova a Sicílie, se na jejich území poměrně často nacházely pomerančovníky – například v zahradách místních sultánů-emírů. A Evropané se na ně samozřejmě dívali. Čas od času.

Ale náhodně se dívat a vidět není totéž.

Citrusové plody se v Řecku objevily ještě dříve – po slavných taženích Alexandra Velikého, Iskandera, jak mu na Východě říkali. Zdrojem řecké „oranžové kultury“ byl Írán (Persie) a samozřejmě Indie.

Ale až po nájezdech „velkého“ a krutého piráta Vasco da Gama si Evropané „všimli“ citrusových plodů a začali je pěstovat ve sklenících. Samotné slovo „skleník“ znamená, že se jedná o místnost pro pomeranč – pomeranč, citrusy. V angličtině oranžová správně zní takto – sladký pomeranč – doslova „sladký pomeranč“. Souhlasíme s tebou – opravdu, miláčku. A kromě toho je to užitečné. Ne nadarmo ji ve stejném 16. století začali pěstovat na plantážích v Jižní a Střední Americe. Sloučeniny fosforu, draslíku a vápníku, pektiny, vláknina. Mimochodem, dnes znalci znají asi stovku odrůd pomeranče – jmenovitě pomeranč, o dalších citrusových plodech si povíme jindy.

Pomerančový džus dokonale uhasí žízeň, zvláště v horku. Zlepšuje chuť k jídlu, stimuluje činnost gastrointestinálního traktu.

Zatímco pomerančovou dužinu si vychutnáváme, kůru většinou vyhodíme. Ukazuje se, že je to úplně marné – dá se použít ke koupání, potírání těla síťkou se změkčenou slupkou. Toaletní voda na bázi stejné pomerančové kůry dělá pokožku krásnou a pružnou (pomerančová kůra by se měla nejprve zalít vroucí vodou a voda by měla být použita po vychladnutí). Navíc maska vyrobená z dužiny nezralých pomerančů, zmírňující únavu, dodává pocit svěžesti.

Pozor! Doba kontaktu tence nakrájených plátků pomeranče s pokožkou obličeje je od 5 do 10 minut, v extrémních případech – 15, ale ne více. Protože může dojít k podráždění nebo alergické reakci.

Pro léčebné účely se pomeranč (samotné plody, které mají správný vědecký název „hesperidium“) používá při hypertenzi, hypovitaminóze, nedostatku vitamínů, ateroskleróze a gastritidě s nízkou kyselostí (mějte na paměti, že při vysoké kyselosti nebo žaludečních vředech může pomeranč vyvolat exacerbaci onemocnění) a také onemocnění jater.

. a co teprve oranžový? Existuje taková rostlina. Latinský název Citrus aurantium L., poddruh amara Engl. (zastaralým a pochybným synonymem je C. bigaradia Risso), říká se mu také bigaradia, neboli hořký pomeranč. V angličtině existují dva hlavní názvy pro pomeranč – sour orange (doslova znamená kyselý nebo naštvaný pomeranč) a sevillský pomeranč, méně často – obyčejný pomeranč.

Čerstvé – a zcela nepoživatelné, pozor! – oranžové ovoce se připravuje (podle pověstí někde v Zakavkazsku) jako osvěžující nápoj v malých dávkách, z plodů se někdy dělá i marmeláda; Je to však riskantní záležitost: ve vzdělávacích institucích, kde jsou cukráři vyškoleni, se oranžová zřídka „učí“. A jak každý ví, dávka ve spojení s technologií je vážná věc.

Hořký pomeranč (strom) se liší od ostatních citrusových plodů tím, že má dlouhé, ostré trny.

Pomeranč je známý pouze v pěstování: na Středním východě, na některých místech ve Středozemním moři, na pobřeží Černého moře (u Batumi) a na jižním pobřeží Krymu. Známá jako okrasná rostlina – na „předvedení“ jsou plody nepoživatelné.

Pomořansko (německy Pommern, latinsky Pomerania) je od roku 1170 název německého vévodství na pobřeží Baltského moře, kde se němečtí feudálové ve středověku pokusili dobýt Poláky a zničili pomořanské slovanské kmeny. Od těch dob zbylo někde na území bývalé NDR jen pár tisíc Lužičanů a mladí lidé téměř neznají svůj rodný jazyk. Zbývající kmeny byly dávno zničeny, menší část byla asimilována, konvertována ke katolicismu. mluvíme o několika milionech Kašubů.

Možná je polský název pomeranče „pomarancha“ spojen s německým názvem pruských provincií?

Německé slovo „Pommern“, „Pomerania“ má ve skutečnosti slovanské kořeny – koneckonců to není nic jiného než „Pomorie“.

Kůra pomerančovníku a nezralé plody, nazývané „pomerančové ořechy“ (ačkoli nemají nic společného s ořechy nebo ořechy), se někdy používají – v malých, téměř homeopatických dávkách – při léčbě řady onemocnění gastrointestinálního traktu. trakt. Suroviny slouží také jako základ pro výrobu různých krémů nebo kosmetických mastí v parfumerii.

Nezralé kulovité, drsné (jakoby povrch pokrytý jemným smirkovým papírem) plody o průměru do 1 cm mají tmavě šedou barvu a obsahují hořké glykosidy naringin, neohesperidin a hesperidin. Obsahují méně než 1 % esenciálních olejů.

Dvě slova: „při hledání vlasti“. Někteří vědci se domnívají, že africké pobřeží Rudého moře by mělo být součástí přirozeného prostředí hořkého pomeranče. Jiní omezují původ hořkých citrusů na himálajské hory.

Nikdo přesně neví, kde se to vzalo.

Zajímalo by mě, koho prvního napadlo smíchat sladké pomeranče s hořkými? Zemfira ne, to je jisté.

„Dáte si sladké pomeranče? »

Šéfkuchař » Kavárna „Buloshnaya“ » Vladimir Mukhin hovoří o neobvyklých citrusových plodech. Rozhovor Anny Karmanové

K čemu je pomeranč nejblíže?

Je někde mezi mandarinkou, pomerančem a citronem. Pokud se nepodíváte na velikost, je stále větší než pomeranč, což znamená, že má příjemnou hořkost.

Příjemné, ale nemůžete to jíst syrové, že?

V žádném případě. 100% zkazí jakoukoli chuť, poškodí receptory a můžete se otrávit množstvím éterických olejů, které obsahuje. Používejte proto až po tepelné úpravě. Pomerančová kůra se obecně používá jako koření. Cointreau je naplněn kůží tohoto citrusu. Pomerančový džus se také aktivně používá k vaření vážných jídel.

Je pomeranian exotický? s kým spolupracuješ?

Hlavním dodavatelem je Holandsko. Tyto pomeranče se dají sehnat v obchodech a vypadají průměrně. Pomořany rostou i zde na Kavkaze, v Abcházii. Jsou malé, jako kumquat, oranžové, podlouhlé, tupé, jako házená. Ale k jídlu se tam používají extrémně zřídka – kromě tinktur. Je v nich málo šťávy, hodně semínek, jako suchá mandarinka. A rostou i v zimě. Nejblíže pravdě jsou ale modré pomeranče.

Jamajský. Dobře, říkejme jim šedé. Tento pravidelný namodralý odstín je v pomelu někdy patrný. Jamajské pomeranče jsou velké a šťavnaté.

Jak vizuálně rozeznat dobrý pomeranč od starého, vysušeného?

Nemělo by být suché, ale lesklé a elastické. Zatlačíte-li na slupku, vyjede silná vůně kůry. Hlavní pravidlo: zralý pomeranč by měl být těžší, než vypadá. Totéž lze říci o zralých pomerančích a mandarinkách.

V čem se pomeranč rád odhaluje: v teplé nebo studené kuchyni?

V těch horkých. Složité pokrmy dávají příležitost mnoha produktům prosvítit – jak na konci, při podávání, tak během procesu vaření. Vezmeme si husu s pomeranči. Rád vařím ukrajinskou, mladou husu, na toto jídlo použijeme filet s kůží. Vymačkejte pomerančovou šťávu, potřebujete 20 gramů tekutiny a z kůry vyskočí olej. Přidejme 10 gramů neutrálního medu, májový med, stejné množství sójové omáčky a snítku jalovce – stálého přítele husy. V této marinádě necháme filet jeden den uležet. Poté filet vhodíme na suchou pánev, osolíme a smažíme pouze na straně kůže a tuku. Počkejme na barevné schéma, stane se to velmi rychle – a dáme to na pergamen. Pečeme 20 minut při nízké teplotě, 70 stupňů. Je-li horká, husa zhrubne. Tato husa bude mít kouzelnou chuť s intonací.

Kořen celeru oloupeme, spaříme v mléce, vyjmeme a dáme do mixéru. Lehce osolte. Poté nakrájejte pomerančovou kůru na plátky, spařte v pomerančové šťávě a získejte chuť. Neutrální pyré a najednou – takový světlý, spojovací článek.

Je pomeranian schopen podtónů ve složitých „kyticových“ omáčkách?

Možná lze omáčku Bregard považovat za komplexní. Připravíme ho takto: z kachních kostí uvaříme demi-glace, přidáme odpařenou pomerančovou šťávu, vinný ocet, cukrový sirup a bílé víno. A ještě trochu povařit. Hodí se ke kachně a jako přílohu podávejte knedlíky s višněmi a rajskými jablky pošírovanými v muškátovém víně.

Pomořany jsou dobré jen pro drůbež – nebo se připravují i s masem?

Dovolím si krátce odpovědět: hovězí pečeně, obalená Cointreau.

To je jasné. A za studena, třeba do salátů, čím pomeranč překvapí?

Slavný salát „Buninsky“ kombinuje pomeranče a rakytník. Mražený rakytník s pomerančovou šťávou a pomerančovou kůrou přivedeme k varu, zalijeme škrobem zředěným ve studené šťávě, rozšleháme a scedíme. Stojí za to přidat trochu oregana a znovu porazit nejjednodušším rostlinným olejem, ne voňavým. Tohle je ta omáčka. Nyní nakrájíme jablka Antonov na kuličky, vezmeme čerstvé jahody, plátky pomeranče, trochu chutný, ale křupavý zelený salát – hlávkový salát nebo kukuřici, ale ne rukolu, řekněme – frisee salát, physalis a smažené piniové oříšky. Smíchejte s omáčkou.

Začínám hádat: kde ve složitých pokrmech chcete zachovat pomerančovou nótu i po tepelné úpravě, tam se pomeranč objevuje. Takže je to pro pomeranč jako druhý život?

Ano, jako zvýrazňovač chuti, jako koření určitě.

Dělají sladkosti z pomerančových květů?

Ano, k tomu si namočíme pomerančovou kůru do cukru – vznikne nám konfit, kterým cukroví ozdobíme. Vyrábíme běžné mandlové těsto: protein, cukr, máslo, mandle – vypadá to jako pusinky. Dvě poloviny těchto sušenek slepte máslovým krémem a citronovou marmeládou. A navrch posypeme pomerančovou kůrou.